THIẾT kế NHÀ máy sữa CHUA YAOURT

Sữa là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Vì vậy nó là nguồn thực phẩm rất quan trọng và không thể thiếu đối với con người. Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại thực phẩm khác nhau, trong đó yaourt. Nó được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic. Ngoài các giá trị dinh dưỡng từ sữa, yaourt còn có chức năng làm chậm quá trình lão hoá và kéo dài tuổi thọ cho con người. Chính vì vậy mà yaourt là một sản phẩm rất phổ biến trên thế giới. Ưu thế vượt trội của sữa chua là trong khi một số người uống sữa tươi có vấn đề về tiêu hó thì với sữa chua bất kỳ ai cũng có thể ăn mà không gặp trở ngại nào. Do đường lactose có trong sữa chua đã được các vi khuẩn phân hóa thành những loại đường dễ hấp thu hơn nên sữa chua rất dễ tiêu hóa khi ăn. Ăn sữa chua hằng ngày mang lại rất nhiều lợi ích như giúp giải phóng năng lượng trong cơ thể. Không chỉ thế, sữa chua còn giúp tăng cường hệ miễn dịch. Các thành phần có trong sữa chua như lactobacillus acidophilus và bifido bacterium có tác dụng hữu hiệu với sức khỏe, giúp tạo sự cân bằng và bổ sung vi khuẩn tốt trong đường ruột, giảm thiểu những vi khuẩn có hại. Với những công dụng rất lớn của sữa chua đối với sức khỏe con người mà ngày nay việc sử dụng sữa chua như là loại thực phẩm hàng ngày. Do nhu cầu sử dụng hàng ngày của con người lớn, không những gia tăng cả về số lượng lẫn chất lượng. Để đáp ứng nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng về sản phẩm sữa chua, nhóm chúng tôi đã tiến hành thiết kế xây dựng nhà máy sản xuất sữa chua yaourt.

Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH TRUNG TÂM MÁY – THIẾT BỊ. BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: THIẾT KẾ NHÀ MÁY. ĐỀ TÀI : THIẾT KẾ NHÀ MÁY SỮA CHUA YAOURT . GV: VŨ THỊ HOAN SV: VŨ THÀNH CÔNG ĐẶNG THỊ HỒNG HẢI TẠ THỊ HỒNG NHUNG TRẦN PHƯƠNG THẢO NGUYỄN THỊ VÂN LỚP: DHTP2TLT TP.Hồ Chí Minh, Tháng 06 Năm 2011. Nhóm 9 Trang 1 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan 1. Tổng quan 1.1. Đặt vấn đề Sữa là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Vì vậy nó là nguồn thực phẩm rất quan trọng và không thể thiếu đối với con người. Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại thực phẩm khác nhau, trong đó yaourt. Nó được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic. Ngoài các giá trị dinh dưỡng từ sữa, yaourt còn có chức năng làm chậm quá trình lão hoá và kéo dài tuổi thọ cho con người. Chính vì v ậ y mà yaourt là một sản phẩm rất phổ biến trên thế g i ớ i . Ưu thế vượt trội của sữa chua là trong khi một số người uống sữa tươi có vấn đề v ề tiêu hó thì với sữa chua bất kỳ ai cũng có thể ă n mà không gặp