... các sảnphẩm thịt nấu đông, giò bó như giò thủ, giò
da, nem.
2. Công nghệ sảnxuất gelatin thựcphẩm và công nghiệp (keo da, vảy, vây…)
3. Công nghệ sảnxuất bóng bì tữ da lợn, một số sảnphẩm ... sau đây :
- Nhóm nguyên liệu rau quả.
- Nhóm nguyên liệu súc sản - thủy sản.
- Nhóm nguyên liệu lương thực.
- Nhóm nguyên liệu dầu mỡ và tinh dầu.
- Nhóm nguyên liệu chè, cà fê, thuốc lá, ...
trong bao gói thựcphẩm , chất tẩy rửa và làm rụng lông thú, các chất dinh dưỡng cho vi sinh
vật và các chất hổ trợ kỹ thuật khác .
1.3. Nguyên liệuthựcphẩm :
Là nông sảnthựcphẩm tư nhiên...
... các sảnphẩm thịt nấu đông, giò bó như giò thủ, giò
da, nem.
2. Công nghệ sảnxuất gelatin thựcphẩm và công nghiệp (keo da, vảy, vây…)
3. Công nghệ sảnxuất bóng bì tữ da lợn, một số sảnphẩm ... nguyên liệu trong các công nghệ sau: sảnxuất rượu etylic,
nguyên liệu thay thế trong sảnxuất bia, rượu uytxki, bánh mỳ, mì ăn liền, bánh bisqui,
bánh bao. Riêng gluten là nguyên liệu để sảnxuất ... chế phẩm enzim proteaza thực vật
có nhiều ứng dụng trong chế biến thựcphẩm và y học.
Ví dụ: từ nhựa đu đủ thu được chế phẩm papain, từ dứa thu được chế phẩm bromelain
ứng dụng trong sản xuất...
... trình chế biến mà vẫn không làm thay đổi
hương vị của sảnphẩm ngoại trừ sảnphẩm được xử lý với acid citric nồng độ
0.2% có màu hơi nhạt hơn so với các sảnphẩm khác. Kết quả thí nghiệm được
minh ... Chương 2: Acrylamide GVHD: T.S Lại Mai Hương
Trong quá trình phân tích acrylamide bằng phương pháp sắc ký khí kết hợp với
phương pháp khối phổ (GC – MS) có tạo dẫn xuất và không tạo dẫn xuất ... xảy ra ở các loại thựcphẩm này [36].
Acrylamide cũng được tìm thấy ở hơn 86 sảnphẩm của hạt hạnh nhân như hạnh nhân
rang, nướng, trong bánh mì Acrylamide ở những thựcphẩm chiên hay nướng...
... DUNG LUẬN VĂN
Bảng: Hàm lượng acrylamide trong thực phẩm
Bảng: Hàm lượng acrylamide trong thực phẩm
Acrylamide (ppb) Loại thựcphẩm
122 – 416 Các loại snack mặn khác
30Thức uống có ... - 3200Bánh mì
TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ
ĐỘC TỐ XUẤT HIỆN TRONG
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM
SVTH : NGUYỄN THỤY NHÃ PHƯƠNG
MSSV : 60302152
CBHD : TS. LẠI MAI HƯƠNG
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
Thành ... sợi cotton, sợi thép
Đông tụ khói bằng phương pháp tónh điện
Đông tụ khói bằng phương pháp tónh điện
Sử dụng phương pháp xông khói lỏng
Sử dụng phương pháp xông khói lỏng
Giảm lượng béo
Giảm...
... doanh nghiệp sảnxuất
thực phẩm
23
1. Những nhận thức đúng đắn 23
2. Những quan điểm con lệch lạc 27
Chương 3: Một số giải pháp tăng cương QTCL tại các doanh nghiệp sản
xuất thựcphẩm ở Việt ... ngành thực
phẩm .
NỘI DUNG CHÍNH CỦA ĐỀ TÀI
Chương 1: Những vấn đề chung về chất lượng và QTCL
Chương 2 : Thực trạng công tác quản trị chất lượng trong các doanh nghiệp sản
xuất thựcphẩm Việt ... và phát triển của doanh
nghiêp
19
Chương 2: Thực trạng công tác QTCL trong các doanh nghiệp thực
phẩm Việt Nam
20
A. Tổng quan về các công ty sản xuấtthực phẩm 20
1. Những thành tựu đạt được...
... lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368
Chương 2: Thực trạng công tác quản trị chất lượng trong các
doanh nghiệp sảnxuấtthựcphẩm Việt Nam.
I. Tổng quan về các công ty sảnxuấtthực phẩm.
1. Những thành tựu ... người sảnxuất là tạo ra những sảnphẩm đáp ứng được cả hai nhu cầu đó.
Nhà quản trị quan niệm chất lượng sảnphẩm đồng nghĩa với sự đáp ứng đó
được xem xét trên 4 phương diện:
+ Công dụng sản phẩm.
... tiếp xúc làm việc trong cơ sở sảnxuấtthực phẩm. Tất cả những người tiếp
xúc trực tiếp với thựcphẩm kể cả với nguyên liệu và với các nguyên liệu bao gói đều
phải thực hiện nghiêm túc các yêu...
... người sảnxuất là tạo ra những sảnphẩm đáp ứng được cả hai nhu cầu đó.
Nhà quản trị quan niệm chất lượng sảnphẩm đồng nghĩa với sự đáp ứng đó
được xem xét trên 4 phương diện:
+ Công dụng sản phẩm.
... ngành thực
phẩm .
NỘI DUNG CHÍNH CỦA ĐỀ TÀI
Chương 1: Những vấn đề chung về chất lượng và QTCL
Chương 2 : Thực trạng công tác quản trị chất lượng trong các doanh nghiệp sản
xuất thựcphẩm Việt ... doanh nghiệp sảnxuất
thực phẩm
23
1. Những nhận thức đúng đắn 23
2. Những quan điểm con lệch lạc 27
Chương 3: Một số giải pháp tăng cương QTCL tại các doanh nghiệp sản
xuất thựcphẩm ở Việt...
... Trong các sảnphẩmthựcphẩm : nước tồn tại ở dạng cả nước tự do và nước liên kết
Dựa vào hàm lượng nước có thể chia các sảnphẩmthựcphẩm làm 3 nhóm :
- Nhóm các sảnphẩmthựcphẩm có hàm ... chính trong nhiều loại thựcphẩm :
Nước là thành phần chính của hầu hết các nguyên liệu trong sảnxuấtthực phẩm
Bảng 1.2 : Hàm lượng nước trong một số thựcphẩm [ 1 ]
Thực phẩm Nước (%)
Thịt 65-75
Sữa ... nguyên liệu , làm sạch và tham gia vào quá trình vận
chuyển sảnphẩm , đóng gói sảnphẩm , …
Bảng 1.3 : Nhu cầu tiêu thụ nước trong quá trình sảnxuất : xử lý , đóng gói sảnphẩm [4]
Sản phẩm...
... CỦA NƯỚC TRONG SX THỰC PHẨM
1
Thành phần chính của nguyên
Thành phần chính của nguyên
liệu thựcphẩm
liệu thực phẩm
Tạo sảnphẩm và xử lý sản phẩm
Tạo sảnphẩm và xử lý sản phẩm
THÀNH PHẦN
FOOD ... SX THỰC PHẨM
2
CHẤT
LƯỢNG
NƯỚC
CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
HƯƠNG VỊ SẢN PHẨM
SỨC KHỎE CON NGƯỜI
TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM
2
NO
3
-
+ NO
2
-
đồng thời
TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC ...
THUYẾT TRÌNH
TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM
CHẤT LƯỢNG NƯỚC
SẢN PHẨMTHỰC PHẨM
AN TOÀN THỰC PHẨM
ĐỘ ĐỤC
TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM
2
Không có mùi vị lạ
Giới hạn tối đa
TCVN...
... cơ sở sảnxuất và phải thực hiện hàng loạt các thử nghiệm với các tỉ lệ
chế phẩm enzyme cần bổ sung khác nhau, kết hợp với các chỉ dẫn cần thiết của
nhà sảnxuất và cung cấp các chế phẩm enzyme ... vực công nghệ thực phẩm. Công nghệ vi sinh phục vụ
việc sảnxuất các chế phẩm enzyme cũng phát triển mạnh. Trong số gần 2000
enzyme xúc tác sinh học đã có hơn 50 enzyme được sảnxuất từ công ...
trong công nghiệp thựcphẩm bắt đầu từ những năm đầu của thập kỷ 60 khi
glucoamylase được đưa ra giới thiệu. Từ đó, gần như toàn bộ việc sảnxuấtsản
phẩm đường glucose đã được thực hiện theo...
... về thựcphẩm dạng bán rắn 6
II. Một số sảnphẩmthựcphẩm dạng bán rắn tr ên thị trường 7
1. Các sảnphẩmthựcphẩm bán rắn dạng nhũ t ương 7
2. Các sảnphẩm dạng bán rắn có độ đặc 11
3. Các sản ... Nghệ ThựcPhẩm GVHD : Th.S Nguyễn Thanh Khương
SVTH : Võ Thị Hoàng Trâm Trang 6
A. TỔNG QUAN VỀ SẢNPHẨMTHỰCPHẨM DẠNG BÁN RẮN
I. Giới thiệu chung về thựcphẩm dạng bán rắn
Sản phẩmthựcphẩm ... hưởng của nhiều yếu tố công nghệ : nguyên
liệu sử dụng, phương pháp và phương ti ện sảnxuất Trên cơ sở nguyên liệu và quy trình
chế biến sản phẩm, nhà sảnxuất sẽ điều khiển, kiểm soát các thông...
... - Các loại đường
Trong sảnxuấtthựcphẩm người ta thường phải cho thêm đường vào sảnphẩm với 3
mục đích sau
- Nâng cao giá trị thựcphẩm và độ calo của thựcphẩm : mỗi gam đường khi tiêu ... protit. Các sảnphẩm thuỷ phân có mùi dễ chịu cuả nấm và cảu thịt,
chính vì vậy mà người ta sảnxuất các sảnphẩm thuỷ phân.
Nguyên liệu để sảnxuất các dịch thuỷ phân protit là các phế liệu có ... nguyên liệu dẫn xuất, mà còn
tổng hợp được bằng phương hướng hoá học nhân tạo, đồng thời không những từ các nguyên
liệu thựcphẩm mà còn từ các nguyên liệu không thực phẩm. Ngoài ra dùng phương...