... gói tạo sản phẩm càphê xay. Để tạo sản
phẩm là càphêhòatan và càphêhòatan 3 trong 1, bột càphê được đưa vào máy để
trích ly dịch càphê (trong quátrình trích ly không sử dụng bất kỳ ... Rang
Trong quátrình rang quyết định chất lượng càphêhòa tan, càphê dưới tác
động của nhiệt độ, các phản ứng hóa học sẽ diễn ra tạo nên hương vị màu sắc đặc
trưng của cà phê. Quátrình rang ...
Trong quátrình rang thì hàm lượng chất khô hòatan thường tăng lên, sự thay
đổi hàm lượng chất khô hòatan phụ thuộc vào mức độ rang, thiết bị rang, loại cà
phê.
• Xay
Quá trình xay cà phê...
... trường như càphê sữa hoà tan, càphê ice…
2. QUY TRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊHOÀTAN
2.1. Sơ dồ quy trình công nghệ chế biến càphêhoà tan:
Cà phêhoà tan( không/có ...
2. QUY TRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊHOÀTAN 4
2.1. Sơ dồ quy trình công nghệ chế biến càphêhoà tan: 4
2.2. Sơ lược phương pháp sảnxuất và tính chất hoá học của càphê nhân: 5
Chế biến càphê nhân ... phê nhân là việc loại bỏ các lớp vỏ bao quanh hạt càphê 5
2.3. Quy trìnhsảnxuấtcàphêhoà tan: 6
2.3.1. Quátrình làm sạch và phân loại càphê nhân: 6
2.3.2. Rang 6
2.3.3. Nghiền 7
2.3.4....
... Đặc điểm kỹ thuật của càphêhoàtan 53
Bảng 22: Chỉ tiêu chất lượng càphêhòatan 55
Bảng 23: Yêu cầu về thành phần càphêhoàtan 55
QUY TRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊHÒATAN
GVHD: PGS.TS LÊ ... bao gói càphêhòa tan.
QUY TRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊHÒATAN
GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN
23
3. Rang
3.1 Mục đích: chế biến và bảo quản
Chế biến: trong quátrình rang cà phê, dưới ... cà phê.
Hình 2: Đánh giá mức độ cảm quan của hạt càphê khi rang
QUY TRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊHÒATAN
GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN
25
Bảng 18: Hàm lượng chất khô hoàtan trong cà phê...
... tối đa của càphê rang.
Trích ly để làm giàu thêm các chất hòatan
khi càphê đi qua các tháp, thường thì trích
ly trong 5-6 tháp nối tiếp nhau bằng ống
dẫn.
Giải thích quy trình:
...
ngược chiều với dòng nguyên liệu. Qua mỗi tháp dịch cà
phê sẽ được kéo theo với nước và nồng độ dịch càphê
tăng. Nếu nồng độ của dịch càphê không đạt thì nó sẽ
được hồi lưu để đạt yêu cầu. ... tấm để duy trì được mùi vị của hạt càphê
trước giai đoạn sấy.
- Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly và
chất lượng sản phẩm:
+ Độ nghiền của cà phê
+ Nhiệt độ của nước vào thiết...
...
12. Sấy :
Có nhiều phương pháp sấy và cho sản phẩm có chất lượng khác
nhau. Đối với sảnxuấtcàphêhòatan thường dùng nhất là phương
pháp sấy phun và phương pháp sấy ... chiều hoặc ngược
chiều .
Kết quả của quátrình sấy thủy phần trong sản phẩm là 2 – 4 %
Giải thích quy trình:
Phương pháp sấy chân không: Dịch đặc càphê đưa
đến buồng bốc hơi chân không ... này hòatan được nhanh, tốt.
- Sấy bằng phương pháp thăng hoa và hồng ngoại:
Đưa dung dịch đặc càphê làm lạnh, sau đó dùng tia
hồng ngoại để sấy đột ngột. Dung dịch từ rắn bốc hơi,
cà phê...
... nhuận.
Chính vì vậy, để hiểu thêm về quy trình công nghệ sảnxuấtcàphêhòa tan, một
loại đồ uống rất được ưa chuộng hiện nay nên em đã chọn “Công nghệ sản xuất
càphêhòatan làm đề tài cho mình.
SVTH: ... khiết
bằng càphê chè, do vậy được đánh giá thấp hơn. Giá một bao cà phê
anephora thường chỉ bằng một nửa so với càphê Arabica. Hiện nay cà phê
này gần 90% diện tích càphê ở Việt Nam, 10% trồng càphê ... nay sảnxuấtcàphê cũng
tăng giảm thất thường nhưng nhìn chung có xu hướng tăng lên về sản lượng.
Sản xuấtcàphê tập trung chủ yếu ở các nước đang phát triển: chiếm hơn 90%
sản lượng cà phê...
... chất lượng trong sản
xuất càphêhòatan
3
sản lượng vẫn lớn hơn so với nhu cầu tiêu dùng. Vì vậy theo hiệp ước,các nhà sảnxuất
cà phê trên thế giới ... Anh và Mỹ. Ở Anh trên 85% càphê tiêu thụ ở dạng càphêhoà tan. Ca
phê Robusta được thị trường chấp nhân cao từ sau năm 1940 nhờ vào kỹ nghệ làm cà
phê hoà tan.
Cà phê là một loại nước uống ... xuất khẩu càphê nhân, vì thế việc chế biến càphêhoàtan sẽ là mảnh đất màu mỡ
cho các nhà đầu tư nước ngoài.
Hiện nay ngoài nhà máy càphê Biên Hoà công suất 100 tấncàphêhoà tan/ năm và...
... SẢNXUẤTCÀPHÊHÕATAN TRUNG NGUYÊN
3.1. Thiết kế lại chuỗi cung ứng của càphêhòatan
Với việc xác định được các điểm phân tách và điểm gián đoạn sản xuất, chúng tôi đề
xuất quátrìnhsản ... bột càphêhoàtan sẽ hấp phụ các chất thơm có trong hỗn hợp
khí, ta thu được bột càphêhòatan thành phẩm.
B9: ĐÓNG GÓI CƠ BẢN
Sau khi sảnxuất ra được càphêhòatan thành phẩm, bộ phận sản ... doanh
nghiệp sản xuất, đặc biệt là sảnxuấtcàphêhòa tan. Hướng phát triển của đề tài là đề xuất
một chiến lược Hoãn cụ thể cho doanh nghiệp thông qua các số liệu và quy trìnhsảnxuất
được...