- Theo cụng nghệ chế biến cú một số phương phỏp: hun khúi, đúng hộp,
3.2 Kiến thức bổ sung 1 Giới thiệu về cõy chố
3.2.1. Giới thiệu về cõy chố
Chố là cõy cụng nghiệp nhiệt đới, lỏ dựng để pha nước uống. Ở nước ta cú cỏc giống chố phổ biến như:
Bựi Thị Dung K33D Sinh - KTNN 63
- Chố tuyết trồng ở nỳi cao trờn 600m ở bắc bộ và cao trờn 1000m ở Tõy Nguyờn.
- Chố trồng ở cỏc vựng trung du miền nỳi: Vĩnh phỳc, phỳ Thọ, Thỏi Nguyờn, nghệ An, Hà Tĩnh, Hũa Bỡnh.
Chố khi đó chế biến cũn cú tờn gọi là trà, cú một số loại chố sau:
- Chố tươi: Lỏ cõy già thường hỏi ở những cõy chố được mọc tự nhiờn, khụng cắt tỉa tạo hỡnh. Chố tươi sau khi hỏi về rửa sạch cú thể pha ngay thành nước uống theo hai cỏch:
+ Nấu với nước sụi để lấy nước uống.
+ Vũ cho góy lỏ, hóm vào ấm, lấy nước uống.
- Chố xanh: chế biến từ cỏc bỳp chố non qua quỏ trỡnh vũ kĩ rồi đun sao ngay trong chảo núng nhằm phỏ hủy cỏc enzym, ngăn chặn sự lờn men và quỏ trỡnh oxy húạ Chố xanh cú nhiều vitamin. Thường 5kg bỳp chố chế biến được 1kg chố xanh khụ.
- Chố mạn: Là loại chố khụ chế biến từ bỳp chố cú kốm theo nhiều lỏ to, qua ủ lờn men nhẹ. Chố mạn ướp với nhị hoa sen cú hương vị rất được ưa chuộng - Chố nụ: được chế biến từ nụ cõy chố được hỏi ra phơi cho thật khụ rồi dựng để pha với nước sụị Chố nụ được dựng phổ biến cú thể ướp với hoa ngõu hay hoa cỳc, mựa lạnh cho thờm vài lỏt gừng khi pha chố rất hợp khẩu vị nhiều ngườị
- Chố đen: Là loại chố khụ được chế biến từ cỏc bỳp chố non để hộo, vũ và cho lờn men rồi sấy khụ.
Trong giai đoạn lờn men cỏc chất rượu, cỏc hợp chất và axit amin sẵn cú trong chố tươi bị oxy húa tạo ra cỏc andehyt cú mựi thơm.
Sau khi sao, sấy khụ cỏc sản phẩm chuyển húa của đường, dưới tỏc dụng của nhiệt độ cao, tạo thành chất thơm ngọt do quỏ trỡnh caramen húạ
Bựi Thị Dung K33D Sinh - KTNN 64
Chố đen khi pha với nước sụi cú màu nõu hồng, được ưa chuộng ở nhiều nước chõu Âu, sử dụng nước chố với sữa hoặc đường và chanh.
Khoảng 5kg bỳp chố chế biến được 1kg chố đen khụ.
- Chố tàu: tờn gọi một loại chố xanh trước đõy được chế biến ở Trung Quốc là sản phẩm quý.