Thiết kế phân xưởng chế biến cá tra fillet đông lạnh dạng iqf quy mô 18 tấn sản phẩm ngày

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM KHOA CƠ KHÍ- CƠNG NGHỆ ⁕֍ -⁕ ֎⁕ ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH DẠNG IQF QUY MÔ 18 TẤN SẢN PHẨM/ NGÀY Giáo viên hướng dẫn : Sinh viên thực : Mã số sinh viên : Lớp : NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CƠ KHÍ - CÔNG NGHỆ Độc lập - Tự - Hạnh phúc ⁕⁕⁕ NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN THIẾT BỊ Họ tên sinh viên: Lớp: Mã sinh viên: Khoa : Cơ Khí - Công Nghệ Tên đề tài Thiết kế phân xưởng chế biến cá Tra fillet đông lạnh dạng IQF quy mô 18 sản phẩm/ngày Nội dung đồ án - Mở đầu - Chương I: Tổng quan - Chương II: Tính cân vật chất - Chương III: Tính bố trí nhân lực - Chương IV: Tính chọn thiết bị, dụng cụ sản xuất - Chương V: Tính chọn máy nén - Chương VI: Bố trí dây chuyền sản xuất mặt tổng thể - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ Ngày giao nhiệm vụ: 01/10/2020 Ngày hoàn thiện nhiệm vụ: 28/1/2021 Thơng qua mơn TỔ TRƯỞNG BỘ MƠN Huế, ngày tháng năm 2021 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 10 1.1 Tổng quan nguyên liệu 10 1.1.1 Phân loại 10 1.1.2 Đặc điểm 10 1.1.3 Phân bố 10 1.1.4 Tập tính 10 1.1.5 Sinh sản 11 1.1.6 Giá trị dinh dưỡng 12 1.2 Tổng quan kỹ thuật lạnh đông 12 1.2.1 Định nghĩa 12 1.2.2 Các biến đổi thủy sản q trình lạnh đơng 13 1.3 Quy trình chế biến cá tra đông lạnh dạng IQF [3] 15 1.3.1 Quy trình 15 1.3.2 Thuyết minh quy trình 15 1.3.3 Yêu cầu sản phẩm cá tra fillet đông lạnh 26 1.3.3.1 Chỉ tiêu cảm quan 26 1.3.3.2 Chỉ tiêu lý – hoá 27 1.3.3.3 Hàm lượng kim loại nặng 27 1.3.3.4 Chỉ tiêu vi sinh 28 CHƯƠNG II: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 29 2.1 Cân nguyên vật liệu 29 2.1.1 Tổn thất phân xưởng 29 2.1.2 Tính cho 100 kg sản phẩm 29 2.1.3 Tính theo suất phân xưởng 30 2.2 Lịch làm việc 30 CHƯƠNG III: TÍNH TỐN VÀ BỐ TRÍ NHÂN LỰC 32 3.1 Lao động trực tiếp 32 3.1.1 Số công nhân khâu tiếp nhận 32 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.1.5 3.1.6 3.1.7 3.1.8 Số công nhân khâu cắt tiết 32 Số công nhân công đoạn fillet 32 Số công nhân khâu lạng da 32 Số công nhân khâu sửa cá 33 Số công nhân khâu phân loại 33 Số công nhân khâu cấp đông 33 Số lao đông cần cho công tác phục vụ vệ sinh 33 3.2 Lao động gián tiếp 33 CHƯƠNG IV: TÍNH, CHỌN THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ SẢN XUẤT 35 4.1 Yêu cầu thiết bị dụng cụ sản xuất 35 4.2 Phòng tiếp nhận 35 4.2.1 Nhiệm vụ 35 4.2.2 Chọn bể rửa 35 4.2.3 Tính số rổ đựng nguyên liệu 36 4.2.4 Tính số bàn khâu tiếp nhận 37 4.3 Phòng sơ chế 38 4.3.1 Khu vực cắt tiết 38 4.3.1.1 Tính số bàn cơng đoạn cắt tiết 38 4.3.1.2 Chọn bể ngâm 38 4.3.2 Khu vực fillet 39 4.3.2.1 Số bàn