các giai đoạn lên men rượu vang

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

Ngày tải lên : 17/02/2014, 22:04

94
873
3

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU VANG CACAO

Ngày tải lên : 23/03/2014, 03:58

107
1.1K
3

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

Ngày tải lên : 23/04/2014, 09:09

... giai đoạn: giai đoạn lên men giai đoạn lên men phụ 2.2.8.1 Giai đoạn lên men Ở giai đoạn này, nấm men S cerevisiae sử dụng chất để cuối tạo sản phẩm rượu etylic CO2 Thời gian lên men khoảng ÷ ... Phương pháp lên men rượu vang [7] 2.2.6 Các phương pháp lên men rượu vang Hiện nay, giới có phương pháp lên men rượu vang: phương pháp lên men hệ vi sinh vật tự nhiên phương pháp lên men hệ vi ... 2.2.8 Các giai đoạn trình lên men rượu vang [8, 7] Trong công nghệ sản xuất rượu vang, lên men trình quan trọng Nó định chất lượng sản phẩm Nhìn chung, trình lên men rượu vang trải qua hai giai đoạn: ...

71
1.3K
4

Khảo sát các yếu tố ảnh h ưởng đến chất lượng của rượu vang trong quá trình lên men rượu vang từ quả xoài

Ngày tải lên : 30/07/2014, 03:11

... rượu vang Dựa vào chế tác dụng, trình sản xuất rượu vang chia làm hai giai đoạn: giai đoạn lên men giai đoạn lên men phụ (hay gọi giai đoạn tang trữ) Giai đoạn lên men chính: Là giai đoạn lên men ... loại nấm men tr ên cho thấy chủng men giống sacharomyces cerevisae thích hợp cho trình lên men rượu vang nên chọn chủng nấm men cho trình lên men 1.4.9 Các giai đoạn trình lên men rượu vang: Trong ... cho lên men giai đoạn vang trắng lên men giai đoạn. [3] 1.4.3 Tình hình sản xuất rượu vang: [10] Tình hình sản xuất rượu vang giới : Năm 1885 Louis Paster ti ến hành nghiên cứu biến đổi rượu vang, ...

115
1.2K
2

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

Ngày tải lên : 24/11/2014, 22:45

107
686
1

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang xoài

Ngày tải lên : 20/03/2015, 07:41

... rượu vang Dựa vào chế tác dụng, trình sản xuất rượu vang chia làm hai giai đoạn: giai đoạn lên men giai đoạn lên men phụ (hay gọi giai đoạn tang trữ) Giai đoạn lên men chính: Là giai đoạn lên men ... loại nấm men tr ên cho thấy chủng men giống sacharomyces cerevisae thích hợp cho trình lên men rượu vang nên chọn chủng nấm men cho trình lên men 1.4.9 Các giai đoạn trình lên men rượu vang: Trong ... cho lên men giai đoạn vang trắng lên men giai đoạn. [3] 1.4.3 Tình hình sản xuất rượu vang: [10] Tình hình sản xuất rượu vang giới : Năm 1885 Louis Paster ti ến hành nghiên cứu biến đổi rượu vang, ...

115
1.3K
0

tuyển chọn các dòng nấm men phân lập trong lên men rượu vang xoài

Ngày tải lên : 23/09/2015, 22:52

... men 12 2.3.6 Nấm men thường sử dụng lên men rượu vang 12 2.3.7 Yêu cầu chọn nấm men lên men rượu 14 2.4 QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU 15 2.4.1 Cở sở khoa học trình lên men ... học trình lên men rượu Lên men trình trao đổi chất tác dụng enzyme tương ứng gọi chất xúc tác sinh học Lên men rượu trình lên men yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lên men thành ... phẩm tích tụ sau trình lên men mà người ta chia làm nhiều kiểu lên men khác Tuy nhiên có hai hình thức lên men lên men yếm khí (kị khí) lên men hiếu khí Quá trình lên men rượu chia làm hai thời...

