THIẾT kế NHÀ máy sữa CHUA YAOURT

Sữa là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Vì vậy nó là nguồn thực phẩm rất quan trọng và không thể thiếu đối với con người. Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại thực phẩm khác nhau, trong đó yaourt. Nó được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic. Ngoài các giá trị dinh dưỡng từ sữa, yaourt còn có chức năng làm chậm quá trình lão hoá và kéo dài tuổi thọ cho con người. Chính vì vậy mà yaourt là một sản phẩm rất phổ biến trên thế giới. Ưu thế vượt trội của sữa chua là trong khi một số người uống sữa tươi có vấn đề về tiêu hó thì với sữa chua bất kỳ ai cũng có thể ăn mà không gặp trở ngại nào. Do đường lactose có trong sữa chua đã được các vi khuẩn phân hóa thành những loại đường dễ hấp thu hơn nên sữa chua rất dễ tiêu hóa khi ăn. Ăn sữa chua hằng ngày mang lại rất nhiều lợi ích như giúp giải phóng năng lượng trong cơ thể. Không chỉ thế, sữa chua còn giúp tăng cường hệ miễn dịch. Các thành phần có trong sữa chua như lactobacillus acidophilus và bifido bacterium có tác dụng hữu hiệu với sức khỏe, giúp tạo sự cân bằng và bổ sung vi khuẩn tốt trong đường ruột, giảm thiểu những vi khuẩn có hại. Với những công dụng rất lớn của sữa chua đối với sức khỏe con người mà ngày nay việc sử dụng sữa chua như là loại thực phẩm hàng ngày. Do nhu cầu sử dụng hàng ngày của con người lớn, không những gia tăng cả về số lượng lẫn chất lượng. Để đáp ứng nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng về sản phẩm sữa chua, nhóm chúng tôi đã tiến hành thiết kế xây dựng nhà máy sản xuất sữa chua yaourt.

Trang 1

Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoan

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH

TRUNG TÂM MÁY – THIẾT BỊ

BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH

MÔN: THIẾT KẾ NHÀ MÁY.

ĐỀ TÀI :

THIẾT KẾ NHÀ MÁY SỮA CHUA YAOURT

GV: VŨ THỊ HOAN

SV: VŨ THÀNH CÔNG

ĐẶNG THỊ HỒNG HẢI

TẠ THỊ HỒNG NHUNG

TRẦN PHƯƠNG THẢO

NGUYỄN THỊ VÂN

LỚP: DHTP2TLT TP.Hồ Chí Minh, Tháng 06 Năm 2011

Trang 2

1 Tổng quan

1.1 Đặt vấn đề

Sữa là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng Vì vậy nó là nguồn thực phẩm rất quantrọng và không thể thiếu đối với con người Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiềuloại thực phẩm khác nhau, trong đó yaourt Nó được tạo thành nhờ quá trình lên menlactic

Ngoài các giá trị dinh dưỡng từ sữa, yaourt còn có chức năng làm chậm quá trìnhlão hoá và kéo dài tuổi thọ cho con người Chính vì vậy mà yaourt là một sản phẩmrất phổ biến trên thế giới

Ưu thế vượt trội của sữa chua là trong khi một số người uống sữa tươi có vấn đề vềtiêu hó thì với sữa chua bất kỳ ai cũng có thể ăn mà không gặp trở ngại nào Dođường lactose có trong sữa chua đã được các vi khuẩn phân hóa thành những loạiđường dễ hấp thu hơn nên sữa chua rất dễ tiêu hóa khi ăn

Ăn sữa chua hằng ngày mang lại rất nhiều lợi ích như giúp giải phóng năng lượngtrong cơ thể Không chỉ thế, sữa chua còn giúp tăng cường hệ miễn dịch Các thành

phần có trong sữa chua như lactobacillus acidophilus và bifido bacterium có tác

dụng hữu hiệu với sức khỏe, giúp tạo sự cân bằng và bổ sung vi khuẩn tốt trongđường ruột, giảm thiểu những vi khuẩn có hại

Với những công dụng rất lớn của sữa chua đối với sức khỏe con người mà ngày nayviệc sử dụng sữa chua như là loại thực phẩm hàng ngày

Do nhu cầu sử dụng hàng ngày của con người lớn, không những gia tăng cả về sốlượng lẫn chất lượng Để đáp ứng nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng về sản phẩmsữa chua, nhóm chúng tôi đã tiến hành thiết kế xây dựng nhà máy sản xuất sữa chuayaourt

1.2 Tình hình tiêu thụ sữa chua yaourt

Trên thị trường hiện nay sản phẩm yaourt rất đa dạng về chủng loại Cấu trúc và mùi vị yaourt luôn được các nhà sản xuất hay đổi để phù hợp với thị hiếu và thói quen sử dụng của khách hàng

Sản phẩm yaourt có thể được phân loại như sau:

+ Yaourt truyền thống (Set type)

+ Yaourt dạng khuấy (Stirred type)

+ Yaourt uống (drinking type) hay yaourt dạng lỏng

Nhóm 9 Trang 2

Trang 3

+ Yaourt lạnh đông (frozen type)

+ Yaourt cô đặc (concentrated yaourt)

Mặt khác phân loại yaourt dựa vào hàm lượng chất béo trong sản phẩm Lượng chất béo trong yaourt có thể dao động từ 0 – 10%, thông thường là từ 0.5 – 3.5

% Theo tổ chức y tế thế giới WHO và tổ chức nông lương FAO, sản phẩm yaourt có thể chia thành 3 nhóm sau:

+ Yaourt béo(Fat yaourt): Hàm lượng chất béo sản phẩm không thấp hơn 3% + Yaourt “ Bán gầy”(partially skimmed yaourt): Hàm lượng chất béo nằm trong

khoảng 0.5 – 3%

+ Yaourt gầy (Skimmed yaourt): Hàm lượng chất béo không lớn hơn 0.5%

Theo đánh giá của cục chăn nuôi (bộ NNPTNT), từ 2010 đến 2020, thị trường sữa ViệtNam sẽ tăng trưởng ở mức 20-25%/năm, trong đó, sữa chua là một trong các nhóm sảnphẩm tăng trưởng mạnh Hiện sữa chua mới chiếm tỉ trọng khoảng 12-20% toàn thịtrường sữa Số liệu tại hội thảo về thị trường sữa do cục quản lý cạnh tranh (bộ côngthương) tổ chức, cho thấy: Hiện Vinamilk vẫn chiếm ưu thế trên hầu hết cácphân khúc (sữa uống, sữa đặc có đường, sữa tươi nguyên chất, sữa tiệt trùng ) Vớisữa chua, doanh thu toàn thị trường năm 2009 khoảng 2.000 tỉ đồng, thì Vinamilkhiện cũng chiếm khoảng 60% Thời gian gần đây, nhiều công ty mới tham gia thịtrường đã tạo được chỗ đứng đối với dòng sản phẩm sữa chua