trở ngại nào. Do đường lactose có trong sữa chua đã được các vi khuẩn ph â n hóa thành những loại đường dễ hấp thu hơn nên sữa chua rất dễ tiêu hóa khi ă n. Ăn sữa chua hằng ngày mang lại r ất nhiều lợi ích như giúp giải phóng năng lượng trong cơ thể. Không chỉ thế, sữa chua còn giúp tăng cường hệ miễn dịch. Các thành phần có trong sữa c hu a như lactobacillus acidophilus và bifido bacterium có tác dụng hữu hiệu với sức khỏe, giúp tạ o sự cân bằng và bổ sung vi khuẩn tốt trong đường ruột, giảm thiểu những vi khuẩn có h ại . Với những công dụng rất lớn của sữa chua đối với sức khỏe con người mà ngày nay việc sử dụng sữa chua như là loại thực phẩm hàng ngày. Do nhu cầu sử dụng hàng ngày của con người lớn, không những gia tăng cả về số lượng lẫn chất lượng. Để đáp ứng nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng về sản phẩm sữa chua, nhóm chúng tôi đã tiến hành thiết kế xây dựng nhà máy sản xuất sữa chua yaourt. 1.2. Tình hình tiêu thụ sữa chua yaourt Trên thị trường hiện nay sản phẩm yaourt rất đa dạng về chủng loại. Cấu trúc và mùi vị yaourt luôn được các nhà sản xuất hay đổi để phù hợp với thị hiếu và thói quen sử dụng của khách hàng. Sản phẩm yaourt có thể được phân loại như sau: + Yaourt truyền thống (Set type) + Yaourt dạng khuấy (Stirred type) + Yaourt uống (drinking type) hay yaourt dạng lỏng Nhóm 9 Trang 2 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan + Yaourt lạnh đông (frozen type) + Yaourt cô đặc (concentrated yaourt) Mặt khác phân loại yaourt dựa vào hàm lượng chất béo trong sản phẩm. Lượng chất béo trong yaourt có thể dao động từ 0 – 10%, thông thường là từ 0.5 – 3.5 %. Theo tổ chức y tế thế giới WHO và tổ chức nông lương FAO, sản phẩm yaourt có thể chia thành 3 nhóm sau: + Yaourt béo(Fat yaourt): Hàm lượng chất béo sản phẩm không thấp hơn 3% . + Yaourt “ Bán gầy”(partially skimmed yaourt): Hàm lượng chất béo nằm trong khoảng 0.5 – 3% . + Yaourt gầy (Skimmed yaourt): Hàm lượng chất béo không lớn hơn 0.5% Theo đánh giá của cục chăn nuôi (bộ NNPTNT), từ 2010 đến 2020, thị trường sữa Việt Nam sẽ tăng trưởng ở mức 20-25%/năm, trong đó, sữa chua là một trong các nhóm sản phẩm tăng trưởng mạnh. Hiện sữa chua mới chiếm tỉ trọng khoảng 12-20% toàn thị trường sữa. Số liệu tại hội thảo về thị trường sữa do cục quản lý cạnh tranh (bộ công thương) tổ chức, cho thấy: Hiện Vinamilk vẫn chiếm ưu thế trên hầu hết các phân khúc (sữa uống, sữa đặc có đường, sữa tươi nguyên chất, sữa tiệt trùng ). Với sữa chua, doanh thu toàn thị trường năm 2009 khoảng 2.000 tỉ đồng, thì Vinamilk hiện cũng chiếm khoảng 60%. Thời gian gần đây, nhiều công ty mới tham gia thị trường đã tạo được chỗ đứng đối với dòng sản phẩm sữa chua. Công ty cổ phần sữa quốc tế (IDP), nhà sản xuất sữa chua nhãn hiệu Ba Vì - cho biết: “Ở Việt Nam, thị phần của sản phẩm sữa chua mới chỉ bằng 1/6 tổng nguồn cung toàn thị trường, trong khi ở Châu Âu và nhiều nước trên thế giới, thị phần sữa chua chiếm 50%. Do cơ chế lên men của sữa chua là lên men tự thân đã đào thải những độc tố, nên sữa chua rất tốt cho sức khoẻ”. 