tài liệu công nghệ sản xuất bánh kẹo

... Trang 1Chương 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO I Quy trình sản xuất bánh Bích quy Bánh Bích quy là một loại sản phẩm được làm từ bột mì, đường, chất béo, trứng, ... 3II Sản xuất kẹo 1 Quy trình sản xuất kẹo cứng Đường kính + mật tinh bột Phối liệu Hòa tan Lọc Nấu Làm nguội Trộn đều Tạo hình Làm nguội Gói kẹo Bao gói thứ cấp Thành phẩm Chất màu, Hương liệu, ... hình kẹo phải được bao gói ngay để tránh hiện tượng hút ẩm Do kẹo anbumin mềm và xốp, dễ biến dạng, vì vậy không nên cho kẹo vào hộp với số lượng nhiều Trang 83 Quy trình sản xuất kẹo dẽo (kẹo

Ngày tải lên: 08/08/2014, 23:21

... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO Đề tài : Tổng quan chung chất chống hồi đường bánh kẹo I Mở đầu Bánh kẹo thực phẩm có từ lâu trở nên quen thuộc với người tiêu dùng lứa tuổi Khơng đóng vai trò sản ... đến trình sản xuất bánh kẹo Glucose: làm tăng độ hồ tan đường saccarose đến kết tinh có tác dụng chống hồi đường sản xuất kẹo Glucoza hút ẩm mạnh, hàm lượng glucose kẹo lớn làm cho kẹo hút ẩm ... thành phẩm bánh kẹo( cứng, mềm, dẻo,…) mong muốn • Ứng dụng mật tinh bột sản xuất bánh kẹo + Glucoza : Làm tăng độ hoà tan đường saccaroza đến kết tinh có tác dụng chống hồi đường sản xuất kẹo Glucoza

Ngày tải lên: 17/02/2022, 22:34

... đựng … ẢNH HƯỞNG CỦA NGUYÊN LIỆU ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH I Ảnh hưởng sữa: Vai trò: - Làm tăng vị thơm ngon cho bánh Đường khử sữa tham gia phản ứng Mailard tạo mùi màu cho sản phẩm - Ngoài làm tăng ... genlatin làm ảnh hưởng đến cấu tríc bánh nhiều hơn: dẻo, dai, đàn hồi Gelatin làm sản phẩm có nhiều bọt khí li ti song cấu trúc dẻo dai so với agar  Một số sản phẩm bánh Caramen làm từ agar gelatin ... sản phẩm - Ngoài làm tăng giá trị dinh dưỡng, sữa làm cấu trúc bánh mềm mịn, tăng giá trị cảm quan Quy trình cơng nghệ a, Ngun liệu: trứng, gói sữa tươi khơng đường, sữa đặc, (nước) b, Tiến hành:

Ngày tải lên: 24/07/2023, 02:13

... trình: Công nghệ cán và thiết kế lỗ hình trục cán Trờng Đại học Bách khoa Đà nẵng - 2005 110 Chơng 6 Công nghệ sản xuất phôi 6.1. Những đặc trng cơ bản của công nghệ sản xuất phôi 6.1.1. phạm vi sản ... xuất phôi 6.1.1. phạm vi sản xuất phôi Trong sản xuất cán thì cán phôi chiếm một khối lợng rất lớn về trang thiết bị và sản lợng. Sản phẩm của cán phôi là nguyên liệu ban đầu cho tất cả máy cán ... trình công nghệ sản xuất phôi của máy cán phá 2 trục đảo chiều trong phần này chúng ta nghiên cứu một số máy cán phá điện hình, cách bố trí, sắp đặt máy cán cũng nh tính năng và quy trình công nghệ

Ngày tải lên: 13/12/2013, 10:16

... lượng liệu vào máy nghiền theo yêu cầu công nghệ. Đồng thời cân mức liệu đổ vào máy nghiền theo thời gian tấn/giờ và đưa lên đồng hồ chỉ thị báo cho người vận hành biết. 3-1. Giới thiệu về công ... công nghệ Dosimat. Hệ thống điều khiển Dosimat là một hệ thống điều khiển tự động, hoàn toàn theo một chu trình kín. Hệ thống Dosimat có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm. Hàng giờ bột liệu ... đo tốc độ vòng/ phút. - Đồng hồ đo tổng (tấn) dạng công tơ mét. - Một đồng hồ kim chỉ tấn/giờ. - Một công tắc thao tác START/STOP. - Một công tắ c chọn mức vận hành LOCALMAN-AUTOCONTROL.

