công nghệ sản xuất bánh đậu xanh

Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Nhiệm vụ

...

Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu tham khảo

... GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng VũPHỤ LỤC1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩmXác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua1.2.1. Tiến hành thử- Cho ... (oT) = n* 100/10Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng Vũ- Đọc kết quả: Công thức tính số khuẩn lạc có trong 1 ml mẫu như sau:A = N/ (n1v1f1 + n2v2f2 + + nivifi)Trong...

3
1,326
29

Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu

Danh mục: Sinh học

... ra ngoài. Sữa đậu nànhSau khi đun sôi, ta sẽ có được sữa đậu nành đã hết mùi tanh và có thể sử dụng được. 3.2.2. Quy trình sản xuất men giống kefir3.2.2.1. Quy trình công nghệ 36Đồ án tốt ... Thiện SVTH: Mai Hoàng VũTrong công nghiệp sản xuất các sản phẩm lên men từ sữa như: yaourt, Kefir Các giai đoạn xử lý sản phẩm sau quá trình lên men thường đơn giản, sản phẩm cuối cùng bao gồm ... VũCHƯƠNG 2TỔNG QUAN2.1. CÂY ĐẬU NÀNH2.1.1. Giới thiệu2.1.1.1. Khái quát4Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng VũTrong công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ sữa,...

55
1,578
27

Công nghệ sản xuất BÁNH GẤU

Danh mục: Sinh học

... bằng dây 56 2.1 Mục đích công nghệ 56 2.2 Các biến đổi của nguyên liệu: 56 2.3 Thiết bị ép đùn 56 IV/ SO SÁNH 2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 59 V/ SẢN PHẨM 61 1. Mô tả sản phẩm bánh con gấu 61 2. Chỉ ... đổi trong quá trình nƣớng bánh 40 6.4 Thiết bị 45 7. Quá trình tiêm nhân 47 CN sản xuất bánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà Trang 1 I/ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH CON GẤU 1. Bột mì ... đích công nghệ: Chuẩn bị Trong sản xuất bánh con gấu, quá trình tạo hình được tiến hành trước quá trình nướng, nhằm tạo những sản phẩm có kích thước, khối lượng nhất định để đáp ứng yêu cầu công...

69
1,976
12

Công nghệ sản xuất Bánh mì

Danh mục: Sinh học

... thuật sản xuất nấm men bánh mì và một số loại nấm ăn “ Nhà xuất bản Tp Hồ Chí Minh, 19874. Các tác giả-“ Các qui trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm “ - Khoa Hoá thực phẩm và Công nghệ ... - Sản xuất bánh mì TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Nguyễn Đức Lượng -“ Công nghệ vi sinh “- Nhà xuất bản đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh-Tập 22. Nguyễn Đức Lượng -”Vi sinh vật học công nghiệp “- Nhà xuất ... trứng nhỏ”, trứng này chỉ dùng vào công nghiệp thực phẩm.Trứng gà kém phẩm chất được dùng trong ngành sản xuất bánh kẹo và bánh mì.- trang 10 - Sản xuất bánh mì- Sữa loại I có độ quánh cao...

21
5,249
75

Công nghệ sản xuất BÁNH NHÂN MỨT

Danh mục: Sinh học

... GVHD: ThS. Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần 1 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN MỨT 1.1. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT VỎ BÁNH Nguyên liệu để sản xuất vỏ bánh bao gồm: bột mì, đường, ... mứt dứa 49 GVHD: ThS. Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần 2 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH NHÂN MỨT 2.1 SẢN XUẤT MỨT 2.1.1. Quy trình công nghệ Trái ... bánh. GVHD: ThS. Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt 2.2. SẢN XUẤT BÁNH NHÂN MỨT: 2.2.1. Quy trình công nghệ: Sản phẩm Tạo hình Nướng Làm nguội...

58
1,224
26

Công nghệ sản xuất BÁNH QUẾ.