để fillet 40 4.3.2.2 Số rổ đựng 40 4.3.3 Khu vực lạng da 40 4.3.3.1 Số bàn lạng da 40 4.3.3.2 Số rổ đựng 41 4.3.4 Khu vực chỉnh hình 41 4.3.4.1 Số bàn làm việc 41 4.3.4.2 Số rổ đựng 42 4.4 Phòng phân cỡ 42 4.5 Phịng cấp đơng 43 4.6 Chọn máy móc thiết bị 43 4.6.1 Máy sản xuất đá vảy 43 4.6.2 Thiết bị ngâm rửa cá 44 C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 4.6.3 4.6.4 4.6.5 4.6.6 4.6.7 4.6.8 4.6.9 4.6.10 4.6.11 4.6.12 Băng tải fillet cá 45 Lạng da 46 Cân 48 Soi kí sinh trùng 49 Chỉnh hình 50 Cấp đông – Mạ băng 51 Máy dò kim loại 52 Bao gói 52 Kho chờ đông 53 Cách phòng ngừa khắc phục cố xảy q trình sản xuất ………………………………………………………………………… 54 CHƯƠNG V: TÍNH VÀ CHỌN MÁY NÉN 55 5.1 Chọn máy nén 55 5.2 Kho tiền đông 56 5.2.1 Dung tích kho 56 5.2.2 Thể tích kho tiền đơng 56 5.2.3 Diện tích chất tải 56 5.2.4 Diện tích xây dựng kho 57 5.3 Kho lạnh đông 57 5.3.1 Thể tích kho lạnh 57 5.3.2 Diện tích chất tải 57 5.3.3 Diện tích xây dựng kho 58 5.3.4 Số kho lạnh cần xây dựng 58 5.4 Tính chọn máy sản xuất đá vảy 58 CHƯƠNG VI: BỐ TRÍ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT MẶT BẰNG TỔNG THỂ 60 6.1 Yêu cầu thiết kế, bố trí dây chuyền sản xuất phân xưởng theo HACCP 60 6.2 Bố trí dây chuyền sản xuất 60 6.3 Bố trí mặt tổng thể 62 6.3.1 Phòng tiếp nhận nguyên liệu 62 6.3.2 Phòng cắt tiết 62 6.3.3 Phòng xử lý 63 6.3.4 Phịng cấp đơng 64 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an KẾT LUẬN 66 TÀI LIỆU THAM KHẢO 67 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Cá tra Hình 1.2 Tiếp nhận nguyên liệu Hình 1.3 Cắt tiết Hình 1.4 Fillet Hình 1.5 Soi kí sinh trùng Hình 1.6 Chờ đơng Hình 1.7 Cấp đơng Hình 1.8 Đóng goi, bảo quản Hình 4.1 Máy sản xuất đá vảy Hình 4.2 Thiết bị ngâm tiết cá Hình 4.3 Băng tải fillet cá Hình 4.4 Máy lạng da Hình 4.5 Bàn chế biến Hình 4.6 Cân Hình 4.7 Bàn soi kí sinh trùng Hình 4.8 Băng tải sửa cá Hình 4.9 Băng chuyền cấp đơng IQF Hình 4.10 Máy dị kim loại thủy sản Hình 4.11 Thiết bị hút chân không Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần thức ăn ruột cá tra Bảng 1.2 Giá trị dinh dưỡng cá tra Bảng 1.3 Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm Bảng 1.4 Chỉ tiêu lý-hóa cá tra fillet đơng lạnh Bảng 1.5 Hàm lượng kim loại nặng cá tra fillet dông lạnh Bảng 1.6 Yêu cầu vi sinh dối với cá tra fillet đông lạnh Bảng 2.1 Tổn thất phân xưởng sản xuất Bảng 2.2 Khối lượng nguyên liệu qua công đoạn Bảng 4.1 Bảng thống kê dụng cụ sử dụng công đoạn tiếp nhận nguyên liệu Bảng 4.2 Bảng thống kê thiết bị, dụng cụ phòng sơ chế Bảng 4.3 Một số dụng cụ, thiết bị phịng cấp đơng Bảng 5.1 Các thơng số kĩ thuật máy nén N62B Bảng 5.2 Thống kê dụng cụ, thiết bị phân xưởng Bảng 6.1 Thống kê kích thước phòng nhà máy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an