Thiết kế nhà máy sữa chua uống và bơ

Đồ án tốt nghiệp - 1 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ SVTH: Hồ Thị Phượng _02H2A GVHD: ThS.Nguyễn Thị Lan LỜI MỞ ĐẦU Hiện nay ngành thực phẩm nói chung và chế biến sữa nói riêng đang phát triển mạnh ở nước ta, đặc biệt là vào thời điểm nước ta vừa gia nhập WTO. Hiện tại, ở nước ta cũng có vài nhà máy sữa, tuy có nhưng với số lượng ít nên chưa đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong cả nước, bởi thế mà nước ta vẫn phải nhập khẩu sản phẩm từ nước ngoài về, đồng thời chất lượng sản phẩm ở trong nước còn thấp. Ngoài giá trị dinh dưỡng cao, trong sữa còn có rất nhiều chất cần thiết cho cơ thể như là các axit amin không thay thế, muối khoáng, … Người ta đã biết dùng sữa vào nhiều mục đích khác nhau như để chữa các bệnh về đường ruột, giải độc,… Nước ta có vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa. Đây là những điều kiện rất tốt cho việc chăn nuôi gia súc mà đặc biệt là chăn nuôi bò để lấy sữa.Về mặt thị trường, nước ta hiện nay đang tiêu thụ mạnh các sản phẩm sữa chua uống, bơ và nhiều sản phẩm sữa khác,…Với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật, trong tương lai nhu cầu về sữa và bơ tại nước ta sẽ tăng lên rất mạnh. Riêng ngành chế biến sữa ở nước ta còn non trẻ, sản lượng sữa chế biến không nhiều, việc chăn nuôi và chế biến chưa đồng bộ. Lượng sữa bình quân tính theo đầu người trong những năm gần đây ở nước ta còn thấp: chỉ 1,5  2 lít/năm. Các sản phẩm sữa tiêu thụ trong nước chủ yếu được nhập từ nước ngoài dưới dạng sữa bột, bơ để chế biến hay nhập thẳng các sản phẩm sữa đã chế biến. Vì vậy hằng năm nhà nước phải chi ra một khoảng kinh phí khá lớn để nhập sữa. Từ thực tế trên, trong những năm gần đây nhà nước đã tổ chức khai thác tiềm năng và phát triển đàn bò sữa theo hình thức quốc doanh kết hợp với quy mô nhỏ trong các hộ nông dân dựa trên các điều kiện ở địa phương, các giống bò nhập từ nước ngoài và tiến hành xây dựng các nhà máy chế biến sữa và bơ mới. Với sự ra đời của nhà máy chế biến sữa chua uống và bơ ở khu công nghiệp Phú Bài thuộc tỉnh Thừa Thiên Huế sẽ đáp ứng phần nào phần nào nhu cầu về các sản phẩm sữa và bơ ở trong nước, hạn chế sự nhập khẩu các sản phẩm từ nước ngoài. Đồ án tốt nghiệp - 2 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ SVTH: Hồ Thị Phượng _02H2A GVHD: ThS.Nguyễn Thị Lan Các sản phẩm chế biến của nhà máy tại khu công nghiệp Phú Bài của tỉnh Thừa Thiên Huế bao gồm: Sữa chua uống hương vải thiều. Bơ lên men. Đồ án tốt nghiệp - 3 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ SVTH: Hồ Thị Phượng _02H2A GVHD: ThS.Nguyễn Thị Lan PHẦN I: LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT Đồ án tốt nghiệp - 4 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ SVTH: Hồ Thị Phượng _02H2A GVHD: ThS.Nguyễn Thị Lan 1.1.SỰ CẦN THIẾT CỦA VIỆC XÂY DỰNG NHÀ MÁY: Sữa là loại thực phẩm có đầy đủ các chất dinh dưỡng rất thuận lợi cho vi sinh vật phát