bài tập trong cong nghe san xuat banh keo

... Albumin  Carageenan  Đây chất tạo keo đông  Chất phụ gia tạo màu  Hương liệu  Acid thực phẩm  Chất phụ gia bảo quản  Thuốc nở… II CÁC LOẠI CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO Chất tạo ... việc sử dụng loại phụ gia nào, cách sử dụng quan trọng I ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI CÁC CHẤT PHỤ GIA TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO 1.Định nghĩa  Phụ gia chất thêm vào thực phẩm trình chế biến có giá trị ... trương nở  Nóng chảy 27-34oC hóa lỏng 50-55oC Khi hạ nhiệt độ xuống 10-15oC đông tụ tạo dung dịch keo có độ nhớt cao… 1.5 CÁC LOẠI GUM a) Arabic gum  Là nhựa acacia, polysacarrit có chứa ion K+,...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 00:47

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... 5-10 phút → agar chuyển thành dịch - bổ sung đường hòa tan sirô glucose Đun sôi đến 1070C - rót sang thùng khác, làm nguội đến 750C vớt bọt - trộn với acid, dầu, chất màu KẸO GÔM (gums)  Thực...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... hồi, chứa nhiều nước  Thành phần kẹo - keo ưa nước (gelatin, agar, pectin) - đường - mật tinh bột - sữa,cà phê, - hương liệu… KEO- nguồn góc sử dụng Loại keo Nguồn góc Sử dụng Glelatin Protein ... kẹo trước bao gói - yêu cầu vật liệu bao gói - phương pháp: thủ công máy IV.4 HIỆN TƯỢNG XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN  Kẹo hút ẩm  Kẹo hồi đường - hồi đường cưỡng - hồi đường tự nhiên  Kẹo...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... kết tinh - phụ gia IV.1 YÊU CẦU KỶ THUẬT      Độ ẩm 1,8 -2% Đường khử < 15% Dòn, không dính Trong suốt Bền trình bảo quản IV.2 THỰC ĐƠN     Đường sacaroza Mật tinh bột Axit chanh Tinh ... hòa tan đường với nước (1000C, khuấy 30 phút) - cho mật tinh bột gia nhiệt (1050C) - chuyển sirô sang thùng chưa (lắng tách cặn) Hòa sirô-Thiết bị Nấu kẹo-Môi trường nấu Nhiệt độ nấu Thời gian ... 60/40 Microfilm 148°C-152°C 5-6 sec 0.5 - 0.25 130°C-135°C 50/50 - 65.35 Nấu kẹo-Yêu cầu kỷ thuật  Trong suốt, vết đục biểu hồi đường  Màu sắc vàng tơi  Độ ẩm 1-3 %  Hàm lượng đường khử Rs = 18...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... thành phần thực đơn với chất béo đường PHÂN LOẠI  Phân loại theo trình sản xuất thứ cấp - bánh kem sandwiched - bánh phủ chocolate - bánh chocolate đúc khuôn - bánh phủ tinh thể đường - bánh có bổ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... 11.2 1.2 White 58 88.0 10.1 0.2 0.8 Yolk 31 48.0 16.4 32.9 2.0 % Vai trò trứng-tạo bọt  Một chất keo lơ lững: bọt bao quanh lòng trắng trứng  Globulins có khả hình thành bọt lớn  Ovomucin ổn...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... lượng thay nên từ – 4% II.2 ĐƯỜNG  Đường nguyên liệu sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc - Tạo mùi vị  Trong sản xuất bánh qui - Tạo cấu trúc - Tạo màu sắc - Tạo mùi vị - Gia ...        Tinh bột (C6H10O5)n Dextrin (C6H10O5)n Xenluloza (C6H10O5)n Hemixenluloza Gluxit keo Đường bột Chất béo (Lipit) Vitamin Men bột Tính chất nướng bánh bột mì  Lực nở bột mì Khả tạo ... nướng bánh Số lượng kích thước đường – sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc - Kích thước tinh thể lớn = thô, cứng giòn...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... hóa dầu K52 Page 39 Bài tập lớn Công nghệ sản xuất Polystyren Tài Liệu Tham Khảo: Bài giảng “Công Nghệ Hóa Dầu Chế Biến Polyme” (Th.S Nguyễn Thị Linh, trường ĐH Mỏ Địa Chất) Bài giảng “Kỹ Thuật ... ngyên liệu polyme hóa bơm vào lò phản ứng gián đoạn (4) Trong lúc lò phản ứng làm đầy, styren bị bay Nhóm – Lọc hóa dầu K52 Page 24 Bài tập lớn Công nghệ sản xuất Polystyren thoát qua lỗ thoát ... dầu K52 Page 30 Bài tập lớn Công nghệ sản xuất Polystyren Nhiệt phân Polystyren phế thải lò phản ứng lớp giả tầng sôi để thu monome styren phần xăng nhiệt phân 7.1 Giới thiệu chung Trong năm gần...

