lên men rượu vang từ dưa gang

Ngày tải lên : 23/04/2014, 05:11

... Hiệu suất lên men (%) Cảm quan Cò mùi Cò mùi Cò mùi Cò mùi Cò mùi dưa dưa gang, dưa gang, dưa gang, dưa gang, gang, màu màu vàng, màu vàng, màu vàng, màu vàng, vàng, có rượu mùi có mùi có rượu nồng, ... độ từ 28 – 32oC Thời điểm kết thúc lên men lúc mà ta không thấy sủi bọt khí dịch lên men nữa, cặn men lắng xuống dịch lên men trở nên so với lúc lên men Lắng cặn tách men Sau kết thúc lên men ... trình sản xuất rượu vang từ dưa gang Dưa gang Xử lý sơ Xay, ép, chiết dịch Bã Lọc Đường acid citric Pha chế dịch lên men Thanh trùng 700C Nấm men giống Lên men (30-320C) Lắng cặn, tách men Điều chỉnh...

62
1.4K
13

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỬ NGHIỆM LÊN MEN RƯỢU VANG TỪ BƯỞI

Ngày tải lên : 23/03/2014, 03:56

102
852
1

Khảo sát các yếu tố ảnh h ưởng đến chất lượng của rượu vang trong quá trình lên men rượu vang từ quả xoài

Ngày tải lên : 30/07/2014, 03:11

... khí nấm men tiến h ành lên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trình lên men rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lên men rượu: 16 Lý thuyết trình lên men rượu nhà ... trình lên men rượu qua thí nghiệm lên men rượu dịch nghiền tế bào nấm men ông đưa kết luận xác sau lên men rượu: “sự lên men rượu phân giải chất đường thành rượu CO2 tác dụng chất nấm men tiết ra” ... loại nấm men tr ên cho thấy chủng men giống sacharomyces cerevisae thích hợp cho trình lên men rượu vang nên chọn chủng nấm men cho trình lên men 1.4.9 Các giai đoạn trình lên men rượu vang: Trong...

115
1.2K
2

Nghiên cứu quá trình lên men rượu vang từ trái nho

Ngày tải lên : 08/09/2014, 12:04

45
669
0

Đồ án tốt nghiệp tuyển chọn giống nấm men và bước đầu lên men rượu vang từ dịch quả cacao

Ngày tải lên : 24/12/2014, 11:26

... béo, % 3.54 1.2 Giới thiệu rượu vang 1.2.1 Giá trị rượu vang Bản chất rượu vang nước lên men (tại số nước rượu vang rượu lên men từ nho sử dụng thương mại) Rượu vang sản phẩm tự nhiên có giá ... nấm men, bước đầu lên men rượu vang từ dịch Cacao II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG  Tuyển chọn giống nấm men thích hợp để lên men rượu vang từ dịch Cacao;  Lên men theo dõi yếu tố ảnh hưởng đến trình lên ... đến tốc độ lên men chất lượng rượu vang non 45 3.4 Ảnh hưởng pH dịch lên men đến chất lượng rượu vang non 48 3.5 Ảnh hưởng hàm lượng chất hoàn tan dịch lên men đến chất lượng rượu vang non ...

74
464
0

Nghiên cứu quy trình lên men rượu vang từ quả Hồng bằng phương pháp sử dụng tế bào nấm men cố định (Saccharomyces cervisiae)

Ngày tải lên : 20/03/2015, 07:47

101
462
1

len men ruou vang tu xo mjt

Ngày tải lên : 06/06/2015, 12:00

... nhãn hiệu rượu vang vang Đà Lạt, vang Thăng Long, vang Thành Long ,vang Viết Nghi III Quá trình lên men rượu vang từ xơ mít Lên men gì?  Lên men chuyển hóa cacbonhydrat vài hợp chất hữu khác ... Trong lên men rượu tác nhân nấm men Xơ mít Thu hoạch,vận chuyển Chọn lựa, phân loại Rửa Trích ly Pha chế dịch lên men Lên men Lắng cặn, tách bã Lên men phụ Tàng trữ lạnh Lắng Chiết chai Rượu ... vật khác oThời gian lên men Lên men 10 -20 ngày 20-22oC Lên men phụ 15-20 ngày 15-20 Các yếu tố ảnh hưởng đến nấm men lên men o Nồng độ CO2 Hàm lượng CO2 hình thành trình lên men thường hạn chế...