Công ty cổ phần sữa quốc tế (IDP), nhà sản xuất sữa chua nhãn hiệu Ba Vì - cho biết:

“Ở Việt Nam, thị phần của sản phẩm sữa chua mới chỉ bằng 1/6 tổng nguồn cung toànthị trường, trong khi ở Châu Âu và nhiều nước trên thế giới, thị phần sữa chua chiếm50% Do cơ chế lên men của sữa chua là lên men tự thân đã đào thải những độc tố, nênsữa chua rất tốt cho sức khoẻ” 5 năm trước, khi bắt đầu sản xuất sữa chua, IDP đãnhận ra mức tăng trưởng khả quan của sản phẩm này và quyết định mua độc quyềnmột mã men sống (probiotics) từ Đan Mạch trong vòng 20 năm để sản xuất sữa chua.Cho đến nay, sữa chua chính là sản phẩm có mức tăng trưởng mạnh nhất trong toàn bộcác nhóm sản phẩm của IDP, với thị trường rải khắp các địa phương Công ty cổ phần sữa Kido - cho biết: “Kido cũng “thâm nhập” thị trường sữa chua từnăm 2006 Từ đó, công ty quyết định mua cổ phần của Nutifood, Tribeco để phát triểnthị trường, đồng thời Kido còn tận dụng hệ thống hơn 100.000 điểm bán lẻ củaKinh Đô để đưa sản phẩm sữa chua cao cấp và sữa chua dành cho trẻ em đến

Trang 4

Vinamilk tự hào đã chiếm thế độc tôn về mặt hàng sữa chua ăn, thì ở mặt hàng sữachua men sống dạng uống (sữa chua uống), Yakult Việt Nam (nhãn hiệu Nhật Bản)đến sau lại chiếm ưu thế với sản lượng sữa chua uống của Yakult là 73.000 chai/ngày

[1]

2 Chọn địa điểm xây dựng nhà máy

2.1 Nguyên tắc lựa chọn

- Nguồn nguyên liệu: nguyên liệu của nhà máy sản xuất sữa chua là sữa tươi, sữa đặc

có đường, vi khuẩn lactic Toàn bộ nguyên liệu được nhập từ công ty khác vào, chonên phải chọn địa điểm xây nhà máy nằm gần các nhà máy khác có khả năng cung cấpnguyên liệu để giảm chi phí vận chuyển nguyên liệu (hoặc được cung cấp từ các trangtrại) Mặt khác sữa tươi là loại nguyên liệu không thể vận chuyển lâu vì sẽ làm biếnđổi thành phần và tính chất của sữa, làm tăng hàm lượng vi sinh vật gây hỏng sữa.Nguồn nguyên liệu của công ty cung cấp phải đủ lớn, đảm bảo đủ chất lượng và sốlượng nguyên liệu cho nhà máy hoạt động liên tục

- Nguồn nước: cho sản xuất của công ty phải sạch, đạt các chỉ tiêu về chất lượng và an

toàn vệ sinh dùng trong thực phẩm Nguồn cung cấp phải đủ, ổn định Đồng thời phải

có khu vực xử lý nước Nước sẽ được cung cấp từ nhà máy nước của khu công nghiệp.Ngoài ra nguồn nước còn được lấy từ các giếng khoan và được xử lí đạt yêu cầu củanước thủy cục

- Giao thông: Hàng ngày nhà máy phải nhập nguyên liệu và vận chuyển sản phẩm đến

các đại lý do đó nhà máy cần đặt gần đường giao thông chính để thuận lợi cho việc vậnchuyển nguyên liệu, sản phẩm,…

- Nguồn điện: điện năng cần ổn định, sử dụng mạng lưới điện của khu công nghiệp Để

đề phòng mất điện, nhà máy cần sử dụng thêm máy phát điện dự phòng, nhằm đảmbảo sản xuất liên tục

- Nguồn nhân lực: nên đặt gần khu dân cư để thuận tiện trong việc lựa chọn công

nhân, tiêu thụ sản phẩm, giảm các chi phí phúc lợi xã hội (đào tạo, nhà ở)

- Thị trường tiêu thụ: cần đặt gần nơi có đông dân cư thuận lợi cho việc tiêu thụ sản

phẩm Sản phẩm (dùng dạng lạnh) phù hợp với những nơi có khí hậu nóng nêncông ty cần đặt gần những nơi có khí hậu nóng để thuận lợi cho việc tiêu thụ sảnphẩm

Nhóm 9 Trang 4

Trang 5

- Sự hợp tác hóa: Nhà máy hợp tác với các nhà máy khác nằm trong khu công nghiệp

như công ty nhựa, công ty bao bì, nhà máy khí nén, nhà máy xử lí nước, để cùngchung phát triển cơ sở hạ tầng, điện, nước, vấn đề tiêu thụ sản phẩm và phế phẩmnhanh…có tác dụng giảm thiểu thời gian xây dựng, chi phí đầu tư và hạ giá thành sảnphẩm

Ngoài ra nhà máy còn liên kết với các dự án nuôi bò sữa của nông dân vùng lân cận đểdần dần hình thành nguồn nguyên liệu chính cho nhà máy sau này, thay thế dần nguồnnguyên liệu sữa bột nhập ngoại của nước ngoài Đây là điều đáng và nên làm trongtương lai

- Nằm trong khu quy hoạch của địa phương, khu vực đảm bảo an ninh quốc phòng(không xây dựng gần biên giới, sân bay, ) để nhà máy được hoạt động ổn định

- Lựa chọn nơi có khí hậu, thời tiết, địa hình thuận lợi, tương đối bằng phẳng, ít ngậplụt, mạch nước ngầm nằm sâu dưới đất → để không tốn nhiều tiền làm móng

