Kỹ thuật chế biến ruốc cỏ tươ

- Theo cụng nghệ chế biến cú một số phương phỏp: hun khúi, đúng hộp,

4.3.Kỹ thuật chế biến ruốc cỏ tươ

Bước 1. Chuẩn bị nguyờn liệu: Cỏ dựng để sản xuất ruốc cỏ tươi thường là cỏc loại ớt xương, nhiều thịt như cỏ song, cỏ hồng, cỏ thu, cỏ nục, cỏ chộp…Sau khi phõn loại bỏ đầu, vẩy, nội tạng, rứa sạch nhớt bẩn, sau đú khử tanh trong dung dịch nước ló bằng 30% trọng lượng cỏ, nước gừng 1 lớt cho 100kg cỏ, hàn the 0,1kg cho 100kg cỏ, thời gian ngõm 15 – 20 phỳt.

Bước 2. Hấp chớn: Nhiệt độ hấp 100C, thời gian hấp 30 – 40 phỳt. Sau khi hấp chớn, tỏch bỏ xương, da, lấy thịt chà xỏt cho tơi nhỏ rồi đem ộp sơ bộ để tỏch bớt nước.

Bựi Thị Dung K33D Sinh - KTNN 61

Bước 3. Làm khụ: thịt cỏ rang trong chảo gang, luụn khuấy đảo, khi thấy khụng cũ hơi nước bốc lờn thỡ cho nước mắm (5%), muối rang(5%) vào rồi rang tiếp 10 – 20 phỳt nữạ Sau đú rải mỏng trờn khay cho chúng nguộị

Bước 4. Bao gúi: cú thể đúng gúi vào bao polyetylen với trọng lượng từ 0,2 – 0,25kg/gúi, dỏn kớn. Xếp vào thựng gỗ, đậy nắp kớn. Trọng lượng thựng từ 10 – 15kg. Bảo quản nơi khụ rỏo, thoỏng mỏt. Thời gian bảo quản 90 ngàỵ

Trạng thỏi cảm quan: màu vàng ngà, mựi thơm, vị ngọt hơi mặn, tơi xốp, khụng cú xương dăm.

( Trang 150 – 151 - Theo TS. Trần Văn Chương – Cụng nghệ bảo quản chế biến sản phẩm chăn nuụi và cỏ – NXBVHDT 2001).

Bài 48 Chế biến sản phẩm cõy cụng nghiệp và lõm sản 1. Mục tiờu bài học

- Nêu được một số phương pháp chế biến chè, cà phê.

- Trình bày được phương pháp sản xuất chè xanh quy mô công nghiệp. - Kể tên được một số sản phẩm chế biến từ lâm sản.

2. Kiến thức trọng tõm

- Một số phương pháp chế biến chè, cà phê.

- Trình bày được quy trỡnh sản xuất chố xanh quy mô công nghiệp.

- Trỡnh bày được quy trỡnh cụng nghệ chế biến cà phờ nhõn theo phương phỏp ướt 3. Thành phần kiến thức 3.1 Kiến thức chủ yếu 3.1.1. Một số phương phỏp chế biến chố, cà phờ * Một số phương phỏp chế biến chố - Chế biến chè đen - Chế biến chè xanh - Chế biến chè vàng

Bựi Thị Dung K33D Sinh - KTNN 62

- Chế biến chè đỏ

* Một số phương phỏp chế biến cà phờ

- Phương pháp chế biến ướt - Phương pháp chế biến khô