1. ổn định tổ chức : 2. Kiểm tra bài cũ :
1. Nêu quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật món cá rán.
2. Nêu quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật của món xào thịt đậu côve
3. Giảng bài mớí :
Hoạt động .1
(?): Em có nhận xét gì về trạng thái màu sắc, hơng vị của món ăn trộn dầu giấm
G: Bổ sung và hình thành khái niệm
- Yêu cầu học sinh đọc quy trình thực hiện trong SGK
(?): Nguyên liệu nào đợc sử dụng trong món trộn dầu giấm
(?): Kể tên nguyên liệu trong món trộn đó. G: Bổ sung dẫn dắt học sinh khái niệm
- Nêu quy trình, thực phẩm món nộm
- Tại sao nguyên liệu trớc khi trộn phải ớp mắm muối sau đó rửa hết vị mặn rồi vắt ráo?
(?): Yêu cầu kỹ thuật của món ăn là gì
Hoạt động 2 : Trộn hỗn hợp
- Thế nào là món trộn hỗn hợp ? - yêu cầu của món trộn hỗn hợp là gì ?
Hoạt động 3 Muối chua:
(?): Thế nào là phơng pháp muối chua
G: yêu cầu hoạt động nhóm, phân biệt sự khác nhau giữa muối nén và muối xổi (?): Khi muối chua cần chú ý gì?
- Yêu cầu kỹ thuật
II.Phơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
H: Món nộm đu đủ, muống, da góp, cà muối, da chua
1.. Trộn dầu giấm
H: Món ăn có vị chua cay, mặn ngọt màu sắc đẹp
H: Đọc khái niệm SGK
H: Bắp cải, xà lách, da chuột, giá đậu, hành tây. H: Ngâm gia vị hạn chế sự tiết nớc
H: Nêu ví dụ: Đu đủ, cà rốt, tai lợn, hoa chuối, xu hào, ngó sen...
- Tất cả nguyên liệu rửa sạch, thái nhỏ, trần chín nớc sôi, vắt ráo nớc
- Làm nớc chấm: tỏi, ớt, giấm, súp (mắm), chanh, đờng, mì chính
Vắt chanh (giấm) ra bát bỏ hạt. Tỏi đập nhỏ cùng ớt ngâm trong giấm
2. Trộn hỗn hợp
* Qui trình thực hiện(sgk) * Yêu cầu kĩ thuật (sgk) 3. Muối chua
H: đọc khái niệm SGK
H: hoạt động theo nhóm (4em)
- Vật nén phải nặng Chỉ sử dụng dụng cụ muối bằng men, sành sứ, đất nung 4. Củng cố hệ thống bài - Học sinh đọc phần ghi nhớ 5. Hớng dẫn về nhà:- học bài và đọc trớc bài 19 Ngày soạn: 4-2/2010
Tiết 47
Bài 19 - Thực hành: Trộn dầu giấm rau xà lách
Ngày giảng - /2010 - /2010
Lớp/SS
6A 29 6B 30
I) Mục tiêu
Thông qua tiết thực hành học sinh biết:
- Cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm
- Quy trình thực hiện món này
- Biết chế biến một số món ăn với yêu cầu tơng tự, ý thức giữ gìn ATTP
II)Chuẩn bị
Tiết 47: Hớng dẫn thao tác, kỹ thuật cơ bản
Tiết 48: Chế biến hoàn thành sản phẩm trên lớp học nhóm 7 em.