triển. Sữa rất dễ bị hư hỏng bởi vi sinh vật và các enzym có trong sữa. Nước ta có khí hậu nhiệt đới là điều kiện cho vi sinh vật dễ phát triển. Hiện nay, nhu cầu tiêu dùng về sữa và bơ ở nước ta rất lớn. Vì vậy việc đầu tư để xây dựng nhà máy chế biến sữa và bơ là rất cần thiết. Hơn nữa, việc đầu tư để xây dựng nhà máy góp phần giải quyết công ăn việc làm cho người lao động, tận dụng được các điều kiện tự nhiên hiện có, nâng cao tiềm lực kinh tế của nước nhà trong thời buổi gia nhập WTO. Nhà máy được xây dựng đảm bảo các yêu cầu sau: Vị trí đặt nhà máy: gần nguồn nguyên liệu và thị trường tiêu thụ sản phẩm. Giao thông vận tải thuận lợi. Việc cung cấp điện và nhiên liệu dễ dàng. Cấp thoát nước thuận lợi. +Nguồn nhân lực dồi dào. Từ những nguyên tắc trên, sau quá trình nghiên cứu, chúng tôi chọn địa điểm xây dựng nhà máy chế biến sữa và bơ tại khu công nghiệp Phú Bài tỉnh Thừa Thiên Huế. 1.2.VỊ TRÍ ĐẶT NHÀ MÁY: Khu công nghiệp Phú Bài nằm cách biệt khu dân cư do đó có khá nhiều thuận lợi cho việc xử lý nước thải, tiếng ồn, tránh ảnh hưởng đến đời sống nhân dân địa phương. Khí hậu: Huế nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa. Một năm chia ra hai mùa rõ rệt: mùa khô từ tháng 1 đến tháng 8 và mùa mưa từ tháng 9 đến tháng 12. Nhiệt độ trung bình khoảng 25 0 C, độ ẩm trung bình khoảng 85%, hướng gió chủ đạo là hướng Đông Nam. Nhà máy được xây dựng trên khu đất bằng phẳng, chịu lực và gần đường quốc lộ thuận tiện trong việc giao thông đi lại. 1.3.NGUỒN CUNG CẤP NGUYÊN LIỆU: Nguyên liệu để sản xuất sữa chua uống không béo và bơ chủ yếu là sữa tươi, ngoài ra còn có sữa bột gầy, đường, hương vải thiều, chất ổn định… Nguyên liệu Đồ án tốt nghiệp - 5 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ SVTH: Hồ Thị Phượng _02H2A GVHD: ThS.Nguyễn Thị Lan sữa tươi được thu mua tại các vùng lân cận như: các huyện ở tỉnh Quảng Nam, và việc vận chuyển nguyên liệu về Phú Bài cũng gần, dễ dàng thuận lợi cho việc sản xuất của nhà máy. Hiện nay công trình hầm Hải Vân đã hoạt động nên vấn đề giao thông có nhiều thuận lợi theo đường bộ, ngoài ra nguyên liệu cũng có thể được nhập về qua đường thuỷ theo cảng Chân Mây sau đó được chuyển về nhà máy bằng đường bộ. 1.4.GIAO THÔNG VẬN TẢI: Nhà máy được xây dựng gần Quốc lộ 1A, đồng thời giáp với tuyến đường sắt xuyên Việt. Hai đầu của thị trấn Phú Bài là hai ga đường sắt: ga Nông và ga Hương Thuỷ, đối diện với khu công nghiệp là sân bay Phú Bài. Do đó việc vận chuyển nguyên liệu, trang thiết bị, sản phẩm sẽ dễ dàng hơn. 1.5.NGUỒN CUNG CẤP ĐIỆN-HƠI -NƯỚC: +Điện: Nhà máy sử dụng nguồn điện lấy từ lưới điện quốc gia thông qua trạm biến áp riêng. Hiệu thế của dòng điện nhà máy sử dụng là 220V/380V. Ngoài ra nhà máy còn trang bị thêm một máy phát điện dự phòng để đảm bảo quá trình sản xuất liên tục khi có sự cố về điện. +Hơi: Lượng hơi đốt cung cấp cho các phân xưởng được lấy từ lò hơi riêng của nhà máy. Nhiên liệu dùng cho lò hơi là FO được mua từ các trạm xăng dầu địa phương. Nhà máy có kho dự trữ nguyên liệu để đảm bảo cho sản xuất. +Nước: Nhà máy sử dụng nguồn nước thành phố. Nước thải của nhà mày được qua khâu xử lý sơ bộ của nhà máy sau đó được đưa ra ngoài xử lý chung với các nhà máy khác trong khu công nghiệp. 