Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm 2 dây chuyền sản xuất sữa thanh trùng có đường với năng suất 27000 lít sản phẩm ca và sữa chua uống hương việt quất với năng suất 15,6 triệu lít sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SỮA TỪ NGUYÊN LIỆU SỮA TƯƠI GỒM HAI DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT: SỮA THANH TRÙNG CĨ ĐƯỜNG NĂNG SUẤT 27000 LÍT SẢN PHẨM/CA VÀ SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG VIỆT QUẤT NĂNG SUẤT 15,6 TRIỆU LÍT SẢN PHẨM/NĂM Người hướng dẫn: TS MẠC THỊ HÀ THANH Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ ÁNH Số thẻ sinh viên: 107150073 Lớp: 15H2A Đà Nẵng, 12/2019 TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền sản xuất: Sữa trùng có đường với suất 27000 lít sản phẩm/ca sữa chua uống hương việt quất với suất 15,6 triệu lít sản phẩm/năm” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Ánh Số thẻ sinh viên: 107150073 Lớp: 15H2A Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm chương: Chương 1: Lập luận kinh tế: Tìm hiểu cần thiết xây dựng nhà máy chọn thiết địa điểm xây dựng nhà máy, tìm hiểu đặc điểm thiên nhiên, đặc điểm vùng nguyên liệu, mạng lưới giao thông vận tải, thị trường tiêu thụ, hợp tác hóa nguồn lực lao động nhà máy Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm: Tìm hiểu đặc điểm, thành phần hóa học, phương pháp bảo quản, tính chất tiêu chuẩn nguyên liệu, sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ: Đưa sở lựa chọn quy trình cơng nghệ, lựa chọn phương án thiết kế thuyết minh quy trình Chương 4: Cân vật chất: Đưa kế hoạch sản xuất tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt – – nước: Tính lượng nhiệt, lượng hơi, lượng nước dùng sản xuất sinh hoạt Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy Chương 8: Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA: HĨA CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ÐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Ánh Số thẻ sinh viên: 107150073 Lớp: 15H2A Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền sản xuất: - Sữa trùng có đường với suất 27000 lít sản phẩm/ca - Sữa chua uống hương việt quất với suất 15,6 triệu lít sản phẩm/năm Ðề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban dầu: - Nguyên liệu: Sữa tươi có hàm lượng chất khơ 12,8%, hàm lượng chất béo 2,8% - Sản phẩm: + Sữa trùng có đường: Hàm lượng chất béo 3,5%, hàm lượng đường saccaroza 4% + Sữa chua uống hương việt quất: Hàm lượng chất khô 18%, hàm lượng đường saccaroza 4% Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Mục lục Mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế - kỹ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Chọn tính thiết bị Chương 6: Tính nhiệt - - nước Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy Chương 8: Kiểm tra sản xuất sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh xí nghiệp Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thuớc vẽ): Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ (A0) Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống - nước (A0) (A0) Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy Họ tên nguời huớng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh (A0) Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 26/08/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 06/12/2019 Đà nẵng, ngày… tháng … năm 2019 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn LỜI CẢM ƠN Trong suốt quãng đời sinh viên mình, học tập trường đại học Bách Khoa Đà Nẵng niềm vui tự hào Được trang bị kiến thức, kĩ hành trang cần thiết sau bước trường điều thấy may mắn học tập ngồi trường này.Với giúp đỡ, giảng dạy đội ngũ giảng viên ưu tú, nhiệt huyết với bạn sinh viên tài chăm giúp tơi có kiến thức, kĩ cần thiết kỉ niệm đẹp ngày hôm Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới tồn thể thầy trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng nói chung tập thể thầy khoa HĨA nói riêng – người giúp tơi có tảng kiến thức kĩ cần thiết cho tương lai sau tơi hồn thành khóa học trường Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới cô Mạc Thị Hà Thanh giảng viên trực tiếp hướng dẫn đồ án tốt nghiệp Với nhiệt huyết, tận tình tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp cách tốt Cuối tơi xin chúc tồn thể