Sau khi xem xét tổng quát thì nhóm đã chọn sơ bộ được ba địa điểm phù hợp để xâydựng nhà máy Ba địa điểm đó là: khu công nghiệp Tân Thới Hiệp, khu công nghiệpTây Bắc Củ Chi, khu công nghiệp Mỹ Phước

Trang 6

Bảng đánh giá các nhân tố chính của từng thành viên:

STT Các nhân tố Công Hải Nhung Thảo Vân TĐ Hệ số giá trị (%)

Đánh giá các nhân tố ảnh hưởng bằng phương pháp cho điểm

Bảng đánh giá các nhân tố ảnh hưởng của từng thành viên:

STT Nhân tố Công Hải Nhung Thảo Vân TĐ HS

Tiêu thụ sản phẩm

Vị trí trong thị trường

Đặc trưng trong thị trường

604

Trang 7

5 Lực lượng

lao động (14.01%)

42 6

Quan hệ xã hội (13.07%)

39

2.3 Đánh giá các nhân tố cho từng địa điểm

Đánh giá các nhân tố bằng phương pháp cho điểm

Khu công nghiệp Tân Thới Hiệp

STT Nhân tố Công Hải Nhung Thảo Vân TB HS TB*HS

Trang 8

Khu công nghiệp Tây Bắc Củ Chi

Trang 9

Khu công nghiệp Mỹ Phước

Trang 10

Dựa vào phương pháp cho điểm các nhân tố ta thấy khu công nghiệp Mỹ Phước cóđiểm số cao nhất (305.71) Do đó, nhóm đã quyết định lựa chọn khu công nghiệp MỹPhước làm nơi xây dựng nhà máy sản xuất sữa chua yaourt.

3 Giới thiệu về khu công nghiệp Mỹ Phước

Chủ đầu tư: Công ty Đầu tư và Phát triển công nghiệp (Becamex IDC)

Địa chỉ: 230 đại lộ Bình Dương, Thủ Dầu Một, Bình Dương

Điện thoại: 0650 3822655; Fax: 0650 3822713; Email: becamex@hcm.vnn.vn

Địa điểm: Huyện Bến Cát

Tính chất ngành nghề: Khu công nghiệp hỗn hợp

Khu công nghiệp và đô thị Mỹ Phước được thành lập vào ngày 12/06/2002 tọa lạc ởphía Bắc tỉnh Bình Dương, một trong các vùng kinh tế trọng điểm phía Nam và là địaphương tập trung nhiều khu công nghiệp của cả nước, cách thị xã Thủ Dầu Một 20 km

về phía đông bắc và cách TPHCM 42 km về phía bắc Đây là KCN được kết nối thôngqua tuyến giao thông chủ lực rộng lớn, hiện đại là QL13 từ trung tâm TP.HCM đếnKCN Mỹ Phước với thời gian di chuyển gần 40 phút Ngoài ra, KCN được thiết kế xâydựng cơ sở hạ tầng rất tiện nghi, hoàn hảo trong và ngoài như: đường giao thông, cấpđiện, cấp nước, bưu chính viễn thông, ngân hàng, hải quan, an ninh, phòng cháy tạichỗ Đặc biệt hơn, cạnh khu công nghiệp được quy hoạch, một trung tâm thương mạidịch vụ với qui mô gần 2 ha sẽ đáp ứng nhu cầu lâu dài về định cư, lập nghiệp và cungcấp các dịch vụ, tiện ích cho khu công nghiệp.Với tổng diện tích là 4348 ha, trong đódiện tích công nghiệp là 1.848 ha, diện tích đô thị và dịch vụ là 2.500 ha

Khu công nghiệp Mỹ Phước (bao gồm Mỹ Phước 1,2,3, Thới Hòa – Mỹ Phước 4, BàuBàng – Mỹ Phước 5) có tổng diện tích 6.200 ha (3.000 ha đất công nghiệp, đô thị vàdịch vụ 3.200 ha) là một khu công nghiệp kiểu mẫu với cơ sở hạ tầng hoàn thiện, đượcxây dựng theo hướng chú trọng đến bảo vệ môi trường, tạo ra công viên công nghiệpxanh, sạch theo mô hình thành phố công nghiệp, đô thị hiện đại nhằm hướng đến sựphát triển lâu dài và bền vững ở phía bắc tỉnh Bình Dương

Nhóm 9 Trang10

Trang 11

Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị HoanHiện nay, khu công nghiệp Mỹ Phước đã triển khai đến giai đoạn 5 và đã thu hút 380

dự án đầu tư của 24 quốc gia và vùng lãnh thổ với tổng số vốn ước tính đạt gần 2tỷ 8 Các quốc gia và vùng lãnh thổ có tỷ lệ đầu tư cao ở khu công nghiệp Mỹ Phước là Đài Loan, Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản,… với các lĩnh vực thu hút như: công nghiệp điện, điện tử, cơ khí chế tạo, chế biến thực phẩm, công nghiệp gỗ và trang trí nội thất, may mặc, các ngành công nghiệp phụ trợ,…

Với vị trí địa lý thuận lợi đã tạo cho khu công nghiệp Mỹ Phước trở thành địa điểm lýtưởng cho các nhà đầu tư sản xuất hàng tiêu thụ trong nước cũng như xuất khẩu Đếnnay, KCN Mỹ Phước đã chứng minh được sự thành công của mô hình phát triển kếthợp công nghiệp - dịch vụ - đô thị với 360 nhà đầu tư từ 24 quốc gia và tổng vốn đầu

Ngành nghề thu hút đầu tư:

- Đối với khu công nghiệp Mỹ Phước 3,4: các ngành công nghiệp điện, điện tử, cơ khí chế tạo, sản xuất, lắp ráp các thiết bị và phụ tùng thay thế, chế biến thực phẩm

- Đối với khu công nghiệp Mỹ Phước 5: ngoài các ngành như Mỹ Phước 3, 4 còn có các ngành công nghiệp gỗ và trang trí nội thất, may mặc, các ngành công nghiệp phụ trợ,…

Mô hình thành phố công nghiệp của KCN Mỹ Phước:

- Cơ sở hạ tầng đạt tiêu chuẩn

- Giá cho thuê hợp lý và phương thức thanh toán linh hoạt

- Các dịch vụ hỗ trợ

- Nhà xưởng xây sẳn cho thuê

- Phương thức cho thuê linh hoạt: nhà đầu tư có thể thuê đất, thuê nhà xưởng xây sẳn hoặc theo hình thức xây và cho thuê

