Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 6 ppsx

... w1 h1" alt=""

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... C…)  Kẹo mềm: - kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải… - kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu… - kẹo mềm aga: cam, chanh, dứa, sữa… - kẹo mềm albumin: quýt, dứa… - kẹo mè xửng: chuối, nho… - kẹo sôcôla: ... qu : cam, dứa, táo, nho…(không nhân, có nhân) - kẹo cứng tinh dầu: bạc hà, hoa hồng, hoa quế… - kẹo cứng b : bơ sữa, bơ dừa, bơ cacao… - kẹo thuốc: kẹo kháng sinh (pen...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Socola Níc 5 5 .6 - Protein 11,5 19,8 5 ChÊt bÐo 54 24,5 32 Carbohydrat 17,5 43 ,6 51 ChÊt kho¸ng 2 ,6 6,5 0 ,6 Theobromin 1,2 2,3 - Weights US System Metric System 1 oz. 30 g. 16 oz. or 1 lb. ... 32 o C? I sub-  17.3 o C II  23.3 o C III  ' 2 25.5 o C IV ' 1 27.3 o C V  33.8 o C VI  36. 3 o C 3. Hoàn thiện  Quá trình nghiên tiếp tục ở chảo đá hoa cương  Tạo mùi và...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... thấp) - trộn hai loại trên và nấu đến Bx = 76 – 78% 6. Quật kẹo  Mục đích - làm cho màu sắc kẹo sáng hơn - thay đổi trạng thái kẹo (do hấp thu khí) - kẹo ít bị dính hơn 5. Làm nguội  Giảm nhiệt ... dẻo tốt nhất  Bổ sung thêm kẹo đầu đuôi  Khối kẹo có nhiều lỗ hỏng, xốp → chia khối kẹo thành nhiều phần để dễ làm nguội KẸO NOUGAT Thực đơn và qui trình Bước 1: - Lòng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... nguội Kẹo đầu đuôi Hương liệu Quật kẹo Cán Cắt Gói tay Lăn Vuốt Gói máy Kẹo mềm Nguyên nhân  Do hàm lượng chất đưa vào - đường khử - lượng axit bổ sung  Do thao tác trong qúa trình sản xuất - ... đích - đưa khối kẹo về dạng nhất định  Yêu cầu - nhiệt độ khối kẹo đưa đi lăn côn 80 – 85 0 C V. KẸO MỀM  Loại kẹo mềm, xốp, có tính đàn hồi, chứa nhiều nước  Thành phần kẹo -...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... chín bánh khi nướng - phải phù với phương pháp tạo hình PP cán,đinh cỡ, cắt : W = 20 -21% PP ép quay : W = 18 -20% PP ép đùn : W = 24 -25% PP rót : W = 26 -27% THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh ... NGANG

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... thành phần) III.1 PHÂN LOẠI  Phân loại theo bánh bán sản xuất chính - theo tên: biscuit; cracker và cookies - theo phương pháp định hình của bột và bánh: bánh lên men; cán; cắt; ép khuôn; đùn; rót; ... đường PHÂN LOẠI  Phân loại theo quá trình sản xuất thứ cấp - bánh kem sandwiched - bánh phủ chocolate - bánh chocolate đúc khuôn - bánh phủ tinh thể đường - bánh có bổ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... nhớt cao - Kẹo dẻo, dai, không dòn - Kẹo không ngọt, - Độ nhớt cao Mạch nha – vai trò trong sản xuất kẹo  Dùng để thay thế mật tinh bột  Kẹo sản xuất từ mạch nha - chất lượng tốt - kẹo không ... một số loại kẹo Candy ERH Candy ERH Hard Candy < 30 Jellies 60 - 76 Caramel 45-50 Licorice 57 -65 Creams 80-85 Marshmallow 64 -72 Fondant 75-80 Turkish Delight 60 -...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... trong bột II.2 ĐƯỜNG  Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc - Tạo mùi vị  Trong sản xuất bánh qui - Tạo cấu trúc - Tạo màu sắc - Tạo mùi vị - ... Số lượng và kích thước đường – trong sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc - Kích t...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Sacaroza (sucrose) - Mật tinh bột - Mật nha CTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊ CTY BÁNH KẸO TRÀNG AN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO CTY BÁNH KẸO KINH ĐÔ Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn Sharry Peanut Shortbread

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21