bài giảng công nghệ sản xuất đường mía

... thống sản xuất đường mía từ lâu đời. Các sản phẩm truyền thống: Mật ? ?Đường phèn ? ?Đường thô ? ?Đường cát nâu ? ?Đường cát vàng 2. Các nhà máy đường hiện nay ở nước ta: TÊN NHÀ MÁY CÔNG SUẤT (tấn mía/ ngày) ... V.E Baikow 1 Giới thiệu tài liệu tham khảo 1. Công nghệ sản xuất đường mía – Nguyễn Ngộ 2. Nhà máy đường mía – E.Hugot 3. Phổ cập kiến thức ngành đường – Vương Hồng Tuấn 4. Handbook of cane sugar ... triển: Nước ta có truyền thống sản xuất đường mía từ lâu đời. Các sản phẩm truyền thống: Mật ? ?Đường phèn ? ?Đường thô ? ?Đường cát nâu ? ?Đường cát vàng 2. Các nhà máy đường hiện nay ở nước ta: 5 1. Lòch

Ngày tải lên: 10/02/2015, 09:44

... SẢN XUẤT ĐƯỜNG I.ĐẶC TÍNH MỘT SỐ GIỐNG MÍA ĐƯỢC TRỒNG Ở NƯỚC TA. Mía là nguyên liệu quan trọng của ngành công nghiệp sản xuất đường trên thế giới và là nguồn nguyên liệu duy nhấtđể sản xuất đường ... fumaric . - Trong sản xuất đường, axit có tác dụng chuyển hoá saccaroza 2.4. Chất béo: - Chất béo trong cây mía chủ yếu là sáp. Trong sản xuất đường mía gần 60-80% sáp theo bã mía, phần còn lại ... chung cho một giống mía sản xuất:  Năng suất nông nghiệp cao (chú ý giống mía có tốc độ sinh trưởng nhanh)  Tỷ lệ đường trên mía cao (chú ý giống mía chín sớm hoặc giống có tỉ lệ đường cao ở đầu

Ngày tải lên: 21/08/2013, 08:03

... SẢN XUẤT ĐƯỜNG I.ĐẶC TÍNH MỘT SỐ GIỐNG MÍA ĐƯỢC TRỒNG Ở NƯỚC TA. Mía là nguyên liệu quan trọng của ngành công nghiệp sản xuất đường trên thế giới và là nguồn nguyên liệu duy nhấtđể sản xuất đường ... fumaric . - Trong sản xuất đường, axit có tác dụng chuyển hoá saccaroza 2.4. Chất béo: - Chất béo trong cây mía chủ yếu là sáp. Trong sản xuất đường mía gần 60-80% sáp theo bã mía, phần còn lại ... chung cho một giống mía sản xuất:  Năng suất nông nghiệp cao (chú ý giống mía có tốc độ sinh trưởng nhanh)  Tỷ lệ đường trên mía cao (chú ý giống mía chín sớm hoặc giống có tỉ lệ đường cao ở đầu

Ngày tải lên: 20/08/2013, 14:17

... đặc nước mía Chương 8: Kết tinh đường Phần B: Công nghệ sản xuất bánh kẹo Chương 9: Nguyên liệu phụ gia sử dụng CNSX bánh kẹo Chương 10: Công nghệ sản xuất bánh Chương 11: Công nghệ sản xuất kẹo ... 1996 PHẦN A CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG Chương 1: Giới thiệu chung đường mía Chương 2: Nguyên liệu sản xuất đường Chương 3: Tính chất đường saccharose Chương 1: Giới thiệu chung đường mía LỊCH SỬ ... sản xuất đường Chương 1: Giới thiệu chung đường mía Chương 2: Nguyên liệu sản xuất đường Chương 3: Giới thiệu đường saccharose Chương 4: Xử lý sơ mía Chương 5: Lấy nước mía Chương 6: Làm nước mía

