thuc pham truyen thongmut me

ứNg dụng công nghệ lên men lactic từ thịt heo tươi trong chế biến thực phẩm truyền thống

ứNg dụng công nghệ lên men lactic từ thịt heo tươi trong chế biến thực phẩm truyền thống

Ngày tải lên : 04/06/2014, 12:07
  • 36
  • 807
  • 1
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Công nghệ - Môi trường
Thực phẩm truyền thống : Tìm hiểu quy trình sản xuất ômai

Thực phẩm truyền thống : Tìm hiểu quy trình sản xuất ômai

Ngày tải lên : 30/10/2012, 17:24
... Ô mai khế Ô mai dâu tây Ô mai chanh Ô mai cóc Ô mai me ớt  Thuyết minh quy trình Nguyên liệu: loại làm ô mai sấu, mơ, mận, cóc, đào, khế, me, dâu, trám, kiwi, táo mèo, chanh, quất,….Yêu cầu ... Nguyên liệu Đặc điểm nguyên liệu Nguyên liệu phục vụ cho chế biến ô mai loại sấu, mơ, mận, đào, khế, me .Chúng mang đầy đủ đặc điểm thực vật thành phần hoá học nông sản Về cấu tạo thực vật: nguyên ... gia… Theo nguyên liệu từ http://www.ebook.edu.vn loại đem chế biến có số loại phổ biến như: Ô mai me, chery, mơ, sấu, khế…và từ loại lại chế biến thành nhiều loại khác Để hiểu rõ loại sản phẩm nhóm...
  • 30
  • 2.4K
  • 16
  1. Khoa Học Tự Nhiên
  2. Sinh học
Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống th s trần xuân ngạch

Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống th s trần xuân ngạch

Ngày tải lên : 30/12/2013, 17:00
... nguội Men rượu Trộn men Ủ men Gài nén nước Sử dụng 4.7.4 Công nghệ sản xuất men rượu Gạo tốt để Ngâm nước nghiền men gốc thuốc bắc nghiền mịn vàng Trộn nghiền mịn Tạo viên, bánh men Vào ổ men Mở men ... hay luộc chín, vớt để - Trộn men lên men Men rượu (có thể men thuốc bắc, men hay chế phẩm đó) giã nhỏ trộn hay rắc vào khối nguyên liệu nấu chín, làm nguội Trong gam men rượu có từ vài chục đến ... nong, nia, rá phủ kín trấu - Theo dõi mở men: sau vào ổ men ngày mở men, chuyển bánh men vào nong thưa để hong khô Có thể hong men gác bếp hay sấy khô bếp than Men rượu dùng để nấu rượu, làm cơm rượu...
  • 32
  • 957
  • 7
  1. Giáo án - Bài giảng
  2. Cao đẳng - Đại học
Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG doc

Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG doc

Ngày tải lên : 16/02/2014, 00:20
... nguội Men rượu Trộn men Ủ men Gài nén nước Sử dụng 4.7.4 Công nghệ sản xuất men rượu Gạo tốt để Ngâm nước nghiền men gốc thuốc bắc nghiền mịn vàng Trộn nghiền mịn Tạo viên, bánh men Vào ổ men Mở men ... hay luộc chín, vớt để - Trộn men lên men Men rượu (có thể men thuốc bắc, men hay chế phẩm đó) giã nhỏ trộn hay rắc vào khối nguyên liệu nấu chín, làm nguội Trong gam men rượu có từ vài chục đến ... nong, nia, rá phủ kín trấu - Theo dõi mở men: sau vào ổ men ngày mở men, chuyển bánh men vào nong thưa để hong khô Có thể hong men gác bếp hay sấy khô bếp than Men rượu dùng để nấu rượu, làm cơm rượu...
  • 30
  • 678
  • 7
  1. Giáo Dục - Đào Tạo
  2. Cao đẳng - Đại học
Đánh giá kiến thức , thực hành và điều kiện sản xuất, chế biến thực phẩm, đề xuất giải pháp can thiệp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại một số làng nghề sản xuất, chế biến thực phẩm truyền thống của tỉnh Hà Tây pdf

Đánh giá kiến thức , thực hành và điều kiện sản xuất, chế biến thực phẩm, đề xuất giải pháp can thiệp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại một số làng nghề sản xuất, chế biến thực phẩm truyền thống của tỉnh Hà Tây pdf