Danh mục: Sinh học

... trộnĐịnh lượngHình 3.1: Quy trỉnh công nghệ sản xuất bánh quếCN chế biến đường bánh kẹo Bánh quế265. SẢN PHẨMHình 5.1: Một số loại bánh quếCN chế biến đường bánh kẹo Bánh quế4Hình 2.2: Cấu trúc ... chế biến đường bánh kẹo Bánh quế153.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 3.2.1. Công thức batter cho bánh quếNước và bột mì là nguyên liệu chính của tất cả các loại batter sản xuất bánh quếnhưng ... nhà sản xuất bánh biscuit sử dụng cùng một loại chất béocho cream trong bánh và cho bột nhào.Các công thức sản xuất cream thỉnh thoảng bao gồm những nguyên liệu tái gia công. Đó là những bánh...

34
2,282
16

Công nghệ sản xuất bánh kẹo

Danh mục: Sinh học

... BÁNH KẸO II.2 ĐƯỜNGĐường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹoTrong sản xuất kẹo- Tạo cấu trúc- Tạo mùi vịTrong sản xuất bánh qui- Tạo cấu trúc- Tạo màu sắc- Tạo mùi vị- Gia ... Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào bột mì với nước.- Rữa bột nhào, tinh bột trôi đi, còn lại một khối dẻo gọi là gluten.- Gluten thu được gọi là gluten ướt CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO ... xốp của bánh I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTODN Bánh Kẹo Việt nam cần:- Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ. - Phát triển đa dạng hóa sản phẩm-Phát triển sản phẩm...

256
2,153
27

Công nghệ sản xuất bánh kẹo KẸO CỨNG NHÂN CHOCOLATE

Danh mục: Sinh học

... khi có mặt CaCl2 thì độ tan lại giảm. Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sản xuất kẹo. Sau đây là chỉ tiêu của đường RE dùng để sản xuất kẹo, theo tiêu chuẩn đường RE của nhà máy ... quản, khi đó sẽ xuất hiện các vết “nổ” trên bề mặt của sản phẩm, làm giảm chất lượng cảm quan của sản phẩm.  Tạo sản phẩm có “độ giòn” nhất định và nhiệt độ tan chảy của sản phẩm phù hợp ... bốc hơi chân không và cô đặc chân không. Đây là phương pháp được sử dụng rộng rãi trong công nghệ sản xuất kẹo. Giai đoạn bốc hơi chân không  Độ chân không: 250 mmHg.  Áp suất hơi: 5 –...

42
2,083
25

Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương

Danh mục: Sinh học

... tài: Công nghệ sản xuất bánh mì GVHD: Ths. Bùi Hồng QuânMỤC LỤCPHẦN NỘI DUNG 3 1.1.2. Nấm men làm bánh mì: 6 1Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân15Đề tài: Công nghệ ... men) trong sản xuất bánh mì- Quy trình sản xuất bánh mì tại cơ sở- Vai trò của nấm men trong quy trình sản xuất - Hư hỏng bánh do vi sinh vật2Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì GVHD: Ths. ... ẢNH14Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân27Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì GVHD: Ths. Bùi Hồng QuânB1: Cân các nguyên liệu: khô và ướt. Tùy theo từng loại bánh mì...

27
1,471
34

Công nghệ sản xuất bánh nhân choco-pie.

Danh mục: Sinh học

... của đường trong sản xuất bánh Chocopie là tạo độ ngọt cần thiết theo yêu cầu sản phẩm, điều vị cho bánh. Nếu ta dùng nhiều đường quá làm sẽ bánh cứng. Tuy nhiên, vị ngọt của bánh Chocopie có ... tác dụng làm cho bánh xốp. Khi nướng, bột nở trong điều kiện nhiệt độ cao sẽ phân hủy sinh ra khí, tạo nên những lỗ hổng trong bánh, làm bánh thêm xốp mịn. Trong sản xuất bánh, người ta thường ... thích của người tiêu dùng. Do vậy tỉ lệ dùng đường trong sản xuất bánh có thể thay đổi. Yêu cầu chất lượng đường: Trong sản xuất bánh Chocopie, người ta thường sử dụng đường tinh luyện với...

