... :
Để đạt hiệu suất cao và giữ được hương vị
tốt tối đa của càphê rang.
Trích ly để làm giàu thêm các chất hòatan
khi càphê đi qua các tháp, thường thì trích
ly trong 5-6 tháp nối tiếp ...
ngược chiều với dòng nguyên liệu. Qua mỗi tháp dịch cà
phê sẽ được kéo theo với nước và nồng độ dịch càphê
tăng. Nếu nồng độ của dịch càphê không đạt thì nó sẽ
được hồi lưu để đạt yêu cầu. ... tấm để duy trì được mùi vị của hạt càphê
trước giai đoạn sấy.
- Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly và
chất lượng sản phẩm:
+ Độ nghiền của cà phê
+ Nhiệt độ của nước vào thiết...
...
12. Sấy :
Có nhiều phương pháp sấy và cho sản phẩm có chất lượng khác
nhau. Đối với sảnxuấtcàphêhòatan thường dùng nhất là phương
pháp sấy phun và phương pháp sấy ... này hòatan được nhanh, tốt.
- Sấy bằng phương pháp thăng hoa và hồng ngoại:
Đưa dung dịch đặc càphê làm lạnh, sau đó dùng tia
hồng ngoại để sấy đột ngột. Dung dịch từ rắn bốc hơi,
cà phê ... 107-121
0
C. Sản phẩm càphê thu được
bằng cyclone hoặc bằng túi lọc ở đáy của thiết bị sấy phun. Tổng kết
của nhiều nước cho thấy buồng hình côn là tốt nhất và hoạt động dễ
dàng, sảnxuất liện...
... lượng càphê và đứng đầu thế giới về sản
lượng càphê vối (cà phê vối Việt Nam chiếm 18% sản lượng càphê vối toàn
cầu).
CHƯƠNG 3. NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTCÀ PHÊ
SVTH: ĐẶNG THỊ THANH MINH 18
KHÓA ... khiết
bằng càphê chè, do vậy được đánh giá thấp hơn. Giá một bao cà phê
anephora thường chỉ bằng một nửa so với càphê Arabica. Hiện nay cà phê
này gần 90% diện tích càphê ở Việt Nam, 10% trồng càphê ... nay sảnxuấtcàphê cũng
tăng giảm thất thường nhưng nhìn chung có xu hướng tăng lên về sản lượng.
Sản xuấtcàphê tập trung chủ yếu ở các nước đang phát triển: chiếm hơn 90%
sản lượng cà phê...
... trường như càphê sữa hoà tan, càphê ice…
2. QUY TRÌNH SẢNXUẤTCÀPHÊHOÀTAN
2.1. Sơ dồ quy trình công nghệ chế biến càphêhoà tan:
Cà phêhoà tan( không/có ... QUY TRÌNH SẢNXUẤTCÀPHÊHOÀTAN 4
2.1. Sơ dồ quy trình công nghệ chế biến càphêhoà tan: 4
2.2. Sơ lược phương pháp sảnxuất và tính chất hoá học của càphê nhân: 5
Chế biến càphê nhân ... tan) Đóng gói
Cà phê
nhân
Trang 16
1.1. Giống và đặc tính thực vật của cây cà phê: 2
1.1.1. Các loại giống cà phê: 2
1.1.2. Đặc điểm thực vật của cây cà phê: 2
1.2. Ý nghĩa của cà phê...
... chất lượng trong sản
xuất càphêhòatan
3
sản lượng vẫn lớn hơn so với nhu cầu tiêu dùng. Vì vậy theo hiệp ước,các nhà sảnxuất
cà phê trên thế giới ... Anh và Mỹ. Ở Anh trên 85% càphê tiêu thụ ở dạng càphêhoà tan. Ca
phê Robusta được thị trường chấp nhân cao từ sau năm 1940 nhờ vào kỹ nghệ làm cà
phê hoà tan.
Cà phê là một loại nước uống ... xuất khẩu càphê nhân, vì thế việc chế biến càphêhoàtan sẽ là mảnh đất màu mỡ
cho các nhà đầu tư nước ngoài.
Hiện nay ngoài nhà máy càphê Biên Hoà công suất 100 tấncàphêhoà tan/ năm và...
... bột càphêhoàtan sẽ hấp phụ các chất thơm có trong hỗn hợp
khí, ta thu được bột càphêhòatan thành phẩm.
B9: ĐÓNG GÓI CƠ BẢN
Sau khi sảnxuất ra được càphêhòatan thành phẩm, bộ phận sản ... SẢNXUẤTCÀPHÊHÕATAN TRUNG NGUYÊN
3.1. Thiết kế lại chuỗi cung ứng của càphêhòatan
Với việc xác định được các điểm phân tách và điểm gián đoạn sản xuất, chúng tôi đề
xuất quá trình sản ... doanh
nghiệp sản xuất, đặc biệt là sảnxuấtcàphêhòa tan. Hướng phát triển của đề tài là đề xuất
một chiến lược Hoãn cụ thể cho doanh nghiệp thông qua các số liệu và quy trình sảnxuất
được...
... tạo sản phẩm khác, càphê nhân được đưa vào
máy xay.
Sau khi xay, bột càphê được đóng gói tạo sản phẩm càphê xay. Để tạo sản
phẩm là càphêhòatan và càphêhòatan 3 trong 1, bột càphê ... trong nước thải càphêhòatan bằng hệ O
3
/UV 62
Bảng 4.7: Hiệu quả xử lý COD trong nước thải càphêhòatan bằng hệ O
3
/UV 64
Bảng 4.8: Hiệu quả xử lý nước thải càphêhòatan bằng hệ H2O2/O3/UV ... việc pha càphê bằng phin rất bất lợi nhất là về thời gian. Đối với người
tiêu dùng càphêhòatan nhanh chóng được ưa chuộng vì sự tiện lợi của nó. Đối với
nhà sảnxuấtcàphêhòatan là một...
... Đặc điểm kỹ thuật của càphêhoàtan 53
Bảng 22: Chỉ tiêu chất lượng càphêhòatan 55
Bảng 23: Yêu cầu về thành phần càphêhoàtan 55
QUY TRÌNH SẢNXUẤTCÀPHÊHÒATAN
GVHD: PGS.TS LÊ ... cà phê.
Hình 2: Đánh giá mức độ cảm quan của hạt càphê khi rang
QUY TRÌNH SẢNXUẤTCÀPHÊHÒATAN
GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN
25
Bảng 18: Hàm lượng chất khô hoàtan trong càphê ... bao gói càphêhòa tan.
QUY TRÌNH SẢNXUẤTCÀPHÊHÒATAN
GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN
23
3. Rang
3.1 Mục đích: chế biến và bảo quản
Chế biến: trong quá trình rang cà phê, dưới...