sách công nghệ sản xuất bánh kẹo

... Trang 1CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO Trang 2TÀI LIỆU THAM KHẢO1.LÊ NGỌC TÚ, BÙI ĐỨC HỢI, LƯU DuẨN (2001), HÓA THỰC PHẨM 2.HỒ HỮU LONG (1983), KỸ THUẬT SX KẸO, NXB KHKT. 3.BISCUITS ... Một số loại sản phẩm Bánh-Kẹo Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn Sharry Peanut Shortbread A'cafe Coffee Trang 4Cracker HoorayLulla Petit Beurre Layer Cake Bánh Bông Lan Chocolate Swiss Roll Bánh Bông ... Trang 5AFC Bánh Mặn Rau CảiRosette Kem Vani Sữa AFC Bánh Mặn Original Crackers Fruity Cookies Fruit Filled Cookies - Apple Flavor Trang 6I.2 Tiềm năng của thị trường bánh kẹo-Sản lượng bánh kẹo Việt

Ngày tải lên: 13/06/2014, 23:24

... Báo cáo tốt nghiệp Đề tài: Công nghệ sản xuất đường Bánh kẹo - kẹo Caramel Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 1 LỜI CẢM ƠN Trong ... xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 6 LỜI MỞ ĐẦU Môn học Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo là một trong các môn học chuyên đề của ngành công nghệ thực phẩm. ... Công nghệ chế biến thực phẩm,… Hiện nay, ngành công nghiệp sản xuất đường – bánh kẹo đang có những bước tiến rất nhanh.Bánh – kẹo hiện đang là sản phẩm phổ biến của giới trẻ. Các sản phẩm bánh

Ngày tải lên: 23/06/2014, 15:04

... 27 -27% Ép đùn có hệ thống cắt bánh Ép đùn cho loại bánh có nhân Máy cán bột ba trục Máy tạo hình cho loại bánh dai Máy tạo hình cho loại bánh dai 4 NƯỚNG BÁNH  Mục đích - tạo cấu trúc ... xốp - giảm ẩm (1-4%) - thay đổi màu sắc bề mặt Yêu cầu độ ẩm  Độ ẩm thấp - bánh cháy - màu tối  Độ ẩm cao - bánh không giòn, - dễ gây ra ứng lực gãy, - bảo quản khó

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... BÁNH QUI và DINH DƯỠNG  Bánh qui sản xuất cho sự lựa chọn - cho người ăn kiêng - bánh giàu thành phần vitamin - bánh cho trẻ em (không dùng cho trẻ < ... bánh theo yêu cầu từng vùng miền (Do Thái) - bánh với yêu cầu giảm chất béo và đường III.3 THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh qui kem-giòn(cream cracker) THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh ... khối bột nhào  Độ ẩm bột nhào - phải đủ để gluten hút nước và trương nở - phải đủ để làm chín bánh khi nướng - phải phù với phương pháp tạo hình PP cán,đinh cỡ, cắt PP ép quay PP ép đùn PP

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... kem sandwiched - bánh phủ chocolate - bánh. .. chocolate đúc khuôn - bánh phủ tinh thể đường - bánh có bổ sung mứt… PHÂN LOẠI II.2 BÁNH QUI và DINH DƯỠNG  Dinh dưỡng?  Bánh qui và dinh ... và bánh: bánh lên men; cán; cắt; ép khuôn; đùn; rót; đùn ‘’kết hợp’’ - theo thành phần của thực đơn với chất béo và đường PHÂN LOẠI  Phân loại theo quá trình sản xuất thứ cấp - bánh ... dạng hóa sản phẩm  Các loại thường sử dụng - tinh dầu tổng hợp - tinh dầu tự nhiên [...]... III.BÁNH QUI (Biscuit; cracker; cookies) III.1 PHÂN LOẠI  Phân loại theo bánh bán sản xuất chính

