Di ệ t trựng b ằ ng chi ế u x ạ gamma khụng làm m ấ t vitamin c ủ a th ự c ph ẩ m, khụng làm thay đổ i mựi v ị c ủ a th ự c ph ẩ m nh ư trong ph ươ ng phỏp nhi ệ t. Ng ườ i ta đ ó tỡm ra m ộ t tớnh ch ấ t quan tr ọ ng là: N ế u th ự c ph ẩ m c ầ n chi ế u x ạ gamma đượ c làm l ạ nh xu ố ng d ướ i 0 0 C, thớ d ụ th ị t l ợ n đ ụng l ạ nh, thỡ mựi v ị , màu s ắ c c ủ a th ự c ph ẩ m sau khi chi ế u x ạ gamma để di ệ t trựng, b ả o qu ả n, th ự c t ế khụng b ị thay đổ i gỡ. M ỹ và nhi ề u n ướ c khỏc đ ó b ả o qu ả n s ữ a, th ị t, đồ h ộ p trờn quy mụ cụng nghi ệ p b ằ ng ph ươ ng phỏp chi ế u x ạ gamma. Để di ệ t trựng, c ầ n chi ế u m ộ t li ề u kho ả ng vài ch ụ c Mrad. Tuy nhiờn, n ế u mu ố n phỏ hu ỷ cỏc enzym (thớ d ụ enzym g ố c ph ố t phỏt ho ặ c perooxyt) thỡ ph ả i chi ế u m ộ t li ề u l ớ n h ơ n hàng ch ụ c l ầ n. Ở quy mụ cụng nghi ệ p, c ầ n ph ả i cú ngu ồ n phúng x ạ ho ạ t độ l ớ n, thớ d ụ : cỏc ngu ồ n 60 Co, 182 Ta, 137 Cs cú ho ạ t độ t ừ vài ch ụ c đế n vài tr ă m, cú khi t ớ i hàng ngàn kCi.