- Tư vấn miễn phí và hỗ trợ nhà đầu tư thủ tục thành lập dự án

- Thường xuyên tổ chức các hoạt động xã hội, cộng đồng

Đặc điểm nổi bật tại KCN Mỹ Phước

- Cơ sở hạ tầng đạt tiêu chuẩn

Trang 12

- Giá cho thuê thấp và phương thức thanh toán linh hoạt

- Dịch vụ hỗ trợ hoàn toàn miễn phí trước và khi lập thủ tục đầu tư tại khu công nghiệp Lĩnh vực thu hút đầu tư

- Công nghiệp điện, điện tử

- Dệt, may mặc

- Chế biến thực phẩm, chất dinh dưỡng

- Các ngành công nghiệp phụ trợ

- Công nghiệp đồ gỗ và trang trí nội thất,…

Ưu đãi - Lợi thế :

- Giá cho thuê hợp lý với cơ sở hạ tầng đạt tiêu chuẩn

- Phương thức thanh toán linh hoạt, theo từng đợt và có thể trả chậm giúp cho nhà đầu tư giảm bớt nguồn vốn đầu tư ban đầu

- Hệ thống đường nội bộ với độ rộng giống nhau (25 m) giúp cho nhà đầu tư giảm tâm lý lựa chọn đất

- Đất nền cứng, không cần đóng cọc giúp giảm bớt chi phí xây dựng

- Đất vuông vức, diện tích sử dụng lớn cho phép tối đa hóa diện tích sử dụng

- Miễn 5 năm phí thuê đất cho dự án xuất khẩu trên 80% sản phẩm Các loại chi phí đầu tư : Giá thuê đất (Đến ngày 30/06/2056) :

a Khoản thanh toán 1 lần: USD 45/m2 (KCN Mỹ Phước) Thanh toán làm 04 đợt:

+ Đợt 1: 40% tổng giá trị thuê trong vòng 14 ngày ngay sau khi ký hợp đồng thuê + Đợt 2: 20% tổng giá trị thuê 06 tháng sau khi ký hợp đồng thuê đất + Đợt 3: 20% tổng giá trị thuê 12 tháng sau khi ký hợp đồng thuê đất + Đợt 4: 20% tổng giá trị thuê 18 tháng sau khi ký hợp đồng thuê đất

b Khoản thanh toán hàng năm: USD 0,20/m2/năm Phí quản lý và duy tu cơ sở hạ tầng : USD 0,04/m2 /tháng

Xử lý nước thải : USD 0,25/m3

Điện, nước và điện thoại và các tiện ích khác: Nhà đầu tư sẽ ký hợp đồng trực tiếp với cơ quan quản lý chuyên ngành Hạ tầng - Cơ sở :

a Hạ tầng: Các KCN do Becamex đầu tư đều nằm trên tuyến Quốc lộ 13, nối kết với

Nhóm 9 Trang 12

Trang 13

Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua yaourt GV: Vũ Thị Hoancác tuyến đường giao thông huyết mạch của cả nước.

- Hệ thống đường giao thông và đường nội bộ hoàn chỉnh rộng 25 – 62 m Mặt đường

thảm bê tông nhựa tải trọng 40 – 60/ tấn b/ Cấp điện, cấp nước:

- Cấp điện: Trạm biến áp 500MAV và lưới điện quốc gia 22 KV cung cấp đến ranh

giới các lô đất

- Cấp nước: Hệ thống ống từ Ø 27 đến Ø 800 tạo thành mạch vòng cấp nước khép kín

toàn khu, dẫn thẳng đến từng nhà máy đảm bảo cung cấp nước đầy đủ áp lực và lưu lượng với công suất cung cấp nước khoảng 80.000 m3/ngày đêm

Ngoài ra, Khu công nghiệp còn có Trạm bơm tăng áp, 2 bồn chứa ở mỗi khu và gần

Tổng đài điện thoại IDD, VoIP, ADSL

Tiện ích :

Trụ sở chi cục Hải quan tại khu công nghiệp: văn phòng hải quan và bãi kiểm tra

container hoạt động ngay tại khu công nghiệp, áp dụng hình thức khai báo hải quan qua mạng tạo sự tiện lợi và nhanh chóng cho nhà đầu tư

Bưu điện: Chi nhánh bưu điện Bình Dương, bưu cục hoạt động tại khu công nghiệp

phục vụ kịp thời nhanh chóng cho nhà đầu tư và người lao động trong việc đáp ứng nhu cầu lắp đặt thiết bị viễn thông cũng như thông tin liên lạc, thư tín,… Bên cạnh đó, công ty Cổ phần bưu chính viễn thông VNTT (hợp tác giữa Becamex IDC, tập đoàn Bưu chính viễn thông VNTT và ngân hàng đầu tư – phát triển Việt Nam) đã triển khai

hệ thống cáp quang và đưa các dịch vụ viễn thông vào hoạt động nhằm góp phần nâng cao chất lượng phục vụ tại khu công nghiệp

Ngân hàng: Hệ thống ngân hàng, máy ATM các ngân hàng lớn như (Ngân hàng đầu tư

và Phát triển (BIDV), ngân hàng Ngoại thương (Vietcombank), ngân hàng Đông Á

Trang 14

(EAB), … tại khu công nghiệp sẳn sàng đáp ứng nhu cầu chuyển, nhận tiền của nhà đầu tư cũng như việc thanh toán lương qua thẻ ATM của các doanh nhiệp

Phòng cháy chữa cháy: Đội phòng cháy chữa cháy chuyên nghiệp tại khu công

nghiệp Hệ thống vòi cung cấp nước dọc các trục đường nội bộ Lực lượng bảo vệ KCN 24/24 được huấn luyện nghiệp vụ PCCC và chống bạo động

An ninh trật tự: Chốt an ninh được đặt khắp khu công nghiệp và những nhân viên

giám sát đi tuần tra thường xuyên 24/24 trong toàn khu công nghiệp

Trung tâm hỗ trợ và tư vấn lao động: Đặt tại khu công nghiệp nhằm hỗ trợ nhà đầu tư

trong công tác tuyển dụng và tư vấn các chính sách về lao động; xúc tiến các chương trình tuyển dụng lao động, giới thiệu việc làm và tạo điều kiện hỗ trợ lao động trong khu công nghiệp

Bến xe liên tỉnh và hệ thống xe buýt: Bến xe liên tỉnh mỗi ngày đều có các chuyến từ

Khu công nghiệp Mỹ Phước (Bình Dương) đến các tỉnh miền Tây nam bộ và các tỉnh phía Bắc; Hệ thống xe buýt Tp.HCM - Thị xã Thủ Dầu Một - Khu CN Mỹ Phước hoạt động từ 5giờ 30 sáng đến 7giờ 30 tối và thời gian xuất bến cho mỗi chuyến cách nhau khoảng 15 phút đã đáp ứng nhu cầu đi lại của công nhân

Chợ - Siêu thị Mỹ Phước: gồm 04 khu nằm tại các vị trí thuận lợi trong khu công

nghiệp Trong mỗi khu đều được phân chia thành các khu nhỏ hơn kinh doanh các dịch vụ khác nhau như khu chợ tự chọn, khu siêu thị, khu ăn uống, bến xe liên tỉnh và các dịch vụ khác Siêu thị Vinatex và Bình Dương Mart với hơn 3.000 m2 phục vụ hơn 50.000 mặt hàng của khoảng 600 nhà cung cấp đã đáp ứng nhu cầu của công nhân

viên và người dân tại địa phương

Trung tâm thương mại Mỹ Phước với qui mô 08 tầng ngay trung tâm khu công nghiệp

phục vụ nhu cầu sinh hoạt, lưu trú cho chuyên gia và người nước ngoài trên địa bàn khu công nghiệp và các vùng phụ cận Bên cạnh đó, các nhà đầu tư nước ngoài đang tiến hành xây dựng các khu thương mại, trung tâm mua sắm… như hệ thống siêu thị

của tập đoàn GS retail ( Hàn Quốc)

Nhà hát Mỹ Phước: với các hoạt động phục vụ thường xuyên hàng tuần đáp ứng nhu

cầu cho vui chơi giải trí, thưởng thức văn hóa cho người lao động và dân cư địa

phương

- Loại hình: nhà hát ngoài trời

- Qui mô: 3.000 chỗ ngồi

Nhóm 9 Trang14

Trang 15

- Diện tích: 6.400 m2

Khu thể thao phức hợp Mỹ Phước: với 04 sân tennis, sân bóng đá và các sân bóng

chuyền, cầu lông hoạt động thường xuyên và tổ chức đăng cai các giải thể thao lớn phục vụ nhu cầu thư giản, giải trí và rèn luyện thân thể của các nhà đầu tư cũng như

người lao động

Trường học: Tại khu công nghiệp có các trường mẫu giáo tư thục, tiểu học, trung tâm

đào tạo nghề và trung tâm ngoại ngữ, tin học đáp ứng nhu cầu học tập của công nhân

và con em người lao động tại khu công nghiệp

Becamex IDC đang tiến hành xây dựng Trường đại học kỹ thuật quốc tế Becamex Bên cạnh đó, tập đoàn Woongjin – Hàn Quốc đang tiến hành xây dựng mầm non, tiểu

học quốc tế tại khu dân cư Thới Hòa, huyện Bến Cát

Khu nhà ở công nhân và chuyên gia của các doanh nghiệp: Bên cạnh các khu nhà trọ

của người dân tái định và hệ thống các ký túc xá được các nhà đầu tư xây dựng khang trang, lịch sự ngay trong khuôn viên các doanh nghiệp, công ty Becamex IDC đã đầu

tư xây dựng 02 khu nhà ở cho chuyên gia và nhân viên các công ty với sức chứa khoảng 1.800 chỗ

Bệnh viện Mỹ Phước: thuộc công ty cổ phần Bệnh viện Mỹ Phước là một đơn vị thành

viên của Becamex IDC, quy mô 200 giường, với những trang thiết bị hiện đại, tiên tiến

và đội ngũ y bác sĩ chuyên nghiệp, có kinh nghiệm, tận tâm với nghề Sắp tới bệnh viện sẽ mở rộng quy mô có thể đáp ứng tốt nhất yêu cầu khám chữa bệnh của trên 500

bệnh nhân

Hệ thống nhà hàng và các dịch vụ ăn uống: tại Khu công nghiệp Mỹ Phước hệ thống

các nhà hàng, dịch vụ ăn uống đã và đang được đầu tư xây dựng, có thể đáp ứng nhu cầu ẩm thực đa dạng của khách hàng có thể kể đến như: Nhà hàng Đại Hoàng Cung – Khu công nghiệp Mỹ Phước 1, nhà hàng Phước Thành – khu công nghiệp Mỹ Phước

3, công ty thực phẩm Vita cũng đang tiến hành xây dựng nhà hàng theo phong cách Ý tại khu công nghiệp Mỹ Phước 2

Trung tâm dịch vụ khách hàng khu công nghiệp Mỹ Phước:

Thực hiện các dịch vụ xuất nhập khẩu, tư vấn pháp lý, dịch thuật, hướng dẫn thủ tục,

hồ sơ, tư vấn giới thiệu việc làm cho các doanh nghiệp, đồng thời tham gia hỗ trợ giải quyết các vấn đề phát sinh trong quá trình hoạt động của doanh nghiệp

Trang 16

Nhà máy đặt tại khu công nghiệp Mỹ Phước gần các công ty cung ứng như công tyDutch Lady Việt Nam (Xã Bình Hòa, Huyện Thuận An, Tỉnh Bình Dương), công tythực phẩm dinh dưỡng Đồng Tâm – Nutifood (Khu công nghiệp Mỹ Phước); nằm tạikhu vực đô thị mới Mỹ Phước và gần trung tâm Bình Dương (thành phố mới), thuậntiện cho việc tiêu thị sản phẩm, ngoài ra giao thông thuận lợi giúp vận chuyển đếnnhưng nơi tiêu thụ lớn như TP.HCM (cách 40km), Đồng Nai, Cùng với những điềukiện về cơ sở hạ tầng, lực lượng lao động,… là điều kiện thuận lợi để công ty xâydựng nhà máy sữa chua yaourt tại đây.

