Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm 2 dây chuyền có năng suất 15,8 triệu lít năm sữa tiệt trùng có đường và phô mai tươi mozzarella với năng suất 4,3 tấn sản phẩm ca

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT SỮA TỪ NGUYÊN LIỆU SỮA TƯƠI VỚI TỔNG NĂNG SUẤT LÀ 15,8 TRIỆU LÍT/NĂM GỒM DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT: - SỮA TIỆT TRÙNG CÓ ĐƯỜNG - PHOMAI TƯƠI MOZZARELLA VỚI NĂNG SUẤT 4,3 TẤN SẢN PHẨM/CA Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ái Phương Số thẻ sinh viên: 107150108 Lớp: 15H2A Đà Nẵng – Năm 2019 i TÓM TẮT Bài đồ án trình bày nội dung thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ sữa tươi gồm dây chuyền có suất 15,8 triệu lít/năm: sữa tiệt trùng có đường phô mai tươi Mozzarella với suất 4,3 sản phẩm/ca Bao gồm thuyết minh vẽ Trong đó: phần thuyết minh gồm có chương Nội dung thuyết minh nêu rõ vấn đề sau: lập luận kinh tế kĩ thuật, tìm hiểu tồn diện vấn đề có liên quan đến cơng trình như: đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, việc hợp tác hóa nhà máy thiết kế với nhà máy lân cận…tìm hiểu tính chất ngun liệu sản phẩm từ đưa nguyên nhân chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ; sau dựa vào suất để tính cân vật chất, thực chất tính lượng nguyên liệu bán thành phẩm công đoạn Tiếp đến chọn thiết bị cho phù hợp với suất tính để đưa vào sản xuất Từ đó, tính tốn phân cơng lao động, xây dựng tổ chức nhà máy, lượng nhiệt, nước cần đáp ứng để nhà máy hoạt động cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh cơng nghiệp chế độ an tồn lao động Bản vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 bao gồm: - Sơ đồ công nghệ: thể đầy đủ rõ ràng công đoạn phân xưởng sản xuất - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dạng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà - Bản vẽ đường ống nước: giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước, nước ngưng nước thải - Bản vẽ tổng mặt nhà máy: thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy ii ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA: HÓA NHIỆM VỤ ÐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Ái Phương Lớp: 15H2A Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107150108 Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi với tổng suất 15,8 triệu lít/năm gồm dây chuyền sản xuất: - Sữa tiệt trùng có đường - Phomai tươi Mozzarella với suất 4,3 sản phẩm/ca Ðề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban dầu: - Nguyên liệu: Sữa tươi có hàm lượng chất khô 12%, hàm lượng chất béo 2,9% - Sản phẩm: + Sữa tiệt trùng có đường: Hàm lượng chất khô 13,7%, đường 5% + Phomai tươi: Hàm lượng chất khô 31% Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Mục lục Mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế - kỹ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Chọn tính thiết bị Chương 6: Tính nhiệt - - nước Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy Chương 8: Kiểm tra sản xuất sản phẩm Chương 9: An tồn lao động vệ sinh xí nghiệp Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thuớc vẽ ): Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình công nghệ (A0) Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống - nước (A0) Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên nguời huớng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: / /2019 Ngày hoàn thành đồ án: / /2019 Đà nẵng, ngày… tháng … năm 2019 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn LỜI CẢM ƠN Qua trình tìm hiểu nghiên cứu tài liệu với kiến thức học, hướng dẫn tận tình giáo viên hướng dẫn TS Mạc Thị Hà Thanh, phần nắm kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất sữa nói riêng, đặc biệt dây chuyền công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng có đường phơ mai tươi Mozzarella, ngồi tơi cịn