II/ Thực hành dinh dưỡng:
2. Cỏc bước tiến hành trong buổi hướng dẫn thực hành dinh dưỡng:
2.1. Chào hỏi, làm quen
2.2. Giới thiệu mục đớch của buổi thực hành dinh dưỡng
2.3. Giới thiệu cỏc nhúm thực phẩm, tầm quan trọng của mỗi nhúm đối với sự phỏt triển của trẻ.. Nhấn mạnh đến cỏc loại thực phẩm sẵn cú tại địa phương.
Chỳ ý: Vị trớ của người hướng dẫn và bàn để trỡnh diễn phải đảm bảo cho cỏc đối
tượng dễ quan sỏt, và cú thể nghe rừ lời của hướng dẫn .
2.4. Hướng dẫn chế biến một bỏt bột : Người hướng dẫn vừa núi vừa thao tỏc.
2.5. Phõn nhúm thực hành: Nờn phõn làm 3 nhúm thực hành chế biờn cho 3 nhúm tuổi 7-8 thỏng, 9-11 thỏng, 12 – 24 thỏng . nờn cú một nhúm sử dụng giỏ đỗ để hoỏ lỏng bỏt bột hoặc chỏo.
2.6. Nhận xột: Sau khi đó cú sản phẩm người hướng dẫn sẽ nhận xột sản phẩm của từng nhúm theo cỏc tiờu chớ như: lựa chọn thực phẩm, số lượng trong một bỏt bột cú phự hợp với thỏng tuổi khụng, tớnh chất của thức ăn ( độ lỏng, đặc ). Đặc biệt chỳ ý so sỏnh sự khỏc nhau giữa hai bỏt bột cú giỏ đỗ và khụng cú giỏ đỗ về độ lỏng đặc để cho học viờn thấy rừ được vai trũ của giỏ đỗ trong việc hoỏ lỏng bỏt bột.
3. Lưu ý:
3.1.Những sai lầm của cỏc bà mẹ khi chế biến thức ăn bổ sung:
- Ninh xương, hầm thịt lấy nước quấy bột: Nhiều bà mẹ cho rằng ninh xương hoặc hầm thịt lấy nước quấy bột cho trẻ sẽ phũng được bệnh cũi xương, điều này là khụng đỳng, thực ra trong nước xương hầm cú chứa nhiều nitơ làm cho nước cú mựi thơm ngon nhưng cú rất ớt chất đạm và canxi là những chất khú hoà tan trong nước. Vỡ vậy cần cho trẻ ăn cả phần cỏi như thịt đó hầm nhừ.
- Khụng cho trẻ ăn dầu mỡ: Một sai lầm khỏc thường gặp là cỏc bà mẹ khụng cho trẻ ăn dầu mỡ sợ gõy ỉa chẩy , rối loạn tiờu hoỏ.. Đú là một quan niệm sai lầm vỡ dầu và mỡ ngoài tỏc dụng bổ sung năng lượng cho trẻ cũn giỳp trẻ hấp thu một số loại vitamin tan trong dầu như vitamin A, E, D, K... dầu mỡ cũn làm cho thức ăn cú mựi thơm, mềm, lỏng dễ nuốt.
- Khụng cho trẻ ăn rau xanh. Một số bà mẹ cho rằng rau xanh khụng bổ như thịt cỏ.. và cú thể gõy tiờu chẩy hoặc ngại phức tạp trong chế biến nờn khụng cho trẻ ăn rau.. Suy nghĩ đú là khụng đỳng. Rau xanh tuy khụng cung cấp năng lượng nhưng là nguồn cung
cấp chủ yếu vitamin và chất khoỏng đồng thời là nguồn cung cấp chất xơ giỳp cho quỏ trỡnh tiờu hoỏ, phũng chống tỏo bún.
3.2. Khi nào thỡ biết bột chớn: Bột chớn khi đổ ra đĩa sẽ dúc khụng bị dớnh và khi bột
nguội sẽ tạo thành một lớp màng trờn bề mặt của bột.
3.3. Khi nào thỡ cho rau, dầu mỡ vào bỏt bột: Trong rau cú nhiều vitamin và chất
khoỏng là những chất dễ bị phỏ huỷ ở nhiệt độ cao. Vỡ vậy để trỏnh mất mỏt vitamin và chất khoỏng do tỏc dụng của nhiệt nờn cho rau khi bột gần chớn.
3.4. Tại sao lại cho lũng đỏ trứng gà vào khi bột gần chớn: Nhiều bà mẹ cứ nghĩ rằng
trứng là một loại thức ăn khú tiờu nờn khi chế biến bột trứng họ thường đỏnh tan lũng đỏ trứng gà và hoà với bột và nước rồi mới đem quấy bột, họ cho rằng như vậy thỡ trứng mới chớn kỹ trẻ sẽ khụng bị rối loạn tiờu hoỏ. Thực tế lại khụng phải như vậy, lũng đỏ của trứng dưới tỏc dụng của nhiệt sẽ tạo thành mối liờn kết làm cho quỏ trỡnh tiờu hoỏ hấp thu bị cản trở, thể hiện bằng triệu chứng đầy bụng.ở trẻ nhỏ. Do vậy khi quấy bột trứng nờn cho trứng vào khi bột gần chớn..
3.5.Cú nờn cho mỡ chớnh hoặc bột canh vào bỏt bột của trẻ khụng Trong mỡ chớnh cú chứa muối natrt, vỡ cơ quan bài tiết của trẻ nhỏ dưới 2 tuổi chưa hoàn thiện nờn khụng thải được muối này ra khỏi cơ thể mà muối này lại ảnh hưởng đến khả năng trao đổi chất của tế bào. Mặt khỏc ăn nhiều mỡ chớnh cú thể gõy ngộ độc. Vỡ vậy khụng nờn cho trẻ ăn mỡ chớnh.