Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm 2 dây chuyền sản xuất sữa cô đặc có đường năng suất 10,2 triệu lít nguyên liệu năm và sữa chua lên men truyền thống hương dâu với năng suất 14 triệu lít nguyên liêu năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SỮA TỪ NGUYÊN LIỆU SỮA TƯƠI GỒM DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT: SỮA CÔ ĐẶC CĨ ĐƯỜNG NĂNG SUẤT 10,2 TRIỆU LÍT NGUN LIỆU/NĂM VÀ SỮA CHUA LÊN MEN TRUYỀN THỐNG HƯƠNG DÂU VỚI NĂNG SUẤT 14 TRIỆU LÍT NGUYÊN LIÊU/NĂM Sinh viên thực hiện: Phan Thị Phương Anh Số thẻ sinh viên: 107150134 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên tiêu đề: “Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc có đường suất 10,2 triệu lít ngun liệu/năm sữa chua lên men truyền thống hương dâu với suất 14 triệu lít nguyên liêu/năm” Sinh viên thực hiện: Phan Thị Phương Anh Số thẻ sinh viên: 107150134 Lớp: 15H2B Bản thuyết minh bao gồm có chương: Chương 1: Lập luận kinh tế kĩ thuật: Tìm hiểu cần thiết xây dựng nhà máy chọn địa điểm xây dựng nhà máy, tìm hiểu đặc điểm thiên nhiên, đặc điểm vùng nguyên liệu, mạng lưới đường giao thơng, thị trường tiêu thụ, hợp tác hóa nhân công lao động nhà máy Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm: Tìm hiểu đặc điểm, tính chất nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ: Trình bày sơ đồ thuyết minh quy trình cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất: Đưa kế hoạch sản xuất tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị: Tính tốn chọn thiết bị phù hợp, đảm bảo hiệu kinh tế, kỹ thuật Chương 6: Tính nhiệt – – nước: Tính lượng nhiệt, lượng hơi, lượng nước dùng sản xuất sinh hoạt Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy: Dựa vào chương để tính cơng trình xây dựng đảm bảo kỹ thuật kiến trúc có tính kinh tế, dựa vào chương để điều chỉnh tổng quan phù hợp với vị trí địa lý Chương 8: Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh nhà máy vẽ A0 bao gồm: Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất Bản vẽ số 4: Bản vẽ sơ đồ đường ống nước Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HÔI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Phan Thị Phương Anh Lớp: 15H2B Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107150134 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: Đồ án thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa đặc có đường suất 10,2 triệu lít nguyên liệu/năm sữa chua lên men truyền thống hương dâu suất 14 triệu lít nguyên liệu/năm Đề tài thuộc diện: ☒ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Nguyên liệu sữa tươi có hàm lượng chất khô 12,8%, hàm lượng chất béo 3,5% - Sản phẩm sữa đặc có đường có hàm lượng chất khô 73%, hàm lượng chất béo 43% - Sản phẩm sữa chua lên men truyền thống hương dâu có hàm lượng chất khơ 16%, hàm lượng chất béo 3%, hàm lượng đường sacharose 4% Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt – – nước Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy Chương 8: Kiểm tra sản xuất đánh giá sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh nhà máy Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thước vẽ): Bản vẽ số 1: Sơ đồ dây chuyền công nghệ Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) (A0) (A0) Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống nước Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy Họ tên nguời huớng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày hoàn thành đồ án: / / (A0) (A0) /2019 /2019 Trưởng Bộ môn Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Người hướng dẫn PGS TS Đặng Minh Nhật TS Mạc Thị Hà Thanh LỜI CẢM ƠN năm quãng thời gian dài đủ thân tơi tự tìm hiểu đường nghiệp Cũng thời gian học tập nhiều kiến thức trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng Không mà nơi lưu giữ lại nhiều khoảnh khắc kí ức đẹp quảng đời sinh viên Có lẽ quảng thời gian đẹp nhất, tuyết vời Bởi tuổi trẻ mà chẳng muốn theo đuổi ước mơ, đam mê lựa chọn Ai muốn trải nghiệm lần để thân trưởng thành chắn Để có ngày hơm tơi xin chân thành cảm ơn q thầy trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng nói chung thầy khoa Hóa nói riêng Bởi quý thầy cô dạy dỗ truyền đạt cho biết kiến thức hay, bổ ích điều tốt lẽ phải tạo điều kiện cho chúng tơi hồn thành khóa học trường Điều đặc biệt tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành cô Mạc Thị Hà Thanh, ln tận tình chu đáo giúp đỡ trang giáo án chuyên đề Và phải nói phần nhờ tận tình tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp cách tốt Tôi xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô đồng hành suốt quãng đường năm học vừa qua, giúp cho chúng tơi có nhiều kiến thức sâu rộng ngành Công Nghệ Thực Phẩm để hồn thành tốt đồ án tốt nghiệp lần Cuối cùng, xin kính chúc thầy luôn mạnh khỏe thành công đường nghiệp Đà Nẵng, ngày tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực Phan Thị Phương Anh i CAM ĐOAN Em xin cam đoan số liệu kết tính tốn đồ án tốt nghiệp đồ án trung thực, nguồn trích dẫn có thích rõ ràng, minh bạch, có tính kế thừa chưa sử dụng để bảo vệ học vị Bố cục trình bày thuyết minh, vẽ giấy tờ quy định thực theo quy định nhà trường Em xin cam đoan lời em nói hồn toàn thật Đà Nẵng, ngày tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực Phan Thị Phương Anh ii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời cảm ơn i Cam đoan ii Mục lục iii Danh sách hình vẽ, bảng Mở đầu Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THẬT 1.2 Sự cần thiết việc xây dựng nhà máy 1.2 Điều kiện tự nhiên 1.2.1 Vị trí đặt nhà máy 1.2.2 Vị trí địa lí 1.2.3 Địa hình 1.2.4 Khí hậu 1.3 Vùng nguyên liệu 1.4 Sự hợp tác hóa 1.5 Thị trường tiêu thụ 1.6 Nguồn cung cấp nước 1.7 Nguồn cung cấp điện 1.8 Nguồn cấp nhiên liệu 1.9 Hệ thống xử lý nước thải 1.10 Hệ thống thoát nước 1.12 Khả cung cấp nguồn nhân lực 1.13 Kết luận Chương 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Tổng quan nguyên liệu 10 2.1.1 Nguyên liệu 10 2.1.2 Nguyên liệu phụ 18 2.2 Tổng quan sản phẩm 23 2.2.1 Giới thiệu chung 23 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm 25 2.3.1 Đối với Việt Nam 25 iii 2.3.2 Đối với giới 26 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 28 3.1 Chọn phương án thiết kế 28 3.2 Sơ đồ dây chuyền sản xuất 29 3.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 31 3.2.1 Dây chuyền chung 31 3.2.2 Thuyết minh dây chuyền sản xuất sữa đặc có đường 32 3.2.3 Thuyết minh dây chuyền sản xuất sữa chua lên men truyền thống hương dâu 36 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 36 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 41 4.1.1 Năng suất nhà máy 41 4.1.2 Phân tích kế hoạch sản xuất nhà máy 41 4.2 Tính cân vật chất 42 4.2.1 Tính cân vật chất cho cơng đoạn chung dây chuyền 42 4.2.2 Tính cân vật chất dây chuyền sản xuất sữa cô đặc có đường 44 4.2.3 Tính cân vật chất dây chuyền sản xuất sữa lên men truyền thống hương dâu 49 4.3 Lập bảng tổng kết 53 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 50 5.1 Các thiết bị dùng dây chuyền sản xuất nhà máy 55 5.2 Chọn tính tốn thiết bị 56 5.2.1 Nguyên tắc 56 5.2.2 Cách tính tốn thiết bị 56 5.3 Tính thùng chứa cho dây chuyền 56 5.3.1 Hệ thống tiếp nhận sữa nguyên liệu 56 5.3.2 Thiết bị lọc 59 5.3.3 Lưu lượng kế 60 5.3.4 Thiết bị gia nhiệt sơ 61 5.3.5 Băng tải vận chuyển sữa hộp qua đóng thùng 61 5.4 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất sữa cô đặc 62 5.4.1 Thiết bị trùng 62 5.4.2 Thiết bị nấu syrup 63 5.4.3 Xilô chứa đường saccharose 63 5.4.4 Gàu tải 64 5.4.5 Vít tải 64 5.4.6 Thùng chứa siro sau nấu 64 iv 5.4.7 Thiết bị cô đặc 65 5.4.8 Hệ thống làm nguội cấy mầm tinh thể 66 5.4.9 Thiết bị kết tinh 67 5.4.10 Bồn chờ rót 68 5.4.11 Thiết bị chiết rót, đóng lon 68 5.4.12 Máy đóng thùng carton 69 5.4.13 Bơm dùng trình sản xuất 69 5.5 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất sữa chua truyền thống 70 5.5.1 Xilo chứa đường saccharose 70 5.5.2 Thiết bị hiệu chỉnh hàm lượng chất khô (thiết bị phối trộn) 71 5.5.3 Thiết bị khí 72 5.5.4 Thiết bị đồng hóa 73 5.5.5 Thiết bị trùng, làm nguội 73 5.5.6 Thùng cân 74 5.5.7 Thiết bị hoạt hóa giống 75 5.5.8 Thiết bị phối trộn 75 5.5.9 Thiết bị rót ghép mí 75 5.5.10 Máy đóng thùng carton 76 5.5.11 Bơm 77 5.5.12 Diện tích phịng ủ phịng bảo quản lạnh 77 5.6 Bảng tổng kết thiết bị 78 Chương 6: TÍNH CÂN BẰNG NHIỆT, HƠI, NƯỚC 80 6.1.Tính nhiệt 80 6.1.1 Cân nhiệt cho thiết bị gia nhiệt sơ chung cho dây chuyền 80 6.1.2 Tính cân nhiệt cho dây chuyền sản xuất sữa cô đặc có đường 81 6.1.3 Tính cân nhiệt cho dây chuyền sữa chua lên men truyền thống hương dâu 87 6.2 Tính 88 6.2.1 Tính chi phí 89 6.3 Tính nước 90 6.3.1 Cấp