(?): Tại sao phải bảo quản chất dinh dỡng trong quá trình chế biến
(?): Khi chế biến món ăn cần chú ý điều gì để không mất nguồn vitamin chất dinh dỡng trong thực phẩm
(?): Tại sao trong khi nấu cơm không nên đảo nhiều lầm?
- yêu cầu đọc nội dung SGK
- cho học sinh hoạt động nhóm (?): Khi luộc thịt gà nên làm ntn?
(?): Khi trng đờng làm kẹo, đờng biến mầu? Tại sao
(?): Tại sao không nên cắt nhỏ rau rồi mới thái nhỏ rửa
(?): Tại sao không nên sát gạo quá trắng
(?): Tại sao sau khi luộc thịt cá xong không nên đổ nớc đi
(?) Khi đun nong ở nhiệt đọ cao thì giá trị chất dinh dỡng sẽ nh thế nào?
(?) Nếu đun nấu ở nhiệt độ cao thì chất đờng bột trong dimh dỡng sẽ nh thế nào?
II/ Bảo quản chất dinh dỡng trong khi chế biến : biến :
1/ Tại sao phải quan tfâm bảo quản chất dinh dơng trong khi chế biến:
- Thực phẩm đun lâu quá sẽ mất nhiều sinh tố và chất khoáng
- Rán lâu cũng mất nhiều vitamin A, D, K, E - Cho thực phẩm vào luộc hoặc nấu khi nớc sôi
- Tránh đảo nhiều, không ghế cơm nhiều làm mất vitamin B1
- Không nên dùng gạo sát quá trắng hay vo quá kĩ khi nấu cơm.
- Không nên bỏ nớc cơm vì sẽ mất sinh tố Vitamin B1.
2/ ảnh hởng của nhiệt độ đối với thực phẩm dinh dỡng :
a) Chấtg đạm : Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao (vợt quấ nhiệt độ làm chín) giá trị dinh d- ỡng sẽ bị giảm đi.
b) Chhát béo : Đun nongbs nhikều sinh tố A trong chất béo bị phân huỷh và chất béo bị biến chất.
c) Chất đờng bột :
- Đờng bị cháy, biến chất có mầu nâu, vị đắng khi đun đến hiệt độ 1800C.
- Chất bột dễ bị tiêu trong quá trình dun nấu, ở nhiệt độ cao tinh bột bị cháy đen chất dinh d- ỡng bị tiêu huỷ hoặc hoà tan.
d) Chất khoáng : khi đun nấu một phần chất khoáng ssẽ bị hoà tan trong nớc.
c) Sinh tố : Trong quá trìnn chế biếncác chấtg sinh tố dễ bị mất đi, nhất là các chất dễ hoà tan
(?) Trong quá trinhnf chế biến các chất sinh tố sẽ nh thế nào?
trong nớc.
IV/ Củng cố:
- Đọc kết luận SGK
- GV: để đảm bảo lợng chất dinh dỡng trong thực phẩm thì khi chế biến món ăn cũng cần lu ý để chất dinh dỡng trong thực phẩm không bị mất đi nhiều.
- Nhận xét giờ học.