... tập ở công ty Hải Sản 404, em đã hoàn thành đề tài luận văn: Khảo
sát quytrình chế biến cátrafilletđônglạnh tại công ty Hải Sản 404. Quy n báo
cáo này được đúc kết từ quá trình học tập ở ... về sản phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36
2.2. Hệ thống cấp đông 37
2.2.1 Cấp đông là gì ? 37
2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38
2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnh ... trình chế biến cáfilletđônglạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều
kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất
nhiều. khảo sát quytrình chế biến cátra fillet...
... 10: Quytrình chế biến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông 25
Hình 11: Quá trìnhfillet 26
Hình 12: Quytrìnhsảnxuất ở khâu Fillet 26
Hình 13: Quá trình tạo hình 28
Hình 14: Quytrình ...
1.1.3 Các sản phẩm và mặt hàng tiêu thụ
Hiện giờ sản phẩm chính của công ty là cátrafilletđông lạnh, xuất sang Hong Kong,
Ả Rập, Malaysia, Đức, Ý, Hà lan, Pháp…Trước đây còn có các sản phẩm ... về sản phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36
2.2. Hệ thống cấp đông 37
2.2.1 Cấp đông là gì ? 37
2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38
2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnh...
... Cửu Long, sản lượng cáTra hằng năm rất lớn
nhưng đa phần là sảnxuất ở dạng cáTrafilletđông lạnh. Mà cá là nguồn
nguyên liệu có cấu trúc cơ thịt lỏng lẻo nên nguyên liệu thuỷ sản rất dể ... cá tươi và cáđônglạnh sau khi tan giá. Tuy nhiên trong điều kiện sản
xuất hiện nay luôn có những biến đổi có hại xảy ra trong cá khi lạnh đông, trữ
đông làm ảnh hưởng đến chất lượng của sản ... lipid của cátrafillet trong thời gian bảo
quản 36
Hình 4.9: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi protein của cátrafillet trong thời gian
bảo quản 38
Hình phụ lục A 1: Các mẫu cátrafillet không...
... Giúp cá bóng mượt tạo giá trị cảm quan làm tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm.
- Tăng trọng cá lên khoảng 10%.
Dụng cụ:
Thùng quay tăng trọng.
Thao tác thực hiện:
QUI TRÌNHSảNXUấTCÁTRA ... Nhiệt độ tâm sản
phẩm đạt -18 ÷ -20
o
C.
Yêu cầu: Các khuôn sản phẩm phải đặt bằng phẳng, t
o
tâm sản phẩm
= -18
o
C khi sản
phẩm ra khỏi tủ.
Hình 2.15: Đông Block và đông IQF
Tách ... xếp các khuôn
cá lên tấm plack từ dưới lên trên, đầy đủ thì điều khiển ben nâng hạ để các tấm plack ép
các khuôn lại nhưng nén ép vừa phải, đóng tủ, cho chạy tủ, thời gián đông từ 2÷4h.
- Đông...
... cá nguyên liệu, trang thiết bị và công nhân
tại nhà máy đang thực hiện dây chuyền sảnxuất hàng ngày. Thí nghiệm được tiến hành
qua các công đoạn sảnxuất chính của dây chuyền sảnxuấtcátra ... Dụng Trang 48
Luận văn tốt nghiệp khóa 29 - 2008 Trường Đại Học Cần Thơ
4.2 Kết quả thảo luận
4.2.1 Các công đoạn sảnxuất chính của cásản phẩm cáfilletđông lạnh
Nguyên liệu
Xử lý sơ bộ
Fillet
Lạng ... điều kiện trang thiết bị của nhà máy trên qui trìnhsản
xuất đang áp dụng với nội dung:
+ Khảo sát qui trình chế biến cátrafilletđônglạnh tại nhà máy.
+ Đánh giá hiệu suất thu hồi sản phẩm...
... CHO QUYTRÌNHSẢN
XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON
3
Sửa chữa: Nếu máy dò hoạt động không tốt, giữ lại tất cả các sản phẩm trong thời gian tính
từ lần thử đạt yêu cầu cuối cùng.
Thẩm tra:
- Kiểm tra ... Sau đó dùng dụng cụ kiểm tra nhanh các chỉ số.
- Việc giám sát được thực hiện lúc nhập nguyên liệu vào kho
9
6
Mô tả tóm tắt quy cách
thành phẩm
Gà đônglạnh Cắt khúc→Rã đông Ướp→Vô
hộp→Rót dịch→Ghép ... bị
- Báo cáo vi phạm và xử lý
Hồ sơ:
- Nhật ký vận hành máy
- Báo cáo vi phạm
- Biên bản kiểm tra và độ nhạy
5.2 Thẩm tra hoạt động của HACCP
Thẩm tra
- Người thẩm tra chương trình HACCP:...
... chế biến cátrafilletđônglạnh
4.1.1 Sơ đồ quytrình chế biến cátrafilletđônglạnh IQF
Hình 4.1 Sơ đồ quytrìnhcátrafilletđônglạnh IQF
Nguyên ... với các
mặt hàng đa dạng trong đó chủ yếu là mặt hàng cátrafilletđông lạnh.
Để nắm bắt và nhìn rõ hơn về thực trạng sảnxuất kinh doanh và các yếu tố ảnh
hưởng đến chất lượng sản phẩm cátra ... dạng,
nhất là tôm đông lạnh, các sản phẩm tươi số
ng như cá ngừ, cá thu và cua. Cá tra,
basa phi lê đônglạnh là mặt hàng độc đáo của Việt Nam tại thị trường Mỹ. Mặc dù
các doanh nghiệp sẽ...
...