nước 90 6.3.2 Thoát nước 91 6.4 Tính nhiên liệu 91 CHƯƠNG 7: TÍNH TỔ CHỨC NHÂN SỰ - XÂY DỰNG NHÀ MÁY 93 7.1 Tính tổ chức nhân 93 7.1.1 Sơ đồ tổ chức 93 v 7.1.2 Chế độ làm việc 93 7.1.3 Tính nhân lực 94 7.2 Tính xây dựng 95 7.2.1 Các cơng trình xây dựng 95 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 107 7.3.1 Diện tích khu đất 107 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd 108 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM 109 8.1 Mục đích kiểm tra sản xuất sản phẩm 109 8.2 Kiểm tra nguyên liệu 109 8.3 Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất 109 8.4 Kiểm tra thành phẩm 109 Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 113 9.1 An toàn lao động 113 9.1.1 Các nguyên nhân chủ yếu gây tai nạn trình sản xuất 113 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động 113 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động 114 9.2 Vệ sinh công nghiệp 115 9.2.1 Vệ sinh cá nhân, công nhân 115 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị 115 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp 116 9.2.4 Xử lý nước thải 116 KẾT LUẬN 117 TÀI LIỆU THAM KHẢO 118 vi Đồ án thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa cô đặc có đường sữa chua lên men truyền thống hương dâu hoạt động phân xưởng sản xuất Trong phòng chứa dụng cụ để tiến hành test nhanh tiêu chất lượng, tiêu hóa lý sản phẩm bán sản phẩm phân xưởng sản xuất Chọn phịng kĩ thuật có kích thước: x x 7,2 (m) Bảng 7.2 Bảng tổng kết cơng trình xây dựng tồn nhà máy Tên cơng trình STT Kích thước (m) Diện tích (m2) 42 x 18 x 7,2 756 Phân xưởng sản xuất Khu tiếp nhận sữa nguyên liệu 6x5x6 30 Khu chứa sữa nguyên liệu 10 x 6,5 65 Kho chứa đường, phụ gia, bao bì 13 x 10 x 7,2 130 Kho thành phẩm 25 x 21 x 7,2 520 Gara ô tô Nhà để xe Phòng chứa dụng cụ cứu hỏa Nhà ăn 10 x x 14 x x 5x4x4 15 x x 60 84 20 120 10 Khu hành 24 x 10 x 192 11 Phòng bảo vệ (2) 4x3x4 24 12 Nhà sinh hoạt vệ sinh 9x5x6 45 13 Khu xử lý nước thải 12 x x 72 14 15 16 17 18 Trạm biến áp Nhà đặt máy phát điện dự phòng Khu cung cấp nước xử lý nước Bãi nhập hàng Bãi xuất hàng 4x4x4 6x4x6 16 x x 12 x 19 x 16 24 96 72 114 19 Đài nước D x H, 10 x 15 150 20 Phân xưởng nồi 10 x 15 x 150 21 Kho chứa nhiên liệu 8x6x6 48 22 Phân xưởng khí 9x6x6 54 23 Kho chứa hóa chất 4x6x6 24 4x3x6 12 24 Phân xưởng lạnh Tổng diện tích cơng trình  2878 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 7.3.1 Diện tích khu đất Diện tích khu đất tính theo công thức sau: SVTH: Phan Thị Phương Anh GVHD:TS Mạc Thị Hà Thanh 107 Đồ án thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa đặc có đường sữa chua lên men truyền thống hương dâu Fkđ = Fxd K xd Trong đó: Fkđ: Diện tích khu đất xây dựng nhà máy Fxd: Tổng diện tích cơng trình, Fxd = 2878 m2 Kxd: Hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm, Kxd = 35÷50 % Chọn Kxd = 35 % Fkđ = Fxd 2878 = = 8222 (m2) K xd 0,35 Chọn diện tích khu đất nhà máy 8372m2, có kích thước 104 x 80,5 m 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd Hệ số sử dụng tính theo cơng thức sau [45]: Fsd K sd = Fkđ - Ksd: Hệ số sử dụng, đánh giá tiêu kinh tế, kỹ thuật tổng mặt nhà máy - Fsd: Diện tích sử dụng nhà máy Fsd = Fcx + Fgt + Fhl + Fxd Fcx: diện tích trồng xanh, Fcx = 0,3 × Fxd = 0,3 x 2878 = 863,4 m2 Fhl: diện tích hành lang, Fhl = 0,3 × Fxd = 0,3 x 2878 = 863,4 m2 Fgt : diện tích đất giao thơng, Fgt = 0,4 × Fxd = 0,4 x 2878 = 1151,2 m2 Fxd = 3088 m2 => Fsd = 863,4 + 863,4 + 1151,2 + 2878 = 5756 m2 Ksd = SVTH: Phan Thị Phương Anh Fsd 5756 = x 100 = 70,01% Fkd 8222 GVHD:TS Mạc Thị Hà Thanh 108 Đồ án thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa đặc có đường sữa chua lên men truyền thống hương dâu Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM 8.1 Mục đích kiểm tra sản xuất sản phẩm Vệ sinh an tồn thực phẩm ln vấn đề cấp bách quan trọng tồn cầu Bởi phần sống chết người định Vì cơng việc kiểm tra sản xuất, chất lượng sản phẩm công việc hàng đầu ngành CNTP, khơng đảm bảo lợi ích người tiêu dùng, lợi ích doanh nghiệp mà đất nước Đáp ứng cầu người tiêu dùng nhiệm vụ ngành Vì nên họ phải ý đến việc kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng nhà máy, đảm bảo cho công nhân thao tác quy định kĩ thuật, tránh ảnh hưởng xấu đến sản phẩm cố kỹ thuật hư hỏng máy móc, thiết bị tai nạn lao động công