5 năm trước, khi bắt đầu sản xuất sữa chua, IDP đã nhận ra mức tăng trưởng khả quan của sản phẩm này và quyết định mua độc quyền một mã men sống (probiotics) từ Đan Mạch trong vòng 20 năm để sản xuất sữa chua. Cho đến nay, sữa chua chính là sản phẩm có mức tăng trưởng mạnh nhất trong toàn bộ các nhóm sản phẩm của IDP, với thị trường rải khắp các địa phương. Công ty cổ phần sữa Kido - cho biết: “Kido cũng “thâm nhập” thị trường sữa chua từ năm 2006. Từ đó, công ty quyết định mua cổ phần của Nutifood, Tribeco để phát triển thị trường, đồng thời Kido còn tận dụng hệ thống hơn 100.000 điểm bán lẻ của Kinh Đô để đưa sản phẩm sữa chua cao cấp và sữa chua dành cho trẻ em đến Nhóm 9 Trang 3 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan người tiêu dùng. Vinamilk tự hào đã chiếm thế độc tôn về mặt hàng sữa chua ăn, thì ở mặt hàng sữa chua men sống dạng uống (sữa chua uống), Yakult Việt Nam (nhãn hiệu Nhật Bản) đến sau lại chiếm ưu thế với sản lượng sữa chua uống của Yakult là 73.000 chai/ngày. [1] 2. Chọn địa điểm xây dựng nhà máy 2.1. Nguyên tắc lựa chọn - Nguồn nguyên liệu: nguyên liệu của nhà máy sản xuất sữa chua là sữa tươi, sữa đặc có đường, vi khuẩn lactic. Toàn bộ nguyên liệu được nhập từ công ty khác vào, cho nên phải chọn địa điểm xây nhà máy nằm gần các nhà máy khác có khả năng cung cấp nguyên liệu để giảm chi phí vận chuyển nguyên liệu (hoặc được cung cấp từ các trang trại). Mặt khác sữa tươi là loại nguyên liệu không thể vận chuyển lâu vì sẽ làm biến đổi thành phần và tính chất của sữa, làm tăng hàm lượng vi sinh vật gây hỏng sữa. Nguồn nguyên liệu của công ty cung cấp phải đủ lớn, đảm bảo đủ chất lượng và số lượng nguyên liệu cho nhà máy hoạt động liên tục. - Nguồn nước: cho sản xuất của công ty phải sạch, đạt các chỉ tiêu về chất lượng và an toàn vệ sinh dùng trong thực phẩm. Nguồn cung cấp phải đủ, ổn định. Đồng thời phải có khu vực xử lý nước. Nước sẽ được cung cấp từ nhà máy nước của khu công nghiệp. Ngoài ra nguồn nước còn được lấy từ các giếng khoan và được xử lí đạt yêu cầu của nước thủy cục. - Giao thông: Hàng ngày nhà máy phải nhập nguyên liệu và vận chuyển sản phẩm đến các đại lý do đó nhà máy cần đặt gần đường giao thông chính để thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm,… - Nguồn điện: điện năng cần ổn định, sử dụng mạng lưới điện của khu công