Ngày tải lên: 31/05/2014, 18:26

... 1983 PHẦN A CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG Chương 1: Giới thiệu chung đường mía Chương 2: Nguyên liệu sản xuất đường Chương 3: Tính chất đường saccharose Chương 1: Giới thiệu chung đường mía LỊCH SỬ ... nước mía Chương 7: Cơ đặc nước mía Chương 8: Kết tinh đường Phần B: Công nghệ sản xuất bánh kẹo Chương 9: Nguyên liệu phụ gia sử dụng CNSX bánh kẹo Chương 10: Công nghệ sản xuất bánh Chương 11: Công ... A: Cơng nghệ sản xuất đường Chương 1: Giới thiệu chung đường mía Chương 2: Nguyên liệu sản xuất đường Chương 3: Giới thiệu đường saccharose Chương 4: Xử lý sơ mía Chương 5: Lấy nước mía Chương

Ngày tải lên: 30/03/2016, 17:50

... [...]... - Các chất phi đường khác : 1 - 3% Trong đó đường saccaroza là thành phần quan trọng nhất của cây mía và là sản phẩm của quá trình sản xuất đường - Trong cây mía cũng chứa các ... nước mía gây khó khăn cho sản xuất đường - Chất màu gồm 2 loại:  Chất màu có trong bản thân cây mía  Chất màu sinh ra trong quá trình sản xuất: gồm chất màu... việc xử lý tách đường ... Công nghệ sản xuất đường thông thường trải qua 3 công đoạn chính: ép, làm sạch nước mía và kết tinh... mía: chất thải rắn ( bã mía) , tiếng ồn - Tinh chế nước mía: chất thải

Ngày tải lên: 28/08/2014, 07:51

... Công nghệ sản xuất rượu mùi  Rượu mùi là một loại thức uống pha chế có cồn  Rượu mùi được phối trộn cồn tinh luyện với syrup đường và các loại dịch trích từ rau quả Quy trình công nghệ sản ... Chuaån bò dòch trích rau quaû  Dịch trích từ rau quả là một bán thành phẩm quan trọng trong công nghệ sản xuất rượu mùi  Có nhiều phương pháp được sử dụng để chuẩn bị dịch trích từ các nguyên liệu ... giữa rượu (ethanol) và acid hữu cơ  Đối với acid acetic, sản phẩm của phản ứng ester... hợp ban đầu Các nhà sản xuất phân biệt sản phẩm của q trình chưng cất với ba phân đoạn chính với

Ngày tải lên: 19/06/2014, 12:03

... 0,25 lb - Nước 3 lb - Bột đường 5 lb Hòa tan trứng trong nước, bổ sung bột đường Đảo trộn với tốc độ nhanh Bước 2: - Đường 13 lb - Sirô Glucose 20 lb - Nước 4 lb Hòa tan đường trong nước Bổ sung ... Hòa sirô  Mục đích - hòa tan hoàn toàn đường  Biến đổi - đường chuyển từ tinh thể sang thể lỏng  Yêu cầu kỷ thuật của dịch sirô - nhiệt độ sôi của dịch đường 110 0 C - chất khô 80 -82% - hàm ... (35% m/m) - pha rắn là đường (50% m/m)  Giá trị dinh dưỡng Thùc phÈm Năng l­îng (kcal/100g) ThÞt 152 C¸ 101 B¸nh... Quá trình thực hiện - hòa tan đường, mạch tinh bột, đường khử và ½ nước →

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... C [...]... Tách từ các loại tảo biển Sản xuất kẹo dẻo trung tính Yếu trong môi trường sôi và acid Gôm (gum arabic) Dịch chiết từ cây Dùng để sản xuất kẹo gôm cứng, dai và dày Tinh ... vật liệu bao gói - phương pháp: thủ công và máy IV.4 HIỆN TƯỢNG XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN  Kẹo hút ẩm  Kẹo hồi đường - hồi đường cưỡng bức - hồi đường tự nhiên  Kẹo bị biến chất ... VSV Nguyên nhân  Do hàm lượng chất... - độ ẩm 6 -8% - hàm lượng đường khử < 25%  Chỉ tiêu về VSV, kim loại nặng… IV.2 THỰC ĐƠN Đường Sucarosa Mật tinh bột Sữa bột Shortening Gelatin Tinh dầu

