- Khaithỏc vàng
2.7. Cụng nghiệp thực phẩm
2.7.1. Vai trũ
- Cụng nghiệp thực phẩm cung cấp cỏc sản phẩm nhằm đỏp ứng nhu cầu hàng ngày về ăn, uống của con người. Nguyờn liệu chủ yếu của nú là cỏc sản phẩm từ nụng nghiệp (trồng trọt, chăn nuụi) và từ ngành thuỷ sản (khai thỏc và nuụi trồng). Vỡ vậy, ngành này tạo điều kiện để tiờu thụ sản phẩm và thỳc đẩy nụng nghiệp phỏt triển. Hơn thế nữa, thụng qua việc chế biến, cụng nghiệp thực phẩm cũn làm tăng thờm chất lượng và giỏ trị của sản phẩm nụng nghiệp vừa dễ bảo quản, vừa thuận tiện cho việc chuyờn chở, tạo ra nhiều mặt hàng xuất khẩu, tớch lũy vốn, gúp phần cải thiện đời sống.
- Trong đời sống xó hội, ngành cụng nghiệp thực phẩm cú tầm quan trọng đặc biệt. Đồ ăn cho xó hội, nhất là xó hội cụng nghiệp hiện đại cần đủ dinh dưỡng giỳp con người phục hồi nhanh sức lao động và phải thuận tiện cho sinh hoạt. Ngoài ra, nú cũn giải phúng cho những người nội trợ thoỏt khỏi cảnh phụ thuộc và tốn nhiều thời gian vào cụng việc bếp nỳc cổ truyền.
- Đối với cỏc nước đang phỏt triển, trong đú cú Việt Nam, vai trũ của cụng nghiệp thực phẩm rất to lớn, nhất là ở cỏc vựng nụng nghiệp và nụng thụn. Với sự hỗ trợ của những thành tựu về khoa học cụng nghệ và của hệ thống mỏy múc thiết bị, cỏc xớ nghiệp cụng nghiệp thực phẩm cú thể phõn bố tại cỏc vựng nụng thụn, tạo điều kiện mở mang ngành nghề mới, gúp phần giải quyết việc làm và thỳc đẩy phõn cụng lao động xó hội. Bờn cạnh đú, nú cũn tăng cường việc sản xuất hàng hoỏ trong nụng nghiệp và làm chuyển dịch cơ cấu kinh tế- xó hội ở cỏc vựng nụng thụn.
2.7.2. Đặc điểm kinh tế- kĩ thuật
- Việc xõy dựng cỏc xớ nghiệp cụng nghiệp thực phẩm đũi hỏi vốn đầu tư ớt hơn nhiều so với cỏc ngành cụng nghiệp nặng, vốn quay vũng tương đối nhanh, tăng khả năng tớch luỹ cho nền kinh tế quốc dõn.
- Ngành cụng nghiệp thực phẩm được phõn bố tương đối linh hoạt. Nú cú mặt ở mọi quốc gia, tuỳ thuộc vào tớnh chất của nguồn nguyờn liệu và thị trường tiờu thụ. Cỏc xớ nghiệp sơ chế thường hướng về vựng nguyờn liệu (rượu, đường, hoa quả, thịt sữa…), cỏc xớ nghiệp chế biến thành phẩm (bia, đồ hộp, bỏnh kẹo…) phục vụ cho nhu cầu tiờu dựng trực tiếp của dõn cư hay vận chuyển sản phẩm đi xa khụng đảm bảo chất lượng, chúng hỏng thỡ thường phõn bố ở cỏc trung tõm tiờu thụ, cỏc điểm dõn cư, kể cả những ngành dựa vào nguyờn liệu nhập.
2.7.3. Tỡnh hỡnh sản xuất và phõn bố
-Sản phẩm của cụng nghiệp thực phẩm rất phong phỳ, đa dạng và tập trung vào ba nhúm ngành chớnh: chế biến sản phẩm trồng trọt, chế biến sản phẩm chăn nuụi và chế biến thuỷ hải sản.
- Cụng nghiệp chế biến sản phẩm trồng trọt bao gồm xay xỏt, chế biến sản phẩm từ lương thực; cụng nghiệp đường, bỏnh kẹo; cụng nghiệp rượu, bia, nước ngọt; cụng nghiệp chế biến chố, cà phờ, thuốc lỏ; cụng nghiệp chế biến dầu thực vật và đồ hộp rau quả…
- Cụng nghiệp chế biến sản phẩm chăn nuụi gồm cú cụng nghiệp chế biến sữa và cỏc sản phẩm từ sữa, cụng nghiệp chế biến thịt và cỏc sản phẩm từ thịt như xỳc xớch, dăm bụng, lạp xường, giũ…
- Cụng nghiệp chế biến thuỷ hải sản cung cấp nguồn đạm động vật từ sụng, biển bao gồm cụng nghiệp chế biến tụm, cỏ (sấy khụ và đụng lạnh) và cỏc sản phẩm khỏc từ sụng, biển, cụng nghiệp chế biến và đúng hộp, cụng nghiệp làm muối và nước mắm…
-Cụng nghiệp thực phẩm cú mặt ở mọi quốc gia trờn thế giới. Cỏc nước phỏt triển thường tiờu thụ rất nhiều thực phẩm chế biến,. Họ chỳ trọng sản xuất cỏc sản phẩm cú chất lượng cao, mẫu mó đẹp và tiện lợi khi sử dụng. Cỏc cụng ty chế biến thực phẩm hàng đầu thế giới là Coca- cola, Pepsi, Foremost, Heineken, Carlsberg, Ajinomoto… ở nhiều nước đang phỏt triển, ngành thực phẩm đúng vai trũ chủ đạo trong cơ cấu và giỏ trị sản xuất cụng nghiệp.
Nước ta cú nhiều thế mạnh để phỏt triển cụng nghiệp thực phẩm. Đú là nguồn nguyờn liệu tại chỗ đa dạng, phong phỳ và thị trường tiờu thụ rộng lớn. Ngành cụng nghiệp thực phẩm cú vị trớ quan trọng trong cơ cấu cụng nghiệp, chiếm 21,1% giỏ trị sản xuất cụng nghiệp và 40% giỏ trị kim ngạch xuất khẩu (năm 2003). Cỏc sản phẩm chủ yếu (năm 2003) là xay xỏt gạo ngụ (30,9 triệu tấn), đường luyện (835 nghỡn tấn), bia (1.050 triệu lớt), rượu (151 triệu lớt), sữa hộp đặc cú đường (289 triệu hộp), dầu thực vật (330 nghỡn tấn), hoa quả hộp (31,8 nghỡn tấn), chố (105 nghỡn tấn), nước mắm (193 triệu lớt), muối (1,28 triệu tấn)…
-Giỏ trị hàng xuất khẩu của ngành cụng nghiệp thực phẩm cũng tăng nhanh, như hàng thuỷ sản từ 621,4 triệu USD năm 1995 lờn gần 2,2 tỉ USD năm 2003, thịt chế biến từ 12,1 triệu USD năm 1995 lờn 27,3 tỉ USD năm 2002, rau quả hộp từ 56,1 triệu USD năm 1995 lờn 151 triệu USD năm 2003…