Các nhân viên được đào tạo lựa chọn tham gia đào tạo cần phải đáp ứng được các tiêu chí về mong muốn đào tạo. Trả lời được các câu hỏi :
Là những người đang thiếu hụt kỹ năng nào, họ có đủ sức khỏe và thời gian tham gia không?
Thái độ của nhân viên đối với đào tạo thế nào? Việc bố trí và sử dụng nhân viên sau đào tạo ra sao?
Cần trả lời được các câu hỏi trên thì việc xác định nhu cầu của nhà hàng sẽ chính xác hơn. Ví dụ đối với các khóa đào tạo dài hạn không nên chọn nhân viên từ 45 tuổi trở lên mà sẽ chọn những lao động trẻ. Vì khả năng tiếp thu kiến thức của người lớn tuổi sẽ bị hạn chế, người lao động ngại việc đi học và đào tạo xong họ sẽ không thể cống hiến nhiều cho nhà hàng. Dẫn đến lãng phí và thiếu hiệu quả.
3.2.5 Hoàn thiện công tác xác định chương trình đào tạo và phương pháp đào tạo.
Nội dung đào tạo:
Nguồn nhân lực của bộ phận nhà hàng là đội ngũ trực tiếp sản xuất ra dịch vụ, cung cấp và phục vụ cho khách hàng. Có được sự hài lòng của khách hàng hay không chính là do yếu tố này quyết định. Do vậy xây dựng chương trình phát triển nguồn nhân lực chính là xây dựng cho sự thành công của nhà hàng. Cho nên xây dựng chương trình phát triển nguồn nhân lực được người viết quan tâm đầu tiên trước khi đề xuất ra các giải pháp khác.
Trong nội dung này người viết sẽ quan tâm đến 3 chương trình: - Chương trình đào tạo, bồi dưỡng phát triển đội ngũ nhân viên - Chương trình định hướng công việc và phát triển nhân viên mới - Chương trình đề bạt, thăng tiến.
* Chương trình đào tạo, bồi dưỡng phát triển đội ngũ nhân viên:
Các quản lý, giám sát nên theo dõi quá trình làm việc của nhân viên từ đó tạo cơ sở cho việc đào tạo và nâng cao kĩ năng chuyên môn của họ.Tuy nhiên cũng cần cân nhắc việc bỏ ra chi phí đào tạo với hiệu quả lao động sau đào tạo như thế nào cho phù hợp. Trưởng bộ phận nhà hàng cũng nên tạo điều kiện cho nhân viên học hỏi được công việc của nhau có thể
hỗ trợ những lúc cần đồng thời cũng là cơ hội để nhà quản lý có được biện pháp quản trị cho hiệu quả.
* Chương trình định hướng công việc và đào tạo nhân viên mới:
Đây là một công việc rất cần thiết, bất cứ một vị trí nào thì người lao động ở vị trí đó cũng cần được định hướng công việc trước để họ ý thức được vai trò, trách nhiệm của mình. Đối với những nhân viên mới họ cần được giới thiệu, chỉ dẫn về khu nghỉ dưỡng nói chung và nhà hàng nói riêng để họ có được những thông tin cơ bẳn về nơi làm việc mới của họ.
* Chương trình đề bạt, thăng tiến:
Công việc này tưởng chừng đơn giản nhưng lại có ý nghĩa rất quan trọng. để khâu này có hiệu quả đòi hỏi ban lãnh đạo phải làm việc rất công tâm, tạo môi trường làm việc công bằng và bình đẳng bất kì ai có trình độ, lao động có hiệu quả thì đều có cơ hội thăng tiến. có như vậy mới tạo được ý thức làm việc hết mình trong công việc đối với nhân viên.
Phương pháp đào tạo:
Việc đa dạng hóa các phương pháp đào tạo giúp cho các nhân viên được đào tạo có thể tiếp cận với nhiều phương pháp khác nhau làm tăng khả năng nhận thức và tiếp thu công việc một cách nhanh chóng và hiệu quả, từ đó có thê đánh giá được ưu nhược điểm của từng phương pháp và đưa ra các giải pháp thích hợp.
+ Đối với ban quản lý nên sử dụng phương pháp dụng cụ mô phỏng giúp ban quản lý dễ dàng hình dung được các vấn đề trong từng trường hợp cụ thể.