q thầy khoa Hóa ln khỏe mạnh thành cơng nghiệp Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Ánh i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan làm đồ án tốt nghiệp thân tơi thực Tất kết tính tốn hồn tồn trung thực Mọi thơng tin hình ảnh, số liệu, thiết bị trích dẫn xác từ tài liệu nêu mục tài liệu tham khảo Bố cục trình bày thuyết minh, vẽ giấy tờ quy định thực theo biểu mẫu quy định nhà trường Tôi xin chịu trách nhiệm với làm đồ án tốt nghiệp Đà nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Thị Ánh ii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời cảm ơn i Cam đoan Mục lục ii iii Danh sách bảng hình vẽ vi MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT .2 1.1 Sự cần thiết việc xây dựng nhà máy 1.2 Vị trí đặt nhà máy 1.3 Điều kiện tự nhiên 1.3.1 Vị trí địa lý .3 1.3.2 Địa hình 1.3.3 Khí hậu 1.4 Vùng nguyên liệu 1.5 Thị trường tiêu thụ 1.6 Nguồn cung cấp nước 1.7 Nguồn cung cấp điện nước 1.8 Nguồn cung cấp nhiên liệu 1.9 Hệ thống thoát nước 1.10 Giao thông vận tải 1.11 Nguồn nhân lực 1.12 Sự hợp tác hóa 1.13 Kết luận Chương 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu 2.1.2 Nguyên liệu phụ 14 2.2 Tổng quan sản phẩm 17 2.2.1 Sữa trùng có đường 17 2.2.2 Sữa chua uống hương việt quất 18 iii 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm sữa trùng sữa chua uống nước giới 20 2.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa trùng 20 2.3.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa chua uống 21 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ .22 3.1 Chọn phương án thiết kế 22 3.2 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 23 3.3 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 24 3.3.1 Các công đoạn xử lý nguyên liệu 24 3.3.2 Dây chuyền sản xuất sữa trùng có đường 25 3.3.3 Dây chuyền sản xuất sữa sữa chua uống hương việt quất 27 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT .31 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 31 4.1.1 Kế hoạch nhập nguyên liệu 31 4.1.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy 31 4.2 Tính cân vật chất 32 4.2.1 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa trùng có đường 32 4.2.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa chua uống hương việt quất .35 4.2.3 Tính cân vật chất cho hai dây chuyền 39 4.2.4 Tính tỉ trọng sữa 40 4.2.5 Tính số hộp, số thùng dùng sản xuất 41 4.3 Tổng kết lượng nguyên liệu bán thành phẩm sản xuất 42 Chương 5: CHỌN VÀ TÍNH THIẾT BỊ 44 5.1 Các thiết bị sử dụng dây chuyền sản xuất nhà máy 44 5.2 Chọn tính tốn thiết bị 45 5.2.1 Chọn thiết bị 45 5.2.2 Tính tốn thiết bị 45 5.2.3 Cách tính thùng chứa 45 5.2.4 Tính tốn chọn thiết bị chung cho hai dây chuyền 47 5.2.5 Chọn tính tốn thiết bị cho dây chuyền sản xuất sữa trùng có đường…50 5.2.6 Chọn tính tốn thiết bị cho dây chuyền sản xuất sữa chua uống hương việt quất 60 5.2.7 Tính chọn bơm 69 5.3 Bảng tổng kết thùng chứa thiết bị 70 Chương 6: TÍNH NHIỆT – HƠI – NƯỚC 73 iv 6.1 Tính nhiệt 73 6.1.1 Cân nhiệt cho thiết bị gia nhiệt sữa tươi nguyên liệu trước phối trộn 73 6.1.2 Dây chuyền sản xuất sữa trùng có đường 74 6.1.3 Dây chuyền sản xuất sữa chua uống hương việt quất 78 6.2 Tính 82 6.2.1 Tính tổng lượng sử dụng .82 6.2.2 Tính lượng dùng cho sinh hoạt, nấu ăn 83 6.2.3 Chi phí mát 83 6.3 Tính nước 84 6.3.1 Cấp nước 84 6.3.2 Thoát nước 85 6.4 Tính nhiên liệu 85 Chương 7: TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG NHÀ MÁY 87 7.1 Sơ đồ tổ chức 87 7.1.1 Chế độ làm việc 87 7.1.2 Tính nhân lực .88 7.2 Tính xây dựng 89 7.2.1 Các cơng trình xây dựng 89 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM 101 8.1 Mục đích kiểm tra sản xuất sản phẩm 101 8.2 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào 101 8.3 Kiểm tra cơng đoạn quy trình sản xuất 102 Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 105 9.1 An toàn lao động 105 9.1.1 Những nguyên nhân gây an toàn lao động .105 9.1.2 Các biện pháp phòng ngừa tai nạn lao động .105 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động 106 9.2 Vệ sinh công nghiệp 107 9.2.1 Vệ sinh cá nhân 107 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị 107 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp .107 9.2.4 Xử lý nước thải 107 KẾT LUẬN .107 TÀI LIỆU THAM KHẢO .109 v DANH SÁCH CÁC