Ngày tải lên : 08/03/2014, 23:20
... Bảng 28 ý kiến ngời TTSX bề mặt chế biến thực phẩm Nơi chế biến Bàn lát nhẵn gạch men Bàn gỗ Mặt xi măng, gạch men Lau rửa sau lần chế biến Bàn có mặt kim loại KB/KTL Cộng La Phù Nhị Khê ƯớcLễ ... có khác làng nghề Tỷ lệ ngời TTSX lựa chọn bàn lát nhẵn gạch men làm nơi chế biến thực phẩm chiếm tỷ lệ cao 38,8%, mặt xi măng gạch men (24,5%), sau đến bàn gỗ bàn có mặt kim loại 39 Tuy nhiên, ... chế biến cao (42,2%) Nhị Khê lựa chọn chủ yếu lại mặ xi măng gạch men (71,6%), ngời TTSX Ước Lễ chủ yếu lựa chọn bàn lát nhẵn gạch men Những khác biệt có lẽ chủ yếu đặc điểm sản phẩm, trình chế...
  • 88
  • 1.2K
  • 6
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Báo cáo khoa học
Điểm danh'''' thực phẩm bé yêu ''''mê tít'''' pptx

Điểm danh'''' thực phẩm bé yêu ''''mê tít'''' pptx

Ngày tải lên : 18/03/2014, 06:21
... hỏi ý kiến bác sĩ Cá Cá nguồn thực phẩm giàu protein, cá có chứa chất béo có lợi cho sức khỏe omega axit, DHA EPA (những loại chất béo thể tự tổng hợp có nguồn thực phẩm từ động hay thực vật)...
  • 3
  • 246
  • 0
  1. Y Tế - Sức Khỏe
  2. Sức khỏe trẻ em
Những nhóm thực phẩm mùa hè mẹ nên cho bé ăn. ppt

Những nhóm thực phẩm mùa hè mẹ nên cho bé ăn. ppt

Ngày tải lên : 25/03/2014, 12:20
... với mùa đông nên mẹ bổ sung thực phẩm sau để có giấc ngủ ngon sâu Chuối: Trong chuối có hai chất melatonin serotonin có khả điều chỉnh chu kỳ giấc ngủ bé Ngoài ra, magiê chuối chất giúp thể thư ... kinh trung ương khiến cho bé cảm giác buồn ngủ Bên cạnh đó, canxi có sữa giúp thúc đẩy sản xuất mentonin - chất giúp giảm căng thẳng hiệu ổn định trí não để bé dễ dàng vào giấc ngủ ...
  • 6
  • 298
  • 0
  1. Y Tế - Sức Khỏe
  2. Sức khỏe trẻ em
Ngao thực phẩm tốt cho mẹ bầu doc

Ngao thực phẩm tốt cho mẹ bầu doc

Ngày tải lên : 04/04/2014, 06:20
... xương bào thai Vitamin A ngao hỗ trợ phát triển thị giác bào thai Đồng thời, ngao giàu axit béo omega 3, cần thiết cho hình thành phát triển não em bé Ngoài ra, photpho cần thiết cho thể mẹ sử...
  • 8
  • 439
  • 0
  1. Y Tế - Sức Khỏe
  2. Sức khỏe phụ nữ
Thực phẩm tốt cho mẹ pdf

Thực phẩm tốt cho mẹ pdf

Ngày tải lên : 04/07/2014, 04:20
  • 2
  • 283
  • 0
  1. Y Tế - Sức Khỏe
  2. Sức khỏe phụ nữ
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 4 pot

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 4 pot

Ngày tải lên : 25/07/2014, 08:20
... nguội Men rượu Trộn men Ủ men Gài nén nước Sử dụng 4.7.4 Công nghệ sản xuất men rượu Gạo tốt để Ngâm nước nghiền men gốc thuốc bắc nghiền mịn vàng Trộn nghiền mịn Tạo viên, bánh men Vào ổ men Mở men ... hay luộc chín, vớt để - Trộn men lên men Men rượu (có thể men thuốc bắc, men hay chế phẩm đó) giã nhỏ trộn hay rắc vào khối nguyên liệu nấu chín, làm nguội Trong gam men rượu có từ vài chục đến ... nong, nia, rá phủ kín trấu - Theo dõi mở men: sau vào ổ men ngày mở men, chuyển bánh men vào nong thưa để hong khô Có thể hong men gác bếp hay sấy khô bếp than Men rượu dùng để nấu rượu, làm cơm rượu...
  • 17
  • 538
  • 1
  1. Giáo Dục - Đào Tạo
  2. Cao đẳng - Đại học
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 3 docx

