- Bảo quản lạnh: Quy trỡnh kĩ thuật cơ bản như sau:
4.1. Chế biến và bảo quản tinh bột sắn ướt
* Mài xỏt sắn thành chỏo bột.
Cú thể dựng cỏc cụng cụ khỏc nhau để mài xỏt sắn thành chỏo bột. - Dựng hai tay mài xỏt củ sắn, trờn bàn mài xỏt sắn thủ cụng cú tấm kim loại đột gaị Năng suất 5 – 7kg/giờ.
- Sử dụng bàn xỏt sắn tay quay cú tấm kim loại đột gai gắn trờn trục quaỵ Chậu hứng chỏo bột cú nước ngập mặt dưới của tấm kim loại đột gai để làm sạch mặt màị Năng suất khoảng 10 – 15kg/giờ.
- Để tăng năng suất mài xỏt dựng mỏy xỏt sắn đạp chõn như mỏy tuốt lỳạ Tay răng tuốt lỳa bằng tấm kim loại đột gaị Chiều dài trục xỏt chỉ khoảng 15 – 20 cm tay để vừa sắc chõn đạp. Hạ nghiờng bàn đưa lỳa để dẫn củ sắn vào mặt màị Mỏy xỏt sắn đạp chõn cú thể đạt năng suất 100kg/giờ.
- Nếu cú động cơ kộo thỡ trục gỗ đúng đinh cứng, nhỏ thay cho tấm kim loại đột gaị Mỏy xỏt sắn cú động cơ đạt năng suất 300 – 500kg/giờ.
* Lọc bó
- Cứ một phần chỏo bột dựng bốn phần nước để lọc bỏ bó sắn. Vải lọc càng mịn thỡ tinh bột sắn thu được càng đẹp. Vải lọc được căng thành vỏ hoặc may thành tỳi cho dễ lọc. Tinh bột cựng với nước lọc qua vải lọc tạo thành dịch bột. Hứng dịch bột vào bể lắng.
- Bó sắn dựng làm nguyờn liệu thức ăn gia sỳc gia cầm * Lắng thu hồi tinh bột
- Đơn giản cú thể dựng nilụng lút trong sọt thồ để lắng. Nếu ớt cú thể dựng chậu lắng, rửa tinh bột.
Bựi Thị Dung K33D Sinh - KTNN 53
- Bể lắng cú dạng nằm, rộng đỏy, khụng quỏ caọ Nếu là bể chuyờn dựng để chế biến tinh bột sắn, cần cú vũi xả cỏch đỏy 10 – 15 cm. Lắng bột ớt nhất 12 giờ ( thường để lắng qua đờm), khi bột đó lắng chắc dưới đỏy bể, dựng ống cao su, ống nhựa hoặc vũi xả để gạn nước trờn bề mặt bột. khi gạt nước khụng làm xao động tinh bột.
- Dựng nước sạch để rửa bề mặt tinh bột. Nước rửa bề mặt bột được pha dung dịch bột của mẻ sau nhằm tận thu bột. Sau đú, xỳc tinh bột ra để bảo quản - 2,5 – 3kg củ sắn tươi cho 1kg tinh bột ướt. Tỷ lệ tinh bột thu được phụ thuộc nhiều vào mức mịn của chỏo bột, kỹ thuật lọc bó và thao tỏc gạn lắng tinh bột.