Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm 2 dây chuyền sản xuất sữa cô đặc không đường với năng suất 12700 lít sản phẩm ca và sữa tươi tiệt trùng có đường với năng suất 15800 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SỮA TỪ SỮA TƯƠI GỒM HAI DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT: SỮA CÔ ĐẶC KHÔNG ĐƯỜNG VỚI NĂNG SUẤT 12700 LÍT SẢN PHẨM/CA VÀ SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG CÓ ĐƯỜNG VỚI NĂNG SUẤT 15800 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Người hướng dẫn: T.S MẠC THỊ HÀ THANH Sinh viên thực hiện: NGÔ ANH THƯ Số thẻ sinh viên: 107140155 Lớp: 14H2B Đà Nẵng, 5/2019 TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm dây chuyền sản xuất: sữa cô đặc khơng đường với suất 12700 lít sp/ca sữa tươi tiệt trùng có đường với suất 15800 sp/năm” Sinh viên thực hiện: Ngô Anh Thư Số thẻ SV: 107140155 Lớp: 14H2B Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm có chương: Chương 1: Lập luận kinh tế: Tìm hiểu cần thiết xây dựng nhà máy chọn địa điểm xây dựng nhà máy, tìm hiểu đặc điểm thiên nhiên, đặc điểm vùng nguyên liệu, mạng lưới đường giao thông, thị trường tiêu thụ, hợp tác hóa nhân cơng lao động nhà máy Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm: Tìm hiểu đặc điểm, tính chất nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ: Đưa sở lựa chọn quy trình cơng nghệ, lựa chọn quy trình thuyết minh quy trình Chương 4: Cân vật chất: Đưa kế hoạch sản xuất tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt - - nước: Tính lượng nhiệt, lượng hơi, lượng nước dùng sản xuất sinh hoạt Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy Chương 8: Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA: HÓA NHIỆM VỤ ÐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Ngô Anh Thư Số thẻ sinh viên: 107140155 Lớp: 14H2B Khoa: Hóa Tên đề tài đồ án: Ngành: Công nghệ thực phẩm Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc không đường với suất 12700 lít sp/ca sữa tươi tiệt trùng có đường với suất 15800 sp/năm Ðề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban dầu: - Ngun liệu sữa tươi có hàm lượng chất khơ 13%, hàm lượng chất béo 3,8% - Sản phẩm sữa đặc khơng đường có hàm lượng chất khơ 31%, hàm lượng chất béo 8% - Sản phẩm sữa tươi tiệt trùng có đường có hàm lượng đường sacharose 5%, hàm lượng chất béo 3,2% Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế - kỹ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt - - nước Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy Chương 8: Kiểm tra sản xuất - Đánh giá chất lượng thành phẩm Chương 9: An toàn lao động - Vệ sinh nhà máy Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thuớc vẽ ): Bản vẽ số 1: Sơ đồ kĩ thuật quy trình cơng nghệ (A0) Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 4: Sơ đồ bố trí đường ống - nước Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy (A0) (A0) Họ tên nguời huớng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 14/02/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 28/05/2019 Đà nẵng, ngày… tháng … năm 2019 