Đại cương về Cholesterol:
Cholesterol cịn cĩ tên là Cholesterin, cĩ cơng thức hố học là C27H46O, là một chất béo phức tạp steroids. Trong nhĩm chất steroids này cịn cĩ nhiều nhĩm nhỏ khác như nhĩm hợp chất sterols, những kích thích tố sinh dục (estrine, progesterone, testosterone, androsterone), kích thích tố nang thượng thận, acid mật, vitamin D…
Là một chất quan trọng, cĩ nhiều nhất ở tế bào thần kinh, dây thần kinh của cột sống và gan. Nĩ được tổng hợp trong cơ thể hoặc lấy từ các nguồn thực phẩm bên ngồi.
Vai trị sinh học của cholesterol:
Chủ yếu là tổng hợp các hợp chất steroids quan trọng cho sự sống như: - Tổng hợp các acid mật, chất cần thiết cho sự tiêu hĩa chất béo. - Sinh tổng hợp các kích thích tố sinh dục.
- Sinh tổng hợp những kích thích tố adrenocortical hormones, như cortisone cĩ liên hệ trực tiếp vào những phản ứng chuyển hố các chất trong cơ thể.
- Cholesterol được biến đổi trong ruột non hay ở da cho ra chất tiền vitamin D, sau đĩ thành D3.
- Là thành phần của thành tế bào, kết hợp với chất béo khác bao phủ lớp ngồi của da để ngăn cản sự bốc nước và hấp thụ chất độc.
Cholesterol mang đến những căn bệnh nguy hiểm cho cơ thể như: xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, những bệnh về tim, đau tim, xuất huyết não…
Những ảnh hưởng liên quan đến lượng cholesterol trong cơ thể:
- Thực phẩm chứa nhiều cholesterol sẽ làm tăng lượng cholesterol trong máu. - Chất béo chứa nhiều acid béo bão hịa làm gia tăng lượng cholesterol trong
máu.
- Chất xơ, đặc biệt là chất pectin (cĩ nhiều trong bã táo, cùi cam, cùi bưởi, chất xơ trái cây…) cĩ tác động làm giảm cholesterol.
- Bệnh tiểu đường làm tăng cholesterol.
- Trong cá và các loại hải sản cĩ các loại acid béo nhiều nối kép ω3 và ω6 cĩ tác dụng làm giảm hấp thụ cholesterol, đồng thời acid của chất béo này cĩ tỷ lệ acid béo khơng bão hồ cao.
- Thực phẩm nấu chín làm giảm hấp thụ cholesterol.
- Những acid từ các gia vị như hành, tỏi, tiêu, ớt… cĩ tác động làm giảm cholesterol trong máu.
- Béo phì, già, ít hoạt động, hút thuốc, uống rượu… làm tăng cholesterol.
- Thực phẩm chứa nhiều vitamin E, C, các loại dược thảo như củ cải, đồ chua, cam thảo…làm giảm cholesterol.
- Kích thích tố như thyroxine, estrogens làm giảm cholesterol; nhưng androgens lại làm tăng.