- Vỡ vậy, cho trẻ ăn bổ sung (ăn sam, ăn dặm) là rất cần thiết Khi bắt đầu ăn bổ sung, hệ tiờu hoỏ của trẻ cần cú thời gian để thớch nghi với thức ăn, trẻ cần học
1. Dinh dưỡng của người trưởng thành
Ngày nay người ta đó xỏc định được nhu cầu của con người về mặt ăn uống. Nhu cầu này rất phức tạp: Trước hết ăn uống hàng ngày phải đủ năng lượng cho con người sống và hoạt động.
Cỏc chất dinh dưỡng Protein, Lipit, Gluxit, Muối khoỏng…..tham gia cấu tạo nờn cơ thể con người khụng phải là những vật liệu cố định mà thay thế, đổi mới. Người ta thấy rằng, trong khoảng 80 ngày, một nửa số protein của cơ thể được đổi mới. Protein của gan và mỏu cũn được đổ mới nhanh hơn- trong vũng 10 ngày, một nửa lượng protein của mỏu và gan được thay đổi
Tất cỏc cỏc chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thểđều được lấy từ bữa ăn hàng ngày
1.1 Nhu cầu năng lượng
Tiờu hao năng lượng của người trưởng thành tựy theo cường độ lao động, thời gian lao động, tớnh chất cơ giới húa và tự động húa sản xuất. Do đú cỏc số liệu tiờu hao năng lượng cũng chỉ mang tớnh chất gần đỳng và từng thời gian người ta phải kiểm tra, bổ sung và hiệu chỉnh lại bảng nhu cầu.
Cú nhiều cỏch tớnh nhu cầu năng lượng cho người trưởng thành. Theo Tổ chức Y tế thế giới (1985) cú thể tớnh nhu cầu năng lượng cả ngày từ nhu cầu chuyển húa cơ bản theo cỏc cụng thức và hệ số lao động sau đõy:
Chuyển húa cơ bản: dựa vào cõn nặng (W) của cơ thể tớnh bằng kg.
Nhúm tuổi Chuyển húa cơ bản (Kcal/ ngày)
Nam Nữ 18-30 30- 60 15,3 W + 670 11,6 W + 879 14,7 W + 496 8,7 W + 829
Mức độ lao động: nhẹ, trung bỡnh hay nặng sẽ cú những hệ số tương ứng theo nam hoặc nữ Mức độ lao động Nam Nữ Lao động nhẹ/ Rất nhẹ Lao động trung bỡnh Lao động nặng 1.55 1.78 2.10 1.56 1.61 1.82
Vớ dụ: Nhu cầu năng lương của nhúm lao động nam giới lứa tuổi 18 đến 30 cú cõn nặng trung bỡnh 52 kg và mức lao động trung như sau
{(15,3 x 52)+ 679} x 1,78 = 2624 Kcal
Phõn loại lao động
Tựy theo cường độ lao động, người ta thường chia ra Lao động rất nhẹ (tĩnh tại): 120 kcal/ giờ
Lao động nhẹ: 120- 240 kcal/ giờ Lao động trung bỡnh: 240- 360 kcal/ giờ Lao động nặng: 380- 600 kcal/ giờ Hoặc dựa vào bảng sau:
Tuổi Nam Nữ
Nhẹ Vừa Nặng Nhẹ Vừa Nặng
19- 30 2300 2700 3300 2200 2300 2600
31- 60 2200 2600 3200 2100 2200 2500
1.2 Nhu cầu protein:
Trong quỏ trỡnh sống, thường xuyờn diễn ra sự phõn hủy protein đồng thời luụn cú sự thay đổi mới về hỡnh thành phần tế bào. Để đảm bảo quỏ trỡnh này, hàng ngày cần phải cú một lượng protein vào mỏu. Protein của cơ thể chỉ cú thể được tạo thành từ protein của thức ăn, nú khụng thể được tạo thành từ lipid và glucid.
Theo Viện dinh dưỡng, nhu cầu thực tế về protein là 1,25g/ kg cõn năng cơ thể/ ngày, với năng lượng do protein cung cấp dao động từ 12-14% tổng năng lượng khẩu phần
Lương lipid trong khẩu phần nờn cú là 15- 20% tổng năng lượng của khẩu phần và khụng nờn vượt quỏ 25% tổng năng lượng của khẩu phần
1.4 Nhu cầu glucid:
Cho đến nay nhu cầu và glucid luụn dựa vào việc thỏa món nhu cầu về năng lượng và liờn quan với cỏc vitamin nhúm B cú nhiều trong ngũ cốc
Ở cỏc khẩu phần hợp lý, glucid cung cấp khoảng 56-70% tổng năng lượng, trong đú cỏc glucid phức tạp nờn chiếm 70%.