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... thức thủ công, giảm hàm lượng nước trong kẹo, tiết kiệm nhiên liệu đốt - Quy cách: 50 l - Sản lượng: 200 kg - Công suất: 7. 5 kw Đặc điểm ma : Thiết bị đuợc dùng chủ yếu để đường hóa ... cam thảo… IV. KẸO CỨNG  Là khối đường ở trạng thái vô định hình  Thành phần - đường - chất chống kết tinh - phụ gia IV.1. YÊU CẦU KỶ THUẬT  Độ ẩm 1,8 -2%  Đường khử < 15%  Dòn, không dính ... THỰC ĐƠN     Đường sacaroza Mật tinh bột Axit chanh Tinh dầu chanh : 100kg : 40kg : 0,5kg : 5ml 99,9% chất khô 80% chất khô 97% chất khô IV.3 QUI TRÌNH SẢN XUẤT Nguyên liệu

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... DƯỠNG  Bánh qui sản xuất cho sự lựa chọn - cho người ăn kiêng - bánh giàu thành phần vitamin - bánh cho trẻ em (không dùng cho trẻ < 4 tháng tuổi) - cho người bị bệnh tiểu đường - bánh theo ... nhào bột - đồng hóa nước, đường, trứng, sữa… - bổ sung thuốc nở - dịch đồng hóa nhào với bột mì  Thời gian nhào bột 12 – 15 phút  Nhiệt độ nhào bột - nhiệt độ đồng hóa đường, sữa… (60-700C) - ... bệnh tiểu đường - bánh theo yêu cầu từng vùng miền (Do Thái) - bánh với yêu cầu giảm chất béo và đường III.3 THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh qui kem-giòn(cream cracker) THỰC ĐƠN CỦA MỘT

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... với chất béo và đường PHÂN LOẠI  Phân loại theo quá trình sản xuất thứ cấp - bánh kem sandwiched - bánh phủ chocolate - bánh. .. chocolate đúc khuôn - bánh phủ tinh thể đường - bánh ... Tạo bọt khí trong sản xuất kẹo  Cơ chế - sục khí - hóa chất - thao tác (đùn, lật)  Yếu tố kỷ thuật - kích thước và sự phân bố của bọt - tính chất hình thành bọt của dung dịch (đường, mật tinh ... dạng hóa sản phẩm  Các loại thường sử dụng - tinh dầu tổng hợp - tinh dầu tự nhiên [...]... III.BÁNH QUI (Biscuit; cracker; cookies) III.1 PHÂN LOẠI  Phân loại theo bánh bán sản xuất chính

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Mật tinh bột-vai trò trong sản xuất kẹo  Mantoza - tăng độ hòa tan của đường - tăng độ nhớt - ít hút ẩm, - kẹo dòn, không dính răng Mật tinh bột-vai trò trong sản xuất kẹo  Dextrin - Độ nhớt ... với các sản phẩm cần phủ lớp nguyên liệu lỏng II.4 MẠCH NHA (sirô maltose)  Là sản phẩm thủy phân tinh bột bằng enzym  - amilaza.  Nguyên liệu chính trong sản xuất kẹo  Chất chống hồi đường ... và glucoza: 20% [...]... trò trong sản xuất kẹo  Dùng để thay thế mật tinh bột  Kẹo sản xuất từ mạch nha - chất lượng tốt - kẹo không hồi đường - độ ngọt đảm bảo - dòn - không

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... nên từ 3 – 4% II .2 ĐƯỜNG  Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo... trang trí trên bề mặt bánh qui sau khi nướng  Đường làm tăng điểm ... bánh Số lượng và kích thước đường – trong sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc - Kích thước tinh ... mịn, mềm  Tốt Đường- Tính... dung dịch, tăng độ hòa tan đường)  Thành phần (tùy theo mức độ phân hủy) - Đường hóa thấp: 10%G;11%M; 79%Dex - Đường hóa TB: 20 %G; 22 %M; 48%Dex - Đường hóa cao:40%G;