rèn luyện kỹ làm việc với word, autocad Tuy nhiên kiến thức thân hạn chế, tài liệu tham khảo thiếu thốn, đồng thời việc áp dụng lý thuyết vào thực tế gặp nhiều khó khăn, nên khơng tránh khỏi khó khăn thiếu sót Rất mong góp ý, giúp đỡ khắc phục sai sót giáo hướng dẫn thầy giáo phản biện, hội đồng bảo vệ để hiểu sâu sắc Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Mạc Thị Hà Thanh ln đồng hành, giúp đỡ, hướng dẫn nhiệt tình chúng tơi suốt q trình làm đồ án Cuối xin gửi lời cảm ơn tới thầy cô giáo giảng dạy suốt 4,5 năm học qua, giúp tơi có tảng kiến thức vững vàng để hồn thành tốt nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp lần ii CAM ĐOAN Tôi: Nguyễn Ái Phương, xin cam đoan nội dung đồ án tốt nghiệp không chép nội dung từ đồ án khác Các số liệu đồ án hướng dẫn cô Mạc Thị Hà Thanh tính tốn thân cách trung thực, nguồn trích dẫn có thích rõ ràng, minh bạch, có tính kế thừa, phát triển từ tài liệu, tạp chí, cơng trình nghiên cứu cơng bố, website Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm lời cam đoan Sinh viên thực Nguyễn Ái Phương iii MỤC LỤC TÓM TẮT ……………………………………….…………………………………i LỜI CẢM ƠN …………… ………………………………………………… .ii CAM ĐOAN …………………………… …………… ………………………iii MỤC LỤC…………………………………………………… …………………iv DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ VÀ SƠ ĐỒ …………….………….….viii DANH SÁCH CÁC KÍ HIỆU,CHỮ VIẾT TẮT………………………………… x MỞ ĐẦU i Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THUẬT 1.1 Sự cần thiết việc xây dựng nhà máy sữa 1.2 Vị trí đặt nhà máy 1.3 Đặc điểm thiên nhiên 1.4 Nguồn nguyên liệu 1.5 Nguồn cung cấp điện 1.6 Nguồn cung cấp nhiệt 1.7 Nhiên liệu 1.8 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lí nước thải 1.9 Hợp tác hóa 1.10 Giao thông vận tải 1.10.1 Đường 1.10.2 Đường thủy 1.10.3 Đường sắt 1.11 Thị trường tiêu thụ 1.12 Nguồn nhân lực 1.13 Tính khả thi dự án 1.14 Kết luận Chương 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu 2.1.2 Nguyên liệu phụ 14 iv 2.2 Tổng quan sản phẩm 16 2.2.1 Sản phẩm sữa tươi tiệt trùng có đường 16 2.2.2 Sản phẩm phô mai tươi Mozzarella 18 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm sữa Việt Nam giới 20 2.3.1 Tình hình tiêu thụ sản phẩm sữa 20 2.3.2 Tình hình tiêu thụ phô mai 21 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 23 3.1 Chọn phương án thiết kế 23 3.1.1 Sữa tiệt trùng có đường 23 3.1.2 Phô mai tươi 23 3.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 25 3.3 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 26 3.3.1 Công đoạn chung cho hai dây chuyền 26 3.3.2 Thuyết minh cho dây chuyền sữa tiệt trùng có đường 28 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 33 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 33 4.2 Tính cân vật chất 34 4.2.1 Tính cho phơ mai 34 4.2.2 Tính cho sữa tiệt trùng có đường 38 4.2.3 Tổng kết 45 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 48 5.1 Thiết bị sử dụng nhà máy 48 5.2 Chọn tính tốn thiết bị 48 5.2.1 Tính thùng chứa nguyên liệu cho dây chuyền 49 5.2.2 Tính thiết bị chung cho hai dây chuyền 51 5.2.3 Tính thiết bị cho dây chuyền sữa tiệt trùng 53 5.2.4 Tính thiết bị cho dây chuyền phơ mai tươi 62 5.2.5 Tổng kết thiết bị 73 Chương 6: TÍNH CÂN BẰNG NHIỆT - HƠI - NƯỚC 74 6.1 Cân nhiệt cho trình xử lí nhiệt 74 v 6.1.1 Dây chuyền sản xuất chung 74 6.1.2 Dây chuyền phô mai tươi 75 6.2 Tính 81 6.2.1 Tính tổng lượng sử dụng 81 6.3 Tính nhiên liệu 83 6.3.1 Dầu FO 83 6.3.2 Dầu DO 84 6.3.3 Xăng 84 6.4 Tính nước 84 6.4.1 Cấp nước 84 6.4.2 Thoát nước 86 Chương 7: TÍNH TỔ CHỨC HÀNH CHÍNH, XÂY DỰNG 87 7.1 Tính tổ chức hành 87 7.1.1 Sơ đồ tổ chức hành 87 7.1.2 Tính nhân lực 87 7.1.3 Chế độ làm việc 89 7.2 Tính xây dựng 89 7.2.1 Các cơng trình nhà máy 89 7.2.3 Khu đất mở rộng 102 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 103 8.1 Mục đích 103 8.2 Nội dung 103 8.2.1 