quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh

...  DƯƠNG THỊ TƯỜNG VI KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU THỦY SẢN CẦN THƠ BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành: Công nghệ ... THỊ TƯỜNG VI MSSV: 177908 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU THỦY SẢN CẦN THƠ BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành: Công nghệ ... Sơ đồ quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 12 Hình 2.2: Cá tra 13 Hình 2.3: Tiếp nhận nguyên liệu .15 Hình 2.4: Cắt tiết .15 Hình 2.5: Rửa cá

Ngày tải lên: 10/03/2024, 08:28

... nước Tại cơng ty em tìm hiểu quy trình cơng nghệ chế biến cá tra fillet đơng lạnh Vì vậy, “Khảo sát quy trình sản xuất cá tra fillet đơng lạnh Công ty TNHH HTV Hải sản 404” mục đích chuyến thực ... cá tra nguyên liệu 28 Bảng 2.4 Chỉ tiêu lý - hóa cá tra fillet đơng lạnh 28 Bảng 2.5 Hàm lượng kim loại nặng cá tra fillet đông lạnh .28 Bảng 2.6 Yêu cầu vi sinh cá tra fillet đông ... 1.3 Các sản phẩm công ty 1.4 Sơ đồ mặt công ty CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET ĐƠNG LẠNH .5 2.1 Sơ đồ quy trình 2.2 Thuyết minh quy trình

Ngày tải lên: 27/02/2024, 12:17

... chuyền sản xuất 1.4 GIỚI THIỆU MẶT HÀNG SẢN XUẤT VÀ THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ CHƯƠNG II CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN FILLET CÁ TRA LẠNH ĐÔNG .7 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÁ TRA ... ty trang thiết bị phục vụ cho sản xuất mức độ vừa nhỏ  Phân Xưởng Nước Đá: Sản xuất đá phục vụ sản xuất  Xí nghiệp chế biến chả cá: Chịu quản lý trực tiếp ban giám đốc sản xuất sản phẩm chả cá ... nghiệp & Sinh học ứng dụng Trang 38 [...]... THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN FILLET CÁ TRA LẠNH ĐÔNG - 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÁ TRA 2.1.1 Tổng quan Cá tra có tên khoa học là Pangasius

Ngày tải lên: 16/12/2015, 05:20

... Điều kiện vận chuyển, kiểm tra xử lý nguyên liệu 20 CHƢƠNG III: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ MÚ FILLET ĐƠNG LẠNH 22 3.1 Sơ đồ quy trình .22 3.2 Thuyết minh quy trình 23 3.2.1 ... gia công chế biến thủy hải sản đông lạnh tiêu thụ nước phục vụ xuất -Nhiệm vụ : +Nghiên cứu nhu cầu sản xuất, chế biến nông hải sản tổ chức kinh doanh mặt hàng đông lạnh +Chấp hành chung chế độ ... MINH KHOA CƠNG NGHỆ SINH HỌC – MÔI TRƢỜNG – THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ MÚ FILLET ĐƠNG LẠNH GVHD: TH.S PHẠM MINH NHỰT SVTT: LÊ NGUYỄN HƢƠNG LAN

Ngày tải lên: 14/03/2018, 23:05

... Việt Nam Các quy định yêu cầu cần thị trường nhập hành, tiêu chuẩn phải tuân theo khách hàng (nếu có) Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất cá thu fillet đơng lạnh Quy trình sản xuất cá thu fillet ... vào sản phẩm Giới thiệu sản phẩm Hình 3.1: Cá thu 3.1 Các sản phẩm cá ngừ công ty  Nguyên loin  Tuna saku  Tuna steak Các sản phẩm phụ : thịt đỏ, mắt cá ngừ Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất ... thiệu sản phẩm Thành lập đội HACCP II Mô tả sản phẩm .11 Bảng mô tả sản phẩm 11 Quy trình sản xuất cá thu fillet đông lạnh 14 Thuyết minh quy trình

Ngày tải lên: 24/06/2019, 16:55

... Thủy Chương 2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTCÁ HỒI FILLET ĐÔNG LẠNH 2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ Hình 2.1. Quy trình công nghệ sản xuất cá hồi fillet đông lạnh SVTH: Lê Thị Kim Chi Trang8 Phạm ... lượng thực phẩm, ta cần phải bảo quản lạnh đông. Xuất phát từ những yêu cầu đó, chúng em chọn đề tài “ Quy trình sản xuất cá hồi fillet đông lạnh năng suất 1 tấn/ngày” để nghiên cứu. Mặc dù rất ... lạnh xe cấp đông Q24: Tổn thất do làm lạnh nước SVTH: Lê Thị Kim Chi Phạm Trần Trừ Trang22 (4.5) Đồ án. .. hiểu và nắm rõ hơn về quy trình sản xuất cá hồi fillet với năng

Ngày tải lên: 17/12/2014, 23:51

... hội sản xuất qui trình sản xuất cá mú fillet đông lạnh IQF" Đồ án học phần Công nghệ chế biến thủy sản Nam I Tổng quan Khái niệm: GVHD: Th.S Phạm Viết Sản xuất cách tiếp cận có tính sáng tạo sản ... chế biến thủy sản Nam GVHD: Th.S Phạm Viết Qua sản xuất cá mú fillet đông lạnh hơn, cải thiện sản phẩm, tiết kiệm chi phí góp phần bảo vệ môi trường sản xuất 4.2 Kiến nghị - Trong trình SXSH, cần ... án học phần Công nghệ chế biến thủy sản Nam GVHD: Th.S Phạm Viết III PHÂN TÍCH CƠ HỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN CHO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ MÚ FILLET ĐÔNG LẠNH IQF Các Phân loại hội Có thể Cần thực phân

Ngày tải lên: 15/05/2016, 12:34

... CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005 - 2009 Tháng 08/2009 ĐÁNH GIÁ VIỆC THỰC HIỆN QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP VÀ QUY PHẠM VỆ SINH SSOP ĐỐI VỚI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG ... MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐÁNH GIÁ VIỆC THỰC HIỆN QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP VÀ QUY PHẠM VỆ SINH SSOP ĐỐI VỚI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TÔ CHÂU Họ tên sinh viên: ... chỉnh ii TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu “đánh giá việc thực quy phạm sản xuất GMP, quy phạm vệ sinh SSOP quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh công ty cổ phần Tô Châu” tiến hành công ty cổ phần

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:16

... CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005 - 2009 Tháng 08/2009 ĐÁNH GIÁ VIỆC THỰC HIỆN QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP VÀ QUY PHẠM VỆ SINH SSOP ĐỐI VỚI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG ... MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐÁNH GIÁ VIỆC THỰC HIỆN QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP VÀ QUY PHẠM VỆ SINH SSOP ĐỐI VỚI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TÔ CHÂU Họ tên sinh viên: ... chỉnh ii TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu “đánh giá việc thực quy phạm sản xuất GMP, quy phạm vệ sinh SSOP quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh công ty cổ phần Tô Châu” tiến hành công ty cổ phần

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:57

... CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005 - 2009 Tháng 08/2009 ĐÁNH GIÁ VIỆC THỰC HIỆN QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP VÀ QUY PHẠM VỆ SINH SSOP ĐỐI VỚI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG ... MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐÁNH GIÁ VIỆC THỰC HIỆN QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP VÀ QUY PHẠM VỆ SINH SSOP ĐỐI VỚI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TÔ CHÂU Họ tên sinh viên: ... chỉnh ii TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu “đánh giá việc thực quy phạm sản xuất GMP, quy phạm vệ sinh SSOP quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh công ty cổ phần Tô Châu” tiến hành công ty cổ phần

Ngày tải lên: 31/08/2018, 08:57

... trồng thủy sản nước ngọt, nghề ni chế biến cá tra mạnh khu vực Nhờ vào việc xuất mặt hàng cá tra đông lạnh cá tra nguyên con, cá tra cắt khúc, đặc biệt cá tra fillet đông lạnh đưa cá tra thành ... khảo quy trình sản xuất cá tra fillet lạnh đông, khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến phần trăm tăng trọng tỷ lệ mạ băng sản phẩm Công ty TNHH Công Nghiệp Thủy Sản Miền Nam” Nguyễn Hữu Đồng thực báo cáo ... 2060295 THAM KHẢO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET LẠNH ĐÔNG, KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN PHẦN TRĂM TĂNG TRỌNG VÀ TỶ LỆ MẠ BĂNG CỦA SẢN PHẨM TẠI CÔNG TY TNHH CÔNG NGHIỆP THỦY SẢN MIỀN NAM LUẬN

Ngày tải lên: 23/10/2020, 23:05

... ới tựa đề tài: “KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET VÀ ĐỊNH MỨC SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN CÔNG NGHIỆP THỦY SẢN MIỀN NAM ” Hồ Thanh Tuấn thực báo cáo hội đồng chấm luận văn ... …… HỒ THANH TUẤN MSSV: LT08209 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET VÀ ĐỊNH MỨC SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN CÔNG NGHIỆP THỦY SẢN MIỀN NAM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ Chuyên ... xử lý phụ gia cấp đơng IQF quy trình sản xuất Nội dung thí nghiệm tiến hành sau: Khảo sát quy trình chế biến cá tra cơng ty, tìm hiểu thơng số kỹ thuật quy trình cách quan sát, ghi nhận thao tác

Ngày tải lên: 23/10/2020, 22:48

... khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh giúp học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiến sản xuất. Vì đề tài: Khảo sát quy trình chế biến tra fillet đông lạnh công ty TNHH HTV Hải Sản 404 ... hàng: Cá tra fillet tạo hình hoàn chỉnh; cá tra fillet thịt đỏ; cá tra cắt khúc; cá tra nguyên bỏ đầu làm nội tạng; cá tra nguyên đầu, nội tạng, đuôi; cá tra cắt khứa dính da, cá basa cắt khúc, cá ... giám đốc sản xuất sản phẩm chả cá Surimi đông lạnh phục vụ cho xuất khẩu. Phân xưởng Chế biến cá ngừ: Chịu quản lý trực tiếp ban giám đốc sản xuất sản phẩm cá ngừ đông lạnh phục vụ cho xuất khẩu.

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... cảm quan Sản phẩm cá Tra có nhiều mặt hàng nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường quốc tế như: cá Tra nguyên đông lạnh, cá Tra dạng tươi, cá Tra xiên que đông lạnh cá Tra fillet đông lạnh Trong trình chế ... với sản lượng ngày lớn giá trị xuất ngày tăng Việc ứng dụng kỹ thuật lạnh đông vào sản xuất sản phẩm thủy sản đặc biệt sản phẩm cá tra fillet đông lạnh giúp cho việc bảo quản sản phẩm cá Tra ... thực phẩm Trang 65 Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2011 Trường Đại học Cần Thơ Bảng 3.7 Các mối nguy điểm kiểm soát tới hạn quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh Quy trình sản xuất Mối

Ngày tải lên: 16/12/2015, 05:28

... biến nơng sản thực phẩm TP.Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 MỤC LỤC CHƯƠNG 1: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH CHƯƠNG 2: NHẬN DIỆN MỐI NGUY HIỆN DIỆN TRONG CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH ... CHƯƠNG 4: XÂY DỰNG QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP TRONG NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH 10 GMP 1- TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU .11 GMP - CẮT TIẾT - RỬA 13 GMP - FILLET - RỬA ... CATFISH .64 CHƯƠNG 1: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH NGUYÊN LIỆU RỬA FILLET RỬA CẤP ĐƠNG LẠNG DA MA BĂNG CHỈNH HÌNH BAO GÓI PHÂN CỠ SOI KÝ SINH TRÙNG BẢO QUẢN QUAY CÁ PHÂN MẪU CÂN CHƯƠNG