nhân Trên sở kiểm tra đánh giá tình hình hoạt động nhà máy để đề biện pháp kế hoạch thực hợp lý Đồng thời qua phát sai sót để kịp thời điều chỉnh có biện pháp khắc phục Để từ giúp nhà máy hoạt động phát triển cách tốt suất cao Quá trình kiểm tra sản xuất bao gồm: - Kiểm tra nguyên liệu đầu vào - Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất - Kiểm tra thành phẩm Ngoài cần phải kiểm tra yếu tố khác phục vụ cho sản xuất ảnh hưởng đến sản xuất như: hóa chất vệ sinh, dụng cụ sản xuất, bảo hộ lao động, tình trạng máy móc thiết bị, thao tác công nhân, vệ sinh chung nhà máy,… 8.2 Kiểm tra nguyên liệu Việc kiểm tra nguyên liệu thể bảng 8.1 8.3 Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất Việc kiểm tra nguyên liệu thể bảng 8.2 8.4 Kiểm tra thành phẩm Việc kiểm tra nguyên liệu thể bảng 8.3 SVTH: Phan Thị Phương Anh GVHD:TS Mạc Thị Hà Thanh 109 Đồ án thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa đặc có đường sữa chua lên men truyền thống hương dâu Bảng 8.1 Bảng kiểm tra nguyên liệu STT Đối tượng cần kiểm tra Sữa tươi Đường RE Sữa bột gầy Phụ gia Nước Men giống Đường lactose SVTH: Phan Thị Phương Anh Chỉ tiêu cần kiểm tra - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái - Hóa lý: tỷ trọng, hàm lượng chất khơ, hàm lượng chất béo, pH trung bình, độ axit - Vi sinh: loại vi khuẩn, nấm men, nấm sợi, số tế bào soma… - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái - Hóa lý: pH, khối lượng - Vi sinh - Bao gói - Cảm quan: Màu sắc, mùi vị, trạng thái - Bao gói -Vi sinh - Chỉ tiêu cảm quan - Chỉ tiêu vi sinh - Chỉ tiêu cảm quan - Chỉ tiêu vi sinh - Cảm quan: Màu sắc, mùi vị, trạng thái - Khả hoạt hố - Quy cách bao gói - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái - Hóa lý: pH, khối lượng - Vi sinh - Bao gói Chế độ kiểm tra Ghi chú, yêu cầu Khi nhập kho trước đưa vào sản xuất, có yêu cầu Đạt yêu cầu kỹ thuật TCVN 7405:2009 Khi nhập kho trước đưa vào sản xuất, có yêu cầu Đạt yêu cầu kỹ thuật TCVN 6958:2001 Khi thu mua, trước đưa vào sản xuất Đạt yêu cầu kỹ thuật TCVN 5538:2002 Khi nhập kho trước đưa vào sản xuất, có yêu cầu Khi nhập kho trước đưa vào sản xuất, có yêu cầu Đạt yêu cầu kỹ thuật TCVN 10372:2014 Đạt yêu cầu kỹ thuật QCVN 01:2009/BYT Khi thu mua, trước đưa vào sản xuất Đạt yêu cầu kỹ thuật Khi nhập kho trước đưa vào sản xuất, có yêu cầu Đạt yêu cầu kỹ thuật TCVN 7968:2008 GVHD:TS Mạc Thị Hà Thanh 110 Đồ án thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa đặc có đường sữa chua lên men truyền thống hương dâu Bảng 8.2 Bảng kiểm sốt cơng đoạn sản xuất STT Tên công đoạn Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Yêu cầu, ghi Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Công đoạn chung cho dây chuyền Lọc -Loại bỏ cặn bã kiểm tra Sau lọc Định lượng -Lưu lượng mẻ sản xuất Mỗi mẻ Gia nhiệt sơ -Nhiệt độ, thời gian, vi sinh Dây chuyền sản xuất sữa đặc có đường -Nhiệt độ làm nguội Làm nguội -Chỉ tiêu vi sinh vật Thường xuyên Nấu syrup Cô đặc Thường xuyên Nhiệt độ thời gian nấu Mỗi mẻ -Thời gian, nhiệt độ nồng độ chất khô Thường xuyên Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu -Nhiệt độ, thời gian Kết tinh -Tốc độ cánh khuấy Thường Đạt yêu làm lạnh -Tỷ lệ mầm tinh thể xuyên cầu -Kích thước mầm -Độ vơ trùng Thường Đạt u Bao gói -Trạng thái hộp sản phẩm xuyên cầu Dây chuyền sản xuất sữa chua lên men truyền thống hương dâu Thanh -Nhiệt độ, thời gian trùng nhiệt Thường Đạt yêu trùng độ làm nguội xuyên cầu làm nguội -Chỉ tiêu vi sinh vật 10 Đồng hóa -Độ đồng khối sữa đông -pH, tỷ lệ phần trăm chất khô chất béo Thường xuyên Đạt yêu cầu 11 Lên men -Nhiệt độ, thời gian lên men mẻ -pH, tỷ lệ phần trăm chất khô chất béo -số lượng men giống Mỗi mẻ Đạt yêu cầu 12 Phối trộn Thường xuyên Đạt yêu cầu 13 Bao gói 14 Bài khí 15 Ủ chín -Nhiệt độ phịng ủ chín 16 Bảo quản -Cách xếp kho -Nhiệt độ kho Thường xuyên Thường xuyên Thường xuyên Thường xuyên Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu -Tỷ lệ phối trộn -Nồng độ siro -Tỷ lệ chất khô, chất béo, pH -Độ vơ trùng -Trạng thái hộp sản phẩm -Lượng khí có sữa -Độ chân không thiết bị SVTH: Phan Thị Phương Anh GVHD:TS Mạc Thị Hà Thanh 111 Đồ án thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa cô đặc có đường sữa chua lên men truyền thống hương dâu Bảng 8.2 Bảng kiểm tra thành phẩm STT Tên sản phẩm Sữa đặc có