nghiệp. Để đề phòng mất điện, nhà máy cần sử dụng thêm máy phát điện dự phòng, nhằm đảm bảo sản xuất liên tục. - Nguồn nhân lực: nên đặt gần khu dân cư để thuận tiện trong việc lựa chọn công nhân, tiêu thụ sản phẩm, giảm các chi phí phúc lợi xã hội (đào tạo, nhà ở). - Thị trường tiêu thụ: cần đặt gần nơi có đông dân cư thuận lợi cho việc tiêu thụ sản phẩm. Sản phẩm (dùng dạng lạnh) phù hợp với những nơi có khí hậu nóng nên công ty cần đặt gần những nơi có khí hậu nóng để thuận lợi cho việc tiêu thụ sản phẩm Nhóm 9 Trang 4 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan - Sự hợp tác hóa: Nhà máy hợp tác với các nhà máy khác nằm trong khu công nghiệp như công ty nhựa, công ty bao bì, nhà máy khí nén, nhà máy xử lí nước, để cùng chung phát triển cơ sở hạ tầng, điện, nước, vấn đề tiêu thụ sản phẩm và phế phẩm nhanh…có tác dụng giảm thiểu thời gian xây dựng, chi phí đầu tư và hạ giá thành sản phẩm. Ngoài ra nhà máy còn liên kết với các dự án nuôi bò sữa của nông dân vùng lân cận để dần dần hình thành nguồn nguyên liệu chính cho nhà máy sau này, thay thế dần nguồn nguyên liệu sữa bột nhập ngoại của nước ngoài. Đây là điều đáng và nên làm trong tương lai. - Nằm trong khu quy hoạch của địa phương, khu vực đảm bảo an ninh quốc phòng (không xây dựng gần biên giới, sân bay, ) để nhà máy được hoạt động ổn định - Lựa chọn nơi có khí hậu, thời tiết, địa hình thuận lợi, tương đối bằng phẳng, ít ngập lụt, mạch nước ngầm nằm sâu dưới đất → để không tốn nhiều tiền làm móng. Sau khi xem xét tổng quát thì nhóm đã chọn sơ bộ được ba địa điểm phù hợp để xây dựng nhà máy. Ba địa điểm đó là: khu công nghiệp Tân Thới Hiệp, khu công nghiệp Tây Bắc Củ Chi, khu công nghiệp Mỹ Phước. 2.2. Đánh giá các nhân tố Đánh giá các nhân tố chính bằng phương pháp cho điểm: Nhóm 9 Trang 5 Mức đánh giá Điểm Cực kì quan trọng 5 Rất quan trọng 4 Khá quan trọng 3 Ít quan trọng 2 Không quan trọng 1 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan Bảng đánh giá các nhân tố chính của từng thành viên: STT Các nhân tố Công Hải Nhung Thảo Vân TĐ Hệ số giá trị (%) 1 Nguyên liệu 5 5 5 4 5 24 24.43 2 Cơ sở hạ tầng 4 4 4 3 4 19 17.76 3 Thị trường 5 3 5 4 2 19 17.76 4 Đặc điểm khu đất 3 4 3 3 3 16 14.95 5 Lực lượng lao động 4 3 3 3 2 15 14.01 6 Quan hệ xã hội 3 2 3 4 2 14 13.07 107 Đánh giá các nhân tố ảnh hưởng bằng phương pháp cho điểm Bảng đánh giá các nhân tố ảnh hưởng của từng thành viên: STT Nhân tố Công Hải Nhung Thảo Vân TĐ HS 1 Nguyên liệu (24.43%) Sản lượng 4 3 3 4 3 17 8.31 Chất lượng 3 4 4 4 4 19 9.28 Vận chuyển 3 3 3 3 2 14 6.84 50 2 Cơ sở hạ tầng (17.76%) Giao thong 3 4 2 4 3 16 5.92 Điện 3 3 2 3 3 14 5.18 Nước 3 3 4 4 4 18 6.66 48 3 Thị trường (17.76%) Cung cấp nguyên