1.5 Nhu cầu vitamin:
Xỏc định nhu cầu về vitamin rất phức tạp. Nhu cầu vitamin A, E, cỏc chất bộo chưa no tăng lờn cựng với lượng lipid của khẩu phần. Nhu cầu vitamin nhúm B phục thuộc vào lượng glucid.
- Vitamin A:
Dạng Caroten α, β, Ê cú trong thức ăn thực vật. Theo nghiờn cứu gần đõy, khi đưa vào cơ thể tiền vitamin A sẽ được chuyờn thành vitamin A theo tỷ lệ 12:1 đối với hoa quả chớn; 22-24:1 đối với rau xanh.
Nhu cầu đề nghị theo FAO/OMS cho người trưởng thành là 750 àg vitamin A Theo Viện Dinh dưỡng (2007) thỡ nhu cầu vitamin A/ ngày
Nữ trưởng thành 19-60 tuổi: 500 àg Nam trưởng thành >19tuổi: 600 àg
- Vitamin D: Cho người trưởng thành cả nam và nữ
Tuổi Nhu cầu (àg/ ngày)
19-50 5
51-60 10
- Vitamin E: Nhu cầu cho nam, nữ trưởng thành từ 19 tuổi trở lờn là 12 àg/ ngày.
- Vitamin nhúm B: Nhu cầu cỏc vitamin nhúm này người ta tớnh theo 1000 Kcal của khẩu phần. Cứ 1000 Kcal ăn và, nhu cầu vitamin B1 là 0,4 mg, B2 là 0,55 mg và PP là 6,6 mg.
- Vitamin C: Nhu cầu cho tất cả cỏc đối tượng là 70 mg, chưa tớnh lượng hao hụt do chế biến, nấu nướng do vitamin C dễ bị phõn hủy trong quỏ trỡnh oxy húa, ỏnh sỏng, nhiệt độ...
1.6 Nhu cầu khoỏng
- Sắt: Nhu cầu sắt thay đổi tựy theo điều kiện sinh lý và giỏ trị sinh học sắt của khẩu phần.
Đối tượng Nhu cầu sắt (mg/ ngày)
Giỏ trị sinh học 5 % Giỏ trị sinh học 10 % Giỏ trị sinh học 15 % Nam ≥ 19 tuổi 27,4 18,3 13,7 Nữ 19- 49 58,8 39,2 29,4 Nữ tiền món kinh, ≥ 50 tuỏi 22,6 15,1 11,3
* Giỏ trị sinh học thấp khi khẩu phần cú lượng thịt, cỏ < 30 gam/ ngày hoặc lượng vitamin C < 25 mg/ ngày.
* Giỏ trị sinh học trung bỡnh khi khẩu phần cú lượng thịt, cỏ 30- 90 gam/ ngày hoặc lượng vitamin C 25- 7 mg/ ngày
* Giỏ trị sinh học cao khi khẩu phần cú lượng thịt, cỏ > 90 gam/ ngày hoặc lượng vitamin C > 75 mg/ ngày.
- Kẽm
Đối tượng Nhu cầu kẽm (mg/ ngày)
Giỏ trị sinh học 50 % Giỏ trị sinh học 30 % Giỏ trị sinh học 15 % Nam ≥ 19 tuổi 4,2 7,0 14,0 Nữ 19- 49 3,0 4,9 9,8
* Giỏ trị sinh học 50%, khẩu phần cú nhiều protein động vật.
* Giỏ trị sinh học 30?%, khẩu phần cú lượng protid động vật trung bỡnh, tỷ số phytate: kẽm phõn tử là 5:15
- Canxi: Theo VIện Dinh dưỡng (2007) nhu cầu canxi hàng ngày cho người trưởng thành 19-49 tuổi: 700mg/ ngày; 50 tuổi trở lờn: 1000 mg/ ngày
- Iod: Iod được hấp thụ ở ruột non và được sử dụng 30% tại tuyến giỏp, cũn lại theo ra nước tiểu. Nhu cầu cho người trưởng thành> 19 tuổi là 150 àg/ ngày.
Selen:
Đối tượng Nhu cầu selen (àg/ ngày)
Nhu cầu trung bỡnh theo kg/ ngày
Nhu cầu trung bỡnh tổng số
Nhu cầu khuyến nghị
Nam 19- 60 tuổi 0,42 27,3 34,0
Nữ 19- 60 tuổi 0,37 20,4 26,0
* Nhu cầu khuyến nghị= nhu cầu trung bỡnh + 2SD