đường Sữa chua lên men truyền thống hương dâu SVTH: Phan Thị Phương Anh Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Ghi chú, yêu cầu -Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái -Chỉ tiêu vi sinh vật -Độ -Để chế độ nhiệt Thường xuyên 20,30,380C rong 10-14 ngày => kiểm tra số, hàm lượng chất béo chất khô không béo, VSV, độ nhớt Đạt yêu cầu TCVN 5539:2002 -Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái -Hố lý: %chất khơ, % chất béo, pH, độ đông tụ -Vi sinh: tổng số tế bào Thường xuyên VK lactic VSV nhiễm khác… -Quy cách bao gói, trọng lượng tinh, thể tích hộp Đạt u cầu TCVN 7030:2002 GVHD:TS Mạc Thị Hà Thanh 112 Đồ án thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa cô đặc có đường sữa chua lên men truyền thống hương dâu Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An tồn lao động An tồn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng Nó ảnh hưởng lớn đến q trình sản xuất, sức khỏe tính mạng cơng nhân tình trạng máy móc, thiết bị Vì cần phải quan tâm mức, phổ biến rộng rãi để người cơng nhân hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần phải đề nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phòng 9.1.1 Các nguyên nhân chủ yếu gây tai nạn trình sản xuất - Do vấn đề tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Do thiết bị bảo hộ lao động thiếu khơng đảm bảo an tồn - Do ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành thiết bị, máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Do trình độ lành nghề nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân cịn yếu - Do thiết bị, máy móc trang bị không tốt chưa hợp lý - Thiếu phương tiện dụng cụ bảo hộ lao động cần thiết [48] 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Cơng tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội qui, quy chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với trình sản xuất Các loại thiết bị có động phải có che chắn cẩn thận - Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ơn, có áp kế - Phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành để xem có hư hỏng khơng, có phải nhanh nhanh chóng sửa chữa chỗ hỏng kịp thời, rò rỉ máy móc nơi bố trí khơng hợp lý dây chuyền công nghệ - Kho xăng, dầu, nguyên liệu phải đặt xa nguồn nhiệt Trong kho phải có bình CO2 chống cháy vòi nước để chữa lửa Ngăn chặn người vô phận vào khu vực sản xuất kho tàng Không hút thuốc kho - Người công nhân vận hành máy thực chức mình, phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy móc bị hư hỏng quy trình vận hành - Cơng nhân nhân viên phải thường xun học tập thực hành cơng tác phịng cháy nổ SVTH: Phan Thị Phương Anh GVHD:TS Mạc Thị Hà Thanh 113 Đồ án thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa đặc có đường sữa chua lên men truyền thống hương dâu - Kỷ luật nhà máy phải thực nghiêm để xử lý trường hợp vi phạm - Trong nhà máy phải đề nội quy an toàn lao động, thường xuyên thực nội quy, phải có bảng nội quy cụ thể phân xưởng [48] 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an tồn lao động Chiếu sáng: Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên Thơng gió: Nhà sản xuất làm việc phải thơng gió tốt Phân xưởng thải nhiều nhiệt cần bố trí thêm quạt máy, tạo điều kiện thoải mái cho cơng nhân làm việc An tồn điện: - Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chng điện báo hệ thống đèn màu báo động - Trạm biến áp, máy phát phải có biển báo, bố trí xa nơi sản xuất - Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho cơng nhân điện An tồn sử dụng thiết bị: - Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, công suất - Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị - Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vô dầu mỡ cho thiết bị - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng An tồn sử dụng động cơ: - Sử dụng chức - Sử dụng công suất qui định, tránh làm việc tải - Máy móc phải có hồ sơ rõ ràng, hư hỏng phải sửa chữa Phòng chống cháy nổ: Yêu cầu chung: Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ Đề phòng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara tơ… Có bể chứa nước chữa cháy, thiết bị chữa cháy Thường xuyên tham gia hội thao phòng cháy chữa cháy SVTH: Phan Thị Phương Anh GVHD:TS Mạc Thị Hà Thanh 114 Đồ án thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa đặc có