LỜI MỞ ĐẦU Đã từ lâu thuỷ sản trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nước ta, cá tra, cá basa fillet lạnh đông mặt hàng chủ lực Nước ta có lợi đường bờ biển dài, có nhiều sơng ngịi, ao hồ đầm phá nên việc nuôi trồng khai thác thủy sản phát triển Miền Tây nơi có truyền thống ni cá tra, cá basa từ lâu đời hình thành nên vùng nguyên liệu cho nhà máy chế biến thủy sản Với nguồn nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều vitamin chất khoáng lại phong phú đa dạng việc tạo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng để đáp ứng nhu cầu người Tuy nhiên, nguyên liệu tươi khó bảo quản lâu, vấn đề đặt tồn trữ nguyên liệu thời gian dài để chế biến quy trình chế biến cho phù hợp? Vì mà ngành lạnh đơng đời nhằm kéo dài thời gian bảo quản cá, đảm bảo chất lượng đến tay người tiêu dùng Đó lý phải xây dựng nhà máy chế biến thủy sản Từ thực tế với hướng dẫn cô, tiến hành thực đề tài “Thiết kế phân xưởng chế biến cá tra fillet đông lạnh dạng IQF quy mô 18 sản phẩm/ngày” Do kinh nghiệm thực tế cịn nhiều hạn chế đề tài khơng tránh khỏi thiếu sót kính mong đóng góp q thầy để đề tài em hoàn thiện Sinh viên thực Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nguyên liệu 1.1.1 Phân loại Cá tra nguyên liệu thuộc: - Ngành: Chordata - Lớp: Actinopterygii - Bộ: Siluriformes - Họ: Pangasiidae - Giống: Pangasius - Loài: Pangasius hypophthalmus - Tên tiếng anh: Pangasius catfish - Tên khoa học: Pangasius hypophthalmus [2] Hình 1.1 Cá tra 1.1.2 Đặc điểm Cá tra có tốc độ tăng trưởng tương đối nhanh, nhỏ tăng nhanh chiều dài Từ khoảng 2,5 kg trở đi, mức tăng trọng lượng nhanh so với chiều dài thể Cỡ cá 10 tuổi tự nhiên (ở Campuchia) tăng trọng ít, cá tra tự nhiên sống đến 20 năm Tùy thuộc vào môi trường sống cung cấp thức ăn loại thức ăn có hàm lượng đạm nhiều hay ít, độ béo Fulton cá tăng dần theo trọng lượng nhanh năm đầu, cá đực thường có độ béo cao cá thường giảm sau mùa sinh sản [2] 1.1.3 Phân bố Cá tra phân bố lưu vực sơng Mê Kơng, có mặt nước Lào, Việt Nam, Campuchia Thái Lan Ở Thái Lan cịn gặp cá tra lưu vực sơng Mê Cơng Phraya 1.1.4 Tập tính Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Cửa cách nhiệt: cửa lề loại cánh, kích thước 900mmW 1800mmW, cách nhiệt PU dày 100mm, hai mặt bọc Inox Phụ kiện để lắp kho chờ đơng gồm đèn kho lạnh có chụp chống ẩm, đồng hồ nhiệt độ cơ, van cân áp suất, chuông báo động, silicone, rive, 4.6.12 Cách phòng ngừa khắc phục cố xảy q trình sản xuất a Cách phịng ngừa Tránh sản phẩm không đạt yêu cầu nhiễm mối nguy từ bên ngồi, q trình sản xuất trước tiến hành sản xuất phải làm vệ sinh tất khu vực lây nhiễm cho sản phẩm, vệ sinh thiết bị, vệ sinh dụng cụ công đoạn mà tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Nước