BẢNG VÀ HÌNH VẼ DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Một số tiêu vật lý quan trọng sữa bò Bảng 2.2 Sự thay đổi hàm lượng chất sữa bò (% khối lượng) Bảng 2.3 Hàm lượng số vitamin sữa bò Bảng 2.4 Các tiêu cảm quan sữa bò tươi 11 Bảng 2.5 Các tiêu hóa lý sữa tươi 11 Bảng 2.6 Hàm lượng kim loại nặng sữa tươi nguyên liệu 11 Bảng 2.7 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật sữa tươi nguyên liệu .11 Bảng 2.8 TCVN 6958: 2001 đường RE 15 Bảng 2.9 Chỉ tiêu cảm quan sữa tươi trùng 18 Bảng 2.10 Các tiêu lý-hóa sữa tươi trùng .18 Bảng 2.11 Các tiêu vi sinh vật sữa tươi trùng 18 Bảng 2.12 Chỉ tiêu cảm quan sữa chua uống hương việt quất 19 Bảng 2.13 Chỉ tiêu hóa lí sữa chua 20 Bảng 2.14 Chỉ tiêu hàm lượng kim loại nặng sữa chua .20 Bảng 2.15 Chỉ tiêu vi sinh sữa chua .20 Bảng 4.1 Bảng nhập nguyên liệu nhà máy .31 Bảng 4.2 Bảng sản xuất theo ca nhà máy .31 Bảng 4.3 Kế hoạch sản xuất nhà máy .32 Bảng 4.4 Hao hụt qua công công đoạn sản xuất sữa trùng 32 Bảng 4.5 Tiêu hao qua công đoạn dây chuyền sữa chua uống hương việt quất 35 Bảng 4.6 Hao hụt qua công đoạn 39 Bảng 4.7 Bảng tổng kết cân vật chất 42 Bảng 4.8 Bảng tổng kết nguyên liệu phụ qua công đoạn 43 Bảng 4.9 Tổng kết bao bì cho hai sản phẩm 43 Bảng 5.1 Bảng dự kiến thiết bị sử dụng dây chuyền sản xuất .44 Bảng 5.2 Thông số kỹ thuật thiết bị tiếp nhận, xử lý sữa 48 Bảng 5.3 Thông số kỹ thuật thiết bị lọc 48 Bảng 5.4 Thống số kỹ thuật lưu lượng kế 49 Bảng 5.5 Thông số kỹ thuật thiết bị gia nhiệt 49 Bảng 5.6 Thông số kỹ thuật băng tải 50 Bảng 5.7 Thông số kỹ thuật thiết bị phối trộn 51 vi Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa trùng có đường sữa chua uống hương việt quất Vậy chọn khu đất mở rộng có kích thước: 41 × 10 (m) diện tích 410 m2 7.2.1.21 Kho chứa nhiên liệu Là nơi chứa: Dầu FO, xăng dầu DO dầu nhờn Chọn kích thước: 10 × × (m), diện tích 80 (m2) 7.2.1.22 Kho chứa hóa chất Kho hóa chất dùng để chứa thùng chứa hóa chất để vệ sinh thiết bị Chọn kho chứa hóa chất có kích thước: × × (m), diện tích 24 (m2) 7.2.1.23 Phân xưởng khí Phân xưởng khí có nhiệm vụ sửa chữa thiết bị máy móc nhà máy, đồng thời cịn gia cơng chế tạo theo cải tiến kĩ thuật, phát huy sáng kiến Diện tích khoảng 50 - 120 (m2), chọn diện tích phân xưởng khí 60 (m2) Chọn kích thước: 10 × × m 7.2.1.24 Phân xưởng lạnh Là nơi đặt thiết bị hệ thống lạnh như: Máy nén, bình ổn áp, bể nước, Chọn nhà có kích thước : × × (m) 7.2.1.25 Đường giao thơng nhà máy Đường giao thông nhà máy bao bọc tường rào kín cao, kèm theo hàng ngăn bụi xung quanh nhà máy Các đường rải nhựa cịn đường nhỏ rải sỏi, theo quy định: Đường ô tô chiều rộng - 5m Đường ô tô chiều rộng - 7m Đường rộng 1,5 m Đường ô tô cách đường > 1,5m 7.2.1.26 Tính phịng phân xưởng sản xuất ❖ Phịng CIP Phịng CIP dùng để chứa thùng hóa chất, sau mẻ sản xuất hóa chất bơm để tiến hành vệ sinh thiết bị toàn hai dây chuyền sản xuất Chọn phịng CIP có kích thước: × 3,5 × (m) ❖ Phòng kĩ thuật Phòng kĩ thuật dùng kĩ thuật viên giám sát kiểm sốt q trình hoạt động phân xưởng sản xuất Chọn phịng kĩ thuật có kích thước: × 3,5 × (m) Bảng 7.2 Bảng tổng kết xây dựng cơng trình tồn nhà máy STT SVTH: Nguyễn Thị Ánh Tên cơng trình Kích thước (m) GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Diện tích (m2) 98 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa trùng có đường sữa chua uống hương việt quất Phân xưởng sản xuất Khu xử lý nguyên liệu 36 × 15 × 7,2 540 10 × × 80 Kho tiếp nhận nguyên liệu 15 × 12 × 7,2 180 Kho thành phẩm 22 × 16 × 7,2 352 Phòng KCS 10 × × 50 Gara tơ (2 gara) 10 × × 120 Nhà để xe 13 × × 78 Phịng chứa dụng cụ cứu hỏa 5×4×4 20 Nhà ăn 14 × × 112 10 Khu hành 22 × × 78 176 11 Phịng bảo vệ (2 phịng) 4×3×4 24 12 Nhà sinh hoạt vệ sinh 8×6×4 48 13 Khu xử lý nước thải 12 × × 72 14 Trạm biến áp 4×3×4 12 15 Nhà đặt máy phát điện dự phịng 8×6×6 48 16 Bãi xuất hàng 15 × 120 17 Khu cung cấp nước xử lý nước 12 × × 72 18 Đài nước 10 × 80 19 Phân xưởng lị 8×6×6 48 20 Khu đất mở rộng 41 × 10 410 21 Kho chứa nhiên liệu 10 × × 80 22 Kho chứa hóa chất 6×4×6 24 23 Phân xưởng lạnh 6×4×6 24 24 Phân xưởng khí 10 × × 60 Tổng diện tích cơng trình 2276 7.2.2 Tính khu đất xây dựng nhà máy ❖ Diện tích khu đất [1] 𝐹𝑘𝑑 = SVTH: Nguyễn Thị Ánh 𝐹𝑥𝑑 𝐹𝑥𝑑 GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 99 