Sơ đồ bố trí mặt bằng:

Nhóm 9 Trang16

KHU BÃI RÁC KHU XỬ LÝ NƯỚC THẢI

LÒ HƠI

Trang 17

4 Quy trình sản xuất sữa chua yaourt

4.1 Nguyên liệu

 Vi khuẩn Lactic

Nhóm vi khuẩn sử dụng là nhóm vi khuẩn lên men đồng hình.Vi khuẩn lactic có vaitrò rất quan trọng trong sản xuất sữa chua Nó lên men đường lactose tạo ra acid lacticlàm cho sữa chua đông tụ, đồng thời cũng tạo ra những chất thơm đặc trưng cho sảnphẩm

Trong sản xuất sữa chua yoghurt thường sử dụng hai loại sau:

+ Lactobacillus bulgaricus (L bulgaricus): là vi khuẩn lên men điển hình, phát triển

tốt ở nhiệt độ 45 – 500C trong môi trường có độ acid cao L bulgaricus có thể tạo ra trong khối acid lactic từ đường lactose pH tối thích của L bulgaricus là 5,2 – 5,6 + Streptococcus thermophilus (S thermophilus): phát triển tốt ở nhiệt độ 500C và sinhsản tốt ở nhiệt độ 37 – 400C Đây cũng là vi khuẩn lên men lactic điển hình có khảnăng chịu nhiệt đến 650C trong 30 phút pH tối thích của S thermophilus là 6,6 – 6,8.

+ Không mang tính chất dinh dưỡng

+ Không độc hại đối với sức khoẻ con người

Trang 18

+ Đựơc làm từ nguyên liệu đã đựơc lựa chọn cẩn thận Chế phẩm này hoàn toàn tuântheo những quy định về tính đồng nhất và độ tinh khiết theo tiêu chuẩn của Hội đồngchung châu Âu, Mỹ, Cộng hòa Liên bang Đức, Tổ chức lương thực Thế giới FAO…+ Trước khi sử dụng cần kểm tra kỹ lưỡng và phải được phép sử dụng tuỳ theo luậtcủa mỗi nước.

Thành phần chính của chất ổn định gồm:

+ Polysaccharide (CMC – Na, carragenan, alginate….) là những chất có vai trò làmđặc (tạo gel) làm cho sản phẩm tuy ở dạng rắn nhưng vẫn mềm, phù hợp với sở thíchngười tiêu dùng

+ Monodiglyceride E471 có tác dụng làm bền hệ nhũ tương Nó là chất hoạt động bềmặt có vai trò ngăn cản sự tập hợp của các cấu tử cùng pha nên có khả năng đồng nhấtsản phẩm

Thường sử dụng chất ổn định có mã hiệu 5846 có thành phần chủ yếu là pectin,gelatin… nhằm tạo cấu trúc ổn định cho sữa chua nhờ khả năng cắt và oxy hóa mạchpolysacarit thành những mạch ngắn nên làm tăng khả năng keo hóa góp phần làm bềntrạng thái gel của sản phẩm Ngoài ra trong sản xuất sữa chua còn sử dụng đường, dầu

bơ, hương và màu thực phẩm…

 Agar: gel tạo thành khi làm lạnh Các phân tử có sự chuyển đổi từ cấu trúc cuộn

sang cấu trúc xoắn và tiếp theo là sự tổi hợp của các chuỗi xoắn

 Carrageenan: gel tạo thành khi làm lạnh với sự có mặt của những muối Các phân

tử có sự chuyển đổi từ cấu trúc cuộn sang cấu trúc xoắn và tiếp theo là sự tổ hợp củacác chuỗi xoắn Sự có mặt của các muối làm giảm lực đẩy tĩnh điện giữa các chuỗithúc đẩy sự tổ hợp Được chiết xuất từ loại tảo đỏ có nguồn gốc từ Ireland , mọc dọctheo bờ biển Anh, Pháp, Tây Ban Nha, Island Carageenan có màu hơi vàng, màu nâuvàng nhạt hay màu trắng, dạng bột thô, bột mịn và gần như không mùi, không tantrong ethanol, tan trong nước ở nhiệt độ khoảng 80 độC tạo thành một dung dịch sệthay dung dịch màu trắng đục có tính chảy, phân tán dễ dàng trong nước nếu ban đầuđược làm ẩm với cồn, glycerol hay dung dịch bão hòa glucose và sucrose trongnước Ổn định ở pH >7, phân hủy ở pH= 5-7, phân hủy nhanh ở pH <5

 Alginate: gel tạo thành khi có thêm các cation chủ yếu là Ca2+ hay ở pH thấp.Các phân tử liên kết chéo với nhau bằng các ion

Nhóm 9 Trang18

Trang 19

 Pectin: có mặt trong quả, củ, thân cây, đóng vai trò vận chuyển nước và lưu chất cho

các cây đang trưởng thành, duy trì hình dáng và sự vững chắc của trái cấy Tiền thân của pectin là protopectin, không tan trong nước và có nhiều trong mô trái cây còn xanh Quá trình chín sẽ kèm theo sự thủy phân protopectin thành pectin, sau đó kết hợp với sự demethyl hóa dưới tác dụng của enzyme và sự depolymer hóa của pectin tạo thành pectate và cuối cùng là các loại đường hòa tan và acid Trong công nghiệp, pectin được thu nhận từ dịch chiết của các nguyên liệu thực vật, thường là táo hay các quả.có.múi

 Sữa

Sữa tươi sử dụng trong sản xuất yaourt phải có chất lượng tốt và phải thỏa mãn các yêu cầu sau:

- Tổng số tế bào vi sinh vật trong sữa càng thấp càng tốt

- Không chứa thể thực khuẩn (bacteriophage)

- Không chứa kháng sinh

- Không chứa các enzime

- Không chứa dư lượng hóa chất có nguồn gốc từ quá trình tẩy rửa và vệ sinh dụng cụ hoặc thiết bị chứa sữa, không chứa những chất ngăn cản quá trình lên men Hai chỉ tiêu về hóa lý quan trọng của sữa nguyên liệu là hàm lượng chất béo và hàm lượng chất khô không béo Lượng chất béo trong sữa sẽ được hiệu chỉnh nhờ quá trình chuẩn hóa để phù hợp theo yêu cầu của sản phẩm Còn lượng chất khô không béo, theo quy định của WHO-FAO, không được thấp hơn 8,2%

