1. Giới thiệu về lịch sử phát triển của công ty bibica 2. Tìm hiểu dây chuyền phân xưởng sản xuất bánh biscuit. 3. Tìm hiểu dây chuyền phân xưởng sản xuất bánh nướng. 4. Tìm hiểu dây chuyền phân xưởng sản xuất bánh Jamy hương cam 5. Các điểm kiểm tra và kiểm soát chất lượng. 6. Bài toán cân bằng sản phẩm
Tìm hiểu công ty cổ phần Bibica 20109835 Vũ Văn Trường - LỜI NÓI ĐẦU Là quốc gia phát triển giai đoạn hội nhập, với cấu dân số trẻ với 86 triệu dân Việt Nam thị trường tiềm cho ngành hàng thực phẩm tiêu dùng nói chung bánh kẹo nói riêng Thị trường bánh kẹo Việt Nam đánh giá thị trường đầy tiềm không doanh nghiệp nước mà nhà đầu tư nước Theo ước tính có khoảng 34 doanh nghiệp nước hàng trăm sở sản xuất nhỏ lẻ vài Công ty xuất nhập bánh kẹo nước tham gia vào thị trường Các doanh nghiệp nước với loạt tên tuổi Kinh đô, Bibica, Hải Hà, Hải Châu, Hữu nghị…ước tính chiếm tới 75-80% thị phần lại doanh nghiệp nước chiếm tầm 20-25% thị phần nước Các doanh nghiệp nước dần khẳng định vị thị trường với đa dạng hóa sản phẩm không ngừng gia tăng chất lượng sản phẩm Với 16 năm liên tiếp đạt danh hiệu Hàng Việt Nam chất lượng cao người tiêu dùng bình chọn, xếp thứ hai thị phần nước sau ông anh Kinh Đô, Bibica dần trở thành thương hiệu quen thuộc, tin cậy với người tiêu dùng Là thị trường đầy tiềm năng, để cạnh tranh ngành doanh nghiệp không đề cao phong phú, đa dạng sản phẩm mà cần hết gia tăng chất lượng sản phẩm, yếu tố nắm giữ thành công điều kiện cần cho doanh nghiệp muốn đưa sản phẩm toàn cầu Với việc ký kết hợp tác đối tác chiến lược với tập đoàn LOTTE tạo nhiều lợi cho Bibica nguồn vốn, công nghệ thương hiệu Với hội thực tập nhà máy Bibica Hà Nội, em giao đề tài nghiên cứu “Tìm hiểu công ty cổ phần Bibica với phân xưởng bánh Biscuit, bánh nướng bánh Jamy hương cam” Nội dung báo cáo gồm ba Chương: Chương một: Giới thiệu khái quát Nhà máy Bibica Hà Nội Chương hai: Tìm hiểu dây chuyền phân xưởng bánh Biscuit Nhà máy Bibica Hà Nội Chương ba: Tìm hiểu dây chuyền phân xưởng bánh nướng Nhà máy Bibica Hà Nội Chương bốn: Tìm hiểu dây chuyền phân xưởng bánh Jamy hương cam Nhà máy Bibica Hà Nội Tìm hiểu công ty cổ phần Bibica 20109835 Vũ Văn Trường - Do giới hạn thời gian trình độ, kiến thức có hạn, viết khó tránh khỏi thiếu sót Vì em mong nhận góp ý từ phía thầy cô để viết hoàn thiện Cuối em xin cảm ơn giúp đỡ bảo tận tình cô Lương Hồng Nga anh, chị phòng Công nghệ, phòng Kỹ thuật Nhà máy Bibica Hà Nội hướng dẫn tạo điều kiện giúp em hoàn thành đợt thực tập Em xin chân thành cảm ơn! Tìm hiểu công ty cổ phần Bibica 20109835 Vũ Văn Trường - CHƯƠNG MỘT GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ NHÀ MÁY BIBICA HÀ NỘI I LỊCH SỬ RA ĐỜI VÀ QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN I.1 Lịch sử đời Ngày 16/01/1999, Công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa với thương hiệu Bibica thành lập theo định số 234/1998/QĐ-Ttg Thủ tướng Chính phủ từ việc cổ phần hóa ba phân xưởng : bánh, kẹo mạch nha Công ty Đường Biên Hoà Ngành nghề Công ty sản xuất kinh doanh sản phẩm: đường, bánh kẹo, nha, rượu (đồ uống có cồn) với số vốn điều lệ Công ty vào thời điểm ban đầu 25 tỉ đồng số khoảng 154 tỷ đồng Ngày 17/01/2007 Công ty thức đổi tên thành Công ty Cổ phần Bibica Tên giao dịch đầy đủ : CÔNG TY CỔ PHẦN BIBICA Tên giao dịch đối ngoại: BIBICA CORPORATION Tên giao dịch viết tắt: BIBICA (Bienhoa – Biscuit – Candy) Trụ sở Công ty: 433 Lý Thường Kiệt - Phường - Quận Tân Bình - Tp.Hồ Chí Minh Logo: Trụ sở Công ty: Ban đầu đặt Khu công nghiệp (KCN) Biên Hòa II.Đồng Nai sau chuyển 433 Lý Thường Kiệt - Phường - Quận Tân Bình - Tp.Hồ Chí Minh vào năm 2008 Với nhu cầu thị trường ngày lớn Công ty định đầu tư xây dựng Nhà máy sản xuất Hà Nội Ngày 03/04/2002 Nhà máy bánh kẹo Biên Hòa II - KCN Sài Đồng B - Long Biên - Gia Lâm (Nay Nhà máy Bibica Hà Nội) thành lập thức vào hoạt động Tổng diện tích Nhà máy: 7920 m2 Tìm hiểu công ty cổ phần Bibica 20109835 Vũ Văn Trường - I.2 Quá trình phát triển I.2.1 Các giai đoạn phát triển Công ty Cổ phần Bibica a Giai đoạn 1: 1999-2000: thành lập Công ty Ngày 16/01/1999, Công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa với thương hiệu Bibica thành lập từ việc cổ phần hóa ba phân xưởng : bánh, kẹo mạch nha Công ty Đường Biên Hoà Giấy phép Đăng ký kinh doanh số: 059167 Sở Kế hoạch Đầu tư tỉnh Đồng Nai cấp ngày 16/01/1999 với ngành nghề Công ty sản xuất kinh doanh sản phẩm: đường, bánh, kẹo, mạch nha, rượu (nước uống có cồn) Trụ sở Công ty đặt KCN Biên Hòa II - Đồng Nai Vốn điều lệ Công ty vào thời điểm ban đầu 25 tỉ đồng Cũng năm 1999, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất thùng Carton khay nhựa để phục vụ sản xuất, đồng thời dây chuyền sản xuất kẹo mềm đầu tư mở rộng nâng công suất lên đến 11 tấn/ngày b Giai đoạn 2: 2001 – 2005: Tăng vốn điều lệ để chủ động sản xuất, thành lập thêm nhà máy thứ Hà Nội Bắt đầu từ năm 2000, Công ty phát triển hệ thống phân phối theo mô hình Các chi nhánh Hà Nội, Đà Nẳng, Tp.HCM, Cần Thơ thành lập để kịp thời đáp ứng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm khách hàng nước Năm 2000, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh snack nguồn gốc Indonesia với công suất tấn/ngày Tháng năm 2000, Công ty vinh dự đơn vị ngành hàng bánh kẹo Việt Nam cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9002 tổ chức BVQI Anh Quốc Tháng năm 2001, Đại Hội cổ đông trí tăng vốn điều lệ từ 25 tỉ đồng lên 35 tỷ đồng từ nguồn vốn tích lũy có sau năm hoạt động pháp nhân Công ty Cổ Phần Tháng năm 2001, Công ty kêu gọi thêm vốn cổ đông, nâng vốn điều lệ lên 56 tỉ đồng Tháng năm 2001, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh trung thu Cookies nhân với công suất tấn/ngày tổng mức đầu tư tỉ đồng Tìm hiểu công ty cổ phần Bibica 20109835 Vũ Văn Trường - Ngày 16/11/2001, Công ty Ủy Ban Chứng Khoán nhà nước cấp phép niêm yết thị trường chứng khoán thức giao dịch trung tâm giao dịch chứng khoán thành phố Hồ Chí Minh từ đầu tháng 12/2001với mã cổ phiếu BBC Cuối năm 2001, Công ty lắp đặt dây chuyền sản xuất bánh Bông Lan kem Hura cao cấp nguồn gốc Châu Âu, với công suất 1.500 tấn/năm với tổng mức đầu tư lên đến 19.7 tỷ đồng Tháng năm 2002, Nhà máy Bánh Kẹo Biên Hoà II khánh thành KCN Sài Đồng B - Gia Lâm - Hà Nội Tháng 10 năm 2002, Công ty thức đưa vào vận hành dây chuyền chocolate với công nghệ đại Anh Quốc Sản phẩm Chocobella Bibica nhanh chóng trở nên thân thiết với người tiêu dùng nước xuất sang thị trường như: Nhật Bản, Bangladesh, Singapore… Cuối năm 2002, Công ty triển khai thực dự án mở rộng dây chuyền Snack với công suất / ngày Bước sang năm 2004, Công ty mạnh dạn đầu tư vào hệ thống quản trị tổng thể doanh nghiệp ERP Đồng thời, năm đánh dấu bước chuyển cho hệ thống sản phẩm Công ty tương lai Công ty kí hợp đồng với viện dinh dưỡng Việt Nam để phối hợp nghiên cứu sản xuất sản phẩm giàu dinh dưỡng phù hợp mong muốn sử dụng sản phẩm tốt cho sức khoẻ người tiêu dùng Vào năm đầu năm 2005, Công ty với tư vấn Viện Dinh Dưỡng Việt Nam cho đời dòng sản phẩm dinh dưỡng: - Bánh dinh dưỡng Mumsure dành cho phụ nữ có thai cho bú - Bánh dinh dưỡng Growsure dành cho trẻ em độ tuổi ăn dặm từ tháng - Bánh Trung thu dinh dưỡng cho người ăn kiêng bệnh tiểu đường - Bánh lan kem Hura Light bột dinh dưỡng ngũ cốc Quasure Light, Choco Bella Light kẹo Yalo cho người ăn kiêng, bệnh tiểu đường Sản phẩm “Light” dòng sản phẩm đặc biệt Trước đến kết luận sản phẩm phù hợp với người ăn kiêng người bệnh tiểu đường Công ty có công trình nghiên cứu công phu Các sản phẩm tư vấn thử nghiệm lâm sàng Viện Dinh Dưỡng Việt Nam bao bì tất sản phẩm “Light” có dấu Viện Dinh Dưỡng ( sản phẩm “Light” hay sản phẩm Tìm hiểu công ty cổ phần Bibica 20109835 Vũ Văn Trường - không đường nghĩa không Sự khác biệt sản phẩm thành phần đường thường thay nguyên liệu cao cấp Isomalt Ngoài ra, sản phẩm bổ sung nhiều loại Vitamin, khoáng chất khác nên tính thơm ngon bổ dưỡng yếu tố hàng đầu đảm bảo) Giữa năm 2005, Công ty mở rộng đầu tư sang lĩnh vực đồ uống cho đời sản phẩm bột ngũ cốc với thương hiệu Netsure Netsure “light” (bột ngũ cốc dành cho người ăn kiêng bệnh tiểu đường) Đồng thời, Công ty đầu tư vào dây chuyền sản xuất bánh mì tươi Nhà máy Bánh Kẹo Biên Hoà II - Gia Lâm - Hà Nội Cũng năm 2005, Công ty thực số dự án đầu tư tài : đầu tư vào cổ phiếu Công ty Gilimex, hợp tác sản xuất với Công ty cổ phần công nghiệp thực phẩm Huế với 27% vốn cổ phần phối hợp sản xuất nhóm sản phẩm Custard cake với thương hiệu Paloma