1.ổn định tổ chức : 2. Kiểm tra bài cũ :
1. Kể tên một vài phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc. Nêu quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật của món thịt gà luộc
2. Nêu quy trình kỹ thuật của đồ xôi
3. Tiến trình bài học :
Hoạt động: 1 Tìm hiểu phơng pháp làm chiín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
(?): Bằng thực tế cho biết có những món nớng nào.
G: Dẫn dắt học sinh hình thành khái niệm - Ngời ta thờng làm món thịt nớng ntn?
G: Bổ sung và yêu cầu H đọc phần qtrình trong SGK
G: ví dụ nh món thịt nớng chả, theo em yêu cầu kỹ thuật của món này là gì?
G: Lu ý cho học sinh
- Chỉ dùng than hoa để nớng
- Nớng vừa tới, nớng quá sẽ bị cháy tạo thành chất độc 1. Phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa H: Nớng cá, nớng thịt H: Đọc SGK H: Nêu quy trình - Làm sạch nguyên liệu - Cắt thái phù hợp
- Tẩm ớp gia vị, cho lên vỉ nớng hoặc que diêm nhọn
- Nớng vàng đều 2 mặt * Trình bày món ăn
- T ẩm ớp gia vị, cho lên vỉ nớng hoặc que diêm nhọn
2. Phơng pháp làm chín thực phẩm trong chấtbéo béo
* Chất béo
H: Nêu cách rán đậu
- Món rán, quay, đậu, cá, tôm
H: xốp, giòn, ráo mỡ, chín kỹ, hơng vị thơm ngon, vừa miệng
- Có mầu nâu vàng
Hoạt động nhóm cử 2 đại diện lên trình bày Xào: Chế biến nhanh, lợng mỡ vừa phải, cần lửa to
Rán: Lâu hơn, mỡ nhiều, lửa nhỏ.
Hoạt động 2.
(?): Gia đình em thờng chế biến món rán nào? cho ví dụ?
(?): Những món nào cần nhiều chất béo (?): Hãy trình bày cách rán đậu ở gia đình (?): Món rán phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì? (?): Có những món nào thờng chín trong chất
béo.
G: Yêu cầu học sinh hoạt động nhóm Nhóm 1: Trình bày quy trình
(?): Yêu cầu kỹ thuật món rang cơm Nhóm 2: Trình bày món xào (tùy ý) (?): Xào và rán có gì khác nhau
4. củng cố hệ thống bài :
Thế nào là làm chín thực phẩm trong chất béo ? nêu cách chế biến 1 món mà em đã đợc ăn ?
5. Hớng dẫn về nhà :
- Học kỹ lý thuyết
Ngày soạn: 28-1/2010
Tiết 46
Bài 18: Các phơng pháp chế biến thực phâm
Ngày giảng - /2010 - /2010
Lớp/SS
6A 29 6B 30
I) Mục tiêu
- Học sinh nắm đợc yêu cầu kỹ thuật của các phơng pháp chế biến món ăn không sử dụng nhiệt
- Vận dụng vào tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
II) Chuẩn bị
G: tranh vẽ hình 3.24- 3.25