I/ổn định tổ chức :
II/ Kiểm tra bài cũ .
1 Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm?
2 Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần chú ý điểm gì? III/Giảng bài mới:
Hoạt động của thầy trò Nội dung kiến thức cơ bản
Hoạt động 1 : tìm hiểu cách bảo quản chấtg dinh dỡng khi ché biến món ăn:
(?): Cho biết các loại thực phẩm dễ bị mất chất dinh dỡng trong quá trình chế biến
GV: Yêu cầu học sinh quan sát tranh 3.17 đọc to các chất dinh dỡng trong thịt, cá
(?): Bảo quản các chất dinh dỡng trong thịt cá nh thế nào?
GV: Bổ sung cho đầy đủ và kết luận:
GV: Học sinh quan sát hình 3.18 kể tên các loại rau, củ, quả tơi thờng dùng
(?) Rau, củ, quả trớc khi chế biến phải làm gì? GV: Tùy theo từng loại rau, củ, quả để thái cho
đẹp
(?): Rau xanh làm nh thế nào
- Tự cho ví dụ nêu cách thực hiện
GV :Yêu cầu quan sát hình 3.19 nêu tên các loại đậu hạt ngũ cốc thờng dùng
(?): Bảo quản các hạt, quả khô nh thế nào? (?) Bảo quản gạo?
1. Bảo quản chất dinh dỡng khi chuẩn bịchế biến chế biến
1/ Thịt, cá
- Thịt rửa sạch trớc khi thái
- Cá làm sạch vây, vẩy, mang, nhớt, bỏ ruột, mang đen, rửa lại thật sạch, cắt khúc
* KL: Cần phaikr quan tâm thực phẩm một cách chu đáo để làm tăng gía trị dinh dỡng của thực phẩm:
Không đẻ ruồi bọ bậu vào, giữ thịt cá ở nhiệt độ thich hợp để sử dụng lậu dài.
2/ Rau, củ, quả,đậu hạt tơi
- Viết ra giấy theo nhóm
- Chế biến phải thật sạch, rửa sạch và thái theo yêu cầu
HS: Rau loại bỏ lá già, sâu, cuộng Cắt gốc, rửa sạch rồi thái
HS: xu hào
- Gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng
* Kl: để rau củ quả tơi không bị mất chất dinh dỡng và hợp vệ sinh nên:
- Rửa thật sạch, chỉ cắt thái sau khi rửa và khhong để rau hoé.
- Rau củ quả ăn sống phải gọt vỏ trớc khi ăn.
3/ Đậu hạt khô
- Phơi khô, loại hạt sâu mốc để nguội cho gói kỹ cẩn thận để nơi khô ráo
- Gạo tẻ, nếp không nên vo kỹ quá sẽ mất vitamin….
- Nêu nguyên tắc cơ bản khi chuẩn bị sơ chế thực phẩm - (?): Cách bảo quản một số thực phẩm V/ Hớng dẫn về nhà: - Học thuộc bài. - Đọc và tìm hiểu trớc phần II Ngày soạn: 28-1/201 Tiết 43
Bài 17: Bảo quản chất dinh dỡng trong chế biến món ăn(T2)
Ngày giảng - /2009 - /2009
Lớp/SS
6A 29 6B 30
A/ Mục tiêu
- Hiểu đợc sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dỡng trong chế biến món ăn
- Biết cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dỡng không bị mất đi nhiều khi chế biến.
- Biết áp dụng hợp lý quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm tạo nguồn dinh dỡng tốt cho sức khỏe và thể lực
B/ Chuẩn bị
GV: Chuẩn bị :
- Hình phóng to hình 3.17, 3.18, 3.19 / SGK (tiết 42) - Bảng phụ ghi mục em cha biết (tiết 43)
C/ Tiến trình bài học
I/ổn định tổ chức :