Ngày tải lên: 25/09/2014, 00:46

... Glucid dạng keo Hảo hạng: 0.1÷0.5% Nghiền lẫn: 0.1÷0.5% pentose (C5H8O4) Hexose (C5H10O5) Không tan nước, tan kiềm, dễ thủy phân Cellulose % khoảng 2÷8%, thể không hấp thụ ĐN: Là pentosan hòa tan ... chấm hồng trong, lắc không kêu, chìm dd NaCl 10% Trứng bảo quản lâu: vỏ khô hơn, soi có mầu đỏ, có vết lẵn túi khí, lắc nhẹ kêu, Các bỏ dd NaCl 10% lơ lửng, đập có mùi hôi nhẹ tiêu Trong SXBK ... háo nước Sonvat hóa Tỏa nhiệt Liên kết hóa học yếu (Trong ngoài) V tăg (không đáng kể) Lượng nước liên kết = 30÷35% Cấu trúc bậc cao protein Nhỏ trong, lớn Cấu trúc hạt tinh bột Động lực Cấu tạo...

Ngày tải lên: 30/09/2014, 17:02

... tới nồng độ thích hợp cho phát triển nấm men - Hệ keo rỉ đường có ảnh hưởng xấu đến trình lên men Hệ keo rỉ đường hình thành protein pectin Hệ keo tạo độ nhớt cao làm giảm khả hoà tan oxy, làm ... gồm pha: pha tiềm sát, pha số, pha cân pha suy vong .Trong tiềm phát nấm men không sinh s ản, pha thứ hai nấm men bắt đầu nảy chồi mạnh lên men Trong pha cân b ằng sinh trưởng, nấm men ổn định v ... hữu cơ, vô cơ, chất thuộc vitamin chất điều hoà sinh trưởng Trong có vitamin H (biotin) chất kích thích sinh trưởng phần lớn nấm men Trong loại rỉ đường rỉ đường từ mía có hàm lượng biotin cao...

Ngày tải lên: 09/03/2015, 13:01

... phồng, đường may can, may lộn, đường cong lõm Các công nghệ ủi ép, ghép dựng để sản phẩm cứng bền đẹp Với số sản phẩm sử dụng liên kết có chỉ, ngưới ta sử dụng thêm keo sympatex ép trực tiếp đường ... đoạn ráp nối triển khai phân xưởng may Đây công đoạn quan trọng trình sản xuất sản phẩm may Vì tập trung 80% số lượng công nhân công đoạn để tạo sản phẩm có hình dạng định Có phương pháp lắp ... chân đất, không đứng chỗ ẩm ướt Kiểm tra độ nóng sản phẩm (kiểm tra nhiệt) _Vải màu xanh chuyển sang màu tím đỏ _ Hàng tơ nhân tạo (axetat) thấy có mùi dấm chua bốc lên _ Hàng len pha sợi tổng...