liệu Nguồn 4 4 3 3 3 17 5.03 Giá cả 3 3 2 2 4 14 4.15 Tiêu thụ sản phẩm Vị trí trong thị trường 3 3 3 3 4 16 4.74 Đặc trưng trong thị trường 3 2 3 2 3 13 3.84 60 4 Đặc điểm khu đất (14.95%) Hình dáng, định hướng 3 4 2 4 2 15 4.01 Khí hậu 3 3 4 3 3 16 4.27 Giá khu đất 2 3 3 3 3 14 3.73 Độ lớn khu đất 2 1 3 2 3 11 2.94 56 Nhóm 9 Trang 6 Mức đánh giá Điểm Cực kì quan trọng 4 Khá quan trọng 3 Ít quan trọng 2 Không quan trọng 1 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan 5 Lực lượng lao động (14.01%) Số lượng 4 4 3 3 4 18 6.00 Mức lương 3 3 3 2 3 14 4.67 Nhà ở 2 2 2 2 2 10 3.34 42 6 Quan hệ xã hội (13.07%) Nhà máy lân cận 3 2 2 4 3 14 4.69 Vị trí đến dân cư 3 4 3 3 2 15 5.03 Chính sách pháp luật 2 2 2 2 2 10 3.35 39 2.3. Đánh giá các nhân tố cho từng địa điểm Đánh giá các nhân tố bằng phương pháp cho điểm Khu công nghiệp Tân Thới Hiệp STT Nhân tố Công Hải Nhung Thảo Vân TB HS TB*HS 1 Nguyên liệu Sản lượng 2 2 2 4 3 2.6 8.31 21.61 Chất lượng 2 4 3 3 4 3.2 9.28 29.69 Vận chuyển 4 2 3 4 3 3.2 6.84 21.89 2 Cơ sở hạ tầng Giao thong 4 3 3 3 4 3.4 5.92 20.13 Điện 3 3 2 3 3 2.8 5.18 14.50 Nước 3 3 3 3 2 2.8 6.66 18.65 3 Thị trường Cung cấp nguyên liệu Nguồn 3 4 2 4 3 3.2 5.03 16.09 Giá cả 2 3 2 3 3 2.6 4.15 10.79 Tiêu thụ sản phẩm Vị trí trong thị trường 4 3 3 4 4 3.6 4.74 17.06 Đặc trưng trong thị trường 4 2 2 3 3 2.8 3.84 10.75 Nhóm 9 Trang 7 Mức đánh giá Điểm Cực kì thuận lợi 4 Khá thuận lợi 3 Ít thuận lợi 2 Không thuận lợi 1 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan 4 Đặc điểm khu đất Hình dáng, định hướng 4 4 2 3 3 3.2 4.01 12.83 Khí hậu 3 3 4 4 2 3.2 4.27 13.66 Giá khu đất 3 3 3 2 2 2.6 3.73 9.69 Độ lớn khu đất 4 1 3 3 3 2.8 2.94 8.23 5 Lực lượng lao động Số lượng 4 3 2 2 3 2.8 6.00 16.8 Mức lương 3 4 3 2 2 2.8 4.67 13.08 Nhà ở 3 2 2 3 2 2.4 3.34 8.02 6 Quan hệ xã hội Nhà máy lân cận 3 2 1 4 4 2.8 4.69 13.13 Vị trí đến dân cư 4 4 3 4 3 3.6 5.03 18.11 Chính sách pháp luật 4 2 2 3 2 2.6 3.35 8.71 303.42 Khu công nghiệp Tây Bắc Củ Chi STT Nhân tố Công Hải Nhung Thảo Vân TB HS TB*HS 1 Nguyên liệu Sản lượng 4 2 3 4 2 3.0 8.31 24.93 Chất lượng 4 4 3 3 4 3.6 9.28 33.41 Vận chuyển 3 2 3 4 2 2.8 6.84 19.15 2 Cơ sở hạ tầng Giao thong 2 4 2 4 3 3.0 5.92 17.76 Điện 3 3 2 3 2 2.6 5.18 13.47 Nước 3 3 2 3 3 2.8 6.66 18.65 3 Thị trường Cung cấp nguyên liệu Nguồn 4 4 2 4 4 3.6 5.03 18.11 Giá cả 3 3 2 3 3 2.8 4.15 11.62 Tiêu thụ sản phẩm Vị trí trong thị trường 3 3 3 4 2 3.0 4.74 14.22 Đặc trưng trong thị trường 3 2 2 3 2 2.4 3.84 9.22 4 Đặ điểm khu đất Hình dáng, định hướng 3 4 2 3 3 3.0 4.01 12.03 Khí hậu 3 3 3 4 3 3.2 4.27 13.66 Giá khu đất 4 3 3 2 3 3.0 3.73 11.19 Độ lớn khu đất 3 1 3 3 2 2.4 2.94 7.06 5 Lực lượng Số lượng 2 3 2 2 3 