Trưởng Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm Người hướng dẫn PGS TS Đặng Minh Nhật TS Mạc Thị Hà Thanh LỜI CÁM ƠN Quãng thời gian năm học tập trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng quãng thời gian tuyệt vời đời em Nơi không nơi giúp em trang bị hành trang kiến thức để vững vàng bước chân đường nghiệp tương lai mà nơi để lại nhiều khoảng khắc kí ức tươi đẹp quãng đời sinh viên Em xin chân thành cám ơn tồn thể thầy Trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng nói chung thầy giáo Khoa Hóa nói riêng dạy dỗ truyền đạt cho em nhiều kiến thức bổ ích học kinh nghiệm quý báu; thầy nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện cho em hồn thành khóa học trường Đặc biệt, em xin gửi lời cám ơn chân thành đến cô Mạc Thị Hà Thanh tận tình hướng dẫn giúp đỡ em hồn thành đồ án tốt nghiệp Chúc thầy giáo Khoa Hóa dồi sức khỏe thành công nghiệp Đà Nẵng, ngày 28 tháng năm 2019 Sinh viên Ngô Anh Thư i CAM ĐOAN Em xin cam đoan số liệu kết tính tốn đồ án tốt nghiệp trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Các thông tin thiết bị trích dẫn xác từ tài liệu nêu mục tài liệu tham khảo với thích cụ thể Bố cục trình bày thuyết minh, vẽ giấy tờ quy định thực theo quy định nhà trường Đà nẵng, ngày 28 tháng năm 2019 Sinh viên thực Ngơ Anh Thư ii MỤC LỤC TĨM TẮT NHIỆM VỤ ÐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CÁM ƠN i CAM ĐOAN .ii MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Sự cần thiết xây dựng nhà máy 1.2 Điều kiện tự nhiên 1.2.1 Vị trí địa lý 1.2.2 Địa hình 1.2.3 Khí hậu 1.3 Vùng nguyên liệu 1.4 Thị trường tiêu thụ 1.5 Nguồn cung cấp nước 1.6 Nguồn cung cấp điện 1.7 Nguồn cung cấp nước 1.8 Nguồn cung cấp nhiên liệu 1.9 Hệ thống thoát nước 1.10 Xử lý nước thải 1.11 Giao thông vận tải 1.12 Khả cung cấp nguồn nhân lực 1.13 Sự hợp tác hóa CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU, SẢN PHẨM 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu 2.1.1.1 Tính chất vật lý sữa tươi 2.1.1.2 Thành phần hóa học sữa tươi 2.1.1.3 Hệ vi sinh vật sữa 10 2.1.1.4 Chỉ tiêu chất lượng sữa tươi nguyên liệu 11 2.1.1.5 Yêu cầu điều kiện bảo quản, vận chuyển 12 2.1.2 Nguyên liệu phụ 13 2.1.2.1 Đường RE 13 2.1.2.2 Các phụ gia 13 2.1.2.3 Nước 14 iii 2.1.2.4 Sữa bột gầy (SMP – Skimmilk powder) 15 2.1.3 Những biến đổi sữa nguyên liệu trình bảo quản chế biến16 2.1.3.1 Biến đổi sữa nguyên liệu trình bảo quản 16 2.1.3.1 Biến đổi sữa nguyên liệu trình chế biến 17 2.2 Tổng quan sản phẩm 19 2.2.1 Sữa cô đặc không đường 19 2.2.1.1 Giới thiệu sản phẩm 19 2.2.1.2 Lợi ích sữa đặc không đường 20 2.2.1.3 Chỉ tiêu chất lượng sữa đặc không đường 20 2.2.1.4 Bảo quản sữa đặc không đường 21 2.2.2 Sữa tươi tiệt trùng có đường 22 2.2.2.1 Giới thiệu sản phẩm 22 2.2.2.2 Lợi ích sữa tươi tiệt trùng 22 2.2.2.3 Chỉ tiêu chất lượng sữa tươi tiệt trùng có đường 23 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm từ sữa Việt Nam giới 24 2.3.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm từ sữa Việt Nam 24 2.3.3.2 Tình hình tiêu thụ sữa sản phẩm từ sữa giới 25 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 26 3.1 Chọn phương án thiết kế 26 3.2 Sơ đồ dây chuyền sản xuất 26 3.3 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 28 3.3.1 Các giai đoạn chung hai dây chuyền 28 3.3.1.1 Tiếp nhận sữa nguyên liệu 28 3.3.1.2 Lọc 28 3.3.1.3 Định lượng 28 3.3.1.4 Gia nhiệt sơ 29 3.3.2 Dây chuyền sản xuất sữa cô đặc không đường 29 3.3.2.1 Chuẩn hóa, hiệu chỉnh hàm lượng chất khô 29 3.3.2.2 Xử lý nhiệt 29 3.3.2.3 Cô đặc: 30 3.3.2.4 Đồng hóa 31 3.3.2.5 Làm nguội- Bổ sung phụ gia 31 3.3.2.6 Tiệt trùng, làm nguội 31 3.3.2.7 Chờ rót sản phẩm 32 3.3.2.8 Rót sản phẩm, đóng thùng carto 32 iv 3.3.2.9 Bảo quản sản phẩm sữa cô đặc không đường 33 3.3.3 Dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng có đường 33 3.3.3.1 Chuẩn hóa hiệu chỉnh hàm lượng chất khô 33 3.3.3.2 Xử lý nhiệt sơ 33 3.3.3.3 Bài khí 33 3.3.3.4 Đồng hóa 34 3.3.3.5 Tiệt trùng- Làm nguội 34 3.3.3.6 Chờ rót sản phẩm 35 3.3.3.7 Rót hộp, đóng thùng 35 3.3.3.8 Bảo quản 35 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 36 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 36 4.1.1 Năng suất nhà máy 36 4.1.2 Phân tích kế hoạch sản xuất nhà máy 36 4.2 Tính cân vật chất 37 4.2.1 Các thơng số tính tốn 37 4.2.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa đặc khơng đường 37 4.2.2.1 Tính cân vật chất công đoạn 37 4.2.2.2 Tính tỉ trọng sữa đặc không đường qua công đoạn: 41 4.2.2.3 Tính số hộp số thùng để sản xuất sữa tiệt trùng có đường 42 4.2.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng có đường 42 4.2.3.1 Tính cân vật chất qua công đoạn sản xuất 42 4.2.3.2 Tính tỉ trọng sữa tươi tiệt trùng có đường qua cơng đoạn 46 4.2.3.3 Tính số hộp, số thùng chứa sữa tươi tiệt trùng 46 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 49 5.1 Các thiết bị sử dụng dây chuyền sản xuất nhà máy 49 5.2 Chọn tính tốn thiết bị 50 5.2.1 Chọn tính tốn thiết bị chung cho hai dây chuyền 50 5.2.1.1 Hệ thống tiếp nhận xử lý sữa tươi nguyên liệu 50 5.2.1.2 Tính tốn chọn thùng chứa sữa 51 5.2.1.3 Thiết bị lọc sữa 53 5.2.1.4 Lưu lượng kế 54 5.2.1.5 Bơm 54 5.2.1.6 Thiết bị gia nhiệt sơ 55 v 56 5.2.1.7 Băng tải vận chuyển sữa hộp qua đóng thùng 56 5.2.2 Chọn tính tốn thiết bị dây chuyền sản xuất sữa đặc không đường 57 5.2.2.1 Thiết bị phối trộn, chuẩn hóa sữa 57 5.2.2.2 Thùng chứa sữa sau phối trộn 57 5.2.2.3 Thiết bị xử lý nhiệt trước cô đặc 58 5.2.2.4 Thiết bị cô đặc 59 5.2.2.5 Thiết bị đồng hóa 60 61 5.2.2.6 Thiết bị phối trộn phụ gia làm nguội 61 5.2.2.7 Thùng chứa sữa sau phối trộn phụ gia 62 5.2.2.8 Thiết bị tiệt trùng, làm nguội UHT 62 5.2.2.9 Bồn chờ rót sản phẩm 63 5.2.2.10 Máy chiết rót vơ trùng 64 5.2.2.11 Máy đóng thùng carton: 65 5.2.2.12 Thùng chứa sữa bột gầy 65 5.1.2.13 Vít định lượng sữa bột gầy 66 5.2.2.14 Bơm chân không 67 5.2.3 Chọn tính tốn thiết bị dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng có đường 67 5.2.3.1 Thiết bị chuẩn hóa phối trộn 67 5.2.3.2 Thùng chứa sau phối trộn 68 5.2.3.3 Thiết bị xử lý nhiệt sơ trước khí 69 5.2.3.4 Nồi nấu siro 69 5.2.3.5 Thiết bị khí 70 5.2.3.6 Thiết bị đồng hóa 71 5.2.3.7 Thiết bị tiệt trùng, làm nguội UHT 71 5.2.3.8 Bồn chờ rót sản phẩm 72 5.2.3.9 Thiết bị rót sản phẩm 73 5.2.3.10 Thùng chứa đường RE 73 5.2.3.11 Thùng chứa siro đường sau nấu 74 5.2.3.12 Thùng chứa sữa bột gầy 75 5.2.2.13 Vít định lượng đường RE 75 5.2.2.14 Vít định lượng sữa bột gầy 76 5.2.3.15 Máy đóng thùng carton 76 vi Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc khơng đường sữa tươi tiệt trùng có đường Kho nguyên vật liệu 13 x 10 x 130 Kho thành phẩm 28 x 18 x 504 Bãi xuất hàng 8x15 120 Phòng bảo vệ (2 phòng) x (4 x x 4) 24 Gara ô tô 20 x x 4) 120 10 Khu hành 24 x x 192 11 Nhà ăn 15 x x 120 12 Nhà sinh hoạt vệ sinh 8x6x4 48 13 Trạm phát điện dự phòng 6x6x6 36 14 Nhà để xe 14 x x 84 15 Phân xưởng khí 9x6x6 54 16 Khu chứa hoá chất 6x4x6 24 17 Kho chứa dụng cụ cứu hỏa 5x4x4 20 18 Khu xử lý nước thải 12 x x 72 19 Trạm biến áp 4x4x4 16 20 Đài nước 10 x 15 150 21 Khu xử lý cung cấp nước 16 x x 196 22 Phân xưởng lò x6 x 48 23 Kho nhiên liệu 10 x x 80 Tổng diện tích cơng trình 3132 7.2.2 Tính khu đất xây dựng nhà máy ▪ Diện tích khu đất: 𝐹𝑘𝑑 = 𝐹𝑥𝑑 𝐹𝑥𝑑 Trong đó: - Fkd: Diện tích khu đất nhà máy Fxd: Tổng diện tích cơng trình, Fxd = 3132 (m2) Kxd: Hệ số xây dựng, chọn Kxd = 35% 3132 Fkd = = 8948,6 (m2 ) 0,35 Vậy chọn kích thước khu đất nhà máy: 115 x 77 (m) - SVTH: Ngô Anh Thư GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 107 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc không đường sữa tươi tiệt trùng có đường Diện tích khu đất: 8855 (m2) ▪ Tính hệ số sử dụng: Ksd = Fxd ×100% Fkd Trong đó: - Ksd: Hệ số sử dụng, đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật mặt nhà máy Fsd: Diện tích sử dụng nhà máy, Fsd = Fcx + Fgt + Fhl + Fxd ▪ Với diện tích sử dụng nhà máy tổng diện tích cơng trình: Diện tích trồng xanh: Fcx = 0,25×Fxd = 0,25× 3132 = 783 (m2 ) Diện tích dành cho đất giao thơng: Fgt = 0,4×Fxd = 0,4×3132 = 1252,8 (m2 ) Diện tích hành lang: Fhl = 0,3×Fxd = 0,3×3132 = 939,6 (m2 ) Diện tích sử dụng nhà máy: Fsd = 783 + 1252,8 + 939,6 + 3132 = 6107,4 (m2 ) Vậy hệ số sử dụng đất: Ksd = SVTH: Ngơ Anh Thư 6107,4 ×100% = 69% 8855 GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 108 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc không đường sữa tươi tiệt trùng có đường CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM 8.1 Mục đích kiểm tra sản xuất sản phẩm Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề chung tồn cầu Vì việc kiểm tra sản xuất, chất lượng sản phẩm công việc hàng đầu ngành cơng nghệ thực phẩm, khơng đảm bảo lợi ích người tiêu dùng, lợi ích doanh nghiệp mà đất nước Kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm nhà máy, đảm bảo cho công nhân thao tác quy trình kỹ thuật, tránh ảnh hưởng xấu đến sản phẩm cố kỹ thuật hư hỏng máy móc, thiết bị Trên sở kiểm tra, đánh giá tình hình hoạt động nhà máy để đề biện pháp kế hoạch thực hợp lý Đồng thời qua phát sai sót, điều chỉnh có biện pháp cải tiến kỹ thuật để nhà máy hoạt động tốt giúp nâng cao suất chất lượng sản phẩm Nội dung kiểm tra bao gồm: - Kiểm tra nguyên liệu đầu vào - Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất - Kiểm tra thành phẩm Ngoài cần phải kiểm tra yếu tố khác phục vụ cho sản xuất ảnh hưởng đến sản xuất như: hóa chất vệ sinh, dụng cụ sản xuất, bảo hộ lao động, tình trạng máy móc thiết bị, thao tác cơng nhân, vệ sinh chung nhà máy,… 8.2 Kiểm tra nguyên liệu Bảng 8.1 Kiểm tra nguyên liệu STT Đối tượng kiểm tra Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Ghi chú, yêu cầu - Cảm quan: màu sắc, mùi Sữa tươi SVTH: Ngô Anh Thư vị, trạng thái - Hóa lý: tỷ trọng, hàm Khi nhập kho lượng chất khô, hàm lượng trước đưa Đạt yêu cầu kỹ chất béo, pH trung bình, vào sản xuất, thuật độ axit có yêu - Vi sinh: loại vi cầu khuẩn, nấm men, nấm sợi,… GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 109 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc không đường sữa tươi tiệt trùng có đường - Cảm quan: màu sắc, mùi Khi nhập kho Đường RE vị, trạng thái trước đưa - Hóa lý: pH, khối lượng vào - Vi sinh - Bao gói có yêu cầu sản xuất, Đạt yêu cầu kỹ thuật - Cảm quan: Màu sắc, mùi Sữa bột gầy Phụ gia Nước vị, trạng thái - Bao gói -Vi sinh - Chỉ tiêu cảm quan - Chỉ tiêu vi sinh - Chỉ tiêu cảm quan - Chỉ tiêu vi sinh Khi thu mua, Đạt yêu cầu kỹ trước đưa thuật vào sản xuất Khi nhập kho trước đưa Đạt yêu cầu kỹ vào sản xuất, thuật có yêu cầu Khi nhập kho trước đưa Đạt yêu cầu kỹ vào sản xuất, thuật có yêu cầu 8.3 Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất Bảng 8.2 Bảng kiểm tra công đoạn sản xuất Tên công Chế độ kiểm STT Chỉ tiêu cần kiểm tra đoạn tra Công đoạn chung hai dây chuyền Lọc kiểm Loại bỏ cặn bã Sau lọc tra Định lượng Lưu lượng mẻ sản xuất Mỗi mẻ Dây chuyền sản xuất sữa đặc không đường Gia nhiệt sơ Nhiệt độ, thời gian, vi sinh Thường xuyên Chuẩn hóa, - Hàm lượng, tỉ lệ thành Thường xuyên hiệu chỉnh phần phối trộn SVTH: Ngô Anh Thư GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Ghi chú, yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu 110 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc không đường sữa tươi tiệt trùng có đường hàm lượng chất khơ - Màu sắc trạng thái sữa trước sau phối trộn - Chỉ tiêu vi sinh - Nhiệt độ, thời gian, áp suất Xử lý nhiệt sữa chất truyền nhiệt Thường xuyên Đạt yêu cầu Thường xuyên Đạt yêu cầu - Áp lực - Trạng thái, độ nhớt sữa Thường xuyên Đạt yêu cầu - Nhiệt độ, thời gian - Tỉ lệ phối trộn phụ gia - Chỉ tiêu vi sinh Thường xuyên Đạt yêu cầu Thường xuyên Đạt yêu cầu làm nguội - Chỉ tiêu vi sinh - Nhiệt độ, thời gian, nồng độ Cơ đặc Đồng hóa Làm nguội, bổ sung phụ gia Tiệt trùng UHT 10 Bồn chờ rót chất khơ - Trạng thái, màu sắc sữa - Chỉ tiêu vi sinh - Nhiệt độ, thời gian - Chỉ tiêu vi sinh - Chỉ tiêu cảm quan sữa - Nhiệt độ, thời gian Mỗi mẻ - Chỉ tiêu vi sinh Đạt yêu cầu - Sự vơ trùng thiết bị bao 11 Chiết rót bì - Nhiệt độ chiết rót - Độ kín hộp sữa - Thể tích sữa hộp Thường xuyên Đạt yêu cầu - Chỉ tiêu vi sinh Dây chuyền sữa tươi tiệt trùng Gia nhiệt làm nguội 10 Nấu Siro 11 Chuẩn hóa, hiệu chỉnh hàm lượng chất khô SVTH: Ngô Anh Thư - Nhiệt độ, thời gian gia nhiệt nhiệt độ làm nguội - Chỉ tiêu vi sinh vật Thường xuyên Đạt yêu cầu