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 3 docx

Ngày tải lên : 25/07/2014, 08:20
... sử dụng phương pháp nấu tiên tiến nồi nấu chân không CHƯƠNG IV – CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN Chế biến sản phẩm lên men lợi dụng enzim thân nguyên liệu vi sinh vật có lợi để phân giải thành phần dinh ... thống dân tộc 4.1 Muối chua rau 4.1.1 Cơ sở lý thuyết trình muối chua rau Muối chua rau trình len men lactic mà nguyên liệu rau, quả, đường, muối gia vị cần thiết Trong trình muối chua xảy hàng ... tăng sinh khối vi sinh vật mà chủ yếu vi khuẩn lactic đồng thời với việc tạo axit lactic (sự lên men lactic) từ ức chế phát triển vi khuẩn gây thối axit lactic muối ăn, tạo hương cho sản phẩm Quá...
  • 4
  • 754
  • 3
  1. Giáo Dục - Đào Tạo
  2. Cao đẳng - Đại học
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 2 pptx

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 2 pptx

Ngày tải lên : 25/07/2014, 08:20
... 1/10) Duy trì nhiệt độ khối dịch 70 – 72oC 12h, không hạ thấp nhiệt độ mạch nha dễ bị chua lên men lactic ưa nhiệt Trong thời gian hệ eim amylaza thóc mầm đường hóa tinh bột thành đường khử (maltoza,...
  • 8
  • 430
  • 1
  1. Giáo Dục - Đào Tạo
  2. Cao đẳng - Đại học
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 1 pps

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 1 pps

Ngày tải lên : 25/07/2014, 08:20
... Nam 1.4.1 Phân loại theo đặc điểm công nghệ chế biến Có hai dạng: thực phẩm không lên men thực phẩm lên men 1.4.2 Phân loại theo nguyên liệu sử dụng Có dạng: rau quả, đậu, thịt, cá 1.4.3 Phân ... 11 3.4 Kẹo mè xửng 11 3.5 Nhóm mứt 12 Chương IV – Các sản phẩm lên men 13 4.1 Muối chua rau 13 4.2 Sản xuất chao 15 4.3 Sản xuất tương ... đỏ - đen Bằng phương pháp như: nấu, hấp, om, chiên, rán, nướng, rang, muối chua, muối mặn, lên men - Tổng hợp ăn ăn uống: cơm, canh, rau, dưa, thịt, cá, xào, nấu, luộc, kho,… - Khi chế biến ăn,...
  • 4
  • 1.6K
  • 17
  1. Giáo Dục - Đào Tạo
  2. Cao đẳng - Đại học
Thực phẩm xua tan mệt mỏi pdf

Thực phẩm xua tan mệt mỏi pdf

Ngày tải lên : 31/07/2014, 10:20
  • 5
  • 180
  • 0
  1. Y Tế - Sức Khỏe
  2. Sức khỏe phụ nữ
''''Điểm danh'''' thực phẩm bé yêu ''''mê tít'''' pptx

''''Điểm danh'''' thực phẩm bé yêu ''''mê tít'''' pptx

Ngày tải lên : 13/08/2014, 18:20
... hỏi ý kiến bác sĩ Cá Cá nguồn thực phẩm giàu protein, cá có chứa chất béo có lợi cho sức khỏe omega axit, DHA EPA (những loại chất béo thể tự tổng hợp có nguồn thực phẩm từ động hay thực vật)...
  • 6
  • 137
  • 0
  1. Y Tế - Sức Khỏe
  2. Sức khỏe trẻ em
thực phẩm truyền thống shoyu

thực phẩm truyền thống shoyu

Ngày tải lên : 31/08/2014, 18:54
... pháp dân gian số điểm sau : – Enzyme protease sử dụng liên tục nuôi cấy chìm – Sự lên men thực trạng thái lỏng – Giai đoạn lên men ngắn (mất vài tháng cho lên men dân gian khoảng ngày cho phương ... nấm men, thành phần hóa học  Sử dụng giống chủng lactobacilli nấm men  Tự động hóa thiết bị mở rộng sản xuất  Giảm thời gian cho trình nuôi cấy koji từ 72 xuống 48  Giảm giai đoạn lên men ... sinh hóa diễn giai đoạn ủ koji • Enzyme tạo trình làm koji Sự phân giải protein, tinh bột chất cao phân tử khác nhờ vào enzyme tạo trình làm koji • Hoạt tính enzyme koji Khi so sánh với loại nấm...
  • 27
  • 1.4K
  • 0
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Nông - Lâm - Ngư
thực phẩm truyền thống tempeh