đường sữa chua lên men truyền thống hương dâu Yêu cầu thiết kế thi công: Tăng tiết diện ngang cấu trúc bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bêtông cốt thép Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý để thuận lợi phòng chữa cháy Yêu cầu trang thiết bị: Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ cách nghiêm ngặc qui định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió An tồn với hóa chất: Các hóa chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân theo quy định đề để tránh gây độc hại, ăn mòn hư hỏng thiết bị Chống sét: Để đảm bảo an tồn cho cơng trình nhà máy, phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao [48] 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa quan trọng nhà máy sữa Nếu tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sức khỏe người tiêu dùng công nhân 9.2.1 Vệ sinh cá nhân, công nhân Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất chính: - Trong làm việc CBCNV phải sử dụng đầy đủ trang bị bảo hộ lao động, phương tiện, dụng cụ theo quy định cụ thể phận: đồng phục, mũ bảo hộ, trang, ủng, găng tay, kính,… - Không ăn uống khu vực sản xuất - Đội trưởng quản đốc buộc cơng nhân viên ngừng việc phát công nhân viên có sử dụng chất kích thích ma túy, rượu, bia,… - Thực tốt chế độ khám sức khỏe cho CBCNV theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất Nếu trình làm việc CBCNV cảm thấy thể khơng bình thường dẫn đến tai nan lao động phải ngưng việc báo cho quản đốc đổi trưởng để giải kịp thời 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị Hệ thống CIP (Clean in place): CIP trình vệ sinh, tẩy rửa, sát trùng trại chỗ mà thiết bị không cần phải tháo lắp 9.2.2.1.Ưu điểm hệ thống - Không phải tháo lắp thiết bị - Rửa vị trí khó rửa rửa thơng thường - Giảm nguy lây nhiễm hóa học, vi sinh SVTH: Phan Thị Phương Anh GVHD:TS Mạc Thị Hà Thanh 115 Đồ án thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa đặc có đường sữa chua lên men truyền thống hương dâu - Giảm đáng kể can thiệp thủ công thời gian làm - Cải thiện chất lượng kéo dài tuổi thọ sản phẩm 9.2.2.2.Các loại chất bẩn tồn thiết bị đường ống - Đường: Tan nước, dễ rửa trơi khó rửa bị caramel hóa tác dụng cuả nhiệt độ cao - Chất béo: Không tan nước tan kiềm, khó rửa trơi Rất khó rửa trơi bị polyme hóa - Đạm: Khơng tan nước, tan kiềm, tan phần axit Rất khó rửa trơi, bị biến tính tác dụng nhiệt khó rửa - Chất khống: Tan nước, hầu hết tan tốt axit 9.2.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu làm - Nhiệt độ: Nên theo dõi trì hoạt động tất phận hệ thống - Thời gian: Phụ thuộc vào số lượng nồng độ dung dịch làm - Tác dụng học: Phụ thuộc vận tốc chất làm sạch, thiết kế đường ống, thiết bị 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Trong phân xưởng sản xuất au mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc - Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng 9.2.4 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng Để đảm bảo vệ sinh, đường ống dẫn nước thải thường chôn sâu đất rãnh có nắp đậy kín đảm bảo vấn đề tự chảy Khi nước thải không nối trực tiếp xuống cống mà phải qua hệ thống xử lý nước thải Nước thải sau xử lý phải đạt tiêu hóa lý, vi sinh Cuối nước thải tập trung khu xử lý nước thải chung khu công nghiệp xử lý lần xả ao, hồ SVTH: Phan Thị Phương Anh GVHD:TS Mạc Thị Hà Thanh 116 Đồ án thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa cô đặc có đường sữa chua lên men truyền thống hương dâu KẾT LUẬN Trong khoảng thời gian vừa qua, tơi phần tìm hiểu nghiên cứu rõ kiến thức để sản xuất thực phẩm Quá trình tìm hiểu nghiên cứu tài liệu với kiến thức học điều đặc biệt tận tình Mạc Thị Hà Thanh, tơi phần nắm vững kiến kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sữa nói riêng Điều đặc biệt quan trọng tơi tìm hiểu học hỏi thêm nhiều kiến thức đặc điểm tính chất nguyên liệu sữa bò tươi sản phẩm từ sữa; phương pháp bảo quản chế biến nguyên liệu sữa tươi Từ lựa chọn địa điểm phù hợp để xây dựng nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi; lựa chọn phương án thiết kế xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất Với số liệu ban đầu từ nguồn liêu liệu sữa tươi số liệu kĩ thuật sản phẩm, tơi tính tốn lượng ngun liệu cần dùng cho nhà máy sản xuất ca, lựa chọn đặt hệ thống thiết bị cho hai dây chuyền sản