1.7.5. Thẩm tra sơ đồ quytrìnhsảnxuất
Nhóm HACCP phải thẩm tra lại từng bước trong sơ đồ một cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ đó
thể hiện một cách đúng đắn quá trình hoạt động của quytrình trong ... và cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sảnxuất
thực phầm. Nhà xuất bản Giáo dục, 1996.
[2]. Lương Hữu Đồng. Một số sản phẩm chế biến từ cá và các lọai hải sản
khác. Nhà xuất bản Nông ... tả sản phẩm 8
2.3. Quytrình công nghệ sảnxuấtcá ngừ đóng hộp 8
2.4. Thuyết minh quytrình 9
2.4.1. Rã đông, phân loại 9
2.4.2. Sơ chế, rửa 9
2.4.3. Hấp chín, làm nguội 9
2.4.4. Xếp cá...
... GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
Nội dung thuyết trìnhNội dung thuyết trình
I. GIỚI THIỆU.I. GIỚI THIỆU.
II. NGUYÊN LIỆU.II. NGUYÊN LIỆU.
III. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ.III. QUYTRÌNH CÔNG ... lượng muối trong cá sau khi ướp muối là
1.51.5 2 % so với lượng nước trong cá. 2 % so với lượng nước trong cá.
IV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
V . SẢN PHẨM.V . SẢN PHẨM.
2. Chỉ ... qua sản Vận tốc khí thổi qua sản
phẩm : 20 m/s.phẩm : 20 m/s.
•• Thời gian tan giá : 5 Thời gian tan giá : 5 6 h.6 h.
IV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
1. Rã đông: 1. Rã đông:
Mục...
... hàm lượng các isoflavone cũng đã được quan sát
trên các giống đậu nành Brazil khác nhau (Carrão – Panizzi
& Kitamura, 1995).
Công nghệ sảnxuất ảnh hưởng đến loại và mức độ
các isoflavone ... isoflavone lưu giữ lại trong sản phẩm cuối cùng. Các
sản phẩm lên men truyền thống (miso, tempeh) chứa
daidzein và genistein (các aglucone) ở những mức cao, trong
khi những sản phẩm không lên men ... giống đậu
nành IAS 5 và BR-36 được giữ lại bất kể cách xử lý (ngâm
và gia nhiệt trước) trong các mẫu sữa đậu nành được làm
khô bằng cách đônglạnh rồi cho bay hơi nước trong chân
không (bảng...
...
đầu cá luôn được duy trì ≤
10
0
C.
1.Nguyên liệu sảnxuấtcá hộp
Nguyên liệu cá:
Các loại cá có thể dùng để
sốt cà chua gồm cá thu, cá
chim, cá nục, cá trích, cá
nhám, cá hồng, cá phèn, ...
và sản phẩm
-
Độ béo gầy nói lên thành
phần hóa học và giá trị dinh
dưỡng của chúng.
II. Quytrìnhsảnxuấtcá nục sốt
cà đóng hộp
1. Thuyết minh quy trình:
Cân cá
Người ta phải cân cá trước ... lượng: Cá
nục và cá trích không phân
biệt trọng lượng; cá chim,
cá thu từ 0.3 kg trở lên; cá
hồng, cá kẽm, cá song từ 0.8
kg trở lên
Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn
nguyên liệu
Cá thường...
... nhiều loại cá thích hợp cho việc sảnxuấtcá hộp như cá trích, cá ngừ, cá thu,
tôm, Trước đây nhân dân ta chỉ bảo quản cá theo tập quán truyền thống như sấy khô,
làm mắm, Công nghệ sảnxuất đồ ...
Chất lượng cá: cá tươi thì tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng thì tốc
độ thẩm thấu mạnh hơn cá dày, cá nhỏ thì tốc độ thẩm thấu mạnh
hơn cá to, cá béo thì tốc độ thẩm thấu kém hơn cá gầy.
Những ... loại Cá hộp sốt cà chua.
Các sinh tố trong cá hộp gồm các loại sinh tố hoà tan trong chất béo ( A, D, K, E,….)
thường thấy trong dầu gan cá và các loại hoà tan trong nước như: B, C, PP,…
Các...
... vậy Nhóm
13 chúng em xin trình bày các biến đổi hóa học của sản phẩm cá sốt cà.
Bài báo cáo gồm các phần sau
- Tổng quan về sản phẩm và nguyên liệu
- Quytrìnhsảnxuấtcá sốt cà
- Những biến đổi ... nhưng không gây hại cho sức khỏe con người cho
sản phẩm cá hộp sốt cà.
CHƯƠNG 2
QUY TRÌNHSẢNXUẤTCÁ HỘP SỐT CÀ
2.1. Sơ đồ quy trình:
-15-
Cá tươi
Rửa
Xử lý cơ học
Cắt khúc
Ngâm nước muối
Rửa ... dinh dưỡng của cá rất tốt cho cơ thể. Với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản
phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuất đồ hộp
Trong các sản phẩm cá hộp sốt cà hiện...
... kháng nguyên (Antigene)
Quá trình này quy t định sự thành công của quy trình, quy t định
tính hiệ quả ứng dụng của sản phẩm tạo thành, quy t định quy
trình sảnxuấtsản phẩm.
Ung thư tụy
33.370 ...
- Giải thích các bước trong quytrìnhsảnxuất kháng thể đơn dòng sử
dụng trong chẩn đoán bệnh ung thư.
i. Chọn động vật gây nhiễm: động vật gây nhiễm thường sử sụng
trong quytrình này là ...
- Các mặt hạn chế của phương pháp chẩn đoán ung thư bằng kháng thể
đơn dòng đều đã được khắc phục, do đó việc áp dụng phương pháp này
ngày càng được mở rộng.
Vấn đề: Đề xuấtquytrìnhsản xuất...