42
562
5

Tài liệu PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN NẤM MEN VÀ XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN ẢNH HƯỞNG QUY TRÌNH LÊN MEN RƯỢU VANG DƯA HẤU potx

Ngày tải lên : 26/02/2014, 09:20

... bột men S cerevisiae thương mại để so sánh khả lên men rượu loại nấm men nhằm chọn dòng nấm men thích hợp để lên men rượu vang dưa hấu 2.2.3 Khảo sát ảnh hưởng mật số nấm men thời gian lên men Lên ... Lan sản xuất, men rượu thị trường, men bánh mì nấm men Saccharomyces cerevisiae 2.1 2.2 Phương pháp 2.2.1 Phân lập định danh sơ dòng nấm men từ dịch dưa hấu lên men Lên men dịch dưa hấu nhiệt ... thương mại có khả lên men nhanh cho sản phẩm có độ rượu cao, dòng men Y04 lên men chậm cho sản phẩm có độ rượu cao, dòng men rượu thị trường có khả lên men nhanh lại cho sản phẩm có độ rượu không cao...

9
904
8

Phân lập và tuyển chọn nấm men tự nhiên ứng dụng trong lên men rượu vang quách

Ngày tải lên : 03/09/2014, 11:58

75
960
5

phân lập nấm men tự nhiên lên men rượu vang xoài cát chu

Ngày tải lên : 04/11/2015, 09:45

... gian lên men Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiều yếu tố: Nhiệt độ lên men, nồng độ đường dịch lên men, dòng nấm men Quá trình lên men bao gồm lên men lên men phụ, thời gian lên men tính từ lúc ... trình lên men 2.5.1 Khái quát trình lên men Lên men trình trao đổi chất nhờ tác dụng enzyme tương ứng gọi chất xúc tác sinh học (được sinh từ trao đổi chất để trì sống nấm men) Lên men rượu vang ... nấm men từ dịch xoài lên men tự nhiên 30 3.2.3 Tuyển chọn số dòng nấm men có hoạt lực lên men mạnh 32 3.2.4 Khảo sát ảnh hưởng mật số nấm men, độ Brix, pH ban đầu lên trình lên men rượu...

83
514
2

phân lập và tuyển chọn nấm men tự nhiên ứng dụng trong lên men rượu vang quách

Ngày tải lên : 09/11/2015, 22:34

... LấN MEN RU VANG 2.5.1 C ch ca quỏ trỡnh lờn men lờn men, ngi ta cho vo mụi trng mt lng t bo nm men nht nh Tựy theo phng phỏp lờn men m lng nm men cho vo khỏc Thụng thng lờn men lng t bo nm men ... Phỏp ó tỡm vic lờn men ru vang thựng g, lm din tớch trng nho tng lờn rt nhanh 2.2.2 Cỏc loi ru vang Theo gii tiờu dựng thỡ ru vang c phõn lm loi: Vang bn: L vang , vang trng v vang hng cú hm lng ... tuyn chn nm men t nhiờn ng dng lờn men ru vang quỏch c nghiờn cu t thc t ú 1.2 NI DUNG NGHIấN CU Phõn lp nm men t nhiờn t dch qu quỏch lờn men Th hot tớnh lờn men ca cỏc dũng nm men ó phõn lp...

75
396
0

Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây phần 1

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:47

... Tổng quan lên men rượu [2] 1.4.1Đại cương lên men rượu Lý thuyết lên men rượu nhiều nha sinh học nghiên cứu từ lâu Năm 1769, Lavoisier phân tích sản phẩm lên men rượu nhận thấy lên men đường ... • Vang lên men từ nho: có loại  Vang trắng :lên men dòch nho không chứa xác nho, thường dùng nho xanh  Vang đỏ: lên men dòch nho có chứa xác nho, thường dùng nho đỏ  Vang hồng : phối trộn vang ... để rượu vang nho Tuy nhiên ngày người ta làm rượu vang từ nhiều loại khác rượu vang từ dứa, dâu, sơri… với mùi vò đặc trưng khác góp phần đa dạng hóa sản phẩm rượu vang Hình 1.4 : Sản phẩm rượu...

108
2K
19

Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây phần 2

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:47

... thiệu Rượu vang  Khái niệm : Rượu vang sản phẩm q trình lên men ethanol từ dịch ép trái khơng qua chưng cất  Phân loại : Theo màu sắc : Vang trắng Vang đỏ Vang hồng Theo cơng nghệ : Vang khơng ... sau: ⇒ Có thể sản xuất rượu vang từ hỗn hợp dưa hấudâu tây ⇒ Giống nấm men thích hợp cho trình lên men vang dưa hấu-dâu tây chủng V3 phòng thí nghiệm vi sinh cung cấp ⇒ Tỷ lệ dưa : dâu thích hợp ... giống nấm men B) Khảo sát khả lên men  Điều kiện lên men : – Tỷ lệ phối trộn dưa : dâu 6:1 – Tỷ lệ giống cấy 10 triệu tế bào/ml – Nồng độ chất khô 200Bx – pH = 3.8 – t=28-300C – Lên men erlen...

46
1.4K
16