rửa dụng cụ hay rửa nguyên liệu phải sạch, tức phải đạt tiêu chuẩn QCVN 02:2009/BYT thị 98/83/EEC EU Hóa chất phụ gia sử dụng trình sản xuất phải hóa chất nằm danh mục cho phép nhà nước có nhãn Các thiết bị như: tủ chờ đông, cấp đông, phải vận hành trước để nhiệt độ đạt yêu cầu trước đưa bán thành phẩm vào Công nhân phải vệ sinh có đầy đủ bảo hộ lao đọng trước tiếp xúc với sản phẩm b Khắc phục cố xảy trình sản xuất: Cá chết: trình vận chuyển từ nơi cung cấp đến nhà máy với số lượng lớn lớp cá phía thường bị nghẹt thở cá bị bệnh Cho nên cần tính tốn lại với thể tích ghe chứa cá đủ Hoặc lấy mẫu kiểm tra trước đánh bắt Lạng da: thao tác công nhân nhanh quá, dao khơng bén Do cơng nhân kiểm tra lại thao tác có hợp lý khơng thay dao Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an CHƯƠNG V: TÍNH VÀ CHỌN MÁY NÉN 5.1 Chọn máy nén Chọn máy nén hãng MYCOM hai cấp nén loại N62B có thơng số kỹ thuật thể bảng 5.1 Bảng 5.1 Các thông số kỹ thuật máy nén N62B [2] Ký hiệu N62B to tk Tốc độ Số xilanh (vòng/phút) (0 C ) (0C) -400C 400C Qo 1000kcal/h 1000 62,3 Thể tích quét (m3/s) 637,1 Thể tích hút lý thuyết máy nén lắp đặt là: VMN = π.d2 x S x Z x n (m3) Trong đó: d: dường kính Pistong; d = 0,13 (m) S: khoảng chạy pistong; S = 0,1 (m) Z: số xilanh; Z = n: số vòng/s; n = 1000/60 (vòng/s) Vậy: VMN = 3,14.0,132 × 0,1 × × 1000 60 = 0,133 Số máy nén cần dùng là: ZMN = Vlt VMN = 0,07+0,03 0,133 = 0,75 Ta chọn máy nén cho tủ nên tổng số máy nén cho hệ thống cấp đông máy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 5.2 Kho tiền đông Do sản phẩm tạo không đều, liên tục, giảm chi phí lạnh cho q trình cấp đơng, nên cần thiết phải có kho tiền đơng, nhằm mục đích làm lạnh sơ hạn chế hư hỏng sản phẩm trước đưa vào cấp đông 5.2.1 Dung tích kho Ta biết cơng suất cơng đoạn cấp đông 20000 kg/ngày Mỗi ngày làm việc 16 (2 ca) Nên trung bình lượng bán thành phẩm qua khâu cấp đông là: 20000 = 1250 (kg/giờ) 16 Vậy dung tích kho tiền đơng là: G = 1250 x = 5000 (kg) = Trong đó: thời gian chờ đơng cho phép khơng 4h Chọn G = 5.2.2 Thể tích kho tiền đông Vh = 𝑮 𝑮𝒗 = 𝟓 𝟎,𝟓 = 10 (m3) Gv: định mức chất tải thể tích (tấn/m3), ta chọn 0,5 5.2.3 Diện tích chất tải Là diện tích hữu ích mà hàng hố chiếm chỗ thực tế Fh = Vh Hh (m2) Trong đó: Hh: chiều cao hữu ích (m), thực chất chiều cao xếp hàng Hh = Hxd - H1- H2 H1: khoảng trống phía hàng: chọn 0,2 (m) H2: khoảng cách từ hàng tới trần: chọn 0,5 (m) Hxd: chiều cao kho: chọn (m) Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Hh = Hxd - H1 –H2 = – (0,2 + 0,5) = 2,3 (m) Vậy diện tích chất tải: Fh = Vh Hh 10 = 2,3 = 4,35 (m3) 5.2.4 Diện tích xây dựng kho Fxd = Fh Bf = 4,35 0,3 = 14,5 (m2) Chọn Fxd = 15 (m2) Bf: hệ số sử dụng diện tích: 0,3 Vậy ta chọn kho tiền đơng có kích