93
630
3

Nghiên cứu xác lập các điều kiện thích hợp để cố định nấm men saccharoyces cerevisiae trong gel alginate và trên cellulose vi khuẩn nhằm ứng dụng lên men rượu vang nho

Ngày tải lên : 26/02/2016, 20:17

... sản ph m nấm men sinh vang non lên men vang s d ng nấm men cố đ nh nấm men tự 95 Bảng 3.36 Cơng thức phân t thành phần d ch lên men vang non lên men vang s d ng nấm men cố đ nh ... d ng nấm men cố đ nh gel alginate đ lên men rượu vang nho Ngồi nước, c nhi u cơng trình nghiên cứu v s d ng nấm men cố đ nh gel alginate đ lên men rượu vang, s d ng phư ng pháp lên men t nh tái ... ng q trình lên men rượu vang tốc độ s d ng đư ng q trình lên men rượu vang qua chu kỳ tái s d ng -35-  u t nh sinh tổng hợ s n hẩm: thay đ i hàm lượng ethanol q trình lên men rượu vang, tốc độ...

136
369
0

LÊN MEN RƯỢU VANG XOÀI

Ngày tải lên : 23/04/2013, 16:06

... 7,7atm, nấm men sống tiếp tục lên men kỵ khí 2.7 Thời gian lên men: Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiều yếu tố: nhiệt độ lên men, chủng loại nấm men Quá trình lên men bao gồm lên men lên men phụ, ... trình lên men rượu IV Vi sinh vật sản xuất rượu vang 10 Đặc điểm chung nấm men 10 Các nấm men thường gặp sản xuất rượu vang 11 Yêu cầu nấm men rượu vang 12 V Các vi ... Quá trình lên men rượu Lên men rượu trình trao đổi chất nhờ tác dụng enzyme tương ứng gọi chất xúc tác sinh học Lên men rượu lên men yếm khí với có mặt nấm men chuyển hóa đường thành rượu etylic...

103
1.2K
13

Tài liệu PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN NẤM MEN VÀ XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN ẢNH HƯỞNG QUY TRÌNH LÊN MEN RƯỢU VANG DƯA HẤU potx

Ngày tải lên : 26/02/2014, 09:20

... bột men S cerevisiae thương mại để so sánh khả lên men rượu loại nấm men nhằm chọn dòng nấm men thích hợp để lên men rượu vang dưa hấu 2.2.3 Khảo sát ảnh hưởng mật số nấm men thời gian lên men Lên ... thương mại có khả lên men nhanh cho sản phẩm có độ rượu cao, dòng men Y04 lên men chậm cho sản phẩm có độ rượu cao, dòng men rượu thị trường có khả lên men nhanh lại cho sản phẩm có độ rượu không cao ... dòng nấm men chủng để lên men rượu vang dưa hấu định danh sơ dòng nấm men phương pháp hình thái học dựa vào khóa phân loại Kreger-van Rij (1984) 2.2.2 So sánh khả lên men dòng nấm men Lên men dịch...

9
904
8

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỬ NGHIỆM LÊN MEN RƯỢU VANG TỪ BƯỞI

Ngày tải lên : 23/03/2014, 03:56

102
852
1

PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN VÀ ĐỊNH DANH NẤM MEN TRONG LÊN MEN RƯỢU VANG KHÓM doc

Ngày tải lên : 03/04/2014, 04:20

... nấm men Sau trình lên men, pH rượu vang lên men 13 dòng nấm men giảm so với pH = 4,5 dịch lên men ban đầu (Bảng 4) Hoạt động nấm men trình lên men kỵ khí sinh CO2 số acid hữu làm giảm pH dịch lên ... TM lên men nhanh chóng Các dòng lại sau 14 cột khí tạo thành đạt 45 mm Ngoại trừ VK4 GK4 không lên men sau 16 3.3 Khả lên men rượu vang khóm chủng nấm men phân lập nấm men Saccharomyces cerevisiae ... nấm men, cấu tạo đơn bào, sinh sản chủ yếu cách nẩy chồi, đồng hóa phosphor, kali hợp chất hữu Loài lên men rượu có nồng độ tới 16% v/v, dịch lên men đường hay sirô làm cho nấm men tạo 18% v/v rượu...

