thuc hành lên men rượu vang

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:56

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:58

... đến nấm men sản xuất rượu vang  Nhiệt độ Trong trình lên men rượu vang, nấm men thuộc nhóm nấm men chìm: lên men chậm nhiệt độ 5-100C, CO2 thoát ít; nấm men đáy thùng lên men Lên men rượu thích ... xuất rượu vang truyền thống trước Sản xuất rượu vang dựa sở hóa sinh xảy trình lên man loại nước tác dụng enzyme nấm men Hiện nay, có hai phương pháp lên men rượu vang bản: lên men tự nhiên lên men ... LÊN MEN RƯỢU VANG 3.1 Bản chất trình lên men rượu vang Quá trình lên men rượu vang trình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Dựa vào chế tác dụng, chia trình sản xuất rượu vang...

Ngày tải lên: 05/06/2015, 16:13

... 7,7atm, nấm men sống tiếp tục lên men kỵ khí 2.7 Thời gian lên men: Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiều yếu tố: nhiệt độ lên men, chủng loại nấm men Quá trình lên men bao gồm lên men lên men phụ, ... Quá trình lên men rượu Lên men rượu trình trao đổi chất nhờ tác dụng enzyme tương ứng gọi chất xúc tác sinh học Lên men rượu lên men yếm khí với có mặt nấm men chuyển hóa đường thành rượu etylic ... lên men rượu Mục đích: chọn nghiệm thức thích hợp để lên men rượu xoài, đề xuất quy trình sản xuất rượu vang xoài Bố trí thí nghiệm: tiến hành lên men bình tam giác, bình 250ml dịch lên men...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:06

Ngày tải lên: 17/02/2014, 22:04

... bột men S cerevisiae thương mại để so sánh khả lên men rượu loại nấm men nhằm chọn dòng nấm men thích hợp để lên men rượu vang dưa hấu 2.2.3 Khảo sát ảnh hưởng mật số nấm men thời gian lên men Lên ... thương mại có khả lên men nhanh cho sản phẩm có độ rượu cao, dòng men Y04 lên men chậm cho sản phẩm có độ rượu cao, dòng men rượu thị trường có khả lên men nhanh lại cho sản phẩm có độ rượu không cao ... Đường chất trình lên men nên ảnh hưởng nhiều đến hiệu suất lên men Nấm men có khả lên men đường thành rượu, nên độ rượu cao hay thấp phụ thuộc vào hàm lượng đường sử dụng dịch lên men Một yếu tố...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 09:20

... LC3 tạo rượu 3.3.2 Khả lên men rượu 13 dòng nấm men Sau trình lên men, pH rượu vang lên men 13 dòng nấm men giảm so với pH = 4,5 dịch lên men ban đầu (Bảng 4) Hoạt động nấm men trình lên men kỵ ... khí tạo thành đạt 45 mm Ngoại trừ VK4 GK4 không lên men sau 16 3.3 Khả lên men rượu vang khóm chủng nấm men phân lập nấm men Saccharomyces cerevisiae Từ kết thí nghiệm trên, 12 dòng nấm men (9 ... cm sau tạo chiều cao cột khí 4,5 cm sau 32 12 - 42 lên men lên men) Tạo bọt khí, chiều cao cột khí CO2 đạt 4,5 cm Không lên men sau 18 - 34 lên men Trong môi trường Christensen có chứa chất thị...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 04:20

Ngày tải lên: 03/04/2014, 08:20

... điểm kết thúc lên men lúc mà ta không thấy sủi bọt khí dịch lên men nữa, cặn men lắng xuống dịch lên men trở nên so với lúc lên men Lắng cặn tách men Sau kết thúc lên men có phần nấm men lắng xuống ... hành rút lượng dịch lên men phía sang thiết bị cho trình lên men phụ Mục đích trình đảm bảo cho lên men phụ lượng nhỏ nấm men dịch để tạo hương vị cho sản phẩm Lên men phụ Tiến hành cho lên men ... trường lên men pH kiềm sản phẩm glycerin sản phẩm phụ rượu acid acetic 1.1.4.3 Hệ vi sinh tham gia lên men rượu [7], [8] a) Lên men rượu vang hệ VSV tự nhiên Ở nước có nghề sản xuất rượu vang truyền...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:11

... thức lên men + Dựa vào sản phẩm cuối trình lên men đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lên men rượu, lên men lactic, lên men metan, lên men formic, lên men butyric, lên men ... Phương pháp lên men rượu vang [7] 2.2.6 Các phương pháp lên men rượu vang Hiện nay, giới có phương pháp lên men rượu vang: phương pháp lên men hệ vi sinh vật tự nhiên phương pháp lên men hệ vi ... loại lên men lên men rượu, lên men lactic, … – Lên men hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lên men lên men acid acetic, lên men acid...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 09:09

... Quá trình lên men malolactic tiến hành thiết bị với trình lên men ethanol Sau trình lên men ethanol kết thúc, người ta cấy vi khuẩn lên men malolactic vào thùng lên men bắt đầu trình lên men malolactic ... - Thời gian lên men: – 10 ngày Hình 9: Cấu tạo thiết bị lên men vang Hình 10: Thùng lên men thép không rỉ 33 LÊN MEN MALOLACTIC 8.1 Mục đích công nghệ Mục định công nghệ trình lên men malolactic ... Tách dịch nho rỉ Tách cặn Nấm men Cuống Cặn Hiệu chỉnh thành phần dich nho Hoạt hóa nấm men Lên men Vi khuẩn lactic Lên malolactic Ủ rượu Ổn định rượu Làm Rót sản phẩm Vang hồng 17 Cặn NGHIỀN/CHÀ...

