Nguồn nhân lực trong nhà hàng là bộ phận lao động xã hội cần thiết thực hiện việc chế biến và cung ứng các sản phẩm dịch vụ ăn uống cho khách hàng đến nhà hàng có nhu cầu ăn uống. Nguồn nhân lực trong nhà hàng là tập hợp đội ngũ cán bộ nhân viên đang làm việc tại nhà hàng, góp sức lực và trí lực tạo ra các sản phẩm ăn uống nhằm đạt được những mục
tiêu về doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng. Nhân lực trong nhà hàng được hình thành một cách tất yếu khách quan. Nó là một bộ phận của lao động xã hội nên mang đặc điểm chung của lao động xã hội. Ngoài ra, do tính đặc thù của kinh doanh nhà hàng nên nó còn mang những đặc điểm riêng biệt mang tính chất của dịch vụ, đó là:
- Tính chất phức tạp: Thể hiện ngay trong tính chất công việc (đối với mỗi công việc đòi hỏi quy trình nghiệp vụ khác nhau) và phức tạp ở mối quan hệ phát sinh trong quá trình làm việc: mối quan hệ giữa nhân viên với các nhà quản trị, giữa nhân viên với nhân viên và giữa nhân viên với khách hàng, trong đó mối quan hệ giữa nhân viên với khách hàng là phức tạp nhất do khách hàng đa dạng về sở thích, thói quen cho nên người lao động luôn phải làm việc trong môi trường phức tạp và chịu đựng sự căng thẳng cao về tâm lý.
- Tính chất đa dạng và chuyên môn hóa cao: nhân lực nhà hàng đa dạng thể hiện cụ thể là ở mỗi bộ phận trong nhà hàng yêu cầu trình độ lao động cũng như kĩ năng làm việc của mỗi nhân viên là khác nhau, nhân viên ở mỗi bộ phận trong nhà hàng làm việc một cách tương đối độc lâp.Bên cạnh đó vào những lúc cao điểm nhà hàng thường sử dụng thêm lao động nhàn rỗi vào các công việc giản đơn như sơ chế, quét dọn…
- Tính thời vụ: Nguồn nhân lực trong nhà hàng cũng như trong ngành kinh doanh dịch vụ khác đều có tính biến động lớn có thời điểm chính vụ và thời điểm trái vụ. Trong thời điểm chính vụ như là vào mùa lễ hội, những hoạt động tổ chức sự kiện tại địa bàn nhà hàng chiếm đóng…do khối lượng khách hàng lớn nên đòi hỏi số lượng người lao động trong nhà hàng phải lớn, phải làm việc với cường độ mạnh và ngược lại ở thời điểm trái vụ thì chỉ cần ít lao động cả về quản lý, đội ngũ lao động ở các bộ phận cũng được giảm bớt so với chính vụ.
- Nguồn nhân lực nữ chiếm tỉ trọng cao: Do tính chất công việc tại nhà hàng đòi hỏi sự khéo léo bền bỉ, kiên trì, cẩn thận, nhạy bén, nắm bắt được tâm lý khách hàng và đa phần tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Với những đặc điểm trên thì nhân lực nữ chiếm tỉ trọng tương đối cao trong nhà hàng.
- Đặc điểm khác: Trong nhà hàng sử dụng nhiều lao động sống do hoạt động chế biến sản phẩm và phục vụ trong nhà hàng đòi hỏi phải có nhân viên phục vụ trực tiếp, các hoạt
động phục vụ thường không áp dụng cơ khí hóa hoặc tự động hóa nên các nhà hàng thường sử dụng chủ yếu là lao động sống để thực hiện hoạt động kinh doanh.