+ Đối với nhân viên thì có thể sử dụng các phương pháp nhập vai: đây là phương pháp khá sinh động và thú vị gây hứng thú cho người tham gia khóa học, đồng thời phương pháp này có chi phí không cao và rất hữu ích cho việc phát triển các kỹ năng của nhân viên.
+ Đối với các nhân viên mới thì sử dụng phương pháp kèm cặp giúp họ có thể học được các kiến thức, kỹ năng cần thiết cho công việc trước mắt và công việc cho tương lai thông qua sự kèm cặp chỉ bảo.
+ Đào tạo kỹ năng nghiệp vụ bàn, bar cho nhân viên.
Kỹ năng nghiệp vụ tốt sẽ góp phần thể hiện sự chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên. Để nâng cao kỹ năng này, Trưởng bộ phận nhà hàng cần lưu ý:
- Thường xuyên tổ chức các buổi training ngắn vào thời điểm bàn giao ca sáng- chiều để hướng dẫn thêm kỹ năng mới cho nhân viên của cả hai ca, nhằm giúp nhân viên học hỏi thêm và tạo điều kiện cho mỗi nhân viên trình bày thắc mắc cá nhân để hỗ trợ giải quyết đúng vấn đề mà họ gặp phải
- Nên tổ chức các buổi kiểm tra nghiệp vụ định kì mỗi tháng để đánh giá kỹ năng của đội ngũ nhân viên nhà hàng nhằm sữa chữa sai sót, bố trí công việc phù hợp hơn hoặc tạo điều kiện cho mỗi nhân viên phát huy ưu thế của mình.
- Cần chú trọng vào thực hành hơn là chỉ giảng lý thuyết trong các chương trình đào tạo. Nội dung đào tạo phải bám sát yêu cầu thực tế tại nhà hàng để nhân viên có thể vận dụng kiến thức được học vào công việc hàng ngày, giúp họ nhanh chóng thành thạo các kỹ năng nghiệp vụ. Góp phần chuyên nghiệp hóa đội ngũ nhân lực nhà hàng.
+Đào tạo kỹ năng giao tiếp ngoại ngữ cho đội ngũ nhân viên nhà hàng
Đội ngũ nhân viên tại bộ phận nhà hàng phần lớn tương đối khá về kỹ năng nghiệp vụ nhưng lại hạn chế về kỹ năng giao tiếp tiếng Anh, ít người nói được hai ngoại ngữ, vì gần ¾ nhân viên hiện nay của bộ phận nhà hàng đến từ các trường trung cấp nghề, một số khác là lao động phổ thông trong khi đa số khách lưu trú tại khu nghỉ dưỡng Naman Retreat là khách Âu, Mỹ và đặc biệt khách Hàn Quốc, Trung Quốc tại đây có xu hướng ngày càng tăng và đa phần họ đều không tiếng Anh khi giao tiếp. Do vậy, nâng cao kỹ năng giao tiếp không chỉ tiếng Anh mà còn có ngoại ngữ thứ 2 như tiếng Hàn, Trung..
- Trưởng bộ phận nhà hàng cần phối hợp với phòng nhân sự không chỉ tổ chức thêm lớp nâng cao Anh ngữ mà còn bổ sung thêm các lớp giao tiếp cơ bản tiếng Hàn, Trung giảng dạy những thuật ngữ và cấu trúc bám sát với yêu cầu công việc thực tế tại nhà hàng. Nhờ đó mà tiết kiệm thời gian và chi phí học tập. Cũng có thể khuyến nhân viên học thêm ở các trung tâm bên ngoài kèm theo hỗ trợ một phần chi phí nhỏ. Kết quả học tập sẽ được trung tâm gửi về phòng nhân sự.
- Cần tổ chức những buổi kiểm tra trình độ tiếng Anh của đội ngũ nhân viên nhà hàng bằng hình thức vấn đáp(để đánh giá kỹ năng nghe nói), trắc nghiệm (để đánh giá kỹ năng đọc và vốn từ vựng chuyên ngành). Qua đó, sẽ đánh giá được thực trạng trình độ ngoại ngữ của nhân viên để có biện pháp hoàn thiện phù hợp. Các nhân viên có trình độ tiếng Anh tốt hơn nên được khen thưởng, đề bạt để khuyến khích họ hoặc bố trí vào vị trí cao hơn để họ có dịp phát huy kỹ năng giao tiếp và hỗ trợ những nhân viên giao tiếp còn chưa tốt.