1.6.KHẢ NĂNG HỢP TÁC HOÁ: Nhà máy được xây dựng tại khu công nghiệp Phú Bài nên có thuận lợi trong việc hợp tác hoá. Hiện tại, khu công nghiệp Phú Bài vẫn còn đang phát triển, vì thế các nhà máy đang được xây dựng. Riêng với thực phẩm, hiện ở đây đang xây dựng công ty bia Huế nên có thể hợp tác với công ty bia Huế trong việc sử dụng chung nguồn nước sản xuất, hệ thống nước thải, còn về nguồn điện, dầu đốt thì có thể hợp tác với các nhà máy gần nhà máy sữa. Đồ án tốt nghiệp - 6 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ SVTH: Hồ Thị Phượng _02H2A GVHD: ThS.Nguyễn Thị Lan 1.7.NGUỒN CUNG CẤP NHÂN LỰC: Việc xây dựng một nhà máy sữa sẽ góp phần giải quyết việc làm cho một lượng lớn dân cư trong tỉnh. Vì thế công nhân trong nhà máy được tuyển sẽ là người địa phương còn cán bộ quản lý, kĩ sư của nhà máy sẽ được tuyển từ các trường đại học chủ yếu thuộc khu vực Miền Trung: Huế, Đà Nẵng, 1.8.THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ SẢN PHẨM: Sản phẩm được sản xuất ra sẽ đáp ứng nhu cầu cho người dân ở Huế, các tỉnh lân cận, trong nước và tiếp đến là xuất khẩu ra nước ngoài. 1.9.THIẾT BỊ: Nhà máy có thể nhập các thiết bị hiện đại, sữa bột gầy từ nước ngoài về. Ngoài ra để giảm bớt chi phí ta có thể đặt hàng tại các cơ sở để tự gia công một số thiết bị ở trong nước. 1.10.KẾT LUẬN: Từ những tìm hiểu và phân tích thực tế như trên thì em khẳng định rằng việc xây dựng một nhà máy sản xuất sữa tại khu công nghiệp Phú Bài, huyện Hương Thuỷ, tỉnh Thừa Thiên Huế là cần thiết và khả thi. Đồ án tốt nghiệp - 7 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ SVTH: Hồ Thị Phượng _02H2A GVHD: ThS.Nguyễn Thị Lan PHẦN II: GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU Đồ án tốt nghiệp - 8 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ SVTH: Hồ Thị Phượng _02H2A GVHD: ThS.Nguyễn Thị Lan A.SỮA TƯƠI: Sữa là loại thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng, trong sữa có đầy đủ các chất cần thiết cho cho việc tạo thành các tổ chức cơ thể, cơ thể có khả năng hấp thụ sữa rất cao. Trong sữa có đầy đủ các chất dinh dưỡng như: chất béo, đường lactoza, các vitamin, chất khoáng, các enzym, … Ngoài ra trong sữa còn có đầy đủ các acid amin không thay thế. Đây là các acid amin rất cần thiết cho cơ thể. Có thể nói không một loại thực phẩm nào có đầy đủ các thành phần và số lượng các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như sữa. Cấu trúc và thành phần cơ bản của sữa như sau: 2.1.TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA SỮA TƯƠI: Sữa là một chất lỏng màu trắng đục, có độ nhớt lớn hơn hai lần so với nước, hơi ngọt. Sữa thường có những đặc điểm và tính chất sau: -Nhiệt dung riêng: 