Quan sát, giải thích & rút ra hiện tượng lên men, HS nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả.. - GV giao cho các nhóm sữa chưa lên men & sữa chua và quan sát, phân biệt giữa
Trang 1
1/ Kiến thức:
- HS nêu được & tiến hành các bước thí nghiệm Quan sát, giải thích & rút ra hiện tượng lên men, HS nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả
2/ Kĩ năng:
- Biết được cách làm sữa chua & muối chua rau quả
- Rèn luyện khả năng tư duy phân tích, tổng hợp, so sánh & giải quyết các vấn đề sinh học đơn giản
- Vận dụng giải thích các hiện tượng sinh học trong cuộc sống
3/ Thái độ:
- Hình thành thói quen làm việc có kế hoạch, khoa học
- HS liên hệ thực tế để tạo được sản phẩm ngon, đảm bảo kĩ thuật
1/ GV:
a) Phương pháp: diễn giảng, hỏi đáp, thảo luận nhóm, thực hành TN
b) Phương tiện: - SGK, SGV, tài liệu tham khảo
- Dụng cụ & nguyên liệu theo y/c của SGK/ trang 125
BÀI 38:
THỰC HÀNH :
LÊN MEN LACTIC
I.M C TIÊU:
I I CHU N
B :
Trang 22/ HS : - Đọc bài trước ở nhà Xem lại bài 33 để thực hành
1/ Ổn định lớp – Kiểm diện (1’)
2 / Kiểm tra bài cũ (5’): Nhận xét bài thu hoạch tiết trước
3/ Tiến trình thực hành :
II LÊN MEN LACTIC
1) Làm sữa chua
a) Cách tiến hành
- Pha sữa (100 ml sữa đặc + 350 ml
nước sôi) Để nguội đến 400C
Cho 1 thìa sữa chua Vinamilk vào
Khuấy đều, cho vào cốc đựng
Đem ủ ở 400C (hộp xốp, đậy kín)
6 – 8 giờ, quan sát thấy sữa chua
đông tụ là được Bảo quản ở tủ
lạnh
b) Quan sát, nhận xét hiện tượng
- Sau 6 – 8 giờ, quan sát thấy sữa
chua từ trạng thái lỏng đông tụ
chuyển sang trạng thái sệt Màu sắc
sữa từ màu trắng chuyển sang trắng
ngà, có hương thơm nhẹ, vị ngọt
GV làm mẫu thí nghiệm sữa chua trước khi cho HS thí nghiệm 6 – 8 giờ
GV chia lớp ra thành các nhóm 8 – 10 HS
GV y/c HS giới thiệu cách tiến hành làm sữa chua cho
cả lớp nghe
- GV giao cho các nhóm (sữa chưa lên men & sữa chua) và quan sát, phân biệt giữa sữa chưa lên men &
sữa chua
HS ngồi đúng vị trí nhóm của mình
- HS nghiên cứu SGK trình bày cách tiến hành thí nghiệm
- HS quan sát & nhận xét: Sữa chua ở trạng thái sệt, vị chua hơn, màu trắng ngà còn sữa chưa lên men ở trạng thái lỏng, vị ngọt, màu trắng
III N I DUNG &TI N TRÌNH BÀI D Y:
Trang 3giảm, vị chua tăng
c) Giải thích & nêu KL
- VK lactic đã biến đường trong sữa
thành axit lactic, đồng thời quá trình
lên men có sự tỏa nhiệt & tăng lượng
axit lactic làm prôtêin sữa biến tính
Sữa đông tụ lại, vị ngọt giảm, vị
chua tăng, đồng thời quá trình lên
men sinh ra các sản phẩm phụ
điacetyl, axit hữu cơ khác & este làm
sữa chua có hương vị thơm ngon
- Vậy: Quá trình lên men lactic nhờ
các VK lactic:
VK lactic
Lactôzơ galactôzơ +
glucôzơ
VK lactic
Axit lactic
2) Muối chua rau quả
a) Cách tiến hành
Rau cải thái nhỏ 3 – 4 cm, dưa, cà để
cả quả hoặc cắt dọc Cho vào bình,
chậu nước muối NaCl 5 – 6% đổ
ngập nuớc rau quả nén chặt, đậy
GV y/c HS dựa vào kiến thức bài 33 để giải thích &
nêu KL
GV y/c HS viết pt minh họa
GV y/c HS trình bày các bước tiến hành
HS dựa vào kiến thức bài 33 để giải thích & nêu KL: Sữa có vị chua là do VK lactic chuyển đường sữa thành axit lactic Sữa
bị đông tụ lại do prôtêin bị biến tính (do nhiệt & axit lactic)
Lactôzơ galactôzơ +
glucôzơ Axit lactic
HS trình bày các bước tiến hành
Trang 4kín, để nơi ấm 28 – 300C (có thể
thêm đường saccarôzơ)
b) Quan sát, nhận xét hiện tượng
Màu xanh của rau quả chuyển sang
màu vàng của dưa chua, vị chua,
thơm nhẹ
c) Giải thích & nêu KL
- VK lactic phân giải các đường có
trong rau quả thành axit lactic theo
pt:
VK lactic
Glucôzơ axit lactic
Do sự chênh lệch nồng độ giữa trong
và ngoài tb nên làm cho nước trong
tb di chuyển ra ngoài làm cân bằng
sự chênh lệch nồng độ đó, giúp quá
trình lên men xảy ra
- Muối chua rau quả là nhờ quá trình
lên lactic
GV y/c HS quan sát sản phẩm rau muống muối chua & nhận xét sản phẩm
đó
GV y/c HS giải thích các bước tiến hành (cắt nhỏ, cho nước muối vào, nén chặt, để nơi ấm, vị chua, thêm đường)
GV giới thiệu những ứng dụng của lên men để tạo món ăn ngon, dễ tiêu hoá
và tạo các sản phẩm khác phục vụ đời sống
HS quan sát & nhận xét sản phẩm
Cắt nhỏ để tăng diện tích tiếp xúc lên men nhanh hơn Cho nước muối tạo sự chênh lệch nồng độ giữa trong & ngoài tb
nước di chuyển từ rau quả ra ngoài lên men dễ dàng Nén chặt
Lên men lactic ở đk
kị khí Để nơi ấm Lên men cần có nhiệt
độ thích hợp Đường trong rau quả lên men lactic có vị chua Thêm đường tăng lượng VK lactic
4 Củng cố: (5’)
- Nhận xét đánh giá giờ học Vệ sinh PTN
Trang 5- Nêu lại cách làm sữa chua & muối chua rau quả
5 Dặn dò: (2’)
- Làm bài thu hoạch theo bảng 37 & trả lời câu hỏi 1 – 6 / SGK trang 126
- Xem trước bài mới: Sinh trưởng của vi sinh vật Chuẩn bị trước câu hỏi: Sinh trưởng VSV là gì?