- Trợ lý bộ phận nhà hàng cần đích thân huấn luyện nhân viên mới và thực tập sinh thực hành các câu tiếng Anh trong quy trình công việc trước khi bắt đầu vào làm
- Giám sát nhà hàng yêu cầu nhân viên phải sử dụng thuật ngữ tiếng Anh để gọi tên các dụng cụ phục vụ ăn uống nhằm giúp nhân viên quen dần với các thuật ngữ này.
+ Đào tạo kỹ năng giải quyết vấn đề cho quản lí, giám sát và nhân viên nhà hàng. Kỹ năng giải quyết vấn đề rất cần thiết cho các cấp quản lí , giám sát và nhân viên nha hàng. Trong đó, xử lý phàn nàn của khách và giải quyết mâu thuẫn nội bộ là 2 kỹ năng giải quyết vấn đê cốt yếu được nâng cao. Trưởng bộ phận nhà hàng có thể phối hợp với phòng nhân sự để tổ chức các khóa học nâng cao hai kỹ năng này. Khóa học có thể kéo dài trong 1 tháng hoặc hơn tùy theo nội dung giảng dạy nhưng phải được bố trí thời gian phù hợp với lịch làm của quản lý, giám sát và nhân viên để mọi người đều có thể tham dự mà không gây ảnh hưởng đến hiệu suất công vệc. Giáo viên đứng lớp nên là trưởng bộ phận nhân sự, trưởng bộ phận nhà hàng hoặc trợ lý trưởng bộ phận nhà hàng để khu nghỉ dưỡng không phải tốn chi phí thuê giáo viên ngoài, hơn nữa sẽ thuận lợi hơn trong việc trao đổi với các nhân viên vì đây là đội ngũ quản lí quen thuộc của mình
3.2.6 Hoàn thiện dự tính chi phí đào tạo.
Nhu cầu đào tạo ngày càng tăng đồng nghĩa với việc kinh doanh cho đào tạo cũng tăng theo. Là một khoản chi phí khá lớn nên nhà hàng cần tính toán hợp lý và quản lý thật tốt. Việc đầu tư cho nguồn là rất cần thiết nhưng cần phải phù hợp tránh những lãng phí không cần thiết.
C= ∑Ci
Trong đó : C: Tổng chi phí đào tạo
Ci: Các loại chi phí đào tạo gồm: chi phí cho trang bị kĩ thuật, trang bị công tác giảng dạy, học tập, cán bộ giảng dạy,...
3.2.7 Hoàn thiện chương trình đánh giá hiệu quả đào tạo.
Công tác kiểm tra đánh giá kết quả sau đào tạo có ảnh hưởng lớn tới việc thực hiện đào tạo nguồn nhân lực thành công hay thất bại. Nhân viên tham gia khóa đào tạo thực sự có đạt được những thành công như mong đợi hay không, điều này phụ thuộc vào chương trình đánh giá đào tạo. Việc đo lường kết quả sau đào tạo thường gặp một số khó khăn nhất định. Công tác đánh giá đào tạo của nhà hàng được thực hiện một cách nghiệm túc mới có thể thúc đẩy nhân viên tham gia đào tạo có hiệu quả, tránh tình trạng tham gia lấy lệ và thực hiện một cách chống đối.
Nhà hàng cần xác định rõ đối tượng tham giam kiểm soát, đánh giá và quyền hạn cũng như trách nhiệm của đối tượng này trong quá trình đánh giá nhân viên sau đào tạo. Đây phải là những người có trình độ chuyên môn phù hợp và hiểu rõ về nội dung chương trình đào tạo, có tinh thần trách nhiệm và công tư phân minh.
Đánh giá nhân viên sau đào tạo cần phải được tiến hành nhiều hình thức. Trước tiên phải xác định nhân viên có tiếp thu và rèn luyện trong quá trình đào tạo hay không bằng hình thức kiểm tra hoặc phỏng vấn. Quá trình kiểm tra cần thực hiện nghiêm túc, tránh trường hợp làm bài đối phó và sao chép của nhau.