thước: x x (m) 5.3 Kho lạnh đông 5.3.1 Thể tích kho lạnh Thể tích kho lạnh xác định theo cơng thức: V= G gv (m3) Trong đó: G: dung tích kho lạnh (tấn) gv: định mức chất tải (tấn/m3), ta chọn 0,45 tấn/m3 V: thể tích kho lạnh (m3) Mặt khác kho lạnh đông thương nghiệp bảo quản sản phẩm khoảng tháng trước xuất kho Nên: G = (18 x 304)/12 = 456 (tấn) Vậy: V = 456 0,45 = 1013 (m3) 5.3.2 Diện tích chất tải Là diện tích hữu ích mà hàng hóa chiếm chỗ thực tế Fh = Vh Hh (m2) Trong đó: Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Hh = chiều cao hữu ích (m), thực chất chiều cao xếp hàng H1: khoảng trống phía hàng; chọn 0,2 (m) H2: khoảng cách từ hàng đến trần; chọn 0,5 (m) Hxd: khoảng cao kho, chọn 4,5 (m) Vậy: Hh = Hxd – H1 – H2 = 4,5 – 0,2 – 0,5 = 3,8 (m) Vậy diện tích chất tải: Fh = 𝟏𝟎𝟏𝟑 𝟑,𝟖 = 266,7 (m2) 5.3.3 Diện tích xây dựng kho Fxd = Fxd = 𝟐𝟔𝟔,𝟕 𝟎,𝟖 𝐅𝐡 𝐁𝐟 = 333,3 (m2) Bf: hệ số sử dụng diện tích 5.3.4 Số kho lạnh cần xây dựng Z= 𝐅𝐱𝐝 𝐟 (m2) Trong đó: Z: Số kho tính tốn xây dựng f: diện tích kho lạnh quy chuẩn xác định qua hàng, cột kho Diện tích kho lạnh quy chuẩn tính theo hàng cột quy chuẩn cách 6m nên f sở 36m2 Các diện tích quy chuẩn khác bội số 36 m2 Trong tính tốn, diện tích lạnh lớn diện tích ban đầu 10÷15%, chọn Z số ngun Kho lạnh chọn có: f = 12×12 = 144 (m2) Số kho lạnh : Z = 333,3 144 = 2,315 Vậy ta chọn kho Từ ta chọn kích thước kho lạnh: 12 x x m 5.4 Tính chọn máy sản xuất đá vảy Theo kinh nghiệm thực tế sản xuất số xí nghiệp chế biến, ta có định mức nước đá sử dụng cho 1kg thành phẩm kg Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Vậy lượng nước đá cần dùng ngày: M = x 18 = 54 (tấn NĐ/ngày) Do ta chọn máy sản xuất nước đá vảy MĐV-20T công ty Năm Dũng với suất 20 tấn/ngày/máy Số liệu thiết bị, dụng cụ sử dụng phân xưởng sản xuất thống kê bảng 5.2 Bảng 5.2 Thống kê dụng cụ, thiết bị phân xưởng Stt Tên dụng cụ, thiết bị Số lượng Đơn vị Bàn tiếp nhận Bàn Bàn thống kê Bàn Bể rửa Bể Rổ khâu tiếp nhận 70 Cái Cân khâu tiếp nhận Cái Bàn cắt tiết Bàn Bể ngâm Bể Bàn fillet 12 Bàn Rổ 70 Rổ 10 Bàn lạng da Bàn 11 Rổ 36 Rổ 12 Bàn chỉnh hình Bàn 13 Rổ 34 Rổ 14 Bàn phân loại Bàn 15 Bàn bao trang Bàn 16 Thiết bị mạ băng Cái 17 Máy đóng thùng carton Cái 18 Máy nén N62B Cái 19 Máy đá vảy MĐV-20T Cái Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an CHƯƠNG VI: BỐ TRÍ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT MẶT BẰNG TỔNG THỂ 6.1 Yêu cầu thiết kế, bố trí dây chuyền sản xuất phân xưởng theo HACCP Mặt phân xưởng bố trí thích hợp Dây chuyền sản xuất phải bố trí hợp lý, phân luồng nguyên liệu, bán thành phẩm, phế liệu vật liệu bao bì,… theo tuyến trình sản xuất, hạn chế khả nhiễm chéo cho sản phẩm Phịng chế biến, phân xưởng sản xuất phải có kích thước phù hợp, đảm bảo hoạt động