Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 10 pdf

THÀNH PHẦN CHÍNH TRONG BỘT CACAO Thµnh phÇn H¹t cacao Bét cacao Socola Níc 5 5.6 - Protein 11,5 19,8 5 ChÊt bÐo 54 24,5 32 Carbohydrat 17,5 43,6 51 ChÊt kho¸ng 2,6 6,5 0,6 Theobromin 1,2 2,3 - QUI TRÌNH SẢN XUẤT + +   [...]... dầu cacao 300C - chất béo thay thế 450C  Đặt khuôn lên băng tải rung - dồn chặt khuôn - bọt khí trong khối kẹo đẩy ra ngoài làm cho bề mặt bóng, nhẵn  Sau khi rót phải làm lạnh nhanh nhiệt độ 5-80C New product creaction Weights US System Metric System 1 oz 30 g 16 oz or 1 lb 450 g 2.2 lbs 100 0 g.=1 kilogram (kg.) 2000 lbs = 1 ton 900 kg . 6,5 0,6 Theobromin 1,2 2,3 - QUI TRÌNH SẢN XUẤT + +  