công nghệ sản xuất bánh cookies

... 1.7 Hình bánh cookies cơng ty Kinh Đơ Hình 1.8 Hình bánh cookies công ty cổ phần bánh kẹo Hải Hà Hình 1.9 Hình bánh cookies cơng ty khác Hình 2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bánh cookies ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN MÔN HỌC CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH COOKIES NĂNG SUẤT 1000 ... phẩm cho đời hàng loạt sản phẩm bánh loại, có giá trị dinh dưỡng cao để phục vụ phù hợp với lứa tuổi Công nghệ sản xuất bánh giới đạt đến trình độ tiên tiến, sản phẩm sản xuất dây chuyền tự động

Ngày tải lên: 17/04/2020, 16:38

... nguyên liệu đến tính chất cảm quan bánh cookies long nhãn nghiên cứu quy trình cơng nghệ sản xuất bánh cookies long nhãn” nhằm tạo loại sản phẩm mới, không sản phẩm thực phẩm đáp ứng yêu cầu ... Ngồi cookies cịn phân loại theo tính chất đặc biệt như: cookies calo, cookies khơng béo hay cookies giàu xơ… [4] 2.1.3 Thị trường bánh cookies Bánh kẹo - loại sản phẩm khơng địi hỏi cơng nghệ ... nghiên cứu xác định ảnh hưởng nguyên liệu đến tính chất cảm quan bánh cookies long nhãn từ xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bánh cookies long nhãn Qua nghiên cứu này, chúng tơi muốn phần giải

Ngày tải lên: 16/01/2022, 11:56

... nghiên cứu xác định ảnh hưởng nguyên liệu đến tính chất cảm quan bánh cookies long nhãn từ xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bánh cookies long nhãn Qua nghiên cứu này, chúng tơi muốn phần giải ... TP HỒ CHÍ MINH, 2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH COOKIES LONG NHÃN GVHD: TRẦN THỊ CÚC ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH COOKIES LONG NHÃN GVHD: TRẦN THỊ CÚC

Ngày tải lên: 16/01/2022, 12:03

... nguyên liệu đến tính chất cảm quan bánh cookies long nhãn nghiên cứu quy trình cơng nghệ sản xuất bánh cookies long nhãn” nhằm tạo loại sản phẩm mới, không sản phẩm thực phẩm đáp ứng yêu cầu ... Ngồi cookies cịn phân loại theo tính chất đặc biệt như: cookies calo, cookies khơng béo hay cookies giàu xơ… [4] 2.1.3 Thị trường bánh cookies Bánh kẹo - loại sản phẩm khơng địi hỏi cơng nghệ ... liệu đến tính chất cảm quan sản phẩm Xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất bánh cookies long nhãn với thông số tối ưu Xây dựng quy trình kiểm sốt chất lượng bánh cookies long nhãn Nội dung nghiên

Ngày tải lên: 08/12/2022, 09:28

... ngành sản xuất bánh kẹo không cần khả năng giữ khí cao, nên dung loại bột xay nhỏ thì thích hợp hơn. Đối với ngành sản xuất mì sợi nên dung loại bột xay khô. Còn đối với ngành sản xuất bánh mì ... qui trình công nghệ trong sản xuất thực phẩm” – NXB Giáo dục - 1994 4 Lao Thị Nga – “Kỹ thuật sản xuất nấm men bánh mì và một số loại nấm ăn” – NXB TPHCM 5 Đoàn Dự - Công nghiệp ... bánh dai, chậm khô nên giữ được khí và hơi làm cho bánh nở to hơn Ngoài ra, làm ẩm còn có tác dụng đốt nóng bánh nhanh hơn, vỏ bánh mỏng không bị cháy, ruột bánh. .. TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH

Ngày tải lên: 24/05/2014, 10:50

... tạo và độ xốp của bánh Chỉ tiêu kỷ thuật của bột mì sản xuất Bánh qui Độ ẩm < 15% Protit 9% 0,5%... Gluten vững chắc, khó căng ra nhưng rất mềm dẻo →phù hợp cho bánh mì hoặc Cracker ... Protit-Vai trò của gluten trong sản xuất bánh qui  Gluten giữ lại bóng khí trong quá trình nướng bột nhào tạo ra cấu trúc xốp và cảm giác ăn ngon miệng cho sản phẩm  Chất lượng gluten ... từ 3 – 4% II.2 ĐƯỜNG  Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong SX kẹo tạo: - Cấu trúc - Mùi vị  Trong SX bánh qui tạo: - Cấu... của sôcôla; mứt; thạch; kẹo caramen

Ngày tải lên: 13/06/2014, 23:24

... KHOA………………………. [\[\ Báo cáo tốt nghiệp Đề tài: Công nghệ sản xuất đường Bánh kẹo - kẹo Caramel Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang ... đường dùng trong sản xuất kẹo 17 7 Chỉ tiêu hóa lý của nước trong sản xuất kẹo 18 8 Xác định trọng điểm làm hư hỏng sản phẩm 40 Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ... 22 Thiết bị bao gói kẹo 40 Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 6 LỜI MỞ ĐẦU Môn học Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo là một trong các môn

Ngày tải lên: 23/06/2014, 15:04

... 0,5 I.2 TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM BÁNH BISCUIT a) Giới thiệu: Biscuit (bánh bích quy) là một loại sản phẩm bắt nguồn từ châu Âu . Ngày nay ,bánh biscuit được sản xuất từ các ngun liệu chủ ... béo  Trong sản xuất bánh, ngồi việc làm tăng giá trị dinh dưỡng và cảm quan cho sản phẩm, chất béo còn đóng vai trò quan trọng về mặt cơng nghệ là tạo bột nhào dẻo và tơi, giúp bánh tăng độ ... bị cháy dưới đế và các vành bánh xung quanh Còn các khay bánh sau, do đã có kinh nghiệm nên bánh ra lò có màu sắc đẹp Sản phẩm bánh khi thưởng thức, bánh giòn, xốp có vị ngọt vừa

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

... nhiệt độ vỏ bánh: 100 0 C - nhiệt độ tâm bánh: 75-80 0 C Các giai đoạn nướng- giai đoạn 2  Các biến đổi - quá trình dextrin hóa tạo lớp vỏ bánh - quá trình caramen hóa tạo màu vàng cho vỏ bánh và ... Các giai đoạn nướng  Giai đoạn 1- làm chín bánh  Gia đoạn 2- tạo vỏ bánh  Giai đoạn 3- làm khô Sự thay đổi của bánh trong quá trình nướng Giai đoạn 2 Giai đoạn 1 Các giai ... + axit amin (Maillard) tạo mùi vị cho sản phẩm - quá trình thoát ẩm  Chế độ - nhiệt độ buồng nướng: 280 0 C - nhiệt độ vỏ bánh: 180 0 C - nhiệt độ tâm bánh: 120-130 0 C Các giai đoạn nướng-

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... 27 -27% Ép đùn có hệ thống cắt bánh Ép đùn cho loại bánh có nhân Máy cán bột ba trục Máy tạo hình cho loại bánh dai Máy tạo hình cho loại bánh dai 4 NƯỚNG BÁNH  Mục đích - tạo cấu trúc ... xốp - giảm ẩm (1-4%) - thay đổi màu sắc bề mặt Yêu cầu độ ẩm  Độ ẩm thấp - bánh cháy - màu tối  Độ ẩm cao - bánh không giòn, - dễ gây ra ứng lực gãy, - bảo quản khó

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... BÁNH QUI và DINH DƯỠNG  Bánh qui sản xuất cho sự lựa chọn - cho người ăn kiêng - bánh giàu thành phần vitamin - bánh cho trẻ em (không dùng cho trẻ < ... bánh theo yêu cầu từng vùng miền (Do Thái) - bánh với yêu cầu giảm chất béo và đường III.3 THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh qui kem-giòn(cream cracker) THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh ... khối bột nhào  Độ ẩm bột nhào - phải đủ để gluten hút nước và trương nở - phải đủ để làm chín bánh khi nướng - phải phù với phương pháp tạo hình PP cán,đinh cỡ, cắt PP ép quay PP ép đùn PP

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... quá trình sản xuất thứ cấp - bánh kem sandwiched - bánh phủ chocolate - bánh. .. chocolate đúc khuôn - bánh phủ tinh thể đường - bánh có bổ sung mứt… PHÂN LOẠI II.2 BÁNH QUI và ... dạng hóa sản phẩm  Các loại thường sử dụng - tinh dầu tổng hợp - tinh dầu tự nhiên [...]... III.BÁNH QUI (Biscuit; cracker; cookies) III.1 PHÂN LOẠI  Phân loại theo bánh bán sản xuất chính ... theo bánh bán sản xuất chính - theo tên: biscuit; cracker và cookies - theo phương pháp định hình của bột và bánh: bánh lên men; cán; cắt; ép khuôn; đùn; rót; đùn ‘’kết hợp’’ - theo

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... nhủ tương (Lecithin) - Đông tụ - Tạo bọt (sử dụng chủ yếu trong sản xuất bánh)  Dạng sản phẩm trứng dùng trong sản xuất - Trứng ớp lạnh - Bột trứng khô Thành phần Water Protein Fat ... này phù hợp với các sản phẩm cần phủ lớp nguyên liệu lỏng II.4 MẠCH NHA (sirô maltose)  Là sản phẩm thủy phân tinh bột bằng enzym  - amilaza.  Nguyên liệu chính trong sản xuất kẹo  Chất chống ... phần - Mantoza: 80% - Dextrin và glucoza: 20% [...]... trò trong sản xuất kẹo  Dùng để thay thế mật tinh bột  Kẹo sản xuất từ mạch nha - chất lượng tốt - kẹo không hồi đường - độ

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... cho phép kéo giài thời gian nướng bánh Số lượng và kích thước đường – trong sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường ... – 4% II .2 ĐƯỜNG  Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo... trang trí trên bề mặt bánh qui sau khi nướng  Đường làm tăng điểm nhiệt độ ... lên men làm nở bột nhào - Tạo thành màu sắc, mùi, cấu tạo và độ xốp của bánh Chỉ tiêu kỷ thuật của bột mì sản xuất Bánh qui Độ ẩm < 15% Protit 9% 0,5%... % khối lượng ≤ 0,030 ≤ 0,10 ≤

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO I.TỔNG QUAN I.1 Một số loại sản phẩm Bánh- Kẹo CTY BÁNH KẸO KINH ĐÔ Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn Sharry Peanut Shortbread A'cafe ... Cake Bánh Bông Lan Chocolate Swiss Roll Bánh Bông Lan Thanh Dâu AFC Bánh Mặn Rau Cải Rosette Kem Vani Sữa AFC Bánh Mặn Original Crackers Fruity Cookies Fruit Filled Cookies - Apple Flavor CTY BÁNH ... BÁNH KẸO TRÀNG AN CTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊ I.2 Tiềm thị trường bánh kẹo - Sản lượng bánh kẹo Việt Nam năm 2008 vào khoảng 476.000 tấn, đến năm 2012 đạt khoảng 706.000 tấn; tổng giá trị bán lẻ bánh

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... bằng dây 56 2.1 Mục đích công nghệ 56 2.2 Các biến đổi của nguyên liệu: 56 2.3 Thiết bị ép đùn 56 IV/ SO SÁNH 2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 59 V/ SẢN PHẨM 61 1. Mô tả sản phẩm bánh con gấu 61 2. Chỉ ... đổi trong quá trình nƣớng bánh 40 6.4 Thiết bị 45 7. Quá trình tiêm nhân 47 CN sản xuất bánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà Trang 1 I/ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH CON GẤU 1. Bột mì ... đích công nghệ: Chuẩn bị Trong sản xuất bánh con gấu, quá trình tạo hình được tiến hành trước quá trình nướng, nhằm tạo những sản phẩm có kích thước, khối lượng nhất định để đáp ứng yêu cầu công...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... trứng nhỏ”, trứng này chỉ dùng vào công nghiệp thực phẩm. Trứng gà kém phẩm chất được dùng trong ngành sản xuất bánh kẹo và bánh mì. - trang 10 - Sản xuất bánh mì - Sữa loại I có độ quánh cao ... NGHỆ: Hiện nay công nghệ sản xuất bánh mì đã phát triển tới mức khá hoàn chỉnh với nhiều qui trình khác nhau tùy theo loại bánh và trang thiết bị. Các giai đoạn trong dây chuyền sản xuất đều ảnh ... ngành sản xuất bánh kẹo không cần khả năng giữ khí cao, nên dùng loại bột xay nhỏ thì thích hợp hơn. Đối với ngành sản xuất mì sợi nên dùng loại bột xay thô. Còn đối với ngành sản xuất bánh...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... lượng Hình 3.1: Quy trỉnh công nghệ sản xuất bánh quế CN chế biến đường bánh kẹo Bánh quế 26 5. SẢN PHẨM Hình 5.1: Một số loại bánh quế CN chế biến đường bánh kẹo Bánh quế 4 Hình 2.2: Cấu trúc ... chế biến đường bánh kẹo Bánh quế 15 3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 3.2.1. Công thức batter cho bánh quế Nước và bột mì là nguyên liệu chính của tất cả các loại batter sản xuất bánh quế nhưng ... nhà sản xuất bánh biscuit sử dụng cùng một loại chất béo cho cream trong bánh và cho bột nhào. Các công thức sản xuất cream thỉnh thoảng bao gồm những nguyên liệu tái gia công. Đó là những bánh...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... KẸO II.2 ĐƯỜNG  Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc - Tạo mùi vị  Trong sản xuất bánh qui - Tạo cấu trúc - Tạo màu sắc - Tạo mùi vị - Gia ... Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào bột mì với nước. - Rữa bột nhào, tinh bột trôi đi, còn lại một khối dẻo gọi là gluten. - Gluten thu được gọi là gluten ướt CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO ... xốp của bánh I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTO DN Bánh Kẹo Việt nam cần: - Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ. - Phát triển đa dạng hóa sản phẩm - Phát triển sản phẩm...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... khi có mặt CaCl 2 thì độ tan lại giảm. Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sản xuất kẹo. Sau đây là chỉ tiêu của đường RE dùng để sản xuất kẹo, theo tiêu chuẩn đường RE của nhà máy ... quản, khi đó sẽ xuất hiện các vết “nổ” trên bề mặt của sản phẩm, làm giảm chất lượng cảm quan của sản phẩm.  Tạo sản phẩm có “độ giòn” nhất định và nhiệt độ tan chảy của sản phẩm phù hợp ... bốc hơi chân không và cô đặc chân không. Đây là phương pháp được sử dụng rộng rãi trong công nghệ sản xuất kẹo. Giai đoạn bốc hơi chân không  Độ chân không: 250 mmHg.  Áp suất hơi: 5 –...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:12