Kiểm tra đầu vào 103 8.2.2 Kiểm tra công đoạn quy trình sản xuất 104 Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 107 9.1 An tồn lao động 107 9.1.1 Các nguyên nhân chủ yếu gây tai nạn sản xuất 107 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động 108 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 108 9.2 Vệ sinh xí nghiệp 110 vi 9.2.1 Vệ sinh cá nhân 110 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị 110 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp 111 9.2.4 Xử lý nước thải 111 9.3 Biện pháp xử lý cố kỹ thuật gây an toàn, vệ sinh lao động nghiêm trọng ứng cứu khẩn cấp 111 KẾT LUẬN 113 TÀI LIỆU THAM KHẢO 114 vii Thiết kế nhà máy sữa nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền: sữa tiệt trùng có đường phơ mai tươi Chỉ tiêu hóa lý - Hàm lượng chất khô : ≥ 11,5 % - Hàm lượng chất béo : ≥ 3,2 % - Hàm lượng protein : ≥ 2,8 % - Tỉ trọng sữa : ≥ 1,027 (kg/l) - Điểm đóng băng : ≥ -0,51 đến -0,59 0C - Độ acid : 16 - 21 0T - Melamin : 2,5 mg/kg Chỉ tiêu vi sinh - Tổng độ vi khuẩn Lactic, Coliform, vi khuẩn sinh acid butyric, vi khuẩn sinh acid propionic, vi khuẩn sinh độc tố vi khuẩn gây thối - Nấm men: Như Saccharomyces cerevisiae, Torulopsis lactis condense… - Nấm sợi: Penicillium camembertii, Penicillium caseifulvum, geotrichum candidum - Độc tố vi nấm aflatoxin M1: 0,5 µg/kg 8.2.1.2 Men giống - Cảm quan: màu sắc, mùi, trạng thái - Khả hoạt hố - Quy cách bao gói - Uy tín nơi bán thương hiệu sản phẩm Ngồi yêu cầu tiêu trên, người ta thường quan tâm đến thành phần serum-protein sữa tươi Hàm lượng chúng dao động 0,1-0,4 g/l, protein bền nhiệt Một số phân tử dễ bị đông tụ xử lý nhiệt độ cao Do để sản xuất sữa tươi trùng yêu cầu sữa ngun liệu có hàm lượng serum-protein khơng vượt 0,4 g/l 8.2.2 Kiểm tra công đoạn quy trình sản xuất Lập bảng tiêu cần kiểm tra công đoạn sản xuất Bảng 8.1 Bảng tổng kết kiểm tra công đoạn quy trình sản xuất STT Tên cơng đoạn Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Công đoạn chung dây chuyền Lọc, kiểm tra Kiểm tra rơm, rác Sau lọc Ðịnh lượng Khối lượng lần cân Mỗi mẻ 104 Thiết kế nhà máy sữa nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền: sữa tiệt trùng có đường phơ mai tươi Xử lí nhiệt sơ Nhiệt độ, thời gian trùng Thường xuyên Công đoạn dây chuyền sữa tiệt trùng Nhiệt độ, thời gian trùng Thường xuyên Gia nhiệt Phối trộn Bài khí Mùi, khí cịn lại Thường xun Đồng hố Độ đồng sữa Thường xuyên Tiệt trùng Bao bì Vi sinh vật cịn lại sau trùng Tỉ lệ phối trộn Màu sắc, mùi, trạng thái sữa Nhiệt độ, thời gian tiệt trùng Vi sinh vật cịn lại sau tiệt trùng Phẩm chất bao bì Mỗi mẻ Thường xun Trước, sau rót Thơng số kĩ thuật máy rót Độ kín mối hàn 10 Chiết rót Trạng thái hộp sữa Thường xuyên Thể tích hộp sữa Chế độ vơ trùng rót Cách xếp kho 11 Bảo quản Nhiệt độ kho Thường xuyên Công đoạn dây chuyền phô mai tươi 12 13 Đồng hóa Thanh trùng làm nguội Độ đồng sữa Thường xuyên Nhiệt độ, thời gian trùng làm nguội Thường xuyên Vi sinh vật lại sau làm nguội Nhiệt độ, thời gian trình lên men 14 Lên men pH, % chất khô, % chất béo sau lên men Thường xuyên Tỉ lệ men giống 15 Đông tụ Tỉ lệ renin, CaCl2 bổ sung pH, % chất khô, % chất béo 105 Thường xuyên Thiết kế nhà máy sữa nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền: sữa tiệt trùng có đường phô mai tươi 16 Tách huyết 17 Bao gói 18 Bảo quản Độ đồng quện sữa Lượng huyết tách Độ vô trùng Trạng thái hộp sản phẩm Cách xếp kho Nhiệt độ kho Mỗi mẻ Thường xuyên Thường xuyên Bảng 8.2 Bảng tổng kết tiêu kiểm tra chất lượng sản phẩm STT Tên thành phẩm Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Màu sắc, mùi vị, trạng thái Sữa tiệt trùng có đường pH, % chất khô, % chất béo Thường xuyên Vi sinh Quy cách bao gói, trọng lượng tịnh, thể tích hộp Màu sắc, mùi vị, trạng thái pH, % chất khô, % chất béo Phô mai Thường xuyên