- Hóy nờu yờu cầu của từng khõu
2.Phương phỏp bảo quản lạnh Bước1: Giết mổ, làm sạch đưa vào
Bước1: Giết mổ, làm sạch đưa vào phũng lạnh, cú thể bao gúi trước khi làm lạnh
Bước 2: Treo thịt trờn múc hoặc xếp
thành khối trong buồng lạnh
Bước 3: Làm lạnh sản phẩm.Hạ nhiệt
độ để thịt đụng lạnh, trong vũng 24 giờ
Bước 4: Chuyển thịt sang phũng bảo
quản, nhiệt độ phũng từ 0oC – 2oC
3. Phương phỏp ướp muối
+ Bước 1: Chuẩn bị nguyờn liệu ướp
+ Bước 2: Chuẩn bị thịt
+ Bước 3: Xỏt hỗn hợp ướp lờn bề mặt thịt
+ Bước 4: Xếp thịt ướp vào thựng
+ Bước 5: Bảo quản thịt thời gian từ 7
Bựi Thị Dung K33D Sinh - KTNN 89
HS: Mụ tả cỏc bước
GV: Hệ thống húa kiến thức.
Hoạt động 2: Tìm hiểu về một số
phương pháp bảo quản trứng
GV: Yêu cầu HS nghiên cứu SGK và
trả lời các câu hỏi sau:
- Trứng được bảo quản như thế nàỏ - Nờu một số phương phỏp bảo quản trứng ở địa phương em
HS: Nghiên cứu, trả lời
Hoạt động 3: Tìm hiểu về bảo quản
sữa sơ bộ
GV Nờu vấn đề: Vỡ sao sữa sau khi
được vắt ra phải được bảo quản sơ bộ rồi mới đem đi chế biến, hoặc được bảo quản bằng những phương phỏp khỏc?
HS: Thảo luận
GV: Kết luận: Sữa là sản phẩm đặc
biệt, giàu dinh dưỡng, là mụi trường thuận lợi của nhiều loài vi khuẩn
IỊ Một số phương phỏp bảo quản trứng
- Bảo quản lạnh (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin
- Bảo quản bằng hỗn hợp khớ CO2 và N2
- Bảo quản bằng muối
IIỊ Bảo quản sơ bộ sữa tươi
Làm lạnh khối sữa xuống 10oC, sữa được bảo toàn từ 7 đến 10 giờ
Quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi gồm các bước cơ bản sau:
Thu nhận sữa lọc sữa làm lạnh
Bựi Thị Dung K33D Sinh - KTNN 90
GV: Sữa được bảo quản sơ bộ như
thế nàỏ
Hoạt động 4: Tìm hiểu về công tác bảo quản cá
- Cỏ được bảo quản như thế nàỏ Hóy so sỏnh phương phỏp bảo quản cỏ và phương phỏp bảo quản thịt?
- Em hóy kể một số phương phỏp bảo quản cỏ mà em biết?
- Trong cỏc phương phỏp trờn phương phỏp nào là phổ biến nhất?
- Phương phỏp làm lạnh được tiến hành như thế nàỏ
- Em hóy túm tắt quy trỡnh làm lạnh cỏ?
HS: Nghiên cứu, trả lời GV: Kết luận, bổ sung.