CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ
3.2. Các giải pháp đề xuất
3.2.4. Đầu tư cải tiến và bổ sung cơ sở vật chất kỹ thuật cho nhà hàng
3.2.4.1. Cơ sở của giải pháp
Cơ sở vật chất kỹ thuật đóng vai trị quan trọng trong việc hình thành chất lượng dịch vụ ẩm thực đẳng cấp 5 sao tại nhà hàng Pool House. Vì đã hoạt động được hơn 5 năm, một số cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng đã có dấu hiệu kém đi. Nhưng ln cần đảm bảo cơ sở vật chất tốt nhất để khách khơng có cảm giác hụt hẵng khi vào một nhà hàng của khách sạn 5 sao. Vì vậy, nhà hàng Pool House phải thường xuyên nâng cấp, cải tiến cơ sở vật chất kỹ thuật cho quá trình phục vụ được diễn ra xuyên suốt, cũng như chất lượng dịch vụ đảm bảo.
3.2.4.2. Phương án thực hiện
a. Thay thế hoặc sửa chữa cơ sở vật chất cũ
Cơ sở vật chất Thay thế Sửa chửa Lý do Bọc ghế khu vực ngoài trời (SL : 4) X Bọc ghế bị thủng lỗ quá nhiều vì nhiệt của ánh đèn làm cháy nên không sử dụng được gây thiếu bọc ghế mỗi khi cần
Cửa nối khu dành cho khách với khu hâu cần nhà hàng (SL :1)
X
Là loại cửa gỗ một cánh khá to, đơi khi bị kẹt nên gây khó khăn cho nhân viên dọn đồ ăn dư xuống khu hậu cần, dễ gây đổ vỡ
Ghế sắt khu vực ngoài
trời (SL : 5) X
Nhiều chân ghế bị cong, nghiêng hoặc đã bị rỉ dẫn đến gãy và mất cân bằng của ghế
Bàn số 29 (khu vực
ngoài trời) (SL : 1) X
Mặt bàn bị khoét một lỗ gây mặt thẩm mĩ, và khi lau chùi đồ ăn dư sẽ lọt vào lỗ đó gây mất vệ sinh
Dãy bàn từ 10 đến 15
trong nhà (SL : 9) X
Bàn thường bị bấp bênh vì chân bàn khơng cần bằng gây khó chịu cho khách khi ăn
Ổ khóa cửa từ cửa 13
đến cửa 19 (SL : 7) X
Một số ổ khóa bị kẹt khơng mở ra được nên đôi khi khách muốn mở cửa ra nhưng không được khiến khách khó chịu, một số thì khơng có ổ khóa để khóa nên ca cuối ngày khơng thể khóa lại được
Bảng 3.1. Cơ sở vật chất cần thay thế hoặc sửa chữa của nhà hàng Pool House
b. Nâng cao công tác kiểm tra trang thiết bị trong nhà hàng
Đôi khi các trang thiết bị phải sử dụng thường xuyên thường bị hỏng gây cản trợ cho quá trình phục vụ như máy làm kem đơi khi kem không chảy xuống khoang làm đông nên nhân viên không làm kem được; máy làm đa thì bị hỏng thường xuyên, do đứng máy hoặc máy ngừng chạy không cho ra đá;....Nên phải thường xuyên kiểm tra các trang thiết bị nếu xảy ra hỏng hóc phải báo ngay cho bộ phận kỹ thuật xuống sửa hoặc thay mới nếu cần để không tránh ảnh hưởng đến công tác phục vụ khách, nhất là mùa cao điểm.
Vì bản chất của nhà hàng Pool House là một nhà hàng ngồi trời nên rất ít khi sử dụng máy điều hịa, chủ yếu là tận dụng gió bên ngồi vào để thống nhà hàng cũng như hệ thống quạt trần nên gọi bộ phận kỹ thuật thường xuyên kiểm tra, bảo trì các máy điều hịa để tránh gây ẩm mốc hoặc rị rỉ nước để có thể hoạt động tốt khi cần cũng như tăng tuổi thọ của các máy. Với hệ thống quạt trần cần tổ chức lau chùi vào các mùa trái vụ , tránh để bụi bám quá nhiều thì khi hoạt động bụi sẽ bay vào nguyên liệu, đồ ăn thức uống của khách gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hệ thống âm thanh của nhà hàng Pool House khơng tốt bằng nhà hàng Green House vì Pool House chịu ảnh hưởng nhiều hơn từ biển nên chất lượng âm thanh truyền tải đến mỗi chỗ
trong nhà hàng khơng đồng đều: chỗ thì nghe rõ, chỗ thì rất nhỏ khiến khách không nghe tận hưởng được âm nhạc trong khi ăn. Nguyên nhân do hệ thống loa ngoài của nhà hàng bị xuống cấp hoặc hư hỏng còn loa trong đã bị trục trặc. Quản lý nhà hàng cần thay mới toàn bộ loa ngoài và yêu cầu bộ phân Kỹ thuât thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng để hạn chế sự trục trặc.
