Xác định nhu cầu là bước rất quan trọng nó ảnh hưởng đến các bước còn lại. Nhà hàng cần thực hiện theo tiêu chuẩn như trước tiên phải đánh giá nhu cầu của nhà hàng sau đó gửi danh sách, ban lãnh đạo xem xét cân đối và quyết định. Trong đó công tác đánh giá thực hiện tốt sẽ giúp cho việc xác định nhu cầu được tốt hơn. Từ bảng đánh giá kết quả thực hiện công việc sẽ biết được đối với những công việc nào cần kiến thức, kỹ năng, trình độ nào và người lao động đã đáp ứng được chưa. Từ đây, các yếu tố cần đào tạo thêm sẽ được xác định rõ ràng giúp xác định nhu cầu chính xác hơn. Muốn vậy, cần phải xây dựng các bản phân tích công việc.
Đào tạo người đánh giá: đào tạo người đánh giá để họ hiểu được mục đích của việc đánh giá, hiểu biết và vận hàng hệ thống đánh giá cũng như các phương pháp đánh giá thực hiện công việc và thông tin cho người lao động. Có như vậy thì kết quả đánh giá thực hiện công việc mới chính xác, đảm bảo công bằng và đạt hiệu quả.
Xây dựng bảng tiêu chuẩn đánh giá cán bộ với từng chức năng công việc cụ thể và đánh giá chính xác bằng cách có sự phản hồi từ người lao động trực tiếp. Có thể sử dụng phiếu đánh giá lao động hàng kỳ ( tham khảo phần phụ lục).
Đánh giá phải bằng hiệu quả công việc mang lại, tất cả phải được lượng hóa một cách chính xác bằng các chỉ tiêu kinh tế mang lại.
Việc xác định nhu cầu đào tạo phải phù hợp với chiến lược phát triển của nhà hàng cũng như các định hướng trong tương lai. Đồng thời, cũng dựa trên nguyện vọng của nhân viên.