2.4 6.00 14.4 Mức lương 3 4 3 2 2 2.8 4.67 13.08 Nhóm 9 Trang 8 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan lao động Nhà ở 3 2 2 3 3 2.6 3.34 8.68 6 Quan hệ XH Nhà máy lân cận 2 2 1 4 3 2.4 4.69 11.26 Vị trí đến dân cư 2 4 3 4 2 3.0 5.03 15.09 Chính sách pháp luật 4 3 2 3 4 3.2 3.35 10.72 297.71 Khu công nghiệp Mỹ Phước STT Nhân tố Công Hải Nhung Thảo Vân TB HS TB*HS 1 Nguyên liệu Sản lượng 2 3 4 3 4 3.2 8.31 26.59 Chất lượng 2 4 3 3 3 3.0 9.28 27.84 Vận chuyển 3 2 3 4 2 2.8 6.84 19.15 2 Cơ sở hạ tầng Giao thong 3 3 3 4 3 3.2 5.92 18.95 Điện 3 3 2 3 2 2.6 5.18 13.47 Nước 3 4 3 3 4 3.4 6.66 22.65 3 Thị trường Cung cấp nguyên liệu Nguồn 2 3 3 2 4 2.8 5.03 14.08 Giá cả 2 3 3 3 2 2.6 4.15 10.79 Tiêu thụ sản phẩm Vị trí trong thị trường 3 4 3 2 3 3.0 4.74 14.22 Đặc trưng trong thị trường 3 2 2 2 3 2.4 3.84 9.22 4 Khu đất Hình dáng, định hướng 3 2 2 3 2 2.4 4.01 9.62 Khí hậu 3 3 4 3 2 3.0 4.27 12.81 Giá khu đất 3 3 3 4 2 3.0 3.73 11.19 Độ lớn khu đất 4 4 3 3 3 3.4 2.94 10.0 5 Lực lượng lao động Số lượng 3 3 2 4 3 3.0 6.00 18.0 Mức lương 3 4 3 3 2 3.0 4.67 14.01 Nhà ở 4 4 2 4 3 3.4 3.34 9.35 6 Quan hệ xã hội Nhà máy lân cận 4 3 3 4 3 3.4 4.69 15.95 Vị trí đến dân cư 3 4 3 4 3 3.4 5.03 17.10 Chính sách pháp luật 4 3 2 3 4 3.2 3.35 10.72 305.71 Nhóm 9 Trang 9 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan Dựa vào phương pháp cho điểm các nhân tố ta thấy khu công nghiệp Mỹ Phước có điểm số cao nhất (305.71). Do đó, nhóm đã quyết định lựa chọn khu công nghiệp Mỹ Phước làm nơi xây dựng nhà máy sản xuất sữa chua yaourt. 3. Giới thiệu về khu công nghiệp Mỹ Phước Chủ đầu tư: Công ty Đầu tư và Phát triển công nghiệp (Becamex IDC) Địa chỉ: 230 đại lộ Bình Dương, Thủ Dầu Một, Bình Dương Điện thoại: 0650. 3822655; Fax: 0650. 3822713; Email: becamex@hcm.vnn.vn Địa điểm: Huyện Bến Cát Tính chất ngành nghề: Khu công nghiệp hỗn hợp Khu công nghiệp và đô thị Mỹ Phước được thành lập vào ngày 12/06/2002 tọa lạc ở phía Bắc tỉnh Bình Dương, một trong các vùng kinh tế trọng điểm phía Nam và là địa phương tập trung nhiều khu công nghiệp của cả nước, cách thị xã Thủ Dầu Một 20 km về phía đông bắc và cách TPHCM 42 km về phía bắc. Đây là KCN được kết nối thông qua tuyến giao thông chủ lực rộng lớn, hiện đại là QL13 từ trung tâm TP.HCM đến KCN Mỹ Phước với thời gian di chuyển gần 40 phút. Ngoài ra, KCN được thiết kế xây dựng cơ sở hạ tầng rất tiện nghi, hoàn hảo trong và ngoài như: đường giao thông, cấp điện, cấp nước, bưu chính viễn thông, ngân hàng, hải quan, an ninh, phòng cháy tại chỗ. Đặc biệt hơn, cạnh khu công nghiệp được quy hoạch, một trung tâm thương mại dịch vụ với qui mô gần 2 ha sẽ đáp ứng nhu cầu lâu dài về định cư, lập nghiệp và cung cấp