Vi sinh Quy cách bao gói, trọng lượng tịnh, thể tích hộp 106 Thiết kế nhà máy sữa nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền: sữa tiệt trùng có đường phơ mai tươi Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An tồn lao động An tồn lao động giải pháp phòng, chống tác động yếu tố nguy hiểm nhằm bảo đảm không xảy thương tật, tử vong người trình lao động Vận hành nhà máy thiết bị máy móc, hóa chất đỏi hỏi cần có quy chế khắt khe, nghiêm ngặt phương pháp tốt huấn luyện, phổ biến rộng rãi để đảm bảo sức khỏe quyền lợi người lao động An toàn lao động ảnh hưởng tới trình sản xuất, thơng suốt dây chuyền đảm bảo uy tín nhà máy, xí nghiệp từ gây tác động tích cực tới uy tín sản phẩm thị trường [46] 9.1.1 Các nguyên nhân chủ yếu gây tai nạn sản xuất 9.1.1.1 Nguyên nhân kỹ thuật Nguyên nhân kỹ thuật yếu tố liên quan đến thiếu sót mặt kỹ thuật chia thành nhóm sau: Phương tiện, dụng cụ máy móc sử dụng khơng hồn chỉnh: thiếu thiết bị an tồn, phịng ngừa thiết bị khống chế tải, thiết bị khống chế góc nâng trục , cầu chì rơ le…; xuất hỏng hóc gây cố (đứt cáp, tuột phanh, gãy thang, gãy cột chống…) Vi phạm quy phạm, quy trình an tồn: sử dụng thiết bị điện không điện áp, làm việc môi trường nguy hiểm điện, vi phạm trình tự tháo cột chống… gây tai nạn cho người lao động [47] 9.1.1.2 Nguyên nhân tổ chức Đây nguyên nhân đến từ sai sót tổ chức thực sản xuất, lao động Việc bố trí khơng gian sản xuất khơng hợp lý, diện tích làm việc chật hẹp, máy móc, dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu để sai chỗ gây cản trở cho thao tác người lao động, dễ dẫn đến tai nạn Sự thiếu nghiêm chỉnh chế độ bảo hộ lao động (chế độ làm việc, nghỉ ngơi, chế độ bồi dưỡng độc hại…) gây nguy tai nạn q trình sản xuất Ngồi ra, ngun nhân gây an tồn lao động cịn đến từ lơ là, thiếu kiểm tra giám sát, quản lý lỏng lẻo tổ chức, doanh nghiệp 9.1.1.3 Nguyên nhân vệ sinh môi trường Tai nạn lao động xảy điều kiện thời tiết, mơi trường xung quanh khắc nghiệt, ô nhiễm yếu tố độc hại vượt tiêu chuẩn cho phép… 107 Thiết kế nhà máy sữa nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền: sữa tiệt trùng có đường phô mai tươi 9.1.1.4 Nguyên nhân người Khi thân người lao động không đảm bảo đủ sức khỏe, thể trạng, tâm lý dễ xảy tai nạn lao động Đặc biệt, việc người lao động chủ quan, tự ý vi phạm kỷ luật lao động, không mang trang bị bảo hộ lao động ngun nhân yếu gây an tồn để lại nhiều hậu nặng nề 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Để đảm bảo an toàn cho người lao động tránh hậu đáng tiếc xảy ra, cần có biện pháp phòng ngừa tai nạn lao động phù hợp - Kiểm tra máy móc, thiết bị, vật tư… thường xuyên, đảm bảo nghiêm ngặt quy chuẩn an toàn lao động - Cần xây dựng kế hoạch sản xuất, kinh doanh biện pháp an toàn lao động, vệ sinh lao động năm - Đối với lao động làm việc môi trường nguy hiểm, độc hại cần trang bị đầy đủ phương tiện, thiết bị bảo hộ cần thiết có biện pháp an toàn riêng - Người sử dụng lao động, người làm cơng tác an tồn lao động, vệ sinh lao động cần phải tham dự khóa huấn luyện an toàn lao động, vệ sinh an tồn lao động - Phổ biến đầy đủ thơng tin tình trạng tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp nguyên nhân gây an toàn lao động cho người lao động nắm rõ - Người lao động cần khám sức khỏe định kỳ năm có chế độ chăm sóc sức khỏe phù hợp Người lao động nhân tố yếu trực tiếp tạo cải, mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp Chính việc đảm bảo an tồn cho người lao động q trình sản xuất làm việc vô quan trọng cần thiết Các công ty, doanh nghiệp cần quan tâm đến vấn đề tăng cường thực nhiều biện pháp phòng ngừa tai nạn lao động thời gian tới [48] 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 9.1.3.1 Ánh sáng - Bảo đảm nơi làm việc phải đạt yêu cầu khơng gian, độ thống, bụi, hơi, khí độc, phóng xạ, điện từ trường, nóng, ẩm, ồn, rung, yếu tố nguy hiểm, yếu tố có hại khác quy định quy chuẩn kỹ thuật liên quan định kỳ kiểm tra, đo lường yếu tố đó, bảo đảm có đủ buồng tắm, buồng vệ sinh phù hợp nơi làm việc theo quy định Bộ trưởng Bộ Y tế [49] - Các phòng ban, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với công việc 108 Thiết kế nhà máy sữa nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền: sữa tiệt trùng có đường phơ mai tươi - Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo không bị lấp bóng lố mắt Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên, tránh đặt thiết bị đường ánh sáng 9.1.3.2 Thơng gió - Phân xưởng sản xuất nhà làm việc phải đón gió tốt - Dựa vào nghiên cứu hoa gió địa phương, phải thiết kế phân xưởng phù hợp để tránh đón gió độc, mang nhiều ẩm, hay qua nguồn thải, ô nhiễm - Phân xưởng thải nhiều nhiệt nên cần phải bố trí quạt máy, tạo điều kiện thoải mái cho cơng nhân làm việc 9.1.3.3 An toàn điện - Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, phải có hệ thống chng điện báo hệ thống đèn màu báo động - Trạm biến áp, máy phát phải có biển báo, bố trí xa nơi sản xuất - Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm - Trang bị bảo hộ lao động phải đầy đủ cho cơng nhân cơ, điện 9.1.3.4 An tồn sử dụng máy móc, thiết bị Bảo đảm máy, thiết bị, vật tư, chất sử dụng, vận hành, bảo trì, bảo quản nơi làm việc theo quy chuẩn kỹ thuật an toàn, vệ sinh lao động, đạt tiêu chuẩn kỹ thuật an toàn, vệ sinh lao động công bố, áp dụng theo nội quy, quy trình bảo đảm an tồn, vệ sinh lao động nơi làm việc - Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, cơng suất - Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc thiết bị - Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vô dầu mỡ cho thiết bị kì hạn - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng 9.1.3.5 Phịng chống cháy nổ Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò ống bị co giãn, cong lại gây cháy nổ Yêu cầu chung - Đề phòng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ơtơ… - Có bể chứa nước chữa cháy, thiết bị chữa cháy dọc theo dây chuyền - Thường xuyên tham gia hội thao phòng cháy chữa cháy 109 Thiết kế nhà máy sữa nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền: sữa tiệt trùng có đường phô mai tươi Yêu cầu thiết kế, thi công - Tăng tiết diện ngang cấu trúc bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bêtông cốt thép - Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý để thuận lợi phòng cháy chữa cháy - Xung quanh nhà lạnh cần phải có đường ơtơ vào để phịng chữa cháy - Để đảm bảo an tồn cho cơng trình nhà máy, phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao u cầu trang thiết bị, máy móc, hóa chất - Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ cách nghiêm ngặt quy định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió - Bố trí thiết bị máy móc khoảng cách phù hợp để tiện cho thao tác phòng chống cháy nổ, tránh gây hư hỏng diện rộng - Các hoá chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân theo quy định để tránh gây độc hại, ăn mòn hư hỏng thiết bị 9.2 Vệ sinh xí nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa quan trọng nhà máy sữa Nếu tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, chất độc hại đọng lại,… tác động xấu đến chất lượng sản phẩm từ ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng công nhân làm việc nhà máy Vệ sinh xí nghiệp cơng tác quan trọng để tạo uy tín cho cơng ty sản phẩm công ty 9.2.1 Vệ sinh cá nhân Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất - Cơng nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay - Không ăn uống, hút thuốc khu vực sản xuất Không mang vật dụng lạ, không phân vào khu vực sản xuất - Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất - Người tham quan, ban giám đốc, quản lý cần