IV. Bảo quản cỏ
2.Phương phỏp làm lạnh
Quy trỡnh làm lạnh:
Bước 1: Xử lớ nguyờn liệu phõn loạị
Bước 2: Đưa vào hầm ướp đỏ .
Bước 3: Sử dụng
3.4. Củng cố: Hoàn thành phiếu học tập sau:
Câu 1: Sắp xếp lại các bước theo đúng thứ tự trong Phương phỏp bảo quản lạnh
Bựi Thị Dung K33D Sinh - KTNN 91
Bước1: Giết mổ, làm sạch đưa vào phũng lạnh, cú thể bao gúi trước khi làm lạnh
Bước 2: Chuyển thịt sang phũng bảo quản, nhiệt độ phũng từ 0oC – 2oC
Bước 3: Treo thịt trờn múc hoặc xếp thành khối trong buồng lạnh
Bước 4: Làm lạnh sản phẩm.Hạ nhiệt độ để thịt đụng lạnh, trong vũng 24 giờ Câu 2: Sắp xếp lại các bước theo đúng thứ tự trong Phương phỏp ướp muối
Bước 1: Chuẩn bị nguyờn liệu ướp
Bước 2: Xỏt hỗn hợp ướp lờn bề mặt thịt Bước 3: Chuẩn bị thịt
Bước 4: Xếp thịt ướp vào thựng
Bước 5: Bảo quản thịt thời gian từ 7 đến 10 ngày 3.5. Hướng dẫn về nhà
- Về nhà học bài và trả lời cỏc cõu hỏi ở cuối bài - Xem trước nội dung bài tiếp theọ
Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm
1.Mục đớch yờu cầu 1.1. Kiến thức
- Nờu được phương phỏp chế biến gạo từ thóc
- Trỡnh bày quy trỡnh công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn. - Kể tờn cỏc phương phỏp chế biến raụ
Bựi Thị Dung K33D Sinh - KTNN 92
- Nờu quy trỡnh chung chế biến rau, hoa, quả bằng phương phỏp đúng hộp và giải thớch tỏc dụng của mỗi bước trong quy trỡnh.
1.2. Phỏt triển tư duy
Rèn cỏc kỹ năng tìm hiểu SGK, phõn tớch hỡnh vẽ và liên hệ thực tế sản
xuất
Rốn cỏc thao tỏc tư duy: phõn tớch, so sỏnh, tổng hợp
1.3. Giỏo dục
- Nâng cao ý thức trong việc ỏp dụng kiến thức được học vào việc chế biến lương thực, thực phẩm của gia đỡnh
2. Phương phỏp, phương tiện 2.1. Phương phỏp 2.1. Phương phỏp Vấn đáp tìm tòị Hoạt động nhóm. Thuyết trình. 2.2. Phương tiện 2.2. 1. Giỏo viờn:
Tỡm hiểu nội dung qua cỏc tài liệu, qua mạng internet và tỡm hiểu thực tế
Sưu tầm tranh ảnh về công tác chế biến lương thực, thực phẩm 2.2 .2. Học sinh: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Tham khảo SGK, tỡm hiểu trước cỏc phương phỏp chế biến lương thực, thực phẩm tại gia đỡnh và địa phương
3.Tiến trỡnh bài giảng 3.1. Ổn định tổ chức
Bựi Thị Dung K33D Sinh - KTNN 93
3.2. Kiểm tra bài cũ: Nờu một số phương phỏp bảo quản cỏ và quy trỡnh túm
tắt bảo quản cỏ bằng phương phỏp làm lạnh?
3.3. Giảng bài mới:
ĐVĐ: Từ xa xưa nông dân ta đã biết chế biến các loại lương thực, thực phẩm
để phục vụ cho cuộc sống. Hiện nay, do áp dụng tiến bộ khoa học kĩ thuật tạo ra các giống cây lương thực, thực phẩm mới có năng suất và chất lượng caọ Sản phẩm của cây lương thực, thực phẩm một phần để nông dân sử dụng và phục vụ cho các đô thị, phần lớn được chế biến để xuất khẩu thu ngoại tệ. Vậy việc chế biến chúng được tiến hành như thế nàỏ
Hoạt động của Giáo viên và Học
sinh Nội dung
Hoạt động 1: Tỡm hiểu về công tác chế biến gạo từ thóc
GV : yờu cầu HS đọc mục I SGK và
liên hệ với thực tế ở địa phương trả lời câu hỏi :
Nêu quy trỡnh cụng nghệ chế biến gạo từ thúc ?
HS: Nghiờn cứu, trả lời
GV : Tổng kết : Nờu lợi ớch của quy trỡnh chế biến gạo hiện đại
Ị Chế biến gạo từ thúc
* Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc :
Làm sạch thóc xay tách trấu
xát trắng đánh bóng bảo
quảnsử dụng.
Để đảm bảo số lượng, chất lượng gạo xuất khẩu như độ búng, tỷ lệ tấm,
Bựi Thị Dung K33D Sinh - KTNN 94
Hoạt động 2 : Tìm hiểu về công tác chế biến sắn
GV : Ở địa phương em, sắn được
chế biến theo cỏch nàỏ Hãy kể tên một số phương pháp chế biến sắn mà em biết ?
HS: Nghiờn cứu, trả lời
GV kết luận: Cú nhiều cỏch khỏc
nhau, mỗi cỏch tạo ra một loại sản phẩm khỏc nhau phục vụ cho cỏc mục đớch khỏc nhau
GV : Em hóy nêu tóm tắt quy trỡnh chế biến tinh bột sắn? (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
HS: Nghiờn cứu, trả lời
Hoạt động 3 : Tìm hiểu về công tác chế biến rau, quả
việc chế biến gạo từ thúc phải thực hiện quy trỡnh cụng nghệ hiện đạị
IỊChế biến sắn (khoai mỡ)
1. Một số phương pháp chế biến
sắn :
- Thái lát, phơi khô
- Chẻ, chặt khúc, phơi khô
- Phơi cả củ
- Nạo thành sợi rồi phơi khô
- Chế biến bột sắn
- Chế biến tinh bột sắn
- Lên men sắn tươi để sản xuất
thức ăn gia súc.
2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn :