Ở thực ph m Borat ch yếu ở dạng: Na2B4O7.10H2O (natri tetra borat) và axit boric (H3BO3) là những hợp chất thường được dùng với mục đích bảo quản nguyên liệu thuỷ sản để kéo dài độ tươi cho thực ph m, chống hiện tượng mất nước c a nguyên liệu trong quá trình bảo quản và chế biến. Nhưng borat rất độc, tổ chức FAO đã cấm sử dụng hố chất này vào việc bảo quản và chế biến thực ph m cho người.
Do vậy ta ch cần định tính sự cĩ mặt c a borat, nếu phát hiện thì sản ph m khơng đ tiêu chu n làm thực ph m .
Phương pháp xác định như sau:
a. Nguyên lý: M u sản ph m được chiết thử sơ bộ b ng dung dịch nước cất hoặc thử xác nhận b ng than hĩa trước khi chiết. Axit boric và muối cĩ trong dịch chiết đã được axit hĩa tác dụng với curumin trên giấy nghệ tạo thành phức màu cam đỏ. Trong mơi trường hơi amoniac (NH3) màu cam đỏ chuyển thành màu xanh lục và trở lại màu đỏ gặp hơi Cl.
b. Dụng cụ, hĩa chất:
- Cân phân tích , độ chính xác 0,1g - Bình tam giác 250ml, 125ml
- Đũa th y tinh, bếp điện, ống nghiệm, cốc nung, lị nung - Giấy lọc whatman số 02 - Giấy p - Cl đặc, tinh khiết. - Etanol 80% - Giấy nghệ - NH4O đặc, tinh khiết - Nước vơi hoặc sữa vơi c. Tiến hành:
- Thử sơ bộ: Dùng đũa th y tinh khuấy trộn đều 25g m u đã xay nghiền với 10ml nước cất trong bình tam giác 125ml, rồi đậy miệng bình b ng mặt kính đồng hồ.
Làm nguội m u rồi lọc dịch trong b ng giấy lọc. Axit hĩa dịch lọc b ng axit Cl đặc tới khi p = 5 rồi rĩt dịch vào trong ống nghiệm 15ml.
Nhúng một đầu giấy nghệ vào trong ống nghiệm chứa dịch m u cho ngập khoảng ½ chiều dài tờ giấy. Lấy giấy ra rồi để khơ tự nhiên. Quan sát màu c a giấy thử, tiến hành đọc kết quả.
- Thử xác nhận: Tiến hành thử khẳng định đối với các m u cho kết quả dương tính trong phép thử sơ bộ theo qui trình sau:
Kiềm hố 25g m u với nước vơi hoặc sữa vơi trong chén sứ.
Ðun từ từ m u trong chén sứ trên bếp điện cho bay hơi đến khơ. Ðặt chén sứ vào trong lị nung ở nhiệt độ 350oC trong 4 giờ cho đến khi các chất hữu cơ cháy thành than hồn tồn. Sau đĩ, để nguội rồi hồ tan cặn với 4 ml nước cất và thêm từng giọt axit Cl cho đến khi dung dịch cĩ tính axit rõ rệt p = 5). Lọc dung dịch vào ống nghiệm.
Nhúng một đầu giấy nghệ vào trong ống nghiệm chứa dịch m u cho ngập khoảng 1/2 chiều dài tờ giấy. Lấy giấy ra rồi để khơ tự nhiên. Quan sát màu c a giấy thử, tiến hành đọc kết quả
d. Đọc kết quả:
Nếu cĩ borat trong m u thì giấy nghệ chuyển sang màu cam đỏ đặc trưng. Đặt giấy nghệ lên miệng ống nghiệm chứa dung dịch N 4OH đặc. Giấy nghệ phải chuyển sang màu xanh lục và trở lại màu đỏ khi đặt giấy trên ống nghiệm chứa axit Cl đặc.