thực phẩm truyền thống tempeh

Ngày tải lên : 31/08/2014, 18:54
... vật hoạt động để thực trình lên men 2.2.9.2 Cách tiến hành: ¾ Ủ 30-370C, thời gian lên men khoảng 24 ¾ Ủ nhiệt độ 300C, thời gian lên men 2-3 ngày Nhiệt độ lên men tốt khoảng 25-370C Nếu ủ lâu ... lên men: Trong thời gian lên men hạt đậu phủ lớp tơ trắng có mùi vị dễ chịu Nhiệt độ hạt đậu tăng lên vượt nhiệt độ phòng, nhiệt độ giảm dần sinh trưởng mốc yếu Do phát triển mốc tác dụng enzyme ... dùng đem lên men Đối với đậu nành không để tủ lạnh lên men cần 21-22 giờ, đậu để tủ lạnh đông cần tới 36-38 Phương pháp có lợi rõ rệt cho phép chuẩn bị lượng lớn bảo quản để lên men theo yêu...
  • 16
  • 1.5K
  • 2
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Nông - Lâm - Ngư
thực phẩm truyền thống tempeh

thực phẩm truyền thống tempeh

Ngày tải lên : 31/08/2014, 18:55
... plantarum, L.fermentum) làm tăng độ an toàn cho sản phẩm lên men Các vi khuẩn đặc biệt quan trọng giai đoạn trình lên men tempeh đậu nành là: – Giai đoạn ngâm đậu giai đoạn lên men Những biến ... < 30oC thời gian lên men 2-3 ngày Nếu ủ lâu sản phẩm có mùi amoniac phân hủy mạnh protein • Đây giai đoạn tạo: Hệ sợi nấm trắng  liên kết hỗn hợp thành bánh rắn Các enzyme Các Vitamin như: ... nành lên men • Tempeh chứa 85% protein, loại bánh xốp làm bằng: – Đậu nành (bánh kedele) – Đậu phộng (bánh ontjom) – Dừa (bánh bongkrek) Cơ sở lý thuyết Tempeh truyền thống sản phẩm lên men nhóm...
  • 19
  • 2.2K
  • 0
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Nông - Lâm - Ngư
thực phẩm truyền thống shoyu

thực phẩm truyền thống shoyu

Ngày tải lên : 31/08/2014, 19:05
... cho enzyme hoạt động Muối để hạn chế vi khuẩn gây chua thối hoạt động Sau trộn nước muối tiến hành lên men nhiệt độ 55÷60 oC, thời gian lên men 3÷5 ngày Có thể cấy thêm chủng vi khuẩn nấm men đặc ... thêm chủng vi khuẩn nấm men đặc trưng cho trình lên men Quá trình lên men trình thuỷ phân protein protease thuỷ phân tinh bột amylase Sau lên men xong để chín Mục đích để tạo acid lactic ethanol ... Tây làm lên men hỗn hợp đậu nành, bột mì nghiền, nước muối Enzyme chìa khóa để tạo thành shoyu từ đậu nành bột mì không theo phương pháp hóa học Trong sản xuất shoyu truyền thống, enzyme sản xuất...
  • 15
  • 290
  • 0
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Nông - Lâm - Ngư
so sánh thực phẩm biến đổi gen và thực phẩm truyền thống

so sánh thực phẩm biến đổi gen và thực phẩm truyền thống

Ngày tải lên : 28/12/2014, 16:07
... Tudu.com.vn Luanvan.com www.scientificamerican.com http:// baosuckhoe.org/tin-suc-khoe /thuc- pham- bien-doi-gen.html http ://bookhunterclub.com/uu-diem-cua -thuc- pham- bien-doi-gen / ... tâm dân chúng thiếu thông tin việc sử dụng GMO sau Nguồn EUROBAROMETER 2007 – Attitudes of European citizens towards the enviroment, pp 65-66, 2008 Lý lẽ bên ủng hộ Do GMO/GMF có nhiều lợi ích...
  • 29
  • 1.6K
  • 4
  1. Luận Văn - Báo Cáo
  2. Nông - Lâm - Ngư

Xem thêm

Tìm thêm: