quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh

Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh: 1. **Nhận cá nguyên liệu:** Cá tra tươi sống được vận chuyển đến nhà máy. 2. **Ướp đá và rửa sạch:** Cá được ướp đá để hạ nhiệt độ và rửa sạch bằng nước lạnh. 3. **Cắt đầu, bỏ ruột:** Cá được cắt bỏ đầu, bỏ nội tạng và rửa sạch lại. 4. **Cắt phi lê:** Cá được cắt thành miếng phi lê không xương, không da. 5. **Rửa phi lê:** Phi lê cá được rửa sạch bằng nước lạnh. 6. **Tẩm ướp:** Phi lê được tẩm ướp với các gia vị tùy theo nhu cầu. 7. **Đông lạnh nhanh (IQF):** Phi lê cá được đông lạnh nhanh để bảo quản độ tươi, tránh vi khuẩn xâm nhập. 8. **Đóng gói:** Phi lê cá đông lạnh được đóng gói vào túi hoặc hộp để tiện bảo quản và vận chuyển.

Ngày tải lên: 31/08/2014, 16:59

... HIỆN QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP VÀ QUY PHẠM VỆ SINH SSOP ĐỐI VỚI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TÔ CHÂU Họ tên sinh viên: PHẠM THỊ MỸ DỆ Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ... VIỆC THỰC HIỆN QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP VÀ QUY PHẠM VỆ SINH SSOP ĐỐI VỚI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TÔ CHÂU Tác giả PHẠM THỊ MỸ DỆ Khóa luận đệ trình để đáp ứng ... nghiên cứu “đánh giá việc thực quy phạm sản xuất GMP, quy phạm vệ sinh SSOP quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh công ty cổ phần Tô Châu” tiến hành công ty cổ phần Tô Châu, thời gian từ

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:16

... HIỆN QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP VÀ QUY PHẠM VỆ SINH SSOP ĐỐI VỚI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TÔ CHÂU Họ tên sinh viên: PHẠM THỊ MỸ DỆ Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ... VIỆC THỰC HIỆN QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP VÀ QUY PHẠM VỆ SINH SSOP ĐỐI VỚI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TÔ CHÂU Tác giả PHẠM THỊ MỸ DỆ Khóa luận đệ trình để đáp ứng ... nghiên cứu “đánh giá việc thực quy phạm sản xuất GMP, quy phạm vệ sinh SSOP quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh công ty cổ phần Tô Châu” tiến hành công ty cổ phần Tô Châu, thời gian từ

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:57

... HIỆN QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP VÀ QUY PHẠM VỆ SINH SSOP ĐỐI VỚI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TÔ CHÂU Họ tên sinh viên: PHẠM THỊ MỸ DỆ Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ... VIỆC THỰC HIỆN QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP VÀ QUY PHẠM VỆ SINH SSOP ĐỐI VỚI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TÔ CHÂU Tác giả PHẠM THỊ MỸ DỆ Khóa luận đệ trình để đáp ứng ... nghiên cứu “đánh giá việc thực quy phạm sản xuất GMP, quy phạm vệ sinh SSOP quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh công ty cổ phần Tô Châu” tiến hành công ty cổ phần Tô Châu, thời gian từ

Ngày tải lên: 31/08/2018, 08:57

... 2102010 Trang 23 Luận văn tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm GVHD: ThS Phan Nguyễn Trang Chương 5 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH I Quy trình chế biến cá tra fillet ... nghiên cứu, khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh giúp học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiến sản xuất. Vì đề tài: Khảo sát quy trình chế biến tra fillet đông lạnh công ty TNHH HTV ... hàng: Cá tra fillet tạo hình hoàn chỉnh; cá tra fillet thịt đỏ; cá tra cắt khúc; cá tra nguyên bỏ đầu làm nội tạng; cá tra nguyên đầu, nội tạng, đuôi; cá tra cắt khứa dính da, cá basa cắt khúc, cá

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... phẩm cá tra fillet đông lạnh bị ảnh hưởng từ nhiều yếu tố, trình nuôi cá, đánh bắt, vận chuyển, chế biến lạnh đông Do việc khảo sát quy trình chế biến tỉ lệ hao hụt trình chế biến cá tra fillet đông ... giảm tỉ lệ hao hụt trình chế biến mục tiêu hàng đầu nhà máy chế biến thủy sản Vấn đề đặt tiến hành khảo sát quy trình chế biến hiệu suất thu hồi trình chế biến cá tra fillet đông lạnh công ty CADOVIMEX ... chất lượng nguyên liệu đầu vào Qua trình khảo sát quy trình chế biến hiệu suất thu hồi trình chế biến cá tra fillet đông lạnh cho thấy Quy trình công nghệ chế biến đảm bảo chất lượng an toàn vệ

Ngày tải lên: 21/11/2015, 23:34

... cá tra fillet đông lạnh bị ảnh hưởng tù’ nhiều yếu tố, trình nuôi cá, đánh bắt, vận chuyển, chế biến lạnh đông Do việc khảo sát quy trình chế biến tỉ lệ hao hụt trình chế biến cá tra fillet đông ... chất lượng nguyên liệu đầu vào Qua trình khảo sát quy trình chế biến hiệu suất thu hồi trình chế biến cá tra fillet đông lạnh cho thấy Quy trình công nghệ chế biến đảm bảo chất lượng an toàn vệ ... ngày cao Vì quy trình chế biến phải đảm bảo an toàn chất lượng giảm tỉ lệ hao hụt trình chế biến mục tiêu hàng đầu nhà máy chế biến thủy sản Vấn đề đặt tiến hành khảo sát quy trình chế biến hiệu

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:51

... DỤC V ĐO TẠO ĐẠI HỌC HNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH  NGUYỄN THANH VƯƠNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ BỐNG FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY TNHH XUẤT NHẬP KHẨU NÔNG HẢI SẢN NHAN HÒA Ngnh: Cơng nghệ Sau ... ống nguyên làm lạch đông IQF 10 2.6.3 Mực Nút nguyên làm lạch đông IQF 10 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 11 3.1 Quy trình sản xuất 11 3.2 Giải thích quy trình 12 ... SÁCH CÁC HÌNH, BẢNG BIỂU VÀ SƠ ĐỒ ~ix~ Danh sách hình Hình 2.1: Hình ảnh mặt công ty Hình 2.2 Hình ảnh cá bống tượng Hình 2.3 Hình ảnh cá kèo đông lạnh Hình 2.4 Hình ảnh Mực ống nguyên làm lạch đông

Ngày tải lên: 31/08/2016, 17:25

... thu hồi sản phẩm cá trích fillet đơng lạnh xí nghiệp Sau thời gian khảo sát, chúng tơi thu số kết : Về quy trình sản xuất Sản phẩm cá trích fillet đơng lạnh chế biến theo quy trình : tiếp nhận ... Xử lý sơ Fillet Cấp đơng Hình 4.2 Biểu đồ biểu diễn hao hụt khối lượng (%) qua công đoạn chế biến Như vậy, quy trình chế biến cá trích fillet đơng lạnh xí nghiệp F34 có công đoạn chế biến làm ... doanh thu Để hiểu rõ quy trình sản xuất hiêu suất thu hồi, chúng tơi thực đề tài : “Khảo sát hiệu suất thu hồi quy trình chế biến cá trích fillet đơng lạnh xí nghiệp chế biến thủy sản xuất I

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:27

... Trình Chế Biến Cá Tra Fillet Đơng Lạnh IQF Tại Công Ty TNHH THỰC PHẨM QVD Đồng Tháp 1.2 Mục tiêu đề tài -Khảo sát quy trình chế biến, ghi nhân lại tất công đoạn quy trình -Tính định mức chế biến ... 1980) Trang bị bảo quản nguyên vật liệu thô sơ, lạc hậu Cá đánh bắt bảo quản ướp muối hầm tàu Các sở chế biến có chủ yếu nguồn viện trợ khơng hồn lại quốc tế Năm 1980 nước có 40 sở chế biến đông lạnh ... xuất năm 2008 Về cấu chủng loại xuất khẩu: Tôm đông lạnh, cá tra, basa mực, bạch tuộc đông lạnh - mặt hàng – trì tốc độ tăng trưởng cao Tôm đông lạnh chiếm tỷ trọng cao 36,1% tổng kim ngạch xuất

Ngày tải lên: 01/11/2022, 15:54

... nguyên liệu Chương QUY TRÌNH SẢN XUẤT 2.1 Quy trình sản xuất Hình Quy trình chế biến cá chẽm fillet đơng lạnh 2.2 Thuyết minh quy trình 2.2.1 Nguyên ... tuổi, cá có kích cỡ lớn cá đực - Trong mùa sinh sản, vẩy gần lổ huyệt cá đực dày cá - Bụng cá to cá đực vào mùa sinh sản Công dụng Cá chẽm loại cá quý chế biến tươi sống khơng thua lồi cá đặc ... đích thực cá chẽm tươi sống Loài cá ưa chuộng, chế biến thành nhiều ngon như: cá chẽm sốt chua ngọt, cá chẽm nướng với trái tươi, cá chẽm chiên sả ớt, cá chẽm hấp, cá chẽm kho nấu lẩu chế biến nhậu

Ngày tải lên: 05/01/2024, 09:23

... qui trình chế biến Cá Tra fillet đông lạnh, mục đích các. .. của Công ty Cổ phần Vạn Ý Cá Tra fillet đông lạnh Cá Tra cắt khoan đông lạnh Cá Tra ... phần Vạn Ý có các mặt hàng chế biến đông lạnh xuất khẩu như: Cá Tra nguyên con làm sạch, Cá Tra cắt khoanh, Cá Tra fillet cắt miếng, Cá Tra fillet và một số ... Tác dụng lạnh đông trình chế biến bảo quản . 15 2.4.3 Các phương pháp lạnh đông 16 2.5 Những biến đổi thủy sản trình lạnh đông bảo quản . 17 2.5.1 Những biến đổi

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:21

... - Qui trình sản xuất tính đònh mức chế biến mặt hàng cá tra fillet đông IQF - Tính tỉ lệ phần trăm tăng trọng mặt hàng cá tra đông IQF sau xử lý phụ gia - Nhiệt độ nước rửa công đoạn qui trình ... Sec 23 2.9 Mô Tả Chung Về Sản Phẩm Cá Tra, Basa Fillet Đông Lạnh 27 2.10 Caùc Chỉ Tiêu Đánh Giá Chất Lượng Của Cá Tra, Basa Fillet Đông Lạnh - 27 2.10.1 Chỉ tiêu cảm quan ... - 17 Cơ chế chế đóng băng thủy sản 18 Các phương pháp làm lạnh đông thủy sản 18 Những Biến Đổi Của Thủy Sản Trong Quá Trình Làm Lạnh Đông

Ngày tải lên: 27/02/2019, 10:48

... thuật lạnh đông 12 1.2.1 Định nghĩa 12 1.2.2 Các biến đổi thủy sản q trình lạnh đơng 13 1.3 Quy trình chế biến cá tra đông lạnh dạng IQF [3] 15 1.3.1 Quy trình ... ăn ruột cá tra Bảng 1.2 Giá trị dinh dưỡng cá tra Bảng 1.3 Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm Bảng 1.4 Chỉ tiêu lý-hóa cá tra fillet đơng lạnh Bảng 1.5 Hàm lượng kim loại nặng cá tra fillet dông lạnh Bảng ... suất thu hồi trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh chi nhánh công ty cổ phần docimexco – docifish”, Đại Học Cần Thơ, 2008 Lê Viết Huấn, Đồ án “ Thiết kế phân xưởng chế biến cá tra đông lạnh suất

Ngày tải lên: 25/07/2023, 23:59

... chế biến quy trình chế biến cho phù hợp? Đó lý phải xây dựng nhà máy chế biến thủy sản Từ thực tế với hướng dẫn thầy Nguyễn Công Bỉnh, em chọn đề tài “Thiết kế công nghệ nhà máy chế biến cá tra ... CHƢƠNG 2.1 Sơ đồ khối quy trình công nghệ sản xuât cá đục fillet bƣớm 10 2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất cá tra fillet đông IQF 11 2.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu ... c) Thao tác Sản phẩm đông IQF sau khi ra... truyền thống nuôi cá tra và cá basa Cá tra được nuôi trong cả ao và bè Hiện nay nuôi cá tra và cá basa đã phát triển ở nhiều

Ngày tải lên: 22/11/2016, 19:34

... Cắt tiết, bỏ ruột Thao tác phải chuẩn, lượng ruột cá tách toàn khỏi thân cá Cá giết chết cách tách bỏ ruột cắt hầu tách bỏ ruột cá Cá sau giết chết cho vào bồn nước rửa Cân 1- phân loại Xác đinh ... c vụ đội Đội trưởng Cắt đầu Trình độ chun mơn Đã tham gia cá khóa đào tạo nhận thức HACCP Cân fillet Cân Lạng da Nước, Hóa chất Rửa SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Sửa cá soi ký sinh trùng Cân Phân ... ty xe cá sống Từ xe vân chuyển cá cho vào thùng nhựa bổn tiếp nhận Tại khu tiếp nhận QC kiểm tra chất lượng cảm quan (cá sống, khơng có dấu hiệu bị bệnh) Ngâm rửa Cá sống, giảm stress q trình

Ngày tải lên: 03/11/2018, 15:31

... BÁO CÁO ĐÁNH GIÁ TÁC ĐỘNG MÔI TRƯỜNG dự án “NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU” Cần Thơ, tháng năm 20 Báo cáo đánh giá tác động môi trường dự án “Nhà máy chế biến cá tra fillet ... Xây dựng – Công nghệ Môi trường Nano iii Báo cáo đánh giá tác động môi trường dự án “Nhà máy chế biến cá tra fillet đông lạnh xuất khẩu” 3.1.2 Các cơng trình, biện pháp thu gom, lưu giữ, xử lý chất ... vii Báo cáo đánh giá tác động môi trường dự án “Nhà máy chế biến cá tra fillet đông lạnh xuất khẩu” DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng Danh sách người trực tiếp tham gia lập ĐTM dự án 13 Bảng Các hạng

Ngày tải lên: 06/07/2023, 07:52

... cá tra nguyên liệu 28 Bảng 2.4 Chỉ tiêu lý - hóa cá tra fillet đơng lạnh 28 Bảng 2.5 Hàm lượng kim loại nặng cá tra fillet đông lạnh .28 Bảng 2.6 Yêu cầu vi sinh cá tra fillet đông ... 1.3 Các sản phẩm công ty 1.4 Sơ đồ mặt công ty CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET ĐƠNG LẠNH .5 2.1 Sơ đồ quy trình 2.2 Thuyết minh quy trình ... nước Các sản phẩm công ty đáp ứng nhu cầu chất lượng đáp ứng dược tiêu chuẩn ngồi nước Tại cơng ty em tìm hiểu quy trình cơng nghệ chế biến cá tra fillet đơng lạnh Vì vậy, “Khảo sát quy trình

Ngày tải lên: 27/02/2024, 12:17

... 1.4: Sơ đồ phân xưởng fillet cá 9 Hình 1.5: Các sản phẩm của công ty .10 Hình 2.1: Sơ đồ quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 12 Hình 2.2: Cá tra 13 Hình ... tìm hiểu về qui trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông lạnh Vậy dây chuyền sản xuất của nhà máy ra sao? Hoạt động như thế nào? Đó cũng là vấn đề em muốn làm rõ trong bài báo cáo này ... thành đề tài báo cáo thực tập tốt nghiệp “Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá tra fillet đông lạnh? ?? Quy? ??n báo cáo này được đúc kết từ quá trình học tập ở trường và thời gian thực tập tại

Ngày tải lên: 10/03/2024, 08:28

... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chế biến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trình chế biến 53 2.3.2. Các biến đổi ... trình chế biến cá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất nhiều. khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet ... em đã hoàn thành đề tài luận văn: Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại công ty Hải Sản 404. Quy n báo cáo này được đúc kết từ quá trình học tập ở trường và thực tập tại xí...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24