Thực hiện công tác đánh giá nghiêm túc sau đào tạo sẽ khuyến khích nhân viên rèn luyện trong quá trình đào tạo, đồng thời thúc đẩy họ luôn luôn cố gắng trong công việc sau khi trở về vị trí công tác, giúp quá trình làm việc được thuận lợi và mang tới sự phục vụ khách một cách chuyên nghiệp và hiệu quả, thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách.
KẾT LUẬN
Muốn kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng nói riêng và khu nghỉ dưỡng nói chung ngày càng đi lên, ban lãnh đạo các quản lý cần nỗ lực hơn nữa nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ bằng cách nâng cao công tác đào tạo nguồn nhân lực tại nhà hàng. Điều này được xem là một yếu tố cơ bản nhằm đáp ứng các mục tiêu chiến lược của tổ chức, chất lượng nguồn nhân lực trở thành lợi thế cạnh tranh quan trọng nhất của doanh nghiệp. Trong xu thế đó ban lãnh đạo khu nghỉ dưỡng Naman Retreat kết hợp với cấp quản lý tại bộ phận nhà hàng cũng đã và đang thực hiện kế hoạch nhằm đào tạo nguồn nhân lực.
Trong đề tài này tôi đưa ra một số nội dung nghiên cứu, các giải pháp nhằm thực hiện hoàn thiện công tác đào tạo nguồn nhân lực tại bộ phận nhà hàng trong khu nghỉ dưỡng Naman Retreat:
Phần 1: Làm rõ một số lý thuyết về khu nghỉ dưỡng, nguồn nhân lực, công tác đào tạo tại bộ phận nhà hàng.
Phần 2: Phân tích thực trạng công tác đào tạo nguồn nhân lực tại bộ phận nhà hàng trong khu nghỉ dưỡng Naman Retreat.
Phần 3: Trên cơ sở nghiên cứu ở trên đưa ra các đề xuất, giải pháp nhằm hoàn thiện công tác đào tạo nguồn nhân lực tại nhà hàng Naman Retreat.
Như vậy, đề tài đã trình bày nội dung cơ bản về công tác đào tạo nguồn nhân lực tại bộ phận nhà hàng trong khu nghỉ dưỡng Naman Retreat. Từ đó rút ra được một số ưu nhược điểm của nó và tôi mạnh dạn đưa ra một số giải pháp nhằm góp phần hoàn thiện công tác đào tạo nguồn nhân lực tại bộ phận nhà hàng.
Trong quá trình thực hiện chuyên đề có thể còn nhiều thiếu sót, vì vậy tôi rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của thầy cô để bài chuyên đề của tôi được hoàn thiện hơn.
Tài liệu sách
Nguyễn Văn Mạnh & Hoàng Thị Lan Hương (2013). Giáo trình Quản trị kinh doanh khách
sạn. Hà Nội: Nhà xuất bản Đại học Kinh tế Quốc dân.
Trần Kim Dung (2013 – tái bản lần thứ 8). Quản trị nguồn nhân lực. Hồ Chí Minh: Nhà xuất bản Tổng hợp.
Sơn Hồng Đức (2012). Quản trị kinh doanh khu nghỉ dưỡng (resort). Hồ Chí Minh: Nhà xuất bản Phương Đông.
Tài liệu internet
Khánh Phương (2015). Khu nghỉ dưỡng Naman Retreat – Dấu ấn độc đáo của Đà Nẵng.
Báo xây dựng. Được lấy về ngày 22/2/2017
từ: http://www.baoxaydung.com.vn/news/vn/quy-hoach-kien-truc/khu-nghi-du %E1%BB%A1ng-naman-retreat-%E2%80%93-dau-an-doc-dao-cua-da-nang.html Kiến Việt (2015). Naman Retreat the Babylon / Vo Trong Nghia Architects. Hội
kiến trúc sư Việt Nam. Được lấy về ngày 22/2/2017 từ:
http://kienviet.net/2015/08/03/naman-retreat-the-babylon-cong-ty-kien-truc-vo-trong- nghia/
Naman Retreat Resort.
Cocobay. Được lấy về ngày 26/2/2017
từ: http://cocobay.danang.vn/naman-hospitality/
Naman Retreat.
Website chính thức. Được lấy về ngày 23/2/2017
Đơn vị thực tập: Bộ phận thực tập: Thời gian thực tập: ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..., ngày…..tháng…….năm….. (đơn vị ký xác nhận, đóng dấu)
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..., ngày…..tháng…….năm…..
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..., ngày…..tháng…….năm…..