9
797
6

Báo cáo "Nghiên cứu biểu hiện cố định nấm men Saccharomyces cerevisiae N28 bằng chất mang cellulose vi khuẩn và bước đầu ứng dụng trong lên men rượu vang " ppt

Ngày tải lên : 03/04/2014, 08:20

7
624
8

lên men rượu vang từ dưa gang

Ngày tải lên : 23/04/2014, 05:11

... điểm kết thúc lên men lúc mà ta không thấy sủi bọt khí dịch lên men nữa, cặn men lắng xuống dịch lên men trở nên so với lúc lên men Lắng cặn tách men Sau kết thúc lên men có phần nấm men lắng xuống ... glycerin, acid succinic, số aldehyde, rượu cao phân tử Quá trình lên men rượu từ nguyên liệu glucose lên men pH – qua giai đoạn sau: - Giai đoạn 1: (giai đoạn đường phân) ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: ... loại đường lại rượu vang sau lên men xong ta phân biệt loại: • Rượu vang khô (dưới 10g đường/lit ) • Rượu vang nửa khô (20 – 30 g đường/lit ) • Rượu vang nửa (45 g đường/lit ) • Rượu vang (80 – 110...

62
1.4K
13

Công nghệ lên men rượu vang hồng rose wine tham khảo

Ngày tải lên : 27/05/2014, 14:54

... Quá trình lên men malolactic tiến hành thiết bị với trình lên men ethanol Sau trình lên men ethanol kết thúc, người ta cấy vi khuẩn lên men malolactic vào thùng lên men bắt đầu trình lên men malolactic ... - Thời gian lên men: – 10 ngày Hình 9: Cấu tạo thiết bị lên men vang Hình 10: Thùng lên men thép không rỉ 33 LÊN MEN MALOLACTIC 8.1 Mục đích công nghệ Mục định công nghệ trình lên men malolactic ... MỘT SỐ HỢP CHẤT TRƯỚC KHI LÊN MEN VANG 6.1 Mục đích công nghệ Quá trình hiệu chỉnh hàm lượng số chất trước lên men vang để chuẩn bị cho trình lên men diễn thuận lợi 6.2 Các biến đổi trình Chủ yếu...

54
517
1

công nghệ lên men rượu vang hồng rose wine tham khảo

Ngày tải lên : 27/05/2014, 15:23

... Quá trình lên men malolactic tiến hành thiết bị với trình lên men ethanol Sau trình lên men ethanol kết thúc, người ta cấy vi khuẩn lên men malolactic vào thùng lên men bắt đầu trình lên men malolactic ... - Thời gian lên men: – 10 ngày Hình 9: Cấu tạo thiết bị lên men vang Hình 10: Thùng lên men thép không rỉ 33 LÊN MEN MALOLACTIC 8.1 Mục đích công nghệ Mục định công nghệ trình lên men malolactic ... MỘT SỐ HỢP CHẤT TRƯỚC KHI LÊN MEN VANG 6.1 Mục đích công nghệ Quá trình hiệu chỉnh hàm lượng số chất trước lên men vang để chuẩn bị cho trình lên men diễn thuận lợi 6.2 Các biến đổi trình Chủ yếu...

54
454
0

báo cáo lên men rượu vang

Ngày tải lên : 28/06/2014, 20:36

... hai hình thức lên men lên men yếm khí lên men hiếu khí Lên men rượu trình lên men yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lên men thành ethanol CO2 Quá trình lên men rượu chia làm ... Khái quát trình lên men rượu Cơ chế trinh lên men rượu vang Hệ vi sinh vật lên men rượu vang tự nhiên Một số loài nấm men thường gặp sản xuất rượu vang Yêu cầu chọn nấm men chủng Các yếu tố ảnh ... hiểu yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rượu vang để tạo sản phẩm vang có chất lượng Tổng quan Lịch sử rượu vang Phân loại rượu vang Văn hóa rượu vang Lịch sử rượu vang Lịch sử nho: Cây nho thuộc...

41
930
1