... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trìnhchếbiến 53 2.3.2. Các biến đổi ... SÁCH BẢNG Trang Bảng 1: Phân loại cátra dựa theo tên khoa học 14 Bảng 2: Thành phần thức ăn trong ruột cá tra, cá basa ngoài tự nhiên 16 Bảng 3: Thành phần dinh dưỡng của cáTra và cá Basa ... xưởng chếbiến 12 iii. Giải thích sơ đồ bố trí dây chuyền SX 13 CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ CHẾBIẾN 14 2.1 Công nghệ chếbiến 14 2.1.1 Nguyên liệu 14 i. Đặc điểm sinh học của cá tra, cá...
... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trìnhchếbiến 53 2.3.2. Các biến đổi ... SÁCH BẢNG Trang Bảng 1: Phân loại cátra dựa theo tên khoa học 14 Bảng 2: Thành phần thức ăn trong ruột cá tra, cá basa ngoài tự nhiên 16 Bảng 3: Thành phần dinh dưỡng của cáTra và cá Basa ... 17kg đá vảy. Thời gian quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không...
... sátHành động sửa chửaHồ sơThẩm tra Cái gì Cách nàoTần suấtAiGiới thiệu về cá tra: Cá tra là một loại cá da trơn thuộc bộ cá da nheo (siluriformes), họ cátra (pangasius).Tên tiếng Anh: ... khoa học: Pangasius hypophthalmus.Tên thuơng hiệu quốc gia cho sản phẩm cátra là pangasius. Cá tra tự nhiên có ở Sumatra, Bozneo, Mã Lai, Thái Lan…và đồng bằng sông Cửu Long. (1) (2) (3) ... xác định các biện pháp phòng ngừa.- Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).- Thiết lập các giới hạn tới hạn cho mỗi CCP.- Thiết lập các chương trình giám sát cho mỗi CCP.- Đề ra các hành...
... điểm sinh học của cátra http://www.ebook.edu.vn -28- Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quytrìnhchếbiếncátra fillet đông lạnh 4.1.1 Sơ đồ quytrìnhchếbiếncátra fillet đông lạnh ... lạnh, các sản phẩm tươi sống như cá ngừ, cá thu và cua. Cá tra, basa phi lê đông lạnh là mặt hàng độc đáo của Việt Nam tại thị trường Mỹ. Mặc dù các doanh nghiệp sẽ còn gặp nhiều sóng gió và biến ... chế biến thức ăn thủy sản phục vụ vùng nuôi, nhiều doanh nghiệp khác thì xây dựng, mở rộng nhà máy chếbiến thủy sản đông lạnh xuất khẩu. Hiện tại, trên địa bàn tỉnh đã có 8 nhà máy chế biến...
... nghệ, các hoạt động của quá trìnhchế biến. - Ghi chép các thông số kỹ thuật, tham gia vào quá trìnhchếbiến tại Doanh nghiệp.- Phân tích các chỉ tiêu chất lượng so sánh với TCVN.- Phân tích các ... chuyền chế biến. 111.2. Mục đích:Khảo sát quytrìnhchếbiến gạo trắng tại Doanh nghiệp tư nhân Châu Hưng.1.3. Yêu cầu:Khảo sát để tìm hiểu về quytrình thực hiện, đồng thời đánh giá các vấn ... nghiệp.- Phân xưởng sản xuất: Thực hiện việc theo dõi, kiểm tra hoạt động chếbiến bao gồm kiểm tra nguyên liệu đầu vào và các sản phẩm đầu ra. Chế độ lao động tại Doanh nghiệp: Mặc dù là doanh nghiệp...
... liền hoặc chếbiến thành các món ănkhác. Hình 1.4. Cá ngừ dầu đóng hộpBảo quản ở nhiệt độ thường GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 7 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAMKHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾNCÁ NGỪ ... phân loại cá Bảng 3.1. Đánh giá cảm quan và phân loại cá theo các chỉ tiêuGVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 22 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAMKHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾNCÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP cá được ... THỦY TRANG 50 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAMKHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾNCÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP3.2.9. Xé vụn Miếng cá sau khi được kiểm tra xong sẽ được chuyển sang giai đoạn xévụn.Hình 3.6. Cá được...
... Công nghệ chếbiến dầu mỡ thực phẩm, Tủ sách Đại học Cần Thơ) 2.3.4 Quytrình tham khảo chếbiến dầu cá Dựa vào tài liệu đã tham khảo, quá trình lý thuyết tinh chế dầu ăn từ mỡ cáTra được ... là xây dựng quytrìnhchếbiến sản phẩm dầu ăn chất lượng tốt từ mỡ cá Tra. 1.3 Nội dung đề tài Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến một số công đoạn cần thiết trong quá trình tinh chế cụ thể ... thêm một số yếu tố ảnh hưởng để xây dựng quytrình tinh chế dầu ăn từ mỡ cátra hoàn thiện hơn: - Nghiên cứu các phương pháp thu hồi dầu trung tính sau các công đoạn tinh luyện để giảm tổn thất...