74
2,400
34

Quy trình công nghệ công nghệ sản xuất bánh cacker phô mai (Ritz, Tuc, Cheddar …)

Danh mục: Sinh học

... trình. Sản xuất bánh cracker phomai Trang 14 3 Chỉ số acid tự do (% FFA) ≥ 0,25% 4 Chỉ số peroxyt ≥ 3 meq/kg 5 Tạp chất ≥ 0,05% c) Tính chất công nghệ của chất béo: Trong sản xuất bánh ... cảm quan, chất béo còn đóng vai trò quan trọng về mặt công nghệ. Trong sản xuất bánh quy, chất béo giúp bột nhào thêm dẻo, tơi và giúp bánh tăng độ xốp. Nguyên nhân là do chất béo tạo một ... c. Thông số công nghệ: Sản xuất bánh cracker phomai Trang 48 + Ở 800C enzyme bị ức chế. + Ở 1000C thể tích khối bột đạt cực đại, đường bão hoà. + Ở 1100C bề mặt bánh vàng + Ở...

65
1,718
21

Nghiên cứu sản xuất bánh đậu xanh có bổ sung bí đỏ

Danh mục: Y khoa - Dược

... Các sản phẩm làm từ đậu xanh 37 Hình 2.11: Bánh đậu xanh Rồng Vàng 38 Hình 2.12: Bánh đậu xanh Hội An 39 Hình 3.1: Bột đậu xanh 42 Hình 3.2: Bột bí đỏ 42 Hình 3.3: Bột đậu nành 43 Hình 3.4: ... thanh tịnh của bánh mà bánh đậu xanh không chỉ được dùng làm quà cho người thân, bạn bè mà còn dùng để thờ cúng tổ tiên vào những ngày lễ tết.  Bánh đậu xanh Hội An Bánh đậu xanh Hội An có ... cho bánh. Nguyên liệu làm bánh đậu xanh gồm: đậu xanh, đường cát trắng, mỡ lợn và dầu bưởi thơm. Đậu xanh phải là loại đậu trồng ở các huyện Ý Yên, Vụ Bản, là loại đậu đầu mùa, hạt to mẩy Đường...

120
4,540
29

Công nghệ sản xuất bánh quy xốp và bánh quy dai

Danh mục: Sinh học

... CNSX Bánh Ko Trang - 2 - I.MỤC ĐÍCH : Giúp sinh viên làm quen trực tiếp với nguyên liệu, các công đoạn trong công nghệ làm bánh qui. II.TỔNG QUAN VỀ BÁNH : Loài người biết làm bánh ... vi sinh vật, hệ enzyme có trong bánh sống .Ngoài ra khi nướng độ ẩm bánh giảm cón giúp dễ bảo quản. Nướng bánh là khâu quan trong trong quá trình sản xuất bánh vì trong quá trình nướng sảy ... hành CNSX Bánh Ko Trang - 23 - I.MỤC ĐÍCH : Giúp sinh viên làm quen với nguyên liệu và các công đoạn sản xuất keo. II. TỔNG QUAN VỀ KẸO : 1.Giới thiệu : Kẹo dẻo được sản xuất chủ yếu...

35
2,506
23

Công nghệ sản xuất bánh Dotto

Danh mục: Sinh học

... khiển quá trình theo mong muốn. Công nghệ sản xuất bánh Dotto 27Báo cáo công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Tràthức sử dụng để sản xuất không theo một quy tắc chuẩn ... (do tách chưa hết trong quá trình sản xuất bột cacao) phải thấp hơn 5% tổng lượng chất khô. Công nghệ sản xuất bánh Dotto 12Báo cáo công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu ... được sản xuất ra đòi hỏi cần phải sấy khô, và kết cấu cuối cùng hơi kém khi dùng nguyên liệu là chocolate nguyên chất. Công nghệ sản xuất bánh Dotto 30Báo cáo công nghệ sản xuất đường –bánh...