các dịch vụ, tiện ích cho khu công nghiệp.Với tổng diện tích là 4348 ha, trong đó diện tích công nghiệp là 1.848 ha, diện tích đô thị và dịch vụ là 2.500 ha. Khu công nghiệp Mỹ Phước (bao gồm Mỹ Phước 1,2,3, Thới Hòa – Mỹ Phước 4, Bàu Bàng – Mỹ Phước 5) có tổng diện tích 6.200 ha (3.000 ha đất công nghiệp, đô thị và dịch vụ 3.200 ha) là một khu công nghiệp kiểu mẫu với cơ sở hạ tầng hoàn thiện, được xây dựng theo hướng chú trọng đến bảo vệ môi trường, tạo ra công viên công nghiệp xanh, sạch theo mô hình thành phố công nghiệp, đô thị hiện đại nhằm hướng đến sự phát triển lâu dài và bền vững ở phía bắc tỉnh Bình Dương. Nhóm 9 Trang 10 [...]... lợi để công ty xây dựng nhà máy sữa chua yaourt tại đây Sơ CẤP trí mặt bằng: đồ bố NƯỚC CẤP ĐIỆN KHU BÃI RÁC KHU XỬ LÝ NƯỚC THẢI VƯỜN CÂY THIẾT BỊ LẠNH LÒ HƠI SÂN VẬN ĐỘNG CỔNG PHỤ KHU SẢN XUẤT KHU NHÀ ĂN KHU NHÀ HÀNH CHÍNH Nhóm 9 16 Trang Thiết kế nhà máy XE xuất sữa chua yaourt NHÀ sản CỔNG CHÍNH BẢO VỆ NHÀ KHUÔN VIÊN TRỒNG HOA GV: Vũ Thị Hoan 4 Quy trình sản xuất sữa chua yaourt 4.1 Nguyên liệu ... Công suất môtơ: 11Kw - Trọng lượng máy: 1000kg - Kích thước máy: 1250 x 860 x 1210mm - Trong một ca cần đồng hóa một lượng dịch sữa là: 18931.03 kg - Lượng sữa cần đồng hóa trong 1 giờ 2704.44 kg - Số máy cần dùng là: Nhóm 9 32 Trang Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt n= GV: Vũ Thị Hoan 18931,03 = 2,7 < 3 7 *1000 Chọn 3 máy đồng hóa 4.4 Thiết bị xử lý nhiệt[5] Máy thanh trùng dạng ống PHG-UHT-3T... Trang Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan - Kích cỡ máy: 7200x1600x3300 mm - Trọng lượng máy: khoảng 5600kg - Số hủ sữa chua cần đựơc chiết rót và ghép mí là: 166383 hủ/ca - Thực tế trong 1 ca máy chiết rót và đóng nắp làm việc 7 tiếng vì trừ hao thời gian khỏi động máy, thời gian thay cuộn bao bì, - Số lượng thiết bị một ca làm việc n= 166383 = 3,96 < 4 7 * 6000 Chọn 4 máy chiết... 18292,86 x 100 = 18329,52 (kg/ca) 100 − 0,2 Tính khối lượng dịch sữa và khối lượng bơ sử dụng cho tiêu chuẩn hóa: Tỉ lệ sữa tươi cần phối trộn: 25% Nhóm 9 28 Trang Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan Tỉ lệ sữa đặc cần phối trộn: 15% Lượng nước cần phối trộn: 60% % sữa tươi = 1,66% sữa đặc % nước = 1,5 % (sữa tươi + sữa đặc) Lượng chất béo sau khi phối trộn là: 2,53% Chất béo dùng... * H) 6000 * 2200 * 2300 R404A/R22 380V/3/50Hz - Lượng sữa tươi cần dùng trong một ca là: 4310,35 lit - Nhà máy sẽ dự trữ lượng sữa tươi cho 10 ca sản xuất tương đương với số tank cần dùng là 4 tank - Lượng sữa tươi cần dùng trong 10 ca là: 4310,35 * 10 = 43103,5 lit Nhóm 9 31 Trang Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan - Lượng sữa có thể chứa trong 4 tank là: 12000 * 4 = 48000 