Ngày tải lên: 27/05/2014, 14:54

... hai hình thức lên men lên men yếm khí lên men hiếu khí Lên men rượu trình lên men yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lên men thành ethanol CO2 Quá trình lên men rượu chia làm ... liệu Khái quát trình lên men rượu Cơ chế trinh lên men rượu vang Hệ vi sinh vật lên men rượu vang tự nhiên Một số loài nấm men thường gặp sản xuất rượu vang Yêu cầu chọn nấm men chủng Các yếu tố ... hiểu yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rượu vang để tạo sản phẩm vang có chất lượng Tổng quan Lịch sử rượu vang Phân loại rượu vang Văn hóa rượu vang Lịch sử rượu vang Lịch sử nho: Cây nho thuộc...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 20:36

... sách - Trình bày cách lên men rượu dân gian II Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học phần thực hành em tiến hành trình lên men lactic nhà sau tuần ... I.Thí nghiệm lên men Êtilic a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men -HS: Quan sát , có thắc mắc rượu hỏi GV + Chia nhóm TN - HS nghiên cứu SGK ... trang 95 trình - Lưu ý thắc mắc HS giảng bày thí nghiệm giải - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần giống hướng dẫn SGK + làm điều kiện gì? mẫu giáo viên b) Thu hoạch...

Ngày tải lên: 04/07/2014, 21:21

... + Bình : Đổ 1500 ml nước tốt tiến hành TN đường -10 % Đổ thêm 20 GV y/c HS nhắc lại HS ý theo ml bột bánh men (viên men cách tiến hành TN GV dõi hướng dẫn nấu rượu nghiền nhỏ) thao tác mẫu cho ... nhắc lại cách hành TN + Bình : Đổ 1500 ml nước tiến hành TN GV thao tác HS ý theo dõi đường -10 % Đổ thêm 20 ml mẫu cho HS quan sát hướng dẫn thao tác bột bánh men (viên men nấu rượu Chú ý: Hướng ... 125 BÀI 31: TH C HÀNH: LÊN MEN ETILIC I.M C TIÊU: 1/ Kiến thức: - Biết cách làm số TN đơn giản - HS quan sát, giải thích kì NP qua ảnh chụp phim - HS hiểu & giải thích bước tiến hành TN 2/ Kĩ năng:...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 23:21

... độ rau  lên tb nên làm cho nước men dễ dàng Nén chặt tb di chuyển làm cân  Lên men lactic đk chênh lệch nồng độ đó, giúp kị khí Để nơi ấm  trình lên men xảy GV giới thiệu ứng Lên men cần có ... thiệu ứng Lên men cần có nhiệt - Muối chua rau nhờ trình dụng lên men để tạo độ thích hợp Đường lên lactic ăn ngon, dễ tiêu hoá rau lên men tạo sản phẩm khác lactic  có vị chua phục vụ đời sống ... đường sữa nêu KL nêu KL: Sữa có vị thành axit lactic, đồng thời trình chua VK lactic lên men có tỏa nhiệt & tăng lượng chuyển axit lactic làm prôtêin sữa biến tính thành axit lactic Sữa  Sữa đông...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 23:21

... sữa chua vài ngày Để lâu tách thành lớp: Phần nước phần lactoserum, dưới, khối đọng asein trên, gọi sữa vữa Sữa chua có tác dụng hữu hiệu sức khỏe nhờ có chứa hai thành phần Lactobacillus Acidophilus ... dịch: ngăn ngừa bệnh viêm mũi dị ứng đường hô hấp sữa chua ngừa viêm loét dày nhờ vào vi khuẩn lên men có sữa chua bám vào niêm mạc đường tiêu hóa tiết chất kháng sinh tự nhiên đồng thời kìm hãm ... đơn giản Hãy để tổ giúp bạn nhé! Khui hộp sữa đặc cho vào thau đổ vào lon sữa bò nước sôi khuấy lên cho Đổ tiếp thêm lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội Hũ yaourt đổ tô, quậy cho tan đều, đổ...

Ngày tải lên: 16/07/2014, 01:00

... trình lên men rượu qua thí nghiệm lên men rượu dịch nghiền tế bào nấm men ông đưa kết luận xác sau lên men rượu: “sự lên men rượu phân giải chất đường thành rượu CO2 tác dụng chất nấm men tiết ra” ... khí nấm men tiến h ành lên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trình lên men rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lên men rượu: 16 Lý thuyết trình lên men rượu nhà ... loại nấm men tr ên cho thấy chủng men giống sacharomyces cerevisae thích hợp cho trình lên men rượu vang nên chọn chủng nấm men cho trình lên men 1.4.9 Các giai đoạn trình lên men rượu vang: Trong...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 03:11