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa trùng có đường sữa chua uống hương việt quất Trong đó: Fkd: Diện tích khu đất nhà máy Fxd: Tổng diện tích cơng trình, Fxd = 2276 (m2) Kxd: Hệ số xây dựng, chọn Kxd = 35% 2276 Fkd = = 6502,857 (m2 ) 0,35 Vậy chọn kích thước khu đất nhà máy: 100 × 75 (m) Diện tích khu đất: 7500 (m2) ❖ Tính hệ số sử dụng [1] Ksd = Fxd ×100% Fkd Trong đó: Ksd: Hệ số sử dụng, đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật mặt nhà máy Fsd: Diện tích sử dụng nhà máy, Fsd = Fcx + Fgt + Fhl + Fxd ❖ Với diện tích sử dụng nhà máy tổng diện tích cơng trình: Diện tích trồng xanh: Fcx = 0,25 × Fxd = 0,25 × 2276 = 569 (m2 ) Diện tích dành cho đất giao thơng: Fgt = 0,45 × Fxd = 0,45 × 2276 = 1024,2 (m2 ) Diện tích hành lang: Fhl = 0,3 × Fxd = 0,3 × 2276 = 682,8 (m2 ) Diện tích sử dụng nhà máy: Fsd = 569 + 1024,2 + 682,8 + 2276 = 4552 (m2 ) Vậy hệ số sử dụng đất: Ksd = 4552 × 100% = 70,01% 6502,857 SVTH: Nguyễn Thị Ánh GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 100 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa trùng có đường sữa chua uống hương việt quất Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM 8.1 Mục đích kiểm tra sản xuất sản phẩm Kiểm tra sản xuất chất lượng sản phẩm nhằm đảm bảo suất thực theo hệ thống vận hành sản xuất nhà máy thao tác kĩ thuật cơng nhân, đảm bảo máy móc thiết bị hoạt động theo quy trình khơng gây cố hư hỏng, công nhân đào tạo thao tác quy trình kỹ thuật, nhằm hạn chế tối đa cố kỹ thuật, tai nạn lao động cơng nhân, từ đảm bảo suất chất lượng sản phẩm Việc kiểm tra chất lượng sản phẩm đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt trước đến tay người tiêu dùng thông qua điều luật quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, luật bảo vệ người tiêu dùng, từ cải thiện hệ thống vận hành nhà máy, tìm quy luật kiểm sốt chặt chẽ chất lượng sản phẩm từ đưa nguyên nhân khắc phục, thay đổi để cải tiến Nội dung kiểm tra bao gồm: - Kiểm tra nguyên liệu đầu vào - Kiểm tra công đoạn trình sản xuất - Kiểm tra thành phẩm - Kiểm tra yếu tố khác: Hóa chất vệ sinh thiết bị vệ sinh nhà máy, dụng cụ sản xuất, bảo hộ lao động, thao tác cơng nhân, tình trạng thiết bị, máy móc 8.2 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào Các tiêu kiểm tra nguyên vật liệu đầu thể bảng 8.1 Bảng 8.1 Bảng tổng kết kiểm tra nguyên liệu đầu vào STT Đối tượng kiểm tra Chỉ tiêu kiểm tra Sữa nguyên - Cảm quan: Màu sắc, mùi vị, trạng liệu thái - Hóa lí: Hàm lượng chất khơ, chất béo, tỉ trọng, độ axit, hàm lượng melamin - Vi sinh: Tổng số vi khuẩn lactic, Chế độ kiểm tra Khi nhập kho,trước đưa vào sản xuất có yêu cầu thu mua trước sản xuất, tuân theo coliform, vi khuẩn sinh acid butyric, TCVN 7405: 2009 vi khuẩn sinh thối, nấm men, nấm sợi, [9] độc tố vi nấm alflatoxin SVTH: Nguyễn Thị Ánh GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 101 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa trùng có đường sữa chua uống hương việt quất Men giống - Cảm quan: Màu sắc, trạng thái Khi thu mua trước đưa vào sản xuất Đường RE - Hoạt lực men giống - Quy cách bao gói - Cảm quan: Màu sắc, mùi vị, trạng thái - Hóa lý: pH, khối lượng nhập kho trước đưa vào - Vi sinh, bao gói sản xuất có yêu cầu, tiêu Khi nguyên liệu chất lượng tuân theo tiêu chuẩn TCVN 6958: 2001 [11] Nước - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái - Hóa lý: pH, độ cứng, hàm lượng kim loại - Vi sinh: vi khuẩn hiếu khí, Coliform - Màu sắc, mùi vị - Thành phần, độ tinh khiết Chất ổn định Trước đưa vào sản xuất có yêu cầu, tuân theo QCVN 01:2009/BYT [12] Khi thu mua, trước đưa vào sản xuất 8.3 Kiểm tra cơng đoạn quy trình sản xuất Các tiêu cần kiểm tra công đoạn sản xuất thể bảng 8.2 Bảng 8.2 Bảng tổng kết kiểm tra giai đoạn quy trình sản xuất STT Tên cơng đoạn Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Công đoạn chung dây chuyền Lọc, kiểm tra Kiểm tra rơm, rác Sau lọc Ðịnh lượng Khối lượng lần cân Mỗi mẻ Xử lí nhiệt sơ Nhiệt độ, thời gian xử lí nhiệt Thường xuyên Công đoạn dây chuyền sữa trùng có đường Chuẩn hố Siro hóa SVTH: Nguyễn Thị Ánh Nhiệt độ, thời gian, tỉ lệ phối trộn Màu sắc, mùi, trạng thái sữa Nhiệt độ thời gian nấu GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Mỗi mẻ Mỗi mẻ 102 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa trùng có đường sữa chua uống hương việt quất Bài khí Đồng hố Thanh trùng Bồn chờ rót Nhiệt độ, áp suất Nhiệt độ, áp lực, trạng thái, độ nhớt sữa Nhiệt độ, thời gian trùng Chỉ tiêu vi sinh vật Nhiệt độ, thời gian Chỉ tiêu vi sinh Thường xuyên Thường xuyên Thường xuyên Mỗi mẻ Thông số kĩ thuật máy rót Độ kín mối hàn 10 Chiết rót Trạng thái hộp sữa Thường xuyên Thể tích hộp sữa Chế độ vơ trùng rót 11 Bảo quản Cách xếp kho Nhiệt độ kho Thường xuyên Công đoạn dây chuyển sữa chua uống hương việt quất 12 Bài khí 13 Thanh trùng làm nguội 14 Đồng hóa Nhiệt độ, áp suất Thường xuyên Nhiệt độ, thời gian trùng Chỉ tiêu vi sinh Thường xuyên Nhiệt độ, áp suất, trạng thái sữa Thường xuyên Nhiệt độ, thời gian trình lên men 15 Lên men pH, % chất khơ, % chất béo sau lên men Mỗi mẻ Tỉ lệ men giống Nhiêt độ thời gian nấu 16 Siro 17 Phối trộn 18 Tiệt trùng UHT 19 Bồn chờ rót 20 Chiết rót Độ vơ trùng, trạng thái hộp Thường xuyên 21 Bảo quản Nhiệt độ kho, cách xếp Thường xuyên SVTH: Nguyễn Thị Ánh Nhiệt độ, thời gian, tỉ lệ phối trộn Màu sắc, mùi, trạng thái sữa Nhiệt độ, thời gian, tiêu vi sinh Nhiệt độ, thời gian Chỉ tiêu vi sinh GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Mỗi mẻ Mỗi mẻ Thường xuyên Mỗi mẻ 103 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa trùng có đường sữa chua uống hương việt quất Bảng 8.3 Bảng tổng kết tiêu kiểm tra chất lượng sản phẩm STT Tên thành phẩm Chỉ tiêu cần kiểm tra Màu sắc, mùi vị, trạng thái Sữa trùng có đường pH, % chất khơ, % chất béo Vi sinh Quy cách bao gói, bảo ôn, trọng lượng tịnh, thể tích hộp Chế độ kiểm tra Thường xuyên (theo TCVN 5860: 2007 sữa thành trùng) [20] Màu sắc, mùi vị, trạng thái Sữa chua uống hương việt quất pH, % chất khô, % chất béo, độ đông tụ Vi sinh Quy cách bao gói, bảo ơn, trọng lượng tịnh, thể tích hộp SVTH: Nguyễn Thị Ánh GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thường xuyên (theo TCVN 7030: 2002 sữa chua) [21] 104 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa trùng có đường sữa chua uống hương việt quất Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An toàn lao động An toàn lao động toàn quy định điều kiện, biện pháp, phương tiện,…đề phòng, tránh tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp nhằm bảo vệ tính mạng, sức khỏe người lao động Trước nhận việc, người lao động huấn luyện an toàn lao động [53] 9.1.1 Những nguyên nhân gây an toàn lao động + Nguyên nhân kỹ thuật: Những yếu tố liên quan đến thiếu sót mặt kỹ thuật phương tiện, dụng cụ máy móc sử dụng khơng hồn chỉnh vi phạm quy phạm, quy trình sản xuất + Nguyên nhân tổ chức: Những nguyên nhân đến từ sai sót tổ chức thực sản xuất, lao động bố trí khơng gian lao động khơng hợp lý, diện tích chật hẹp, máy móc thiết bị để sai chỗ gây cản trở cho thao tác người lao động + Ngun nhân vệ sinh mơi trường: Có thể điều kiện thời tiết, môi trường xung quanh khắc nghiệt, ô nhiễm… + Nguyên nhân người: Khi thân người lao động không đảm bảo đủ sức khỏe, trạng, tâm lý dễ xảy tai nạn lao động Đặc biệt, việc người lao động chủ quan, tự ý vi phạm kỷ luật lao động, không mang trang bị bảo hộ lao động nguyên nhân gây an tồn để lại hậu nặng nề [54] 9.1.2 Các biện pháp phòng ngừa tai nạn lao động Để đảm bảo an toàn cho người lao động tránh hậu đáng tiếc xảy ra, cần có biện pháp phịng ngừa tai nạn lao động phù hợp - Kiểm tra máy móc, thiết bị, vật tư, thường xuyên, đảm bảo nghiêm ngặt quy định an toàn lao động - Đối với lao động làm việc môi trường nguy hiểm, độc hại cần trang bị đầy đủ phương tiện, thiết bị bảo hộ cần thiết có biện pháp an tồn riêng - Người sử dụng lao động, người làm công tác an toàn lao động, vệ sinh lao động cần phải tham dự khóa huấn luyện an tồn lao động, vệ sinh an toàn lao động - Phổ biến đầy đủ thơng tin tình trạng tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp nguyên nhân gây an toàn lao động cho người lao động nắm rõ - Người lao động cần khám sức khỏe định kỳ hàng năm có chế độ chăm sóc sức khỏe phù hợp [54] SVTH: Nguyễn Thị Ánh GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 105 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa trùng có đường sữa chua uống hương việt quất 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động Đảm bảo ánh sáng làm việc Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đầy đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt, bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên Thông gió: Nhà sản xuất làm việc phải thơng gió tốt Phân xưởng thải nhiều nhiệt cần bố trí thêm quạt máy, tạo điều kiện thoải mái cho công nhân làm việc + An toàn điện: Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chng điện báo hệ thống đèn màu báo động - Trạm biến áp, máy phát điện phải có biển báo, bố trí xa nơi sản xuất - Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho cơng nhân điện + An tồn sử dụng thiết bị - Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, cơng suất - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với trình sản xuất - Các đường ống nhiệt phải có lớp áo bảo ơn, có áp kế - Thường xun theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị - Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vơ dầu mỡ cho thiết bị thời hạn + Phòng cháy nổ Yêu cầu chung: Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ - Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Thường xuyên tham gia hội thảo phòng cháy chữa cháy Yêu cầu thiết kế thi công - Kho xăng, dầu, nguyên liệu phải đặt xa nguồn điện Trong kho phải có bình CO2 chống cháy vòi nước để dập lửa - Tăng tiết diện ngang cấu trúc, bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bê tơng cốt thép - Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý để thuận lợi phòng chữa cháy + Yêu cầu trang thiết bị - Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ cách nghiêm ngặt quy định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió - An tồn với hóa chất: Các hóa chất phải đặt nơi quy định, sử dụng phải tuân theo quy định đề để tráng gây độc hại, ăn mòn hư hỏng thiết bị - Chống sét: Để đảm bảo an toàn cho cơng trình nhà máy, phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao SVTH: Nguyễn Thị Ánh GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 106 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa trùng có đường sữa chua uống hương việt quất 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp Vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa quan trọng nhà máy sữa Nếu vệ sinh nhà máy không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, chất độc hại đọng lại,…Tác động xấu đến chất lượng sản phẩm từ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng công nhân làm việc nhà máy 9.2.1 Vệ sinh cá nhân Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất - Trong làm việc, CBCNV phải sử dụng đầy đủ trang bị bảo hộ lao động, phương tiện, dụng cụ theo qui định cụ thể phận như: đồng phục, mũ bảo hộ, trang, ủng, găng tay, kính, - Đội trưởng quản đốc buộc cơng nhân viên ngừng việc phát cơng nhân viên có sử dụng chất kích thích ma túy, rượu, bia, - Thực tốt chế độ khám sức khỏe cho CBCNV theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất Nếu q trình làm việc CBCNV cảm thấy thể khơng bình thường dẫn đến tai nạn lao động phải ngưng việc báo cho đội trưởng quản đốc giải kịp thời 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị Máy móc thiết bị trước bàn giao lại cho ca sau phải vệ sinh Đối với thùng lên men sau giải phóng hết lượng dịch lên men, cần phải vệ sinh sát trùng kỹ để chuẩn bị lên men lượng dịch lên men 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc - Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng 9.2.4 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sống người Vì mà vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy, để đảm bảo vệ sinh ta cẩn thực - Đường ống dẫn nước thải thường chơn sâu đất rãnh có nắp đậy kín đảm bảo vấn đề tự chảy - Khi nước thải không nối trực tiếp xuống cống mà phải qua phễu riêng nắp cống sau xử lí thải chung với đường nước thải thành phố, khơng có phải qua xử lí tốt đổ sơng ngồi, hồ, ao,… SVTH: Nguyễn Thị Ánh GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 107 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa trùng có đường sữa chua uống hương việt quất KẾT LUẬN Thông qua đồ án tơi có nhìn rõ ràng tình hình, hội thách thức ngành công nghiệp chế biến sữa Việt Nam Từ đặc điểm, tính chất nguyên liệu sản phẩm, phương pháp bảo quản chế biến nguyên liệu sữa tươi, lựa chọn phương án thiết kế xây dựng phù hợp cho đề tài Với số liệu kỹ thuật ban đầu, tơi tính