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO I.TỔNG QUAN I.1 Một số loại sản phẩm Bánh-Kẹo CTY BÁNH KẸO KINH ĐÔ Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn Sharry ... bị dây chuyền công nghệ - Phát triển đa dạng hóa sản phẩm -Phát triển sản phẩm có chất lượng cao, giá thành rẽ (nguồn: Báo kinh tế Việt Nam) II.NGUYÊN LIỆU A Nguyên liệu - Bột mì - Đường Sacaroza ... Trứng sản phẩm từ trứng - Sữa - Gelatin, Agar-agar, gum - Chất béo - Thuốc nở - Chất thơm - Phẩm màu - Socola - Axít Chanh - Muối - Nước - SMS (sodium metabisulphite)… Lựa chọn nguyên liệu cho sản

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT GIỐNG Người biên soạn: TS. Lê Tiến Dũng Huế, 08/2009 1 Bài 1 Mở đầu I. Vai trò của giống trong sản ... được các yêu cầu của sản xuất. 3.5. Sản xuất hạt lai: Sản xuất hạt lai đối với tất cả các loại cây trồng là mục tiêu cuối cùng cần phải đạt được của các cơ quan sản xuất giống cây trồng. ... TIẾN HÀNH SẢN XUẤT GIỐNG: 1. Hiện tượng thoái hóa: Hiện tượng năng suất, phẩm chất, sức sống của giống giảm dần trong quá trình sản xuất gọi là hiện tượng thoái hóa giống. Trong sản xuất cũng

Ngày tải lên: 08/08/2014, 17:20

... Nha Trang, năm 2014 BÀI GIẢNG ĐIỆN TỬ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC CHẤT KHÁNG SINH VÀ VITAMIN GV: Lê Phương Chung Bộ môn Công nghệ sinh học Viện Công nghệ sinh học và môi trường 1 MỞ ... sinh kháng sinh  Chiết xuất và tinh chế kháng sinh  Công nghệ sản xuất vitamin 2 Tài liệu tham khảo  Kỹ thuật sản xuất dược phẩm: Từ Minh Kóong; NXB Y học HN  Công nghệ sinh học phân tử: ... vật công nghiệp nói riêng, với bước ngoặc lịch sử là phát minh vĩ đại về chất kháng sinh của Alexander Fleming (1928) đã mở ra kỷ nguyên mới trong y học: khai sinh ra ngành công nghệ sản xuất

Ngày tải lên: 14/11/2014, 11:45

... lượng. 3. Bã mía: là chất khô không tan sau khi trích ép lấy nước mía trong cây mía. 4. Xơ mía: là thành phần cellulose của cây mía - 2 - Bài giảng Công nghệ sản xuất đường mía và bánh kẹo 35. Đường ... suất thu hồi đường từ đường non Là lượng chất khô của đường nhận được từ 100 tấn chất khô của đường non - 6 - Bài giảng Công nghệ sản xuất đường mía và bánh kẹo Do vậy trong sản xuất hạn chế ... Ca(HCO 3 ) 2 SO 2 - 43 - Bài giảng Công nghệ sản xuất đường mía và bánh kẹo • Xé mía: Mía được băm thành từng mảnh nhỏ nhằm phá vỡ lớp vỏ cứng của cây mía làm tế bào mía lộ ra, đồng thời san mía thành lớp...

Ngày tải lên: 16/03/2014, 04:20

... tính chất đặc trưng cho sản phẩm. • Với các tiến bộ khoa học kỹ thuật trong lĩnh vực công nghệ sinh học và công nghệ enzym mở ra hướng ứng dụng các loại phụ liệu trong sản xuất beer ngày càng phổ ... các nhà sản xuất nhỏ. • Việc hạn chế nhập khẩu lúa mạch tại Nigeria dẫn đến việc phát triển các sản phẩm Beer nhẹ làm từ lúa miến. • Thuế suất tăng cao của nguyên liệu sản xuất Beer dẫn đến sản ... Công nghệ lên men liên tục được triển khai và ứng dụng trong thâp niên 50 nhưng không được hưởng ứng bởi các nhà sản xuất 11 Beer là một sản phẩm của Nông Nghiệp? • Xét về nguồn gốc Beer có xuất...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:30