phải mang đồ bảo hộ vào khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị 110 Thiết kế nhà máy sữa nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền: sữa tiệt trùng có đường phơ mai tươi - Máy móc thiết bị trước bàn giao lại cho ca sau phải vệ sinh - Đối với thùng lên men sau giải phóng hết lượng dịch lên men, cần phải vệ sinh sát trùng kỹ để chuẩn bị lên men lượng dịch lên men 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Trong phân xưởng sản xuất, sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc - Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng 9.2.4 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho mơi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Để đảm bảo vệ sinh ta cần thực hiện: - Đường ống dẫn nước thải thường chôn sâu đất rãnh có nắp đậy kín đảm bảo vấn đề tự chảy - Khi nước thải không nối trực tiếp xuống cống mà phải qua phểu riêng nắp cống sau xử lí thải chung với đường nước thải thành phố, khơng có phải qua xử lí tốt đổ sơng ngồi, hồ, ao… - Cần có bể chứa huyết chờ xử lý để bán cho sở bên sử dụng cho việc tái tạo thành sản phẩm whey protein, mở rộng quy mô nhà máy thêm phân xưởng xử lý huyết sữa 9.3 Biện pháp xử lý cố kỹ thuật gây an toàn, vệ sinh lao động nghiêm trọng ứng cứu khẩn cấp Người sử dụng lao động phải có phương án xử lý cố kỹ thuật gây an toàn, vệ sinh lao động nghiêm trọng, ứng cứu khẩn cấp định kỳ tổ chức diễn tập theo quy định pháp luật, trang bị phương tiện kỹ thuật, y tế bảo đảm ứng cứu, sơ cứu kịp thời xảy cố kỹ thuật gây an toàn, vệ sinh lao động nghiêm trọng, tai nạn lao động Trách nhiệm xử lý cố kỹ thuật gây an toàn, vệ sinh lao động nghiêm trọng, ứng cứu khẩn cấp: - Người sử dụng lao động phải lệnh ngừng hoạt động máy, thiết bị, việc sử dụng vật tư, chất, hoạt động lao động nơi làm việc có nguy gây tai nạn lao động, cố kỹ thuật gây an toàn, vệ sinh lao động nghiêm trọng; không buộc người lao động tiếp tục làm công việc trở lại nơi làm việc nguy xảy tai nạn lao động đe dọa nghiêm trọng tính mạng sức khỏe người lao động chưa khắc phục; thực biện pháp khắc phục, biện pháp theo phương án xử lý cố kỹ thuật gây an toàn, vệ sinh lao động nghiêm trọng, ứng cứu khẩn cấp để tổ chức cứu 111 Thiết kế nhà máy sữa nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền: sữa tiệt trùng có đường phơ mai tươi người, tài sản, bảo đảm an toàn, vệ sinh lao động cho người lao động, người xung quanh nơi làm việc, tài sản mơi trường; kịp thời thơng báo cho quyền địa phương nơi xảy cố ứng cứu khẩn cấp - Sự cố kỹ thuật gây an toàn, vệ sinh lao động nghiêm trọng xảy liên quan đến nhiều sở sản xuất, kinh doanh, địa phương người sử dụng lao động, quyền địa phương nơi xảy cố có trách nhiệm ứng phó báo cáo quan cấp trực quy định pháp luật chuyên ngành Trường hợp vượt khả ứng phó sở sản xuất, kinh doanh, địa phương phải khẩn cấp báo cáo quan cấp trực tiếp để kịp thời huy động sở sản xuất, kinh doanh, địa phương khác tham gia ứng cứu, sở sản xuất, kinh doanh, địa phương yêu cầu huy động phải thực phối hợp thực biện pháp ứng cứu khẩn cấp phạm vi, khả 112 Thiết kế nhà máy sữa nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền: sữa tiệt trùng có đường phơ mai tươi KẾT LUẬN Khi chất lượng sống người ngày cao, nhu cầu người ngày đa dạng loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng lựa chọn hàng đầu người tiêu dùng Để đáp ứng nhu cầu đó, thị trường có đa dạng sản phẩm thực phẩm phải kể đến sản phẩm sữa tiệt trùng phô mai tươi Qua đồ án thiết kế nhà máy chế biến sữa giúp em hiểu biết đặc tính sữa tươi sản phẩm phơ mai sữa tiệt trùng có đường Từ em chọn cho phương án thiết kế tối ưu, cách tính tốn, lựa chọn bố trí thiết bị hợp lí việc xếp tổ chức nhân sự, tính xây dựng bố trí tổng mặt nhà máy cho phù hợp tốn diện tích Trên sở phát triển khoa học kĩ thuật, em định hướng phát triển