c Giai đoạn 3: 2006 đến nay: Mở rộng lĩnh vực sản xuất (SP dinh dưỡng, đồ uống), đầu tư thêm nhà máy thứ Bình Dương Bước vào năm 2006, Công ty triển khai xây dựng Nhà máy diện tích 4ha KCN Mỹ Phước I - Bến Cát - Bình Dương Giai đoạn I, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh lan kem Hura cao cấp nguồn gốc Châu Âu công xuất 10 tấn/ngày Với mong muốn ngày trở nên gần gũi động mắt người tiêu dùng, Công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa thức đổi tên thành "Công ty Cổ Phần Bibica" kể từ ngày 17/1/2007 Ngày 04/10/2007, Lễ ký kết Hợp đồng Hợp tác chiến lược Bibica Lotte diễn Theo chương trình hợp tác, Bibica chuyển nhượng cho Lotte 30% tổng số cổ phần (khoảng 4.6 triệu cổ phần) Tập đoàn Lotte – Hàn Quốc tập đoàn bánh kẹo lớn Châu Á Sau trở thành đối tác chiến lược, Lotte hỗ trợ Bibica lĩnh vực công nghệ, bán hàng tiếp thị, nghiên cứu phát triển; phối hợp với Bibica thực dự án Công ty Bibica miền Đông giai đoạn (Bình Dương) tạo điều kiện giúp Bibica mở rộng phát triển kinh doanh lĩnh vực bánh kẹo trở thành Công ty sản xuất kinh doanh bánh kẹo hàng đầu Việt Nam Đồng thời, Lotte cung cấp cho Bibica hỗ trợ thương mại hợp lý để Bibica nhập sản phẩm Lotte phân phối Việt Nam, giúp Bibica xuất sản phẩm sang Hàn Quốc Tìm hiểu công ty cổ phần Bibica 20109835 Vũ Văn Trường - Từ cuối năm 2007, Bibica đầu tư vào tòa nhà 443 Lý Thường Kiệt - TP.HCM Địa điểm trở thành trụ sở thức Công ty từ đầu năm 2008 Tháng 03/2008, Đại hội cổ đông thường niên Bibica tổ chức, lần có tham dự cổ đông lớn Lotte Đại hội thông qua Ban lãnh đạo mới, đó: Ông Dong Jin Park đại diện phần vốn Lotte giữ chức chủ tịch Ông Trương Phú Chiến giữ vị trí phó chủ tịch HĐQT kiêm Tổng HĐQT Giám Đốc Cty CP Bibica kể từ ngày 01/3/2008 Tháng 04/2009 Công ty khởi công xây dựng dây chuyền sản xuất bánh Lotte Pie cao cấp Nhà máy Bibica Miền Đông Đây dây chuyền đầu tư sở hợp tác Bibica đối tác chiến lược Tập đoàn Lotte Hàn Quốc, Sản xuất bánh Lotte Pie theo công nghệ Lotte hàn Quốc Dây chuyền Lotte Pie dây chuyền liên tục, thức vào hoạt động vào cuối tháng 02/2010 Tháng 10/2009 Công ty đầu tư xây dựng khu nhà tập thể cho CBCNV Bibica miền Đông KCN Mỹ Phước I - Bến Cát - Bình Dương với số vốn đầu tư khoảng tỉ đồng, đưa vào sử dụng tháng 03/2010 Tháng 11/2009, Công ty mạnh dạn đầu tư đưa vào sử dụng hệ thống văn phòng điện tử M-Office nhằm nâng cao hiệu quản lý tiết giảm tối đa chi phí hành văn phòng phẩm Tháng 10/2011, công ty đầu tư hệ thống quản lý doanh nghiệp tổng thể SAP để nâng hiệu quản lý doanh nghiệp với số vốn đầu tư 10.5 tỷ đồng Hệ thống thức vào hoạt động từ tháng 02 năm 2012 Cho đến nay, Công ty CP Bibica người tiêu dùng bình chọn Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao suốt 16 năm liên tục I.2.2 Nhà máy Bibica Hà Nội a Giai đoạn 2002 – 2005: thành lập bước