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... trò trong sản xuất kẹo  Mantoza - tăng độ hòa tan của đường - tăng độ nhớt - ít hút ẩm, - kẹo dòn, không dính răng Mật tinh bột-vai trò trong sản xuất kẹo  Dextrin - Độ nhớt cao - Kẹo dẻo, ... Dextrin và glucoza: 20% [...]... trò trong sản xuất kẹo  Dùng để thay thế mật tinh bột  Kẹo sản xuất từ mạch nha - chất lượng tốt - kẹo không hồi đường - độ ngọt đảm bảo - dòn ... nhủ tương (Lecithin) - Đông tụ - Tạo bọt (sử dụng chủ yếu trong sản xuất bánh)  Dạng sản phẩm trứng dùng trong sản xuất - Trứng ớp lạnh - Bột trứng khô Thành phần Water Protein Fat

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... phép kéo giài thời gian nướng bánh Số lượng và kích thước đường – trong sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường ... – 4% II .2 ĐƯỜNG  Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo... trang trí trên bề mặt bánh qui sau khi nướng  Đường làm tăng điểm nhiệt độ ... Đường hóa cao:40%G; 42% M;18%Dex Mật tinh bột-vai trò trong sản xuất kẹo  Glucoza - tăng độ hòa tan của đường - hút ẩm rất mạnh - kẹo chảy nước - thời gian bảo quản ngắn ... ẩm < 15% Protit

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO I.TỔNG QUAN I.1 Một số loại sản phẩm Bánh-Kẹo CTY BÁNH KẸO KINH ĐÔ Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn Sharry Peanut Shortbread A'cafe ... Cookies Fruit Filled Cookies - Apple Flavor CTY BÁNH KẸO HẢI HÀ CTY BÁNH KẸO TRÀNG AN CTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊ I.2 Tiềm thị trường bánh kẹo - Sản lượng bánh kẹo Việt Nam năm 2008 vào khoảng 476.000 tấn, ... I.3 Vấn đề cần làm VN gia nhập WTO DN Bánh Kẹo Việt nam cần: - Chú trọng đầu tư thiết bị dây chuyền công nghệ - Phát triển đa dạng hóa sản phẩm -Phát triển sản phẩm có chất lượng cao, giá thành

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Trang 1Chương 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO I Quy trình sản xuất bánh Bích quy Bánh Bích quy là một loại sản phẩm được làm từ bột mì, đường, chất béo, trứng, ... các túi polietylen Trang 3II Sản xuất kẹo 1 Quy trình sản xuất kẹo cứng Đường kính + mật tinh bột Phối liệu Hòa tan Lọc Nấu Làm nguội Trộn đều Tạo hình Làm nguội Gói kẹo Bao gói thứ cấp Thành phẩm ... hình Làm nguội Gói kẹo Bao gói thứ cấp Thành phẩm Chất màu, Hương liệu, Chất điều vị Bốc hơi chân không Sản xuất kẹo cứng theo phương pháp nấu dưới áp suất thường Sản xuất kẹo cứng theo phương

Ngày tải lên: 08/08/2014, 23:21

... mới sử dụng ở công đoạn cuối chế biến. [...]... TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO 15 3.1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO 15 3.2 GIẢI THÍCH QUY TRÌNH 16 3.3 MỘT SỐ CHỈ TIÊU CỦA KẸO DẺO THÀNH ... LOẠI KẸO DẺO 21 4.1 Kẹo dẻo trơn bóng 21 4.2 Kẹo dẻo tinh bột 24 4.3 Kẹo dẻo agar 24 4.4 Kẹo Gum 25 4.5 Kẹo dẻo Nougat 26 4.6 Kẹo dẻo... được dùng trong sản xuất bánh kẹo ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG BÁNH KẸO ĐỀ TÀI:

Ngày tải lên: 15/10/2014, 20:19

... Thứ ba: Dây chuyền công nghệ sản xuất bánh kẹo doanh nghiệp đại đồng đều, nhập từ quốc gia tiếng sản xuất bánh kẹo công nghệ cho bánh phủ socola (Hàn quốc), công nghệ bánh quy (Đan mạch, Anh, Nhật)… ... số loại kẹo b Phân loại kẹo cứng: • Kẹo cứng có nhân • Kẹo cứng không có nhân II TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM ĐƯỜNG – BÁNH KẸO Ở VIỆT NAM Sản lượng bánh kẹo tại ... chọn sản phẩm kẹo Để đáp ứng yêu cầu này, nhà sản xuất phải thật có cải tiến định công nghệ sản xuất Cô đặc chân không cải tiến mang lại nhiều lợi ích cho nhà sản xuất để nâng cao chất lượng sản

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:32

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC_THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO GVHD:Phạm Thị Quyên Nhóm : MỤC LỤC BÀI 1:BÁNH BISCUIT ... Ngà nguyên liệu dùng để sản xuất bánh phong phú bánh mặt hàng có giá trị cao dinh dưỡng cung cấp nhiều lượng, đặt biệt bánh dùng quà biếu dịp lễ tết Bánh biscuit sản phẩm bánh làm từ bột mì, đường, ... NAM TỔ 1:Bánh chuối nếp nướng TỔ 2:Bánh xèo TỔ 3:Bánh ích Miền Tây TỔ 4:Bánh bột lọc BÀI 1:BÁNH BISCUIT VANI  Tổng quan sản phẩm Loài người biết làm bánh từ

Ngày tải lên: 28/08/2017, 22:57

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO THEO PHƯƠNG PHÁP LÀM NỞ SINH HỌC ... làm bánh: 2430131 Vnđ Số bánh làm ra: 10 Chi phí sản xuất = 20% chi phí nguyên liệu Chi phí làm bánh = tổng tiền nguyên liệu + chi phí sản xuất = 243131 + 20%*243131 = 291758/10 Giá gốc bánh ... nhào Bài 1: Bánh bao truyền thống Tổng quan bánh bao 1.1 Giới thiệu Có lẽ lần ăn bánh bao, biết đến nguồn gốc, xuất xứ bánh bao bình dân mà thường ăn bữa sáng giản dị Bánh bao có xuất xứ từ Trung

Ngày tải lên: 30/08/2019, 16:11

... được sử dụng trong công nghệ sản xuất bánh kẹo Do là sản phẩm của collagen nên gelatin cũng mang bản chất là protein Bảng 2: Chỉ tiêu chất lượng của gelatin dùng trong sản xuất kẹo như sau NướcTroMuối ... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨMTIỂU LUẬN: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG – BÁNH KẸO Trang 2MỤC LỤCI/ Tổng quan về hệ keo 1 ... cấu trúc gel được bền chặt hơn II/ Các chất tạo keo đông tiêu biểu: Trong Công nghệ sản xuất bánh kẹo cũng như trong Công nghệ chế biến thực phẩm nói chung, có rất nhiều phụ gia tạo gel, tạo keo

Ngày tải lên: 18/09/2019, 14:38

... liệu, các công đoạn trong công nghệ làm bánh qui II.TỔNG QUAN VỀ BÁNH : Loài người biết làm bánh từ thời trung cổ, những chiếc bánh đầu tiên được sản xuất ra từ nước Anh Những chiếc bánh đầu ... đặc trưng cho bánh  Thúc đẩy phản ứng Maillard  Tăng giá trị dinh dưỡng cho bánh III.5 Trứng Trứng dùng trong sản xuất bánh thường là trứng gà Vai trò của trứng trong sản xuất bánh:  Tăng ... độ dày của bánh là được Đối vời sản xuất bánh quy xốp bột nhào không cần cán nhưng đối với sản xuất bánh quy dai bột nhào cần trải qua quá trình cán nhàu tao cầu trúc phân lớp cho sản phẩm Tác

Ngày tải lên: 29/07/2020, 10:22

... BÁNH KẸO II.2 ĐƯỜNG  Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc - Tạo mùi vị  Trong sản xuất bánh qui - Tạo cấu trúc - Tạo màu sắc - Tạo mùi vị - Gia ... Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào bột mì với nước. - Rữa bột nhào, tinh bột trôi đi, còn lại một khối dẻo gọi là gluten. - Gluten thu được gọi là gluten ướt CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO II.2 ... xốp của bánh I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTO DN Bánh Kẹo Việt nam cần: - Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ. - Phát triển đa dạng hóa sản phẩm - Phát triển sản phẩm...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... PHẦN 4: SỰ CỐ TRONG SẢN XUẤT KẸO 4.1. Kẹo chảy Kẹo tiếp xúc với không khí có hàm ẩm cao thì kẹo hút nước khiến bề mặt kẹo ướt, dính và đục dần, đây là hiện tượng chớm chảy. Kẹo chớm chảy hấp ... có mặt CaCl 2 thì độ tan lại giảm. Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sản xuất kẹo. Sau đây là chỉ tiêu của đường RE dùng để sản xuất kẹo, theo tiêu chuẩn đường RE của nhà máy đường ... bị biến dạng hơn kẹo không quật.  Do độ ẩm phân bố đều khắp khối kẹo và trong kẹo có một lớp không khí nên kẹo có khả năng tạo hình lớn hơn kẹo không quật.  Bề mặt khối kẹo láng hơn do phân...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:12

... Lan Thanh Dâu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO CTY BÁNH KẸO HẢI HÀ Protit trong bột mì  Anbumin và Globulin chiếm khoảng 20%,  Protalamin và Glutenlin chiếm 80% - Gluten là sản phẩm quả quá ... ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU Số lượng và kích thước đường – trong sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc - Kích thước tinh ... Choco Kẹo Sôcôla Thập Cẩm Peanut Chocolate I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTO DN Bánh Kẹo Việt nam cần: - Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ. - Phát triển đa dạng hóa sản...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:40

... kẹo Bao gói thứ cấp Thành phẩm Xirô kẹo 1 Xirô kẹo 2 Bơ, Chất điều vị, Hương liệu Sưu tầm b ởi: www.daihoc.com.vn - 38 - Chương 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO  I. Quy trình sản ... Làm nhân Quật Làm vỏ Sơ đồ dây chuyền sản xuất kẹo có nhân bột quả Sưu tầm b ởi: www.daihoc.com.vn - 40 - II. Sản xuất kẹo 1. Quy trình sản xuất kẹo cứng a. Phối liệu Việc phối liệu ... Làm nguội Gói kẹo Bao gói thứ cấp Thành phẩm Chất màu, Hương liệu, Chất điều vị Bốc hơi chân không Sản xuất kẹo cứng theo phương pháp nấu dưới áp suất thường Sản xuất kẹo cứng theo...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 12:20

... LỜI MỞ ĐẦU Bánh là một loại thực phẩm rất phổ biến và tiện dụng. Bánh và công nghệ sản xuất bánh đã xuất hiện từ rất lâu và ngày càng phát triển. Đầu tiên là những sản phẩm thủ công chất lượng ... Trong bài báo cáo thực hành công nghệ sản xuất đường, bánh, kẹo này chúng em sẽ nói tổng quan về s ản phẩm bánh biscuit vani, tổng quan về nguyên liệu, quy trình sản xuất và cách tiến hành các ... trị dinh dưỡ ng cao. Kỹ thuật sản xuất bánh biscuit tuy không phức tạp nhưng đòi hỏi phải có kiến thức, kỹ thuật và kinh nghiệm cao. Ở nước ta công nghệ sản xuất bánh biscuit đang có tiến bộ...

Ngày tải lên: 21/01/2014, 12:43