mở rộng nhà máy chế biến sữa đại cách kết hợp sử dụng ly tâm, màng membran để tách lượng vi sinh vật nhiều dựa dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng cũ nhà máy để đáp ứng cung cấp sản phẩm chất lượng cho người tiêu dùng nước khu vực lân cận Với trang thiết bị đại công nghệ tiên tiến “dây chuyền công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng có đường phơ mai tươi” hi vọng tạo nhiều hội phát triển nhận tin tưởng người tiêu dùng 113 Thiết kế nhà máy sữa nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền: sữa tiệt trùng có đường phơ mai tươi TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Thế Truyền, Giáo trình Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2006 http://www.quangnam.gov.vn/cmspages/chuyenmuc/chuyenmuc_view.aspx?IDCh uyenMuc=158 (truy cập ngày 20/09/2019) https://www.google.com.vn/search?q=b%E1%BA%A3n+%C4%91%E1%BB%93 +h%C3%A0nh+ch%C3%ADnh+th%E1%BB%8B+x%C3%A3+%C4%91i%E1% BB%87n+b%C3%A0n+t%E1%BB%89nh+qu%E1%BA%A3ng+nam&tbm=isch &ved=2ahUKEwjD2uL_2uLlAhWHzYsBHS9LBRYQ2cCegQIABAA&oq=b%E1%BA%A3n+%C4%91%E1%BB%93+h%C3%A0nh+c h%C3%ADnh+th%E1%BB%8B+x%C3%A3+%C4%91i%E1%BB%87n+b%C3 %A0n+t%E1%BB%89nh+qu%E1%BA%A3ng+nam&gs_l=img.3 12519.16099 .16603 2.0 0.124.1129.11j2 gws-wizimg .0i7i30.oUiatyzKNHQ&ei=DZ7JXYOgO4ebr7wPr5aVsAE#imgrc=JE_U wQ5KVEmrjM (truy cập ngày 20/09/2019) http://luanan.nlv.gov.vn/luanan?a=d&d=TTjGGSesaJTe1986.1.4 ( truy cập ngày 20/09/2019) http://www.vbcsd.vn/detail.asp?id=477 ( truy cập ngày 20/09/2019) Mạc Thị Hà Thanh, Bài giảng công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, 2017 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, (Tập I), Nhà xuất Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, 2004 http://hethongphapluatvietnam.net/tieu-chuan-quoc-gia-tcvn-7405-2009-ve-suatuoi-nguyen-lieu.html Lâm Xn Thanh, Giáo trình cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2003 10 https://thuvienphapluat.vn/van-ban/The-thao-Y-te/Quyet-dinh-3742-2001-QDBYT-danh-muc-chat-phu-gia-duoc-phep-su-dung-trong-thuc-pham-62423.aspx (truy cập ngày 30/09/2019) 11 http://trungtamnghiencuuthucpham.vn/wpcontent/uploads/downloads/2014/08/a12.CH%E1%BA%A4T-%E1%BB%94N%C4%90INH.pdf (truy cập ngày 30/09/2019) 114 Thiết kế nhà máy sữa nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền: sữa tiệt trùng có đường phơ mai tươi 12 https://scialert.net/fulltext/?doi=ijds.2011.199.226 (truy cập ngày 30/09/2019) 13 https://fineartamerica.com/featured/streptococcus-thermophilus-in-yogurtscimat.html?product=poster (truy cập ngày 30/09/2019) 14 http://mega-sun.vn/chi-tiet/146-62/probiotics-la-gi.html (truy cập ngày 30/09/2019) 15 https://baodinhduong.com/sua-tuoi-vinamilk-co-tot-khong/ (truy cập ngày 30/09/2019) 16 http://shop254cantho.com/sua-tuoi-tiet-trung-co-duong-dutch-lady-active-180mlx-4-hop.html (truy cập ngày 30/09/2019) 17 https://vanbanphapluat.co/tcvn-7028-2009-sua-tuoi-tiet-trung (truy cập ngày 30/09/2019) 18 https://www.finestkind.co.za/wp-content/uploads/2017/11/Finest-KindCheesemaking-Manual-Ebook.pdf (truy cập ngày 30/09/2019) 19 https://viracresearch.com/industry/bao-cao-chuyen-sau-nganh-sua-viet-nam-q22019 (truy cập ngày 30/09/2019) 20 https://www.idfa.org/docs/default-source/d-news/world-dairy-situationsample,pdf (truy cập ngày 02/10/2019) 21 https://news,zing.vn/cuoc-dua-cua-doanh-nghiep-ngoai-tren-thi-truong-pho-maiviet-post359199.html (truy cập ngày 02/10/2019) 22 http://download.ameft.com/World_Cheese_Consumption.pdf truy cập ngày 02/10/2019) 23 Bylund G, Dairy processing handbooks, Tetrapak processing systems AB publisher Lund, 1995 24 http://congngheloc,net/loc-chat-long/binh-loc-tui-cong-nghiep/bo-loc-duplex,html (truy cập ngày 10/10/2019) 25 http://sanphamdoluong,com/luu-luong-ke-lap-tren-duong-ong-lzs-25-on-1001000-lh-1-1-955350,html (truy cập ngày 