tốn lượng ngun liệu vào sản xuất cho ca, từ lựa chọn thiết bị cần cho suất nhà máy Dựa sở tơi thiết kế phân xưởng sản xuất có diện tích 540 m2, tính tốn cơng trình khu vực phụ trợ để hình thành nên tổng mặt nhà máy chế biến sữa với tổng diện tích 7500 m2 Trong q trình làm đồ án, kiến thức cịn hạn hẹp, chưa có kinh nghiệm thực tế chưa có hội tìm hiểu chuyên sâu quy trình chế biến sữa nên đồ án tốt nghiệp cịn gặp nhiều thiếu sót Tơi hi vọng nhận góp ý chân thành từ thầy để đồ án tốt nghiệp tơi hoàn thiện SVTH: Nguyễn Thị Ánh GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 108 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa trùng có đường sữa chua uống hương việt quất TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường đại học Bách Khoa – đại học Đà Nẵng, 2006 [2] Trang thông tin điện tử huyện Nghĩa Đàn tỉnh Nghệ An, http://nghiadan.vn/nghiadan-10-nam-mot-chang-duong-phat-trien p2756 (truy cập ngày 26/08/2019) [3] Điều kiện tự nhiên, https://vi.wikipedia.org/ (truy cập ngày 27/08/2019) [4] Báo nhân dân, https://nhandan.com.vn/kinhte/item/32490402-nghe-an-phat-triendan-bo-sua-chat-luong-cao.html (truy cập ngày 27/08/2019) [5] Hình ảnh sữa bị, https://healthplus.vn/cac-loai-sua-bo-thuong-gap-loai-nao-totd67174.html (truy cập ngày 27/08/2019) [6] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa (Tập 1), Nhà xuất Đại học quốc gia TP.Hồ Chí Minh, 2004 [7] Lê Thị Liên Thanh, Lê Văn Hồng, Cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2002 [8] TCVN 7405: 2009 sữa tươi nguyên liệu, https://vanbanphapluat.co/tcvn-74052009-sua-tuoi-nguyen-lieu (truy cập ngày 04/09/2019) [9] TCVN 7405: 2004 sữa tươi nguyên liệu, https://vanbanphapluat.co/tcvn-74052004 (truy cập ngày 04/09/2019) [10] Lâm Xuân Thanh, Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2003 [11] TCVN 6958: 2001 đường tinh luyện, http://sugar.com.vn/tieu-chuan-duong/ (truy cập ngày 04/09/2019) [12] QCVN 01: 2009/BYT chất lượng nước ăn uống, https://emas.tdtu.edu.vn/sites/emas/files (truy cập ngày 04/09/2019) [13] Đặc điểm Streptococcus thermophilus, https://vi.thpanorama.com/articles/ (truy cập ngày 04/09/2019) [14] Hình ảnh Streptococcus thermophilus, https://www.123rf.com/ (truy cập ngày 04/09/2019) [15] Đặc điểm Lactobacillus bulgaricus, https://vi.thpanorama.com/articles/ (truy cập ngày 04/09/2019) [16] Hình ảnh Lactobacillus bulgaricus, http://pl.fengchengroup.net/enzymes-and-bioproducts/probiotics/lactobacillus-bulgaricus-lactobacillus.html 04/09/2019) SVTH: Nguyễn Thị Ánh GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh (truy cập ngày 109 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa trùng có đường sữa chua uống hương việt quất [17] Cấu trúc, trạng thái sữa chua, http://congnghethucpham1112.blogspot.com/ (truy cập ngày 07/09/2019) [18] Hình ảnh sản phẩm sữa trùng vinamilk, https://vinamilk.com.vn/sua-tuoivinamilk/vi/dinh-duong/thanh-trung-va-tiet-trung-nhung-dieu-ban-chua-biet/ (truy cập ngày 07/09/2019) [19] Lợi ích từ sữa tươi, https://vinamilk.com.vn/sua-tuoi-vinamilk/vi/dinh-duong/5loi-ich-tuyet-voi-tu-sua-tuoi/ (truy cập ngày 08/09/2019) [20] TCVN 5860: 2007 sữa tươi trùng, https://vanbanphapluat.co/tcvn-58602007-sua-tuoi-thanh-trung (truy cập ngày 08/09/2019) [21] TCVN 7030: 2002 sữa chua, https://vanbanphapluat.co/tcvn-7030-2002-suachua-quy-dinh-ky-thuat (truy cập ngày 08/09/2019) [22] Hình ảnh sữa chua uống hương việt quất, https://www.adayroi.com/sua-chuauong-tiet-trung-th-true-yogurt-huong-viet-quat-tu-nhien-180ml-loc-4-chai-p-1085427 (truy cập ngày 08/09/2019) [23] Lợi ích sữa chua – kenh14.vn, http://kenh14.vn/ (truy cập ngày 08/09/2019) [24] Tổng quan tình hình xuất nhập sữa năm 2019, http://nhachannuoi.vn/tongquan-tinh-hinh-xuat-nhap-khau-sua-va-san-pham-6-thang-dau-nam-2019/ (truy cập ngày 08/09/2019) [25] FAO, Overview of global dairy market developments in 2018, March 2019 [26] Tạp chí doanh nhân – thị trường sữa chua, https://doanhnhanonline.com.vn/ (truy cập ngày 08/09/2019) [27] Báo tuổi trẻ - đánh giá người người tiêu dùng, https://tuoitre.vn/nguoi-tieudung-thai-danh-gia-cao-sua-chua-vinamilk-1210669.htm (truy cập ngày 08/09/2019) [28] NEW EQUIPMENT/ Milk receiving units / Van den Heuvel Dairy and Food Equipment (truy cập ngày 06/10/2019) [29] Thiết bị lọc đường