Ngày tải lên: 25/01/2014, 10:20

... 3kg đậu tương sẽ sản xuất được 1kg tàu hũ ky Trang 82.3 Các sản phẩm từ tinh bột 2.3.1 Bánh phở, bánh cuốn, bánh đa nem, bánh tráng, mì Quảng, miến, hủ tiếu - Nguyên tắc sản xuất: dựa vào tính ... chín Đến đây có thể sản xuất bún theo hai dạng (bún rời hoạc bún con hay lá bánh hỏi) Nếu sản xuất bún rời (cỡ bún 0,5kg ; 1kg) thì vớt riêng, nếu sản xuất bún con hay là bánh hỏi cũng được vớt ... nở tốt, màu trắng hồng, thơm mùi vị tôm đặc trưng Ghi chú: công nghệ sản xuất bánh phồng tôm cũng có thể được áp dụng khi sản xuất bánh phồng nấm bằng cách thay tôm bằng các loại nấm ăn có mùi

Ngày tải lên: 16/02/2014, 00:20

... viết, sử dụng tài liệu Thi cuối kỳ  Nộp tiểu luận vào cuối tuần thứ 7; Chọn đề tài (hoặc giáo viên gợi ý) Thi kỳ  : 20% : 50% Hình thức thi: trắc nghiệm, không sử dụng tài liệu 26/02/2013 ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẠCH HƠN (CLEANER PRODUCTION) CBGD: TS Võ Lê Phú Khoa Môi Trường, ĐHBK TP HCM Email: ... Đời sản Phẩm CHƯƠNG 5: Thiết Kế Hướng Tới Phát Triển Bền Vững CHƯƠNG 6: Áp Dụng SXSH- Case Studies 26/02/2013 YÊU CẦU CỦA MÔN HỌC    Lý thuyết: 90% Bài tập: 100%, cá nhân (Tiểu luận) Tài liệu

Ngày tải lên: 26/02/2014, 03:20

... phần : - Công nghệ sản xuất mì chính - Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình này là tài liệu tham khảo cần thiết hiện nay cho sinh viên học các ngành công nghệ lên men ... truyền ra đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và nước chấm được dùng giảng dạy cho sinh viên ngành công nghệ lên men từ năm 1968 xuất bản tại Đại học Công nghiệp nhẹ năm 1970 Từ đó ... Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - ĐHBK Hà nội Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm Bộ môn Hoá thực

Ngày tải lên: 27/02/2014, 06:20

... Trang 1CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO Trang 2TÀI LIỆU THAM KHẢO1.LÊ NGỌC TÚ, BÙI ĐỨC HỢI, LƯU DuẨN (2001), HÓA THỰC PHẨM 2.HỒ HỮU LONG (1983), KỸ THUẬT SX KẸO, NXB KHKT. 3.BISCUITS ... Một số loại sản phẩm Bánh-Kẹo Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn Sharry Peanut Shortbread A'cafe Coffee Trang 4Cracker HoorayLulla Petit Beurre Layer Cake Bánh Bông Lan Chocolate Swiss Roll Bánh Bông ... Trang 5AFC Bánh Mặn Rau CảiRosette Kem Vani Sữa AFC Bánh Mặn Original Crackers Fruity Cookies Fruit Filled Cookies - Apple Flavor Trang 6I.2 Tiềm năng của thị trường bánh kẹo-Sản lượng bánh kẹo Việt

Ngày tải lên: 13/06/2014, 23:24

... Báo cáo tốt nghiệp Đề tài: Công nghệ sản xuất đường Bánh kẹo - kẹo Caramel Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 1 LỜI CẢM ƠN ... 10. Giai đạon chon kẹo 38 11. Bao gói 39 III. Các dạng hư hỏng của sản phẩm kẹo 40 Chương 4: Kết luận 42 Tài liệu tham khảo 44 Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần ... xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 6 LỜI MỞ ĐẦU Môn học Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo là một trong các môn học chuyên đề của ngành công nghệ thực phẩm.

Ngày tải lên: 23/06/2014, 15:04

... Theobromin 1,2 2,3 - QUI TRÌNH SẢN XUẤT + +   [...]... dầu cacao 300C - chất béo thay thế 450C  Đặt khuôn lên băng tải rung - dồn chặt khuôn - bọt khí trong khối kẹo đẩy ra ngoài làm cho bề

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... tích khối kẹo nở ra - khối kẹo mềm, đàn hồi và có nhiều lỗ hỏng  Các bước đồng hóa nguyên liệu chính - dịch gelatin + ½ kẹo sau nấu - bổ sung tiếp nguyên liệu phụ - cuối cùng cho ½ kẹo sau nấu ... sung thêm kẹo đầu đuôi  Khối kẹo có nhiều lỗ hỏng, xốp → chia khối kẹo thành nhiều phần để dễ làm nguội 6. Quật kẹo  Mục đích - làm cho màu sắc kẹo sáng hơn - thay đổi trạng thái kẹo (do hấp ... Thiết bị 3. Nấu kẹo  Các quá trình xảy ra trong nấu kẹo - bốc hơi nước - đường chuyển hóa - caramen hóa  Nhiệt độ khối kẹo sau khi nấu 110 -115 0 C  Thời gian nấu dài hơn so với kẹo cứng (5-10

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... qúa trình sản xuất Trang 20KEO-nguồn góc và sử dụngGlelatin Protein động vật, được trích ra từ xương và da Không đun sôi, bổ sung và sirô ấm Agar Tách từ các loại tảo biển Sản xuất kẹo dẻo trung ... nguội và bao gói Kẹo phải được làm nguội đến nhiệt độ thường trước khi vào bao gói  Bao gói - lựa chọn kẹo trước khi bao gói - yêu cầu vật liệu bao gói - phương pháp: thủ công và máy Trang ... táo Dùng nhiều trong kẹo dẻo trái cây Trang 21V.1 YÊU CẦU KỶ THUẬTTrang 23V.3 QUI TRÌNH Kẹo mềm  Kẹo dẻo Trang 24Đường; mật tinh bôt; nướcCán Cắt Gói tay Lăn Vuốt Gói máy Kẹo mềm Trang 25Đường;

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... - yêu cầu vật liệu bao gói - phương pháp xếp bánh KẸO  Kẹo cứng: - kẹo cứng hoa quả: cam, dứa, táo, nho…(không nhân, có nhân) - kẹo cứng tinh dầu: bạc hà, hoa hồng, hoa quế… - kẹo cứng bơ: bơ ... cacao… - kẹo thuốc: kẹo kháng sinh (penicilin, biomixin ), - kẹo dinh dưỡng ( sinh tố A, B, C…)  Kẹo mềm: - kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải… - kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu… - kẹo mềm aga: ... tăng độ trong của kẹo sau khi nấu kẹo từng mẻ theo phương thức thủ công, giảm hàm lượng nước trong kẹo, tiết kiệm nhiên liệu đốt - Quy cách: 50 l - Sản lượng: 200 kg - Công suất: 7. 5

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... 27 -27% Ép đùn có hệ thống cắt bánh Ép đùn cho loại bánh có nhân Máy cán bột ba trục Máy tạo hình cho loại bánh dai Máy tạo hình cho loại bánh dai 4 NƯỚNG BÁNH  Mục đích - tạo cấu trúc ... xốp - giảm ẩm (1-4%) - thay đổi màu sắc bề mặt Yêu cầu độ ẩm  Độ ẩm thấp - bánh cháy - màu tối  Độ ẩm cao - bánh không giòn, - dễ gây ra ứng lực gãy, - bảo quản khó

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... BÁNH QUI và DINH DƯỠNG  Bánh qui sản xuất cho sự lựa chọn - cho người ăn kiêng - bánh giàu thành phần vitamin - bánh cho trẻ em (không dùng cho trẻ < ... bánh theo yêu cầu từng vùng miền (Do Thái) - bánh với yêu cầu giảm chất béo và đường III.3 THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh qui kem-giòn(cream cracker) THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh ... khối bột nhào  Độ ẩm bột nhào - phải đủ để gluten hút nước và trương nở - phải đủ để làm chín bánh khi nướng - phải phù với phương pháp tạo hình PP cán,đinh cỡ, cắt PP ép quay PP ép đùn PP

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... bọt khí trong sản xuất kẹo- kích thước và sự phân bố của bọt - tính chất hình thành bọt của dung dịch (đường, mật tinh bột và các thành phần) Trang 9Tạo bọt khí trong sản xuất kẹo Sự ổn định ... 18III.BÁNH QUI(Biscuit; cracker; cookies) Trang 19III.1 PHÂN LOẠI Phân loại theo bánh bán sản xuất chính - theo tên: biscuit; cracker và cookies - theo phương pháp định hình của bột vàbánh: bánh ... tăng giá trị dinh dưỡng  Dạng sản phẩm sữa dùng trong sản suất - sữa đặc - sữa bột Trang 5II.8 GELATIN Vai trò - chống hồi đường - giữ cho kẹo mềm và ổn định - kẹo có tính đàn hồi (nồng độ >

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Trang 1Mật tinh bột-vai trò trong sản xuất kẹoTrang 2Mật tinh bột-vai trò trong sản xuất kẹoTrang 3Mật tinh bột-tiêu chuẩn kỷ thuật Tiêu chuẩn cảm quan - màu ... so với DE thấp và trung bình  Loại này phù hợp với các sản phẩm cần phủ lớp nguyên liệu lỏng Trang 11Mạch nha – vai trò trong sản xuất kẹo- thực hiện quá trình nấu dễ (dung dịch ít dextrin) - ... sirô Glucose liên quan trong sx kẹo  Độ nhớt  Độ ẩm tương đối (ERH)  Độ ngọt Trang 14Độ nhớt của sirô Glucose dùng trong Bánh kẹo  Ảnh hưởng cấu trúc khối kẹo  Ngăn ngừa sự hồi đường – Độ

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... nên từ 3 – 4% II .2 ĐƯỜNG  Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo... trang trí trên bề mặt bánh qui sau khi nướng  Đường làm tăng điểm ... phép kéo giài thời gian nướng bánh Số lượng và kích thước đường – trong sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường ... [...]... cấu trúc bánh mềm và giảm thời gian nướng bánh Nguyên liệu thay thế-Bột đỗ tương     Hàm lượng protit từ 45 – 62% Chất béo 1 – 20 % Cung cấp lượng lớn protit cho bánh qui dinh

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO I.TỔNG QUAN I.1 Một số loại sản phẩm Bánh-Kẹo CTY BÁNH KẸO KINH ĐÔ Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn Sharry Peanut Shortbread A'cafe ... Cookies Fruit Filled Cookies - Apple Flavor CTY BÁNH KẸO HẢI HÀ CTY BÁNH KẸO TRÀNG AN CTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊ I.2 Tiềm thị trường bánh kẹo - Sản lượng bánh kẹo Việt Nam năm 2008 vào khoảng 476.000 tấn, ... NGUYÊN LIỆU CHÍNH II.1 BỘT MÌ  Bột mì ngun liệu để sản xuất bánh  Bột mì khơng đóng góp nhiều vào tạo mùi vị bánh (trừ cám)  Bột mì đóng góp lớn vào tạo cấu trúc nướng, độ cứng, bề mặt Bánh

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21