10/10/2019) 26 http://congnghevotrung,com/tb-trao-doi-nhiet/ (truy cập ngày 11/10/2019) 27 https://vietnamese,alibaba,com/product-detail/sugar-production-line-sugarmaking-pot-syrup-cooking-machine62078390628,html?spm=a2700.md_vi_VN.maylikeexp.6.1912521abXGe5l (truy cập ngày 11/10/2019) 28 https://www.tetrapak.com/processing/mixing/tetra-pak-high-shear-mixer (truy cập ngày 11/10/2019) 115 Thiết kế nhà máy sữa nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền: sữa tiệt trùng có đường phô mai tươi 29 http://congnghevotrung.com/khi-chan-khong/ (truy cập ngày 12/10/2019) 30 https://productxplorer.tetrapak.com/processing/equipment/tetra -pak-homogenizer (truy cập ngày 12/10/2019) 31 http://ifoodvietnam.com/san-pham/thiet-bi-tiet-trung-uht-dang-ong-tube-uhtsterilizer/ (truy cập ngày 12/10/2019) 32 https://www.tetrapak.com/processing/buffering/tetra-alsafe (truy cập ngày 12/10/2019) 33 https://www.tetrapak.com/packaging/tetra-pak-a3speed (truy cập ngày 12/10/2019) 34 http://congnghevotrung,com/may-dong-thung-carton-wraparound/?fbclid=IwAR2vR_NCwb2uG9EX6srNHV9GsJ2H21ScGP7Hx0CNp0nG BJ_N7tiYg66nEIM (truy cập ngày 12/10/2019) 35 https://www.tetrapak.com/processing/buffering/tetra-alsafe (truy cập ngày 12/10/2019) 36 https://assets.tetrapak.com/static/documents/processing/cheese-vat-pd41189,pdf (truy cập ngày 13/10/2019) 37 http://www.fao.org/ag/againfo/resources/documents/Dairyman/Dairy/V1U1p1,ht ml (truy cập ngày 13/10/2019) 38 https://xmfushide,en,made-in-china,com/product/XoRneKmlhYDv/China-FullyAutomatic-L-Type-Hot-heat-Film-Shrinkable-Shrinking-Shrink-Sealer-Sealingand-Film-Packing-Packaging-Wrapping-Wrap-Wrapper-Packer-PackageMachine,html (truy cập ngày 13/10/2019) 39 https://thaikhuongpump.com/vi/san-pham/bom-thuc-pham-csd-csf/ ( truy cập ngày 14/10/2019) 40 https://thegioibom.vn/may-bom-cong-nghiep-pentax-cm-32-160a (truy cập ngày 14/10/2019) 41 PTS Trần Xoa, PTS Nguyễn Trọng Khuông, KS Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hoá chất (Tập I), NXB Khoa học Kỹ thuật,1992 42 PTS, Trần Xoa, PGS,TS Nguyễn Trọng Khuông, TS Phạm Xuân Toản, Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập II, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 2006 43 http://www.tienlocphat.com.vn/product/detail/778/noi-hoi-dot-dau-hop-khoi-uotong-lo-lech-tam.cnv (truy cập ngày 1/11/2019) 44 http://congnghevotrung.com/bon-nhan-sua/ (truy cập ngày 7/11/2019) 116 Thiết kế nhà máy sữa nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền: sữa tiệt trùng có đường phơ mai tươi 45 http://mayphatdiennhapkhau.net/may-phat-dien-kormankorea-750-kva600-kwlien-tuc-825-kva660-kw-du-phong/ (truy cập ngày 7/11/2019) 46 https://sapuwa.vn/nhung-nguyen-nhan-gay-mat-an-toan-lao-dong-ban-nenbiet.html (truy cập ngày 14/11/2019) 47 https://sapuwa.vn/nhung-nguyen-nhan-gay-mat-an-toan-lao-dong-ban-nenbiet.html (truy cập ngày 14/11/2019) 48 https://thuvienphapluat.vn/van-ban/Lao-dong-Tien-luong/Luat-an-toan-ve-sinhlao-dong-2015-281961.aspx (truy cập ngày 14/11/2019) 49 https://thuvienphapluat.vn/van-ban/Lao-dong-Tien-luong/Luat-an-toan-ve-sinhlao-dong-2015-281961.aspx (truy cập ngày 14/11/2019) 117 iv ... máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền: sữa tiệt trùng có đường phơ mai tươi cần thiết Thiết kế nhà máy sữa nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền: sữa tiệt trùng có đường phô mai tươi Chương... trình bày nội dung thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ sữa tươi gồm dây chuyền có suất 15,8 triệu lít/ năm: sữa tiệt trùng có đường phơ mai tươi Mozzarella với suất 4,3 sản phẩm/ ca Bao gồm thuyết minh... thành sản phẩm Thiết kế nhà máy sữa nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền: sữa tiệt trùng có đường phơ mai tươi 1.14 Kết luận Từ luận điểm ta thấy việc xây dựng nhà máy sản xuất sữa tiệt trùng phô mai