đầu vào hoạt động Ngày 03/4/2002 Nhà máy Bánh kẹo Bibica Hà Nội (lúc có tên gọi Nhà máy Bánh kẹo Biên Hòa II) thức thành lập vào hoạt động Tổng diện tích sử dụng 7920 m2, vốn chủ sở hữu ban đầu 16 tỷ đồng Nhà máy đầu tư, xây dựng hệ thống nhà xưởng hoàn toàn dây chuyền sản xuất tiên tiến đại Cơ cấu sản phẩm Nhà máy giai đoạn gồm dòng sản phẩm chính: Tìm hiểu công ty cổ phần Bibica 20109835 Vũ Văn Trường - Kẹo cứng (6 tấn/ngày); Kẹo mềm (3 tấn/ngày); Bánh quy (3 tấn/ngày) Bánh kem (3 tấn/ngày) Snack (2 tấn/ngày) Giữa năm 2005, Nhà máy đầu tư dây chuyền sản xuất bánh mỳ tươi với dòng sản phẩm: bánh mì nhân kem, bánh mỳ nhân ruốc công suất tấn/ngày b Giai đoạn 2006 đến Năm 2006: Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh dẻo, phục vụ thị trường bánh trung thu Miền bắc Năm 2007-2009: Công ty bỏ dây chuyền sản xuất kẹo cứng, kẹo mềm snack, sản phẩm lúc Công ty bánh mỳ, bánh dẻo bánh quy Năm 2010: Nhà máy tiến hành sản xuất thêm dòng sản phẩm bánh lan chạy dây chuyền bánh mỳ Năm 2011: Nhà máy đầu tư dây chuyền sản xuất bánh nướng Nhật I.3 Chức nhiệm vụ Lĩnh vực kinh doanh : Sản xuất công nghiệp kinh doanh mặt hàng thực phẩm xuất nhập Ngành nghề Công ty: Sản xuất, mua bán cung cấp sản phẩm Bánh, kẹo, nha, rượu (cá sản phẩm có cồn), bột dinh dưỡng, sữa, sản phẩm từ sữa, nước giải khát, bột giải khát Ngoài ra, Công ty kinh doanh Bất động sản (chỉ theo khoản điều 10 luật kinh doanh bất động sản) Do thời gian nguồn lực có hạn nên viết trình bày ngành nghề yếu Công ty sản xuất, cung cấp mặt hàng thực phẩm (bánh kẹo, sản phẩm dinh dưỡng…) Nhà máy Bibica Hà Nội xây dựng, hoạt động với mục đích ban đầu tham gia sản xuất nhằm cung cấp sản phẩm Công ty cho chi nhánh Công ty sở kết hợp lợi ích Công ty toàn cán công nhân viên (CBCNV) Nhà máy Hiện tại, Nhà máy sở sản xuất, đồng thời cung cấp sản phẩm Công ty cho chi nhánh toàn Miền Bắc Ngành bánh kẹo Việt Nam có đặc điểm sau: Thứ nhất: Nguyên vật liệu đầu vào ngành bánh kẹo đến từ hai nguồn nhập khầu với mặt hàng bột mì, hương liệu… nguyên liệu nước đường, lại sữa, trứng nguyên vật liệu khác Trong đó, nguyên vật liệu phải nhập bột mì (gần toàn bộ) đường (nhập phần), hương liệu số chất phụ gia, chiếm tỷ trọng lớn giá thành Tuy nhiên Công ty tỷ trọng loại chi phí khác tùy theo mặt hàng Công ty Bibica ý tới với mặt hàng chủ yếu sản phẩm kẹo bánh lan…do tỷ trọng đường cấu giá thành chiếm đến 20% Chính biến động giá bột mì, đường thị trường giới có tác động định đến Tìm hiểu công ty cổ phần Bibica 20109835 Vũ Văn Trường - giá thành bánh kẹo Hay nói cách khác giá vốn hàng bán chiếm tỷ trọng lớn doanh thu bán hàng, lợi nhuận Công ty phụ thuộc chủ yếu vào giá nguyên liệu đầu vào Thứ hai: Thị trường bánh kẹo Việt Nam có tính chất mùa vụ rõ nét Sản lượng tiêu thụ thường tăng mạnh vào thời điểm từ tháng Âm lịch (Tết Trung