c. Bổ sung các loại dụng cụ phục vụ ăn uống
STT Dụng cụ cần bổ sung Lý do bổ sung
1 Menu thức uống và đồ ăn
Vào giờ cao điểm, thường thiếu menu cho khách xem, nên có khách phải đợi menu và nhân viên phải canh menu nào khách đã coi xong để ngay lập tức chạy ra đưa cho khách chưa có, gây cản trợ trong quá trình phục vụ
2 Dao, muỗng, nĩa
Các vât dụng này hiện nay đang bị thiếu trầm trọng, không đủ phục vụ khách vào giờ cao điểm
3 Tách trà/Tách cà phê các loại Một số tách trà/tách cà phê bị đổ vỡ khá nhiều hoặc bị sứt mẻ
4 Đũa ăn món Á Hầu hết số đũa hiện có đã bị cũ, bạc màu, sứt mẻ, không cân đối giữa các đũa
5 Đĩa bát tràng
Thường xảy ra việc mất đĩa bát tràng không rõ nguyên nhân gây thiếu đĩa để phục vụ khách nên phải sử dụng đĩa trắng thay thế mặc dù Pool House là nhà hàng chuyên món ăn Việt nên đa số phải dùng đĩa bát tráng để phù hợp với phong cách món ăn Việt
6 Bình nấu nước sơi
Hiện nay nhà hàng khơng có bình nấu nước sơi nên chỉ sử dụng ống chảy nước sôi của máy làm cà phê nhưng dùng lâu sẽ gây hư hỏng. Cần đầu tư mua ít nhất là 2 bình nấu nước sơi có dung tích trung bình hoặc lớn hơn càng tốt để tiện cho việc làm đồ uống ở khu vực bar và cần nước sôi để lau đồ cho khu vực hậu cần .
7 Ly rượu vang trắng và ly Margarita
Nhà hàng có chỉ có khoảng 3 ly Margarita và 9 ly rượu vang nên đôi khi khách chủ yếu vào uống rượu sẽ gây thiếu hụt và phải đi mượn 2 nhà hàng còn lại rất tốn thời gian
d. Chú trọng bão dưỡng các cơ sở vật chất ngồi trời
Vì khu vực ngồi trời của nhà hàng chịu ảnh hưởng rất nhiều từ gió biển và cát bay vào nên các cở sở vật chất bên ngoài nhà hàng như hệ thống loa, bàn ghế,.. cần phải được lau chùi thường xuyên để tránh tình trạng cát rải rác làm ảnh hưởng đến việc hoạt động của nhà hàng. Cửa ra vào, và vào thời điểm định kỳ như vào mùa ít khách để tránh bị ăn mòn, gỉ set cũng như sơn sửa lại bàn ghế để tránh bị phai màu và hỏng hóc. Đảm bảo việc thay thế các ghế và bọc ghế mới cũng như để cho việc phục vụ ngoài trời diễn ra tốt và gặp sự cố nào cho khách.
3.2.4.3. Đánh giá hiệu quả của giải pháp
Đầu tư nâng cấp, bố trí hợp lý cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Pool House sẽ làm tăng mức độ hấp dẫn của các sản phẩm ăn uống, tạo nên 1 khơng gian thống mát và an toàn để khách yên tâm thưởng thức bữa ăn. Bên cạnh đó, việc bổ sung đầy đủ các dụng cụ phục vụ ăn uống, ly các loại,...sẽ giúp nhân viên phục vụ bàn thuận lợi hơn trong công việc hằng ngày, tăng hiệu quả làm việc, tiết kiệm thời gian phục vụ khách. Từ đó, góp phần nâng cao hiệu quả quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng.