sách công nghệ sản xuất bánh kẹo

... BÁNH KẸO II.2 ĐƯỜNG  Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc - Tạo mùi vị  Trong sản xuất bánh qui - Tạo cấu trúc - Tạo màu sắc - Tạo mùi vị - Gia ... Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào bột mì với nước. - Rữa bột nhào, tinh bột trôi đi, còn lại một khối dẻo gọi là gluten. - Gluten thu được gọi là gluten ướt CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO II.2 ... xốp của bánh I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTO DN Bánh Kẹo Việt nam cần: - Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ. - Phát triển đa dạng hóa sản phẩm - Phát triển sản phẩm...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... PHẦN 4: SỰ CỐ TRONG SẢN XUẤT KẸO 4.1. Kẹo chảy Kẹo tiếp xúc với không khí có hàm ẩm cao thì kẹo hút nước khiến bề mặt kẹo ướt, dính và đục dần, đây là hiện tượng chớm chảy. Kẹo chớm chảy hấp ... có mặt CaCl 2 thì độ tan lại giảm. Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sản xuất kẹo. Sau đây là chỉ tiêu của đường RE dùng để sản xuất kẹo, theo tiêu chuẩn đường RE của nhà máy đường ... bị biến dạng hơn kẹo không quật.  Do độ ẩm phân bố đều khắp khối kẹo và trong kẹo có một lớp không khí nên kẹo có khả năng tạo hình lớn hơn kẹo không quật.  Bề mặt khối kẹo láng hơn do phân...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:12

... Lan Thanh Dâu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO CTY BÁNH KẸO HẢI HÀ Protit trong bột mì  Anbumin và Globulin chiếm khoảng 20%,  Protalamin và Glutenlin chiếm 80% - Gluten là sản phẩm quả quá ... ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU Số lượng và kích thước đường – trong sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc - Kích thước tinh ... Choco Kẹo Sôcôla Thập Cẩm Peanut Chocolate I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTO DN Bánh Kẹo Việt nam cần: - Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ. - Phát triển đa dạng hóa sản...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:40

... kẹo Bao gói thứ cấp Thành phẩm Xirô kẹo 1 Xirô kẹo 2 Bơ, Chất điều vị, Hương liệu Sưu tầm b ởi: www.daihoc.com.vn - 38 - Chương 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO  I. Quy trình sản ... Làm nhân Quật Làm vỏ Sơ đồ dây chuyền sản xuất kẹo có nhân bột quả Sưu tầm b ởi: www.daihoc.com.vn - 40 - II. Sản xuất kẹo 1. Quy trình sản xuất kẹo cứng a. Phối liệu Việc phối liệu ... Làm nguội Gói kẹo Bao gói thứ cấp Thành phẩm Chất màu, Hương liệu, Chất điều vị Bốc hơi chân không Sản xuất kẹo cứng theo phương pháp nấu dưới áp suất thường Sản xuất kẹo cứng theo...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 12:20

... LỜI MỞ ĐẦU Bánh là một loại thực phẩm rất phổ biến và tiện dụng. Bánh và công nghệ sản xuất bánh đã xuất hiện từ rất lâu và ngày càng phát triển. Đầu tiên là những sản phẩm thủ công chất lượng ... Trong bài báo cáo thực hành công nghệ sản xuất đường, bánh, kẹo này chúng em sẽ nói tổng quan về s ản phẩm bánh biscuit vani, tổng quan về nguyên liệu, quy trình sản xuất và cách tiến hành các ... trị dinh dưỡ ng cao. Kỹ thuật sản xuất bánh biscuit tuy không phức tạp nhưng đòi hỏi phải có kiến thức, kỹ thuật và kinh nghiệm cao. Ở nước ta công nghệ sản xuất bánh biscuit đang có tiến bộ...

Ngày tải lên: 21/01/2014, 12:43

... nước b) Vai trò  Giúp kẹo có cấu trúc mềm, dai và đàn hồi  Kẹo có tính đàn hồi, chịu được biến dạng tương đối.Thường được sử dụng trong sản xuất kẹo mềm, kẹo dẻo.  Chống hồi đường c) ... được dùng trong sản xuất các sản phẩm sữa, kem, làm bánh ngọt, mứt kẹo.  Liều dùng: 0.5 mg/kg khối lượng cơ thể. NHÓM CHẤT MÀU VÀNG  Tatrazin(Tartrazine) Tatrazin là dẫn xuất axit pyrazol ... trong sản xuất kem, bánh kẹo, mứt, quả ngâm đường … Liều dùng: 5 mg/kg khối lượng cơ thể. (C 2 H 5 ) 2 N (C 2 H 5 ) 2 N O 3 S SO 3 Na 2. CHẤT TẠO XỐP, NỞ  Vai trò:  Tạo cấu trúc xốp cho sản...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 00:47

... bánh kẹo GVHD: Hồ Xuân Hương DHTP2 – nhóm 5 – tổ1 http://www.ebook.edu.vn Trang 1 LỜI MỞ ĐẦU Bánh là một loại thực phẩm rất phổ biến và tiện dụng. Bánh và công nghệ sản xuất bánh đã xuất ... Trong bài báo cáo thực hành công nghệ sản xuất đường, bánh, kẹo này chúng em sẽ nói tổng quan về s ản phẩm bánh biscuit vani, tổng quan về nguyên liệu, quy trình sản xuất và cách tiến hành các ... trị dinh dưỡ ng cao. Kỹ thuật sản xuất bánh biscuit tuy không phức tạp nhưng đòi hỏi phải có kiến thức, kỹ thuật và kinh nghiệm cao. Ở nước ta công nghệ sản xuất bánh biscuit đang có tiến bộ...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 12:20

... Hooray Lulla Petit Beurre Layer Cake Bánh Bông Lan Chocolate Swiss Roll Bánh Bông Lan Thanh Dâu Mạch nha – vai trò trong sản xuất kẹo  Dùng để thay thế mật tinh bột  Kẹo sản xuất từ mạch nha - Chất lượng ... thị trường bánh kẹo -Sản lượng bánh kẹo Việt Nam: • Năm 2008 khoảng 476.000 tấn (674 triệu USD) • Năm 2012 khoảng 706.000 tấn (1.446 triệu USD). -Tỷ lệ tăng trưởng doanh số bán lẻ bánh kẹo ở thị ... vai trò là chất ổn định trong các sản phẩm có quá trình tạo bọt khí như kẹo marshmallows I.TỔNG QUAN I.1. Một số loại sản phẩm Bánh- Kẹo Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn Sharry Peanut Shortbread A'cafe...

Ngày tải lên: 13/06/2014, 23:24

... tinh hơn. Tuy nhiên, trong công nghệ sản xuất kẹo cứng, việc phản ứng Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 36  Nhiệt độ kẹo giảm. c. Thiết bị: ... lý của nước trong sản xuất kẹo 18 8 Xác định trọng điểm làm hư hỏng sản phẩm 40 Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang ... Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 9 Kẹo mềm: Kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải… Kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu… Kẹo mềm aga:...

Ngày tải lên: 23/06/2014, 15:04

... III.BÁNH QUI (Biscuit; cracker; cookies) III.1 PHÂN LOẠI  Phân loại theo bánh bán sản xuất chính - theo tên: biscuit; cracker và cookies - theo phương pháp định hình của bột và bánh: bánh ... nguyên liệu chính để sản xuất bánh  Bột mì không đóng góp nhiều vào tạo mùi vị bánh (trừ cám).  Bột mì đóng góp rất lớn vào tạo cấu trúc nướng, độ cứng, và bề mặt của Bánh qui.  Thành phần ... bột - loại bột (chất lượng gluten) II.12 PHẨM MÀU  Vai trò - tăng tính hấp dẫn - đa dạng hóa sản phẩm  Các loại màu - tổng hợp-nhưng không giống màu tự nhiên - tổng hợp-giống với màu tự nhiên -...

Ngày tải lên: 15/07/2014, 12:37

... tiến hành gián đoạn hoặc liên tục  Nhiệt độ khối socola - Giảm từ 45 0 C đến 32 0 C QUI TRÌNH SẢN XUẤT + +  

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Quật kẹo  Mục đích - làm cho màu sắc kẹo sáng hơn - thay đổi trạng thái kẹo (do hấp thu khí) - kẹo ít bị dính hơn 5. Làm nguội  Giảm nhiệt độ để đạt được độ dẻo tốt nhất  Bổ sung thêm kẹo ... yêu cầu 3. Nấu kẹo  Các quá trình xảy ra trong nấu kẹo - bốc hơi nước - đường chuyển hóa - caramen hóa  Nhiệt độ khối kẹo sau khi nấu 110 -115 0 C  Thời gian nấu dài hơn so với kẹo cứng (5-10 ... hóa nguyên liệu chính - sau đồng hóa dung dịch đặc dần - thể tích khối kẹo nở ra - khối kẹo mềm, đàn hồi và có nhiều lỗ hỏng KẸO DẺO Agar  Thực đơn - Đường 25lb - Dịch glucose (42DE) 20lb - Agar...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... nguội Kẹo đầu đuôi Hương liệu Quật kẹo Cán Cắt Gói tay Lăn Vuốt Gói máy Kẹo mềm Nguyên nhân  Do hàm lượng chất đưa vào - đường khử - lượng axit bổ sung  Do thao tác trong qúa trình sản xuất - ... đích - đưa khối kẹo về dạng nhất định  Yêu cầu - nhiệt độ khối kẹo đưa đi lăn côn 80 – 85 0 C V. KẸO MỀM  Loại kẹo mềm, xốp, có tính đàn hồi, chứa nhiều nước  Thành phần kẹo - keo ưa nước ... viên kẹo KEO-nguồn góc và sử dụng Loại keo Nguồn góc Sử dụng Glelatin Protein động vật, được trích ra từ xương và da Không đun sôi, bổ sung và sirô ấm Agar Tách từ các loại tảo biển Sản xuất kẹo...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... 715 kg KẸO  Kẹo cứng: - kẹo cứng hoa quả: cam, dứa, táo, nho…(không nhân, có nhân) - kẹo cứng tinh dầu: bạc hà, hoa hồng, hoa quế… - kẹo cứng bơ: bơ sữa, bơ dừa, bơ cacao… - kẹo thuốc: kẹo kháng ... ), - kẹo dinh dưỡng ( sinh tố A, B, C…)  Kẹo mềm: - kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải… - kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu… - kẹo mềm aga: cam, chanh, dứa, sữa… - kẹo mềm albumin: quýt, dứa… - kẹo ... bánh Lăn Vuốt Tạo hình Làm mát Nấu kẹo- thiết bị Nồi này được thiết kế chế tạo để tăng độ trong của kẹo sau khi nấu kẹo từng mẻ theo phương thức thủ công, giảm hàm lượng nước trong kẹo, tiết kiệm nhiên...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21