lit... lạnh để đưa yaourt về nhiệt độ 18÷20ْ C trong vòng 30÷40 phút Sau đó hạ nhiệt độ của yaourt xuống 4ْ C và bảo quản sản phẩm trong kho lạnh ở nhiệt độ 2÷4ْ C Nhóm 9 24 Trang Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan CHƯƠNG 3: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 3.1 Thời vụ nguyên liệu Tháng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 X X X X X X X X X X Sữa đặc có đường, sữa tươi X X Sữa đặc có đường và sữa tươi được... Trang Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan CHƯƠNG 4: CHỌN THIẾT BỊ Lượng dịch sữa cần sử dụng cho 1 ca đổi từ kg/ca sang m3/ca: 18931,03 =17,24 (m3/ca) 1,098 *10 3 (1,098 *103 là tỉ trọng của dịch sữa sau phối trộn, kg /m3) Một ca là 8 giờ nhưng thực tế chỉ làm 7h (trừ thời gian vào ca và vệ sinh máy móc thiết bị) nên năng suất của một giờ là: 17,24 = 2,46 (m3/ca) 7 4.1 Tank chứa sữa. .. kê thiết bị sử dụng: STT 1 2 3 4 Kích thước (mm) 6000 * 2200 * 2300 1100 x 1700mm 1250 x 860 x 1210 4500x2000x1800 Số lượng 4 3 3 1 5 6 Nhóm 9 35 Tên thiết bị Bồn chứa sữa Thùng phối trộn Thùng đồng hóa Máy thanh trùng dạng ống PHG-UHT-3T Thiết bị hoạt hóa giống Rót hộp, ghép mí 1100 x 1700mm 7200x1600x3300 1 4 Trang Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan Chương 5: TỔNG MẶT BẰNG NHÀ... chọn các nhà cung ứng nguyên liệu cho phù hợp nhằm tìm ra nguồn cung cấp nguyên liệu có chất lượng tốt với giá cả hợp lí 3.3 Biểu đồ kế hoạch sản xuất của nhà máy Sản phẩm Nhóm 9 25 Tháng Ca 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Trang Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt Sữa chua GV: Vũ Thị Hoan X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X III đặc I II X X X X X X  Công nhân trong phân xưởng được nghỉ ngày... lịch) Nhóm 9 26 Trang Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan - Giải phóng miền nam: 1 ngày: 30/04 - Quốc tế lao động: 1 ngày: 01/05 - Quốc khánh: 1 ngày: 02/09 - Tết nguyên đán: 10 ngày - Chủ nhật: 52 ngày 3 5 Tính cân bằng vật chất Năng suất của nhà máy là 12 triệu lít/1 năm 3.5.1 Số liệu ban đầu * Nguyên liệu:  Sữa đặc có đường: + Chất khô 75% + Chất béo 10,7%  Sữa tươi: + Chất khô . 4 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan - Sự hợp tác hóa: Nhà máy hợp tác với các nhà máy khác nằm trong khu công nghiệp như công ty nhựa, công ty bao bì, nhà máy khí nén, nhà. dùng về sản phẩm sữa chua, nhóm chúng tôi đã tiến hành thiết kế xây dựng nhà máy sản xuất sữa chua yaourt. 1.2. Tình hình tiêu thụ sữa chua yaourt Trên thị trường hiện nay sản phẩm yaourt rất đa. Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH TRUNG TÂM MÁY – THIẾT BỊ. BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: THIẾT KẾ NHÀ MÁY. ĐỀ