Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 6 ppsx

Phương pháp ép quay  Độ ẩm của bột nhào 18 -20% [...]... pháp ép đùn và rót  Độ ẩm của bột nhào 27 -27% Ép đùn có hệ thống cắt bánh Ép đùn cho loại bánh có nhân Máy cán bột ba trục Máy tạo hình cho loại bánh dai Máy tạo hình cho loại bánh dai 4 NƯỚNG BÁNH  Mục đích - tạo cấu trúc xốp - giảm ẩm (1-4%) - thay đổi màu sắc bề mặt Yêu cầu độ ẩm  Độ ẩm thấp - bánh cháy - màu tối  Độ ẩm cao - bánh không giòn, - dễ gây ra ứng lực gãy, - bảo quản khó . pháp ép đùn và rót  Độ ẩm của bột nhào 27 -27% Ép đùn có hệ thống cắt bánh