Ngày tải lên: 03/02/2022, 22:51

... Long, sản lượng cá Tra năm lớn đa phần sản xuất dạng cá Tra fillet đông lạnh Mà cá nguồn nguyên liệu có cấu trúc thịt lỏng lẻo nên nguyên liệu thuỷ sản dể bị hư hỏng, bảo quản dạng lạnh đông xảy ... đổi lipid cá tra fillet thời gian bảo quản 36 Hình 4.9: Đồ thị biểu diễn thay đổi protein cá tra fillet thời gian bảo quản .38 Hình phụ lục A 1: Các mẫu cá tra fillet không ... CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN BÙI THỊ KIM BA NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG CHITOSAN THAY THẾ POLYPHOSPHATE TRONG SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN

Ngày tải lên: 21/06/2022, 15:45

... tập ở công ty Hải Sản 404, em đã hoàn thành đề tài luận văn: Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại công ty Hải Sản 404. Quy n báo cáo này được đúc kết từ quá trình học tập ở ... về sản phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36 2.2. Hệ thống cấp đông 37 2.2.1 Cấp đông là gì ? 37 2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38 2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnh ... trình chế biến cá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất nhiều. khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... 10: Quy trình chế biến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông 25 Hình 11: Quá trình fillet 26 Hình 12: Quy trình sản xuất ở khâu Fillet 26 Hình 13: Quá trình tạo hình 28 Hình 14: Quy trình ... 1.1.3 Các sản phẩm và mặt hàng tiêu thụ Hiện giờ sản phẩm chính của công ty là cá tra fillet đông lạnh, xuất sang Hong Kong, Ả Rập, Malaysia, Đức, Ý, Hà lan, Pháp…Trước đây còn có các sản phẩm ... về sản phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36 2.2. Hệ thống cấp đông 37 2.2.1 Cấp đông là gì ? 37 2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38 2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnh...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:06

... Cửu Long, sản lượng cá Tra hằng năm rất lớn nhưng đa phần là sản xuất ở dạng cá Tra fillet đông lạnh. Mà cá là nguồn nguyên liệu có cấu trúc cơ thịt lỏng lẻo nên nguyên liệu thuỷ sản rất dể ... cá tươi và cá đông lạnh sau khi tan giá. Tuy nhiên trong điều kiện sản xuất hiện nay luôn có những biến đổi có hại xảy ra trong cá khi lạnh đông, trữ đông làm ảnh hưởng đến chất lượng của sản ... lipid của cá tra fillet trong thời gian bảo quản 36 Hình 4.9: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi protein của cá tra fillet trong thời gian bảo quản 38 Hình phụ lục A 1: Các mẫu cá tra fillet không...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 10:18

... Giúp cá bóng mượt tạo giá trị cảm quan làm tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm. - Tăng trọng cá lên khoảng 10%. Dụng cụ: Thùng quay tăng trọng. Thao tác thực hiện: QUI TRÌNH SảN XUấT CÁ TRA ... Nhiệt độ tâm sản phẩm đạt -18 ÷ -20 o C. Yêu cầu: Các khuôn sản phẩm phải đặt bằng phẳng, t o tâm sản phẩm = -18 o C khi sản phẩm ra khỏi tủ. Hình 2.15: Đông Block và đông IQF  Tách ... xếp các khuôn cá lên tấm plack từ dưới lên trên, đầy đủ thì điều khiển ben nâng hạ để các tấm plack ép các khuôn lại nhưng nén ép vừa phải, đóng tủ, cho chạy tủ, thời gián đông từ 2÷4h. - Đông...

Ngày tải lên: 08/08/2012, 09:40