Khi ta tăng hàm lượng chất khô trong sữa nguyên liệu, đặc biệt là tăng hàm lượng casein và protein huyết thanh sữa sẽ làm cho cấu trúc khối đông trở nên bền và ổn định hơn, tránh được hiện tượng tách huyết thanh trong sản phẩm yaourt Sữa đáp ứng nhu cầu của cơ thể về acid amin không thay thế, acid béo không no, khoáng (đặc biệt là canxi và phốt pho) và vitamin Sữa không những bổ dưỡng mà còn có tác dụng giải độc Trong số các thức ăn tự nhiên của con người, không có sản phẩm nào mà các chất cần thiết cho cơ thể lại được phối hợp một cách hiệu quả như sữa Thành phần dinh dưỡng của sữa bò: nước chiếm 87%, chất khô chiếm 13% Trong chất khô gồm có: chất béo sữa (4%), protein (3,4%), đường lactose (3,8%), các vitamin và chất khoáng (0,8%)

Trang 20

Hàm lượng vitamin trong sữa không nhiều nhưng có đủ các vitamin cần thiết đối với

sự tồn tại và phát triển của cơ thể Các vitamin trong sữa được chia làm hai nhóm.Vitamin tan trong nước: B1, B2, B3, B5, B6, C… Vitamin tan trong chất béo: A, D, E.Trong sữa có khoảng 40 loại khoáng, quan trọng nhất là Na, Ca, Mg, K, P … Trong sốcác nguyên tố khoáng có trong sữa, chiếm hàm lượng cao nhất là Ca, P, Mg Ngoài ra,sữa còn chứa các khoáng vi lượng: Zn, Fe, I, Cu, Mo … Chúng cần thiết cho quá trìnhdinh dưỡng của con người

4.2 Quy trình – thuyết minh quy trình (xem phần thực hành)

PHẦN THỰC HÀNH CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT

2.1 Sơ đồ quy trình

Nhóm 9 Trang20

Nguyên liệu

Đồng hóa

Nâng nhiệt,

hạ nhiệtPhụ gia

Cấy giốngcream

Trang 21

2.2 Thuyết minh quy trình

Phụ gia : tỷ lệ phối trộn là 0,5% so với tổng dịch sữa

Agar: gel tạo thành khi làm lạnh Các phân tử có sự chuyển đổi từ cấu trúc cuộn sangcấu trúc xoắn và tiếp theo là sự tổi hợp của các chuỗi xoắn

Carrageenan: gel tạo thành khi làm lạnh với sự có mặt của những muối Các phân tử

có sự chuyển đổi từ cấu trúc cuộn sang cấu trúc xoắn và tiếp theo là sự tổ hợp của cácchuỗi xoắn Sự có mặt của các muối làm giảm lực đẩy tĩnh điện giữa các chuỗi thúcđẩy sự tổ hợp Được chiết xuất từ loại tảo đỏ có nguồn gốc từ Ireland , mọc dọc theo

bờ biển Anh, Pháp, Tây Ban Nha, Island Carageenan có màu hơi vàng, màu nâu vàngnhạt hay màu trắng, dạng bột thô, bột mịn và gần như không mùi, không tan trongethanol, tan trong nước ở nhiệt độ khoảng 80oC tạo thành một dung dịch sệt hay dungdịch màu trắng đục có tính chảy, phân tán dễ dàng trong nước nếu ban đầu được làm

ẩm với cồn, glycerol hay dung dịch bão hòa glucose và sucrose trong nước Ổn định ở

pH >7, phân hủy ở pH= 5-7, phân hủy nhanh ở pH <5

Alginate: gel tạo thành khi có thêm các cation chủ yếu là Ca2+ hay ở pH thấp Các phân

tử liên kết chéo với nhau bằng các ion

Rót hộp, ghép mí

Lên men

Làm lạnh

Sản phẩm YaourtBảo quản Chuẩn hóa

Trang 22

Pectin: có mặt trong quả, củ, thân cây, đóng vai trò vận chuyển nước và lưu chất chocác cây đang trưởng thành, duy trì hình dáng và sự vững chắc của trái cấy Tiền thâncủa pectin là protopectin, không tan trong nước và có nhiều trong mô trái cây cònxanh Quá trình chín sẽ kèm theo sự thủy phân protopectin thành pectin, sau đó kếthợp với sự demethyl hóa dưới tác dụng của enzyme và sự depolymer hóa của pectintạo thành pectate và cuối cùng là các loại đường hòa tan và acid Trong công nghiệp,pectin được thu nhận từ dịch chiết của các nguyên liệu thực vật, thường là táo hay cácquả có múi

Vi khuẩn: Sử dụng vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus với

tỷ lệ phối trộn là 0,5% so với tổng dịch sữa

2.2.2 Cân định lượng

Mục đích: Xác định số lượng của các thành phần đưa vào phối trộn

Yêu cầu bán thành phẩm: Số lượng cân phải chính xác

2.2.3 Phối trộn

Mục đích: hòa tan nước, sữa đặc, sữa tươi và phụ gia thành khối dịch sữa đồng nhất Phương pháp thực hiện: cho nước, sữa đặc, sữa tươi và phụ gia vào thùng khuấy trộn

và cho cánh khuấy hoạt động liên tục

Yêu cầu bán thành phẩm: các thành phần phải hòa tan vào nhau thành một khối đồng

nhất

2.2.4 Chuẩn hóa

Mục đích: Điều chỉnh hàm lượng chất béo của dịch sữa đạt yêu cầu công nghệ.Nguyên

liệu sản xuất chính của đồ án này là sữa đặc nên tiêu chuẩn hóa thực chất là bổ sungthêm cream để đạt hàm lượng chất béo theo yêu cầu của sản phẩm

Phương pháp thực hiện: Cream được cho vào thùng tiêu chuẩn hoá đã chứa sẵn dịch

sữa với tỷ lệ đã tính trước, cánh khuấy của thùng hoạt động liên tục làm tăng khảnăng phân tán cream trong khối sữa

Yêu cầu bán thành phẩm: Đảm bảo hàm lượng chất béo trong bán thành phẩm

đạt 3,5%

2.2.5 Hiệu chỉnh hàm lượng chất khô

Mục đích: Điều chỉnh hàm lượng chất khô trong dịch sữa

Nhóm 9 Trang22

Trang 23

Phương pháp thực hiện: Bổ sung dịch siro 17% vào thùng chứa dịch sữa theo tỷ lệ đã

tính trước, cánh khuấy của thùng hoạt động liên tục để phân tán dịch siro vào trongdịch sữa