thu) đến Tết Nguyên Đán với mặt hàng chủ lực mang hương vị truyền thống Việt Nam bánh trung thu, kẹo cứng, mềm, bánh qui cao cấp, loại mứt, hạt Trong đó, sản lượng tiêu thu bánh kẹo chậm vào thời điểm sau Tết Nguyên đán mùa hè khí hậu nắng nóng Thứ ba: Dây chuyền công nghệ sản xuất bánh kẹo doanh nghiệp đại đồng đều, nhập từ quốc gia tiếng sản xuất bánh kẹo công nghệ cho bánh phủ socola (Hàn quốc) công nghệ bánh quy (Đan mạch, Anh, Nhật)… Thứ tư: Việt Nam thị trường tiềm với tốc độ tăng trưởng cao (10-12%) so với mức trung bình khu vực (3%) trung bình giới (1-1.5%) Nguyên nhân mức tiêu thụ bánh kẹo bình quân Việt Nam thấp (1.8 kg/người/năm) so với trung bình giới 2.8kg/người/năm Thứ năm: Công ty thuộc ngành sản xuất chế biến bánh kẹo có hệ thống phân phối lớn chia làm kênh Đại lý phân phối, siêu thị kênh bán lẻ Nhờ có hệ thống phân phối rộng rãi mà việc điều tiết giá từ đơn vị sản xuất đến tay người tiêu dùng dễ dàng, thuận lợi hơn, tránh thao túng đại lý trung gian Tuy nhiên khiến cho tỷ trọng chi phí bán hàng chi phí quản lý doanh nghiệp cao Một đặc điểm khác Nhà máy cung cấp tất sản phẩm cho thị trường Miền Bắc cấu sản phẩm Nhà máy lại Nhà máy phải nhập lượng lớn mặt hàng khác từ Nhà máy khác Công ty Toàn lượng nguyên vật liệu dùng cho Nhà máy nhập tổng Công ty sau chuyển giao phân phối tới Nhà máy II HỆ THỐNG TỔ CHỨC CỦA VÀ SƠ ĐỒ NHÀ MÁY II.1 Hệ thống tổ chức nhà máy Giám đốc nhà máy Tìm hiểu công ty cổ phần Bibica 20109835 P KTCN PX Sản xuất P PTSP Vũ P TCKT Văn P Tổng hợp Trường - P DVKH P Hành PX Bánh mỳ Bộ phận Cơ điện Kho chứa PX Bánh 10 Tìm hiểu công ty cổ phần Bibica 20109835 Vũ Văn Trường - Béc đốt Buồng đốt buồng trao đổi nhiệt Quạt luân lưu Móc treo Cửa lò - - Toàn hỗn hợp khí cháy mang nhiệt lượng từ buồng đốt luân chuyển hệ thống ống buồng trao đổi nhiệt để gia nhiệt cho khí bao phía hệ thống làm khí mang nhiệt lượng Phần khí cháy khói lò dẫn Khí sau gia nhiệt đạt đến nhiệt độ nướng quạt thồi trực tiếp vào xe bánh Sau trao đổi nhiệt cho miếng bánh, khí nguội dẫn trở lại quạt luân lưu cộng với lượng khí từ bên vào để bù phần khí ẩm thất thoát, quay trở lại buồng trao đổi nhiệt bắt đầu chu trình 35 Tìm hiểu công ty cổ phần Bibica 20109835 Vũ Văn Trường - CHƯƠNG BỐN TÌM HIỂU DÂY CHUYỀN PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BÁNH JAMY HƯƠNG CAM TẠI NHÀ MÁY BIBICA HÀ NỘI I NGUYÊN LIỆU Bột mỳ Thành phần bao gồm tinh bột protein Trong nhào trộn, tinh bột hấp thụ nước trương nở, hồ hóa đường hóa góp phần quan trọng cấu trúc bột nhào Khi nhào trộn, phân tử protein hấp thụ nước, trương nở tạo liên kết bền vững (khung Gluten) Gluten yếu tố tạo nên độ nở xốp cho bột nhào, có vai trò quan trọng việc hình thành cấu trúc hình dạng bánh Yêu cầu kỹ thuật bột mỳ: o Bột có màu trắng ngà, mùi lạ, không vón cục, không sâu mọt, tạp chất o Độ ẩm