0,933 – 0,954 (cal/g. 0 C) - Tỷ trọng: 1,028 - 1,036 (g/cm 3 ) -Nhiệt độ đông đặc: - 0,54  - 0,59 ( 0 C) -pH: 6,5-6, 6 -Độ chua: 15-18 ( o D) -Sức căng bề mặt ở 20 0 C: 50 (dynes/cm) -Thế oxy hoá khử: 0,1 - 0,2 (V) -Độ dẫn điện: 0,004 - 0,005 (1/ohm.cm) 2.2.THÀNH PHẦN HOÁ HỌC VÀ CẤU TRÚC HOÁ LÝ CỦA SỮA TƯƠI: Về phương diện hóa lý người ta coi sữa như một thể keo gồm các tiểu cầu béo (đường kính từ 3-5  m) và các mixen protein (đường kính gần 0,1  m trong pha phân tán là nước).  Nước: là thành phần lớn nhất và quan trọng nhất chiếm tỉ lệ 9/10 của thành phần sữa, còn lại là tổng các chất khô (chiếm 125-130 g/l sữa). Bảng tóm tắt thành phần hóa học trung bình của một lít sữa bò: Đồ án tốt nghiệp - 9 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ SVTH: Hồ Thị Phượng _02H2A GVHD: ThS.Nguyễn Thị Lan 2.2.1.CÁC CHẤT CHỨA NITƠ: Protein trong sữa là chất đạm hoàn thiện bởi vì nó chứa hầu hết các acid amin đặc biệt là các acid amin không thay thế. Các acid amin chủ yếu có mặt trong sữa tính theo % chất khô như sau: Alanin: 3% ; Prolin: 11,3%; Phenylamin: 5%; Valin: 7,2% ; Cystin và cystein:0,34%; Methionin: 2,8%; Lơxin: 9,2%; Serin: 6,3%; Treonin: 4,9%; Izolơxin: 6,1%; Tryptophan: 1,7%; Arginin: 4,1%; Histidin: 3,1%; Lysin: 8,2%; Acidaspartic: 7,1%; Acid glutamic: 22,4%; Tyrosin: 6,3%; *Trong thành phần cấu trúc protein sữa rất đa dạng bao gồm: - Cazein toàn phần chứa: 26  29 g/l -Lactoglobulin: 26  29 g/l -Lactalbumin: 2,4  4 g/l -Imunoglobulin: 0,8  1,5g/l I.Thành phần tạo hình hay cung cấp năng lượng -Nước -Chất béo - Đường lactoza -Chất chứa nitơ -Chất chứa muối 900-910g 35-45g 47-52g 33-36g 9-9,1g II.Các chất xúc tác sinh học (không định lượng hay ở trạng thái vết) Các sắc tố - enzym - vitamin III.Các loại khí hòa tan Khí cacbonic, oxy, nitơ (4 - 5% thể tích của sữa ra khỏi vú). Đồ án tốt nghiệp - 10 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ SVTH: Hồ Thị Phượng _02H2A GVHD: ThS.Nguyễn Thị Lan Và một số thành phần khác: Trong các thành phần trên, cazein được coi là thành phần quan trọng nhất của sữa.Về mặt cấu trúc, cazein là các hạt cầu có đường kính thay đổi từ 40÷200 m và bằng phương pháp ly tâm người ta có thể tập hợp tất cả các hạt này ở thể lắng như keo có màu trắng hoặc kết tủa cazein dưới dạng hạt mixen lớn nhờ quá trình axit hoá sữa đến pH đẳng điện (pH = 4,6). Ðiều quan tâm trong công nghệ chế biến sữa về thành phần cazein là sự không đồng nhất của các thành phần cazein, vì trong cazein có , ,  cazein. -cazein chiếm 60% cazein toàn phần, -cazein chiếm 30% cazein toàn phần, -cazein chiếm 4-10% cazein toàn phần. Khi nhiệt độ vượt quá 75-80 0 C có sự biến tính của canxi phosphocazeinat bởi vì một phần muối canxi hoà tan chuyển thành canxi riphosphat hông hoà tan ảnh hưởng đến cân bằng giữa các mixen phosphocazein và các muối khoáng hoà tan. 2.2.2.ĐƯỜNG LACTOZA: Đường lactoza trong sữa có hàm lượng trung bình 50 g/l và tồn tại dưới hai dạng α, β-lactoza. Khi thủy phân lactoza cho ra một phân tử đường glucoza và một phân tử đường galactoza theo phương trình tổng quát: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 Lactoza là gluxit thuộc nhóm diholozit. Trong sữa, đường lactoza luôn ở trạng thái hòa tan. Những đặc điểm về khả năng hòa tan và kết tinh của nó rất quan trọng cho phép áp dụng trong công nghiệp chế biến sữa cô đặc có đường. Cơ chế của sự kết tinh đường lactoza có ích lớn trong công nghiệp sữa cô đặc có đường. Đường lactoza là một gluxit ít hòa tan hơn đường sacaroza là đường được sử dụng để bổ sung vào trong sữa cô đặc. Khi người ta làm lạnh sản phẩm này, đường lactoza ban đầu sẽ ở trạng thái dung dịch quá bão hòa rồi sau đó kết tinh. Sự kết tinh đường này ảnh hưởng đến chất lượng của sữa cô đặc. Nếu xảy ra sự hình thành các tinh thể lớn, sản phẩm có cấu trúc như dạng cát và không thích hợp. Ngược lại, nếu sự kết tinh đường lactoza xảy ra dưới dạng hình thành các tinh thể nhỏ (kích thước hạt kết tinh nhỏ hơn 0,01 mm), sữa cô đặc tồn tại dưới dạng một cấu trúc và độ bền chắc [...]... Lan Đồ án tốt nghiệp - 16 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ PHẦN III: DÂYCHUYỀNCÔNG NGHỆ VÀ THUYẾT MINH DÂYCHUYỀN CÔNG NGHỆ SVTH: Hồ Thị Phượng _02H2A GVHD: ThS.Nguyễn Thị Lan Đồ án tốt nghiệp - 17 - SVTH: Hồ Thị Phượng _02H2A Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ GVHD: ThS.Nguyễn Thị Lan Đồ án tốt nghiệp - 18 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ 3.2.THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN... TÁCH SỮA BƠ: Mục đích của công đoạn: là nhằm tách kiệt sữa bơ SVTH: Hồ Thị Phượng _02H2A GVHD: ThS.Nguyễn Thị Lan Đồ án tốt nghiệp - 28 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ Sử dụng thiết bị OCT-5, bên trong thiết bị có các thùng rây được làm bằng thép không gỉ, kích thước lỗ rây  = 0,1mm, động cơ điện làm quay các thùng rây để tách sữa bơ ra khỏi khối bơ Kết thúc quá trình li tâm khi độ chua. ..  1 400 (vòng/phút) và quá trình tạo hạt bơ diễn ra Vùng tách hạt bơ và sữa bơ: có dạng hình trụ nằm ngang, xoay quanh trục của nó và được chia thành hai khu vực: +Có các tấm ngăn để thực hiện các quá trình xử lí cơ học hỗn hợp hạt bơ và sữa bơ +Có dạng như một thiết bị rây để tách sữa bơ Kích thước lỗ rây nhỏ: 4 mm nên có thể giữ lại được các hạt bơ có kích thước nhỏ Phần sữa bơ chảy qua rây theo... khối sữa nóng so với khối sữa nguội (bởi nhiệt độ cao làm giảm độ nhớt của sữa) 3.2.1.3.ĐỊNH LƯỢNG: Cân xác định đúng lượng thể tích sữa cần đưa vào sản xuất Nhằm đảm bảo đúng năng suất làm việc của nhà máy Nhằm đưa vào lượng sữa cần thiết cho quá trình sản xuất Sử dụng cân định lượng GHJ-15 SVTH: Hồ Thị Phượng _02H2A GVHD: ThS.Nguyễn Thị Lan Đồ án tốt nghiệp - 20 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống. .. Lan Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ - 30 - 4.1.SỐ LIỆU BAN ĐẦU: Sữa tươi nguyên liệu: - Chất khô: 12% - Chất béo: 3,5%  Yêu cầu sản phẩm:  Sữa chua uống