- Nõng cao được tầm quan trọng trong việc bảo quản thịt, trứng, sữa và cỏ ở
4. Tư liệu tham khảo
4.1. Những yếu tố ảnh hưởng đến quỏ trỡnh bảo quản đậu, đỗ, lạc
Những yếu tố chớnh ảnh hưởng đến quỏ trỡnh bảo quản đậu, đỗ, lạc: Độ ẩm hạt, nhiệt độ và tạp chất cú trong khối hạt.
Độ ẩm hạt: Trong hạt bao giờ cũng cú một hàm lượng nước nhất định, đú là độ ẩm của hạt. Mặt khỏc, hạt cú khả năng hỳt hơi ẩm, hỳt nước ( Khi hỳt đạt độ ẩm thớch hợp, hạt sẽ nảy mầm). Độ ẩm càng cao thỡ khả năng hụ hấp và sự phỏt triển của hạt, cũng như men mốc, sõu mọt càng tăng. Vỡ vậy, người ta thường tỡm cỏch giảm độ ẩm của hạt cho phự hợp với yờu cầu kỹ thuật bảo quản:
+ Để bảo quản ngắn hạn, độ ẩm đậu đỗ phải dưới 14%, độ ẩm của lạc phải dưới 11%.
+ Để bảo quản năm, độ ẩm của đậu đỗ phải đạt dưới 12% và của lạc phải dưới 10%.
+ Để bảo quản lõu dài, độ ẩm của đậu đỗ phải đạt dưới 10% và của lạc phải dưới 7,5%.
Nhiệt độ: Nhiệt độ của hạt và nhiệt độ mụi trường xung quanh ( khụng khớ) đều ảnh hưởng tới quỏ trỡnh bảo quản hạt, người ta phải làm nguội hạt trước khi đưa vào bảo quản, phải thụng giú cho khụ khi nhiệt độ trong kho quỏ caọ
Cỏc tạp chất như vỏ quả, lỏ, cành cõy, mảnh gỗ, bụi, đất cỏt, sạn, sỏi, sõu mọt bọ sống, phõn và xỏc sõu mọt bọ, mảnh hạt, hạt giập nỏt, hạt trúc vỏ, hạt non, hạt lộp, hạt nảy mầm…ảnh hưởng xấu tới hiệu quả bảo quản. Do vậy, trước khi đưa vào bảo quản, hạt khụng phải được làm khụ mà cũn phải được làm sạch, giảm tối đa tỷ lệ tạp chất.
Bựi Thị Dung K33D Sinh - KTNN 22