xuất Dựa sở tơi thiết kế phân xưởng sản xuất có diện tích 756 m2; tính tốn xây dựng cơng trình khu vực phụ trợ để hình thành nên tổng mặt nhà máy chế biến sữa với tổng diện tích 8222 m2 Với đặc điểm, tính chất nguyên liệu dây chuyền sản xuất kết hợp thêm dây chuyền sản xuất sản phẩm khác từ sữa tươi nguyên liệu sữa chua hay bơ lên men,…để tối đa hóa hiệu sử dụng Thế nhưng, phần kiến thức thân hạn chế, tài liệu thiếu thốn đồng thời việc áp dụng lý thuyết vào thực tế cịn gặp nhiều khó khăn nên khơng thể tránh khỏi vướng mắc, thiếu sót Vì vậy, thân tơi mong muốn góp ý, giúp đỡ, bảo thân thêm sai sót từ phía thầy giáo Để từ đó, thân tơi nhìn nhận sai sửa chữa Cũng nhờ đó, tơi nhận kiến thức q giá sau áp dụng vào thực tế sống cách có hiệu Đà Nẵng, ngày tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực Phan Thị Phương Anh SVTH: Phan Thị Phương Anh GVHD:TS Mạc Thị Hà Thanh 117 Đồ án thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa đặc có đường sữa chua lên men truyền thống hương dâu TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Vị trí điều kiện tự nhiên Hà tĩnh Xem tại: https://vi.wikipedia.org/wiki/H%C3%A0_T%C4%A9nh [Ngày truy cập 21/08/2019] [2] Bản đồ huyện Hương Sơn Xem tại: https://www.google.com/search?q=b%E1%BA%A3n+%C4%91%E1%BB%93+ huy%E1%BB%87n+h%C6%B0%C6%A1ng+s%C6%A1n&sxsrf=ACYBGNR2 GpKnpTcll3nDt3dAeL3wUvektQ:1575100490350&source=lnms&tbm=isch&sa =X&ved=2ahUKEwjJy9nJupHmAhVV7WEKHfS2AHUQ_AUoAXoECA0QA w&biw=1366&bih=657 [Ngày truy cập: 22/08/2018] [3] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa Nhà xuất Đại học quốc gia TP.Hồ Chí Minh, 2010 [4] Sữa tươi Xem tại: https://sites.google.com/site/milkidelivn/home/Tin-Tuc/kien-thuc-vesua/sa-tuoi-thanh-trung tiet-trung [Ngày truy cập: 24/08/2019] [5] TCVN 7405:2009 sữa tươi nguyên liệu TCVN 6958:2001về đường RE TCVN 7968:2008 đường Lactose QCVN 01:2009/BYT chất lượng nước TCVN 10372:2014 phụ gia Vi khuẩn Streptococcus thermophiles Xem tại: https://www.indiamart.com/proddetail/streptococcus-thermophilus15066729455.html [Ngày truy cập: 28/08/2019] [11] Vi khuẩn Streptococcus thermophiles Xem tại: https://www.sciencephoto.com/media/938119/view/lactobacillusbulgaricus-yogurt-bacterium-sem [Ngày truy cập: 29/08/2019] [6] [7] [8] [9] [10] [12] TCVN 5538:2002 sữa bột gầy [13] Lâm Xuân Thanh, Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa Nhà xuất Khoa Học Kĩ Thuật, 2010 [14] Sữa đặc có đường SVTH: Phan Thị Phương Anh GVHD:TS Mạc Thị Hà Thanh 118 Đồ án thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa đặc có đường sữa chua lên men truyền thống hương dâu Xem tại: http://holafoods.com.vn/product-view/bot-sua-co-dac-co-duong/ [Ngày truy cập: 31/08/2019] [15] Lợi ích sữa chua Xem tại: http://kenh14.vn/7-loi-ich-tuyet-voi-cho-suc-khoe-neu-ban-chiu-khoan-sua-chua-moi-ngay-20180102175341279.chn [Ngày truy cập: 02/09/2019] [16] Tổng quan sữa chua Xem tại: https://www.google.com/search?q=s%E1%BB%AFa+chu%C3%A2&sxsrf=AC YBGNTmSmVo8JNUeCoyWqQbiJUv08Vew:1575101531455&source=lnms&t bm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwibuZG6vpHmAhVBQd4KHebfDhwQ_AUoAX oECBIQAw&biw=1366&bih=657 [Ngày truy cập: 03/09/2019] [17] Tình hình tiêu thụ sữa Việt Nam Xem tại: https://vietnamdairy.vn/2019/01/15/nam-2018-nhung-no-luc-cuanganh-sua-viet-nam/ [Ngày truy cập: 05/09/2019] [18] Tình hình tiêu thụ sữa giới Xem tại: https://www.google.com/search?q=sweetened-condensed-milk5147+%40+www.marketresearchfuture.com&oq=sweetened-condensed-milk5147+%40+www.marketresearchfuture.com&aqs=chrome 69i57j69i59.1380j0j7 &sourceid=chrome&ie=UTF-8 [Ngày truy cập: 06/09/2019] [19] Bylund G, “Dairy processing handbooks”, Tetrapak processing systems AB [20] [21] [22] [23] [24] publisher, Lund,1995 Lê Ngọc Trung, Giáo trình Quá trình Thiết bị truyền nhiệt, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2010 Mạc Thị Hà Thanh, Bài giảng công nghệ chế biến sữa, 2018 Thùng chứa sữa raw Xem tại: https://www.alibaba.com/product-detail/stainless-milksilo_60489046066.html [Ngày truy cập: 07/09/2019] Thiết bị lọc sữa Xem tại: https://gzhundom.en.made-inchina.com/product/IspQDCSyLHWh/China-Double-Filter-for-Juice-Milk-FilterHousings-Apple-Juice-Filter.html [Ngày truy cập: 07/09/2019] Lưu lượng kế Xem tại: http://m.vn.sugaprocess.com/flow-meter/electromagnetic-flowmeter/gaimc-gmf200-intelligent-electromagnetic-flow.html [Ngày truy cập: 08/09/2019] SVTH: Phan Thị Phương Anh GVHD:TS Mạc Thị Hà Thanh 119 Đồ án thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa đặc có đường sữa chua lên men truyền thống hương dâu [25] Thiết bị gia nhiệt mỏng Xem tại: http://congnghevotrung.com/thiet-bi-gia-nhiet-plate-heat-exchanger/ [Ngày truy cập: 08/09/2019] [26] Băng tải Xem tại: https://thienlongbt.com/bang-tai-xich-nhua-tai-hop-sua.html [Ngày truy cập: 09/08/2019] [27] Thiết bị gia nhiệt mỏng Xem tại: https://www.tetrapak.com/processing/heat-exchangers/tetra-pak-plateheat-exchanger [Ngày truy cập: 11/09/2019] [28] Thiết bị nấu syrup Xem tại: https://www.google.com/search?q=N%E1%BB%93i+n%E1%BA%A5u+syrup+J C-5001&oq=n%E1%BB%93i+n%E1%BA%A5u+syr&aqs=chrome.1.69i57j69i59j0.13 272j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8 [Ngày truy cập: 12/09/2019] [29] Gàu tải Xem tại: https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/grain-chain-conveyorrice-mill-bucket-elevator-60687964654.html [Ngày truy cập: 12/09/2019] [30] Hệ thống cô đặc sữa Xem tại: http://congnghevotrung.com/co-dac-1/” [Ngày truy cập: 12/09/2019] [31] Hệ thống làm lạnh nhanh Xem tại: https://www.spxflow.com/en/anhydro/pd-flash-coolers/ [Ngày truy cập: 13/09/2019] [32] Thiết bị kết tinh Xem tại: https://assets.tetrapak.com/static/documents/processing/tetra_pak_aseptic_tankvc _pd_63615_hi.pdf [Ngày truy cập:13/09/2019] [33] Máy rót hộp vơ trùng Xem tại: https://shjimei.en.made-in-china.com/product/pqQJltMAsCrN/ChinaBrick-Shape-Carton-Aseptic-Filling-Machine.html [Ngày truy cập: 13/09/2019] [34] Máy in ate đóng thùng carton tự động Xem tại: http://www.maydongthung.vn/san-pham/may-dong-thung-tu-dong-ptaplcss04 [Ngày truy cập: 13/09/2019] [35] Bơm ly tâm Xem tại: http://bomnuocpentax.com/bom-luu-luong-pentax-ch/may-bom-luuSVTH: Phan Thị Phương Anh GVHD:TS Mạc Thị Hà Thanh 120 Đồ án thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa đặc có đường sữa chua lên men truyền thống hương dâu luong-pentax-ch-160-15hp/ [Ngày truy cập: 13/09/2019] [36] Bơm Xem tại: https://www.google.com/search?q=b%C6%A1m+l%C3%A1+ZB3A12&sxsrf=ACYBGNTSGKAH_z76xNgb7riiY_vidpP91A:1575168224332&sour ce=lnms&sa=X&ved=0ahUKEwiB5uPztpPmAhXTw4sBHXymBzkQ_AUIDSg A&biw=1366&bih=608&dpr=1 [Ngày truy cập: 14/09/2019] [37] Máy nghiền Xem tại: http://www.vinacomm.vn/May-nghien-duong-min-Kanghe-FL350p72954.vnc [Ngày truy cập: 14/09/2019] [38] Thiết bị phối trộn Xem tại: https://assets.tetrapak.com/static/documents/processing/pd63326-highshear-mixer.pdf [Ngày truy cập: 14/09/2019] [39] Thiết bị khí Xem tại: http://www.congnghevotrung.com/khi-chan-khong./ [Ngày truy cập: 14/09/2019] [40] Thiết bị đồng hóa Xem tại: http://www.congnghevotrung.com/homogenizer/ [Ngày truy cập: 15/09/2019] [41] Thiết bị gia nhiệt Xem tại: https://www.tetrapak.com/processing/heat-exchangers/tetra-pak-plate[42] [43] [44] [45] [46] [47] [48] heat-exchanger [Ngày truy cập: 15/09/2019] Máy rót hộp Tetra park A3 Speed Xem tại: https://www.tetrapak.com/packaging/tetra-pak-a3speed [Ngày truy cập: 15/09/2019] Thiết bị in date đóng thùng carton tự động Xem tại: http://congnghevotrung.com/may-dong-thung-carton-wrap-around/ [Ngày truy cập: 15/09/2019] Nguyễn Trọng Khuông, Trần Xoa, Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất - Tập 1, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2006 Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm, Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2006 TCVN 5539:2002 sữa cô đặc TCVN 7030:2002 sữa chua Lê Xuân Phương, An toàn vệ sinh lao động, Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2005 SVTH: Phan Thị Phương Anh GVHD:TS Mạc Thị Hà Thanh 121 ... đề: ? ?Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền sản xuất: Sữa đặc có đường suất 10 ,2 triệu lít nguyên liệu/ năm sữa chua lên men truyền thống hương dâu với suất 14 triệu lít nguyên. .. Năng suất nhà máy 24 ,2 triệu lít nguyên liệu/ năm, hoạt động với hai dây chuyền sản xuất: + Sữa đặc có đường với suất 10 ,2 triệu lít nguyên liệu/ năm + Sữa lên men yaourt truyền thống hương dâu với. .. Đồ án thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa cô đặc có đường sữa chua lên men truyền thống hương dâu 3 .2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 3 .2. 1 Dây chuyền