không béo hương vải thiều: - Tổng chất khô không béo: 14% - Năng suất: 20 tấn sản phẩm/ca  Bơ: - Chất béo: 82% - Hàm lượng NaCl: 2% - Năng suất: 1 tấn sản phẩm/ca 4.2.KẾ HOẠCH SẢN XUẤT CỦA NHÀ MÁY: 4.2.1.BẢNG THU NHẬP... ThS.Nguyễn Thị Lan Đồ án tốt nghiệp - 23 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ môi trường sữa, nhằm đảm bảo cho quá trình lên men được diễn ra nhanh và đồng đều hơn 3.2.2.4.LÊN MEN: Mục đích của công đoạn: là chuyển hoá đường lactose trong sữa thành axít lactic và chất thơm dưới tác dụng của hệ vi khuẩn lactic, kết quả tạo ra cho sản phẩm có vị chua thích hợp và mùi thơm đặc trưng Cấy hỗn hợp cả... D, E, chủ yếu nằm trong thành phần của mỡ sữa +Nhóm vitamin hoà tan trong nước: B, C, PP 2.2.5.2.CÁC ENZIM: SVTH: Hồ Thị Phượng _02H2A GVHD: ThS.Nguyễn Thị Lan Đồ án tốt nghiệp - 14 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ Các enzym tồn tại trong sữa có ý nghĩa lớn trong công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa cũng như bảo quản sữa, các enzym trong sữa được chia làm hai nhóm chính: +Nhóm enzym... nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ - 31 - BẢNG 4.2.BIỂU ĐỒ SẢN XUẤT TRONG NĂM CỦA NHÀ MÁY: Sản Tháng 1 phẩm Ca 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Sữa I x x x x x x x x x 0 x x chua II x x x x x x x x x 0 x x uống III x x x x x x x 0 0 0 0 0 I x x x x x x x x x 0 x x II x x x x x x x x x 0 x x III x x x x x x x 0 0 0 0 0 Bơ Kí hiệu x: có sản xuất 0: không sản xuất BẢNG 4.3.BIỂU ĐỒ LÀM VIỆC CỦA NHÀ... nghiệp - 36 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ 0,99.G7 = 18,194 + Y 12.G7 = 163,746 + 40.Y G7 = 20,435 (tấn/ca) Y = 2,036 (tấn/ca) 9.Lượng sữa trước khi đưa vào xử lí nhiệt: G8 = G 7 100 100 = 20,435 = 20,537(tấn/ca) 100  0,5 99,5 10.Lượng sữa trước khi đưa vào công đoạn nâng nhiệt và bài khí: G9 = G 8 100 100 = 20,537 = 20,64 (tấn/ca) 100  0,5 99,5 11.Lượng sữa trước khi đưa vào định lượng:... bì được dẫn qua bộ định hình ống và được hàn bên trong để tạo thành ống giấy Sữa được rót vào bao bì nhờ một phao rót đặc biệt Hai ngàm trái và phải hoạt động liên tục, vừa hàn ngang vừa cắt tạo thành những hộp sữa rơi xuống bộ phận ghép mí, hộp giấy SVTH: Hồ Thị Phượng _02H2A GVHD: ThS.Nguyễn Thị Lan Đồ án tốt nghiệp - 25 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ tạo thành những hộp chữ nhật . xuất sữa chua uống và bơ SVTH: Hồ Thị Phượng _02H2A GVHD: ThS.Nguyễn Thị Lan Các sản phẩm chế biến của nhà máy tại khu công nghiệp Phú Bài của tỉnh Thừa Thiên Huế bao gồm: Sữa chua uống. sữa chua uống không béo và bơ chủ yếu là sữa tươi, ngoài ra còn có sữa bột gầy, đường, hương vải thiều, chất ổn định… Nguyên liệu Đồ án tốt nghiệp - 5 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua. vitamin III.Các loại khí hòa tan Khí cacbonic, oxy, nitơ (4 - 5% thể tích của sữa ra khỏi vú). Đồ án tốt nghiệp - 10 - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống và bơ SVTH: Hồ Thị Phượng _02H2A