... alkaloid được bào chế thành các dạng viên nén, viên nang, thuốc tiêm để làm thuốc và bảo quản lâu hơn. - Các alkaloid kết hợp với kim loại nặng (Hg, Bi, Pb…) tạo ra các nuối phức. - Các alkaloid ... môi, thu được alkaloid toàn phần. Bước 2 – Tinh chế: Chuyển các alkaloid ở dạng bazơ sang dạng muối bằng cách hoà tan alkaloid toàn phần bằng các dung dịch axit loãng như axit sunfuric, axit ... giảm đường máu cao và hạn chế một số biến chứng của bệnh tiểu đường. 2.3.2.3. Metabosol Là một thực phẩm chức năng gồm 8 loại thảo dược quý nhằm kích thích các cơ chế tự nhiên đưa đến sự cân...
... là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu tươi sống không qua xử lý bằng muối hay nấu chín ; - Khô chín: là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu đã nấu chín ; - Khô mặn: là sản phẩm chếbiến từ nguyên ... Sinh học ứng dụng Trang 3 LUậN VĂN ĐÍNH KÈM THEO ĐÂY, VớI TựA Đề TÀI: “XÂY DựNG VÀ HOÀN THIệN QUYTRÌNHCHếBIếN KHÔ CÁ SặC RằN”; DO NGUYễN THị NHƯ Hạ THựC HIệN VÀ BÁO CÁO ĐÃ ĐƯợC HộI ĐồNG ... thử LSD để so sánh trung bình các nghiệm thức. 3.4.2 Nội dung và bố trí thí nghiệm Từ các nghiên cứu trước đó, quytrình tổng quát trong quá trìnhchếbiến khô cá sặc rằn được đề nghị thể hiện...
... đầy đủ về trái tươi và các sản phẩm chếbiến cho thị trường trong nước và xuấtkhẩu.2.2.11. Một số sản phẩm chếbiến từ quả cốc: 2.2.11.1. Cốc rim đường: Quy trìnhchế biến: Trái cốc xanh ... nước quả thành các loại: Nước quả tự nhiên: chếbiến từ một loại quả, không pha thêm đường, tinh dầu, chất mùi, màu Nước quả tự nhiên dùng để uống trực tiếp hoặc để chếbiến cácloại nước quả ... liệu:Nguyên liệu dùng để chếbiến nectar cần có hàm lượng cao các chất khô hoà tan, cácchất đường, acid hữu cơ, tannin, các chất thơm, chất màu, dịch quả có màu sắc và hương vịhấp dẫn. Các chỉ tiêu quan...
... b13X1X3 + b23X2X3. Trong đó : Y- Hàm mục tiêu ( hay các đại lượng cần xác định) b- Các hệ số hồi quy X- Các biến số. Quá trình tính toán và kết quả được xử lý bằng máy tính ... định quytrìnhchếbiếntrà từ lá dâu tằm có hàm lượng DNJ cao dùng trong việc hỗ trợ điều trị và phòng chống bệnh tiểu đường. 1.2.2. Yêu cầu - Xác định nguyên liệu thích hợp cho chếbiến ... đường huyết. Do đó việc nghiên cứu chếbiến các sản phẩm giàu DNJ từ lá dâu để phục vụ cho việc phòng chống bệnh tiểu đường đang được quan tâm đặc biệt ở các quốc gia Châu Á nơi có diện tích...
... CHƯƠNG 1 QUY TRÌNHCHẾBIẾN THỊT, CÁNhìn chung, quá trìnhchếbiến thịt cá bao gồm các giai đoạn sau: 1.1 Tiếp nhận nguyên liệu2Đóng gói, ... nhận nguyên liệuXử lý nguyên liệuHình 1. Sơ đồ quytrìnhchếbiến thịt cá Ướp muốiGia công sơ bộHun khóiLàm lạnh, LĐThịt, cá khô Chế biến sản phẩmĐồ hộp…SP tươi bao góiChp hỳtQut ... chuyền chế biến. 1.2 Xử lý nguyên liệuKhâu xử lý nguyên liệu đối với các nguyên liệu rất khác nhau, ngay cả cùng một nguyên liệu nhưng có thể chếbiến theo nhiều cách khác nhau để cho các sản...
... 53g+(1424,6g + 1000g + 53g+2,4g) = 1520g2,4g) = 1520g1233. Quy tr. Quy trìình snh sảản xun xuấất.t.3.13.1sơsơđđồồ quy quytrtrììnhnh::61.Tổng quan về nguyên vật liệu ... ngày tháng sản xuấtcác lô hàng và sổ ghi chép các dữ kiện ghi chép các dữ kiện đặcbiệt có liên quan khi sản xuấ t .trong thời gian lưu kho cần tiếnhành phân tích kiểm tra chất lượng sản phẩm ... trở nên hấp dẫn hơn . CHẤT BẢO QUẢN : Các chất bảo quản ngăn hoặc kiềm chế sự thối hỏng của sản phẩm bị gây ra bởi các hoạt độngcủa nấm mốc, vi khuẩn hay các vi sinh vật khác. ĐỒ NG HÓA :Để...