1.Cho biết biện pháp bảo quản thực phẩm tơi sống trong quá trình chế biến và sử dụng.
2. tại sao phải chế biến thực phẩm.
III/ Giảng bài mới:
Hoạt động 1: Kiểm tra (8’)
1
H1: Trả lời
H2: tạo món ăn thơm ngon, dễ tiêu hóa, hợp khẩu vị, hợp từng mùa. Đảm bảo an toàn thực phẩm sử dụng bếp, không sử dụng bếp
Hoạt động 2: Phơng pháp (10’)
Sử dụng nhiệt trong chế biến thực phẩm (?): Bằng thực tế cho biết món ăn nào chín
trong môi trờng nớc
G: Yêu cầu nghiên cứu từng món (?): Nêu hiểu biết về món luộc
G: Phân tích luộc vừa đủ nớc không lãng phí (?): Luộc thịt và rau khác nhau ntn?
(?): Luộc cá cho cá vào lúc nào?
G: hớng dẫn học sinh ghi quy trình thực hiện.
- Thực phẩm động vật: chín mềm, không dai
- Thực phẩm thực vật: chín xanh, tơi, mềm bở
Yêu cầu học sinh nêu yêu cầu luộc ốc G: Món nấu, kho đều tiến hành nh trên (?): Phân biệt món luộc và món nấu
1. Phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc
H: Luộc, nấu, kho * Luộc
- K/n: SGK: đọc
- Luộc nhiều nớc để cho thực phẩm chín mền
* H: Luộc nhiều nớc, cho vào từ lúc nớc lạnh Luộc rau: nớc sôi rồi cho rau.
H: Vào lúc nớc sôi
- Làm sạch nguyên liệu
- Luộc chín thực phẩm
H: Món luộc không có gia vị Món nấu có nhiều gia vị
Hoạt động 2.2 (15 )’
(?): Kể tên món ăn làm chín bằng phơng pháp hấp ( đồ, cách thủy)
- Yêu cầu trình bày khái niệm (?): Mô tả cách đồ xôi
G: Bổ sung dụng cụ hấp phải kín hơi không mở vung nhiều
2. Phơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi
H: Xôi, bánh bao, cá, thịt H: Đọc khái niệm (SGK)
H: Nêu ngâm gạo kỹ: 7-8 tiếng. Vo sạch cho ngăn trên, ngăn dới đổ nớc vừa đủ. Đun sôi H: Thơm, có màu sắc đặc trng.
Yêu cầu món xôi
IV. Củng cố hệ thống bài
(?): Tại sao phải làm chín thực phẩm Mô tả quá trình kho cá
V. Hớng dẫn về nhà
- Học kỹ lý thuyết
- Nghiên cứu món rán, nớng
Ngày soạn: 28-1/2010
Tiết 45
Bài: 18 Các phơng pháp chế biến thực phẩm
Ngày giảng - /2010 - /2010
Lớp/SS
6A 29 6B 30
I) Mục tiêu
- Học sinh nắm đợc yêu cầu của các phơng pháp chế biến thực phẩm bằng nớc nóng trực tiếp của lửa và phơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
- Học sinh biết vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
II) Chuẩn bị
G: tranh vẽ hình 3.22- 3.23