Yêu cầu bán thành phẩm: Hàm lượng chất khô trong dịch sữa lên men đạt 14 – 15%

2.2.6 Đồng hóa

Mục đích: là tránh hiện tượng tách pha của chất béo xảy ra trong quá trình lên men sữa

và làm tăng độ đồng nhất cho sản phẩm yaourt Làm ảnh hưởng tốt đến cấu trúc đếncấu trúc micelle trong sữa, cải thiện cấu trúc gel của Yaourt thành phẩm

Phương pháp thực hiện: Sữa sau tiêu chuẩn hóa được bơm qua máy đồng hóa Áp suất

trong máy đồng hóa cần đạt được trong công đoạn này là 150-180 bar

Yêu cầu bán thành phẩm: Khối sữa đồng nhất, không bị tách lớp

2.2.7 Nâng nhiệt, hạ nhiệt

Mục đích: Nâng nhiệt thì tiêu diệt hoặc ức chế đến mức tối đa hệ vi sinh vật và các

enzyme có trong sữa Hạ nhiệt để đưa nhiệt độ khối sữa về nhiệt độ cấy giống phục vụcho giai đoạn cấy giống Làm biến tính sơ bộ các protein sữa, đặc biệt là các wheyprotein, nhờ đó, trong quá trình lên men lactic, khối đông được hình thành với cấu trúc

ổn định, hạn chế sự thoát huyết thanh ra khỏi cấu trúc gel khi bảo quản protein Theo

Bylund Gosta (1995), đó là do β- lactoglobulin- thành phần chính trong whey

protein-đã tương tác với κ- casein trong cấu trúc micelle làm cải thiện cấu trúc khối đông của

yaourt

Phương pháp thực hiện: Dịch sữa trong thùng tạm chứa sau đồng hóa được bơm vào

thiết bị thanh trùng , nhiệt độ thanh trùng là 90 - 95oC, thời gian thanh trùng là 3 – 5phút Sau đó sẽ được làm lạnh đến nhiệt độ 4 - 8oC

2.2.8 Cấy giống

Sử dụng vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus

Mục đích: Cấy giống vào dịch lên men, làm cho quá trình lên men diễn ra nhanh

Trang 24

cần phải thanh trùng ở 90÷95ْ C trong thời gian 30÷45 phút Quá trình hoạt hóa đượcthực hiện trong thiết bị vô trùng Nhiệt độ hoạt hóa được duy trì ở 43ْ C Quá trìnhđược xem là kết thúc khi độ chua canh trường đạt 85÷90ْ D.

Giống vi khuẩn lactic sau khi được hoạt hóa, được cấy vào bồn chứa sữa nguyên liệuvới tỉ lệ 0.5% Trong khi đổ giống vào thùng thì phải cho cánh khuấy hoạt động để vikhuẩn được trộn đều vào trong dịch sữa

Yêu cầu bán thành phẩm: Lượng vi khuẩn cho vào dịch sữa phải đảm bảo đủ cho quá

trình lên men

2.2.9 Rót hộp, ghép mí

Mục đích: Hoàn thiện một phần sản phẩm và chuẩn bị cho quá trình lên men

Phương pháp thực hiện: Sau khi cấy giống vi khuẩn, môi trường sữa sẽ được đảo trộn

đều và gia nhiệt lên đến 43÷45ْ C rồi đưa qua thiết bị rót vào bao bì, đóng nắp bằngmáy Các thiết bị đều làm việc trong điều kiện vô trùng

Yêu cầu bán thành phẩm: Sản phẩm sau khi rót phải đảm bảo đủ trọng lượng, mí ghép

phải kín

2.2.10 Lên men

Mục đích: Để quá trình lên men xảy ra, tạo độ chua cho sản phẩm

Phương pháp thực hiện: Sau khi rót hộp và ghép mí xong sản phẩm được chuyển vào

phòng lên men nhiệt độ lên men tối ưu thường là 42÷43ْ C, thời gian lên men khoảng2,5 – 3h thì kết thúc quá trình lên men

Yêu cầu bán thành phẩm: Độ chua yaourt đạt 70÷80ْ D.

2.2.11 Làm lạnh

Mục đích: làm lạnh môi trường lên men để ổn định cấu trúc gel của sản phẩm, đồng

thời làm chậm tốc độ sinh tổng hợp acid lactic của vi khuẩn Ổn định cấu trúc gel củayaourt, tránh hiện tượng tách huyết thanh sữa trong sản phẩm

Phương pháp thực hiện: Các bao bì chứa yaourt sẽ được đưa vào phòng làm lạnh để

đưa yaourt về nhiệt độ 18÷20ْ C trong vòng 30÷40 phút Sau đó hạ nhiệt độ của yaourtxuống 4ْ C và bảo quản sản phẩm trong kho lạnh ở nhiệt độ 2÷4ْ C

Nhóm 9 Trang24

Trang 25

CHƯƠNG 3: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT

3.1 Thời vụ nguyên liệu

Sữa đặc có đường, sữa tươi X X X X X X X X X X X X

Sữa đặc có đường và sữa tươi được các công ty sản xuất liên tuc trong năm để đáp ứngnhu cầu nên nguồn nguyên liệu có quanh năm

3.2 Biểu đồ nhập nguyên liệu

3.3 Biểu đồ kế hoạch sản xuất của nhà máy

Trang 26

đặc III X X X X X X

 Công nhân trong phân xưởng được nghỉ ngày chủ nhật và các dịp lễ Tết Mỗi ngày

có thể làm việc 1, 2 hoặc 3 ca tùy thuộc vào nguyên liệu, thời tiết, đặc biệt là nhu cầuthị trường tiêu thụ

 Khí hậu của miền nam Việt Nam có 2 mùa rõ rệt : mùa khô và mùa mưa Vào mùakhô nhu cầu tiêu dùng sữa tăng vọt, sức mua lớn nên để đáp ứng nhu cầu của ngườitiêu dùng và tăng doanh thu thì nhà máy làm việc hết công sức, tức 3 ca/ngày, cáctháng còn lại có thể làm việc 1 hoặc 2 ca/ngày

 Tháng 2 được chọn làm tháng để tu sữa, bảo trì, bảo dưỡng máy móc thiết bị và tính

23456789101112

25027242526262725262627

302222233333

75054465052528175527881

Các ngày nghỉ:

- Tết dương lịch: 1 ngày: 01/01

- Giỗ tổ Hùng Vương: 1 ngày: 10/03 (âm lịch)

- Giải phóng miền nam: 1 ngày: 30/04

Nhóm 9 Trang26

Trang 27

- Quốc tế lao động: 1 ngày: 01/05