Ngày tải lên: 10/08/2015, 13:10

... lượng thay nên từ – 4% II.2 ĐƯỜNG  Đường nguyên liệu sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc - Tạo mùi vị  Trong sản xuất bánh qui - Tạo cấu trúc - Tạo màu sắc - Tạo mùi vị - Gia ...        Tinh bột (C6H10O5)n Dextrin (C6H10O5)n Xenluloza (C6H10O5)n Hemixenluloza Gluxit keo Đường bột Chất béo (Lipit) Vitamin Men bột Tính chất nướng bánh bột mì  Lực nở bột mì Khả tạo ... nướng bánh Số lượng kích thước đường – sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc - Kích thước tinh thể lớn = thô, cứng giòn...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... hòa tan saccharose Khi có mặt muối KCl NaCl độ tan saccharose tăng có mặt CaCl2 độ tan lại giảm Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sản xuất kẹo Sau tiêu đường RE dùng để sản xuất kẹo, ... nhớt Maltose hút nước đun nóng đến 90 - 100 oC trình phân huỷ bắt đầu diễn mãnh liệt hút nước mạnh Trong đường nha hàm lượng maltose vào khoảng 10-15% Maltose tạo vị thanh, tránh tượng tái kết tinh ... tính dính Hàm lượng tính chất dextrin đường nha làm ảnh hưởng đến độ nhớt, độ ngọt, độ đường nha Trong đường nha hàm lượng dextrin thường vào khoảng 35-40% Nếu hàm lượng dextrin cao làm kẹo khó...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:12

... nhiều làm giảm độ bền keo đông chất đông Canxi cyclamate làm giảm độ bền keo đông gelatin Natri cyclamate không làm giảm chất lượng keo đông colagen ảnh hưởng đến loại keo đông khác - Natri cyclamate ... đường nguyên tử Cl Hình: Qui trình tổng hợp sucralose 29 II T ÁC DỤNG CỦA ĐƯỜNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 1.TÁC DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP BÁNH 1.1Phân loại bánh: -Dựa vào cấu trúc, độ cứng, hình dạng ... vỏ -Biền đổi khối lượng khối lượng riêng -Biến đổi cảm quan: từ bột sống sang bánh chín 1.4Cách làm số loại bánh 1.4. 1Banh cookie Dan Mach -125g bột mì -40g bột bắp -50g đường xay 42 -180g bơ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... lượng thay nên từ – 4% II.2 ĐƯỜNG  Đường nguyên liệu sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc - Tạo mùi vị  Trong sản xuất bánh qui - Tạo cấu trúc - Tạo màu sắc - Tạo mùi vị - Gia ...        Tinh bột (C6H10O5)n Dextrin (C6H10O5)n Xenluloza (C6H10O5)n Hemixenluloza Gluxit keo Đường bột Chất béo (Lipit) Vitamin Men bột Tính chất nướng bánh bột mì  Lực nở bột mì Khả tạo ... nướng bánh Số lượng kích thước đường – sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc - Kích thước tinh thể lớn = thô, cứng giòn...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:40

... phải bao gói cẩn thận 3.2 Làm kẹo cao su a Trộn Cho chất keo tổng hợp (hoặc keo tự nhiên) thái nhỏ vào máy trộn kết hợp với gia nhiệt nước, keo mềm ta cho mật tinh bột gia nhiệt đến nóng chảy vào ... gói c Bao gói Thông thường kẹo gói lớp giấy, lớp giấy có tráng lớp nhôm mỏng bên trong, bên giấy dày có in nhản Keo cao su gói thủ công tay gói máy tùy theo điều kiện thiết bị Nhưng tốt nên điều ... - 41 - Sưu t m b i: www.daihoc.com.vn Khi độ nhớt dịch đường tăng dần, màu chuyển từ vàng nhạt sang vàng sậm, đồng thời lớp bọt mặt nhỏ, chuyển động chậm Lúc lấy dịch đường ngâm vào nước lạnh,...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 12:20