sản xuất, u cầu cơng nghệ an tồn vệ sinh thực phẩm Khu vực chế biến phải ngăn cách với khu vực khác Mặt phân xưởng phải thơng thống, sẽ, khơng tạo chỗ ẩn náu cho côn trùng, động vật gây hại Xung quanh phân xưởng phải có tường ngăn cách với khu vực khác Hệ thống thoát nước xử lý nước thải phải đảm bảo vệ sinh, an toàn theo tiêu chuẩn 6.2 Bố trí dây chuyền sản xuất Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Nguyên liệu Phòng tiếp nhận Nguyên liệu Thống kê tiếp nhận Rửa bể Phòng cắt tiết Cắt tiết Ngâm bể Phòng xử lý Fillet, lạng da, chỉnh hình Kiểm tra ký sinh trùng Phân cỡ Xếp khn Phịng cấp đơng Chờ đơng Cấp đơng Mạ băng Bao gói-rà kim loại Đóng thùng Kho bảo quản Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 6.3 Bố trí mặt tổng thể 6.3.1 Phòng tiếp nhận nguyên liệu Chiều dài phòng: L = l1 + l2 + l3 + l4 +l5 + l6 Trong đó: l1: chiều dài bàn tiếp nhận: l1 = 2,4 x = 4,8 (m) l2: chiều dài bể: l3 = 1,8 (m) l3: khoảng cách từ bàn tiếp nhận tới bàn thống kê: l4 = (m) l4: khoảng cách từ bàn tiếp nhận tới bể: l5 = (m) l5: khoảng cách từ bàn thống kê đến tường: l6 = 3,3 (m) l6: chiều rộng bàn thống kê: l7 = 1,1 (m) Vậy chiều dài phòng là: L = 13 (m) Chiều rộng phịng: w = w1 + w2 + w3 Trong đó: w1: chiều rộng bàn: w1 = x 1,2= 3,6 (m) w2: khoảng cách từ tường tới bàn: w2 = 2,6 x = 5,2 (m) w3: khoảng cách dãy bàn: w4 = 2,65 x = 5.3 (m) Vậy chiều rộng phòng là: W = 14,1 (m) 6.3.2 Phòng cắt tiết Chiều dài phòng cắt tiết: L = l1 + l2 + l3 +l4 + l5 Trong đó: l1 : khoảng cách từ bể rửa đến bàn cắt tiết: l1 = 2,4 (m) l2 : khoảng cách từ bàn cắt tiết đến bể ngâm: l2 = 1,5 (m) l3 : khoảng cách từ bể ngâm đến tường: l3 = (m) Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an l4 : chiều dài bàn cắt tiết: l4 = x 2,4 = 4,8 (m) l5: chiều dài bể ngâm: l5 = 1,8 (m) Vậy chiều dài phòng cắt tiết: L = 13,5 (m) Chiều rộng phòng cắt tiết: W = w1 + w2 + w3 Trong đó: w1: chiều rộng bàn; w1 = 3×1,2= 3,6 (m) w2: khoảng cách từ tường tới bàn: w2 = 2,6 × = 5,2 (m) w3: khoảng cách dãy bàn: w4 = 2,65 x2 = 5,3 (m) Vậy chiều rộng phòng là: W = 14,1 (m) 6.3.3 Phòng xử lý Chiều dài phòng xử lý: L = l1 + l2 + l3 + l4 + l5 + l6 + l7 + l8+ l9 + l10 + l11 Trong đó: l1:chiều dài bàn fillet: l1 = 4×2,4 = 9,6 (m) l2: khoảng cách từ tường đến bàn fillet: l2 = 2,5 (m) l3: khoảng cách từ bàn fillet đến bàn lạng da: l3 = 2,5 (m) l4: chiều dài bàn lạng da: l4 = 3×2,4 = 7,2 (m) l5: khoảng cách từ bàn lạng da đến bàn chỉnh hình: l5 = 1,7 (m) l6: chiều dài bàn chỉnh hình: l6 = 2×2,4 = 4,8 (m) l7: khoảng cách từ bàn chỉnh hình đến bàn soi kí sinh trùng: 1(m) l8 : chiều rộng bàn soi ký sinh trùng: l7 = 1,2 (m) l9 : khoảng cách từ bàn soi kí sinh trùng đến bàn phân cỡ: l8 = (m) l10: chiều dài bàn phân cỡ: 2×2,4 = 4,8 (m) l11: khoảng cách từ bàn phân cỡ đến tường: 1,7(m) Vậy chiều dài phòng xử lý là: L = 39 (m) Chiều rộng phòng xử lý: Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an w = w1 + w2 + w3 Trong đó: w1: chiều rộng bàn; w1 = 3×1,2= 3,6 (m) w2: khoảng cách từ tường tới bàn: w2 = 2,6 × = 5,2 (m) w3: khoảng cách dãy bàn: w4 = 2,65 x = 5,3 (m) Vậy chiều rộng phòng là: W = 14,1 (m) 6.3.4 Phịng cấp đơng Chiều dài phịng: L = l1 + l2 + l3 + l4 + l5 + l6 + l7 + l8 l1: khoảng cách từ tường đến kho chờ đông : l1 = (m) l2: chiều dài kho chờ đông: l2 = (m) l3: khoảng cách từ kho chờ đông đến thiết bị mạ băng: l3 = (m) l4: chiều rộng thiết bị mạ băng: l4 = 1,5 (m) l5: khoảng cách từ thiết bị mạ băng đến bàn bao gói: l = (m) l6: chiều dài bàn bao gói: l6 = 2,4×2 = 4,8 (m) l7: chiều dài máy rà kim loại: l7 = (m) l8: khoảng cách từ máy rà kim loại đến kho lạnh: l8 = 2,9 (m) Vậy chiều dài phịng cấp đơng là: L = 15,2 (m) Chiều rộng phòng: W = w1 + w2 + w3 w1: khoảng cách từ tường tới bàn bao gói : w1 = 4,1 (m) w2: khoảng cách hai dãy bàn bao gói: w2 = 3,5 (m) w3: chiều rộng bàn bao gói: w3 = x 1,2 = 2,4 (m) Vậy chiều rộng phịng cấp đơng là: W = 14,1 (m) Số liệu kích thước phòng nhà máy thống kê bảng 5.3 Bảng 6.1 Thống kê kích thước phịng nhà máy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt Phòng Kích thước (m) Diện tích (m2) Dài Rộng Phịng tiếp nhận 13 14,1 183,3 Phòng cắt tiết 13,5 14,1 190,35 Phòng xử lý 39 14,1 549,9 Phòng cấp đông 15,2 14,1 214,32 Tổng cộng Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 1137,87 C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an KẾT LUẬN Sau thời gian thực đề tài “ Thiết kế phân xưởng chế biến cá tra fillet đông lạnh dạng IQF suất 18 sản phẩm/ ngày”, nhờ giúp đỡ hướng dẫn tận tình PGS TS Đỗ Thị Bích Thủy với cố gắng thân, em hoàn thành đồ án theo yêu cầu Qua trình làm em hiểu sâu kỹ thuật lạnh đông sản phẩm thủy sản, đặc biệt cá tra Ngoài cịn hiểu cơng đoạn q trình chế biến có thêm kiến thức thiết bị máy móc, điều giúp ích em nhiều thời gian thao tác nghề nhà máy thủy sản Tuy nhiên chưa tiếp cận nhiều với quy trình sản xuất nên trình làm cịn nhiều thiếu sót mang tính lý thuyết Em xin chân thành cảm ơn tận tình quan tâm giúp đỡ để em hồn thành đồ án Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Quốc Cường, Luận văn tốt nghiệp: “ Khảo sát hiệu suất thu hồi trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh chi nhánh công ty cổ phần docimexco – docifish”, Đại Học Cần Thơ, 2008 Lê Viết Huấn, Đồ án “ Thiết kế phân xưởng chế biến cá tra đông lạnh suất 18.5 nguyên liệu/ngày”, Trường Đại Học Nông Lâm Huế, 2020 Các trang wed: http://luandatgiang.blogspot.com/2014/12/quy-trinh-che-bien-ca-tra-filletong.html Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn