CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ
2.3. Giới thiệu chung về nhà hàng Pool House tại Hyatt Regency DaNang Resort and Spa
2.3.2. Cơ cấu tổ chức nhà hàng Pool House
Sơ đồ 2.2. Cơ cấu tổ chức nhà hàng Pool House
(Nguồn: Phòng nhân sự Hyatt Regency DaNang Resort and Spa)
Quản lí nhà hàng
• Quản lí nhân sự trong nhà hàng.
• Giải quyết các mâu thuẫn trong nội bộ nhân viên tạo mơi trường làm việc hợp tác, thân thiện.
• Báo cáo kết quả cơng việc cho cấp trên.
• Tham gia phỏng vấn tuyển dụng khi có u cầu tuyển nhân lực.
• Đảm nhận việc quản lý nhà hàng khi khơng có quản lý chính. • Phân chia cơng việc và lịch làm việc cho nhân viên chính thức. • Hỗ trợ và trao đổi với quản lý nhà hàng trong việc quản lý.
Trưởng ca
• Phân chia cơng việc và giờ làm việc cho nhân viên cơng nhật. • Hướng dẫn những nhân viên mới.
• Quan sát và hỗ trợ nhân viên làm việc khi cần.
Bồi bàn
• Đảm nhận phục vụ khách theo quy trình phục vụ : Chuẩn bị đón khách, Đón khách, Phục vụ khách, Thanh toán và tiễn khách, Thu dọn và set up lại.
• Đảm bảo sự chun nghiệp và chăm sóc khách xuyên suốt khi khách ăn tại nhà hàng.
• Giao ca và kết ca theo đúng quy trình
Nhân viên dọn vệ sinh (Bộ phận vệ sinh)
• Dọn đồ ăn dơ trên các station
• Dọn dẹp vệ sinh bàn ghế khi khách đi.
• Thực hiện các yêu cầu khác theo trách nhiệm được phân cơng.
Nhân viên rửa đồ (Bộ phận vệ sinh)
• Rửa các dụng cụ ăn, chén, dĩa, các loại đồ dùng của bếp dơ. • Xử lý vệ sinh hóa học theo đúng quy trình.
Nhân viên pha chế
• Tiếp nhận order của bồi bàn và làm đồ uống cho khách. • Phục vụ khách theo yêu cầu đồ uống.
• Dọn dẹp quầy bar và kiểm kê số lượng đồ uống khi kết ca.
Nhân viên thu ngân
• Xuất hóa đơn thanh tốn cho khách
• Tổng hợp doanh thu, chi phí, các khoản phải trả cho nhân viên lên bảng cân đối kế toán, tiến hành kết chuyển q trình kinh doanh của nhà hàng.
• Báo cáo kết quả kinh doanh cho quản lí và bộ phận kế tốn của khách sạn.
Bếp trưởng
• Quản lí nhân viên trong khu vực bếp. • Kiểm tra nguyên liệu đầu vào.
• Giải quyết và đáp ứng các món ăn theo u cầu của khách. • Đảm nhận việc ra món ăn và trang trí.
Bếp phó
• Hướng dẫn nhân viên mới.
• Kiểm tra q trình sơ chế và chế biến. • Hỗ trợ nhân viên trong khi làm việc
Đầu bếp
• Đảm bảo vệ sinh trong khu vực bếp.
Nhân viên sơ chế
• Sơ chế thực phẩm
• Đảm bảo vệ sinh trong khu vực sơ chế • Bảo quản thực phẩm