ống, https://gzhundom.en.made-in-china.com/product/ (truy cập ngày 04/10/2019) [30] Lưu lượng kế, https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/gmf200-sanitaryelectromagnetic-milk-flowmeter-60535716508.html (truy cập ngày 06/10/2019) [31] Thiết bị gia nhiệt mỏng, http://congnghevotrung.com/thiet-bi-gia-nhiet-plateheat-exchanger/ (truy cập ngày 07/10/2019) [32] Hình ảnh băng tải tự động, https://fumee.vn/he-thong-may-tu-dong-trong-nhamay-sua-vinamilk/ (truy cập ngày 07/10/2019) [33] Băng tải, https://thienlongbt.com/bang-tai-xich-nhua-tai-hop-sua.html (truy cập ngày 07/10/2019) SVTH: Nguyễn Thị Ánh GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 110 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa trùng có đường sữa chua uống hương việt quất [34] Thiết bị phối trộn, http://congnghevotrung.com/khuay-tron-toc-do/ (truy cập ngày 07/10/2019) [35] Nồi nấu siro, https://vatgia.com/home/nồi+nấu+có+cánh+khuấy.spvg (truy cập ngày 08/10/2019) [36] Thiết bị khí, http://congnghevotrung.com/khi-chan-khong/ (truy cập ngày 08/10/2019) [37] Thiết bị đồng hóa, http://shopcongnghethucpham.com/may-dong-hoa-ap-luc-cao/ (truy cập ngày 08/10/2019) [38] Thiết bị trùng, https://www.alibaba.com/product-detail/HTST-milksterilizer-plate-pasteurizer (truy cập ngày 08/10/2019) [39] Bồn chờ rót, https://www.tetrapak.com/processing/buffering/tetra-alsafe (truy cập ngày 08/10/2019) [40] Thiết bị chiết rót sản phẩm, https://www.tetrapak.com/packaging/tetra-paka3speed (truy cập ngày 09/10/2019) [41] Hình ảnh máy đóng thùng carton tự động, http://mikyo.vn/day-chuyen-dongthung-carton-tu-dong/mk-aplcss01-350/ (truy cập ngày 09/10/2019) [42] Máy đóng thùng carton tự động, http://www.maydongthung.vn/san-pham/maydong-thung-tu-dong-pt-aplcss04 (truy cập ngày 10/10/2019) [43] Thiết bị trùng, https://www.alibaba.com/product-detail/ (truy cập ngày 10/10/2019) [44] Tank lên men, https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/commercial-yogurtmaking-equipment-industrial-yogurt-fermentation-storage-tank-60782089890.html (truy cập ngày 10/10/2019) [45] Thiết bị phối trộn Tetra park, https://assets.tetrapak.com/ (truy cập ngày 10/10/2019) [46] Thiết bị tiệt trùng UHT, http://congnghevotrung.com/trao-doi-nhiet-uht/ (truy cập ngày 10/10/2019) [47] Máy bơm nước ly tâm, https://maybombinhduong.com/dac-diem-cua-may-bomnuoc-3-pha-tai-binh-duong/ (truy cập ngày 10/10/2019) [48] Bơm áp lực, http://bomnuocpentax.com/bom-luu-luong-pentax-ch/may-bom-luuluong-pentax-ch-160-15hp/ (truy cập ngày 10/10/2019) [49].Trần Xoa, TS Nguyễn Trọng Khng, sổ tay Q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất (Tập 1), nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2006 [50] Nồi hơi, https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Factory-Price-Diesel-OilGas-Fired-60837398778.html (truy cập ngày 25/10/2019) SVTH: Nguyễn Thị Ánh GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 111 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa trùng có đường sữa chua uống hương việt quất [51] TCVN 2653: 1978, https://vanbanphapluat.co/tcvn-2653-1978-nuoc-uongphuong-phap-xac-dinh-mui-vi-mau-sac-va-do-duc (truy cập ngày 15/11/2019) [52] Dairy processing handbook, https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/ (truy cập ngày 26/10/2019) [53] An toàn lao động, https://nganhangphapluat.thukyluat.vn/tu-van-phap-luat/laodong tien-luong/an-toan-lao-dong-la-gi-122258 (truy cập ngày 08/11/2019) [54] Nguyên nhân gây an toàn lao động, https://nganhangphapluat.thukyluat.vn/tuvan-phap-luat/lao-dong tien-luong/an-toan-lao-dong-la-gi-122258 (truy cập ngày 08/11/2019) SVTH: Nguyễn Thị Ánh GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 112 ... tài: ? ?Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền sản xuất: Sữa trùng có đường với suất 27 000 lít sản phẩm/ ca sữa chua uống hương việt quất với suất 15,6 triệu lít sản phẩm/ năm? ??... ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa trùng có đường suất 27 000 lít sản phẩm/ ca sữa chua uống hương việt quất suất 15,6 triệu lít sản phẩm/ năm? ??... Bảng 4.3 Kế hoạch sản xuất nhà máy Tháng Sữa tươi 10 11 12 Tổng Ngày 20 25 26 24 25 26 27 26 25 20 25 26 29 7 Ca 60 75 78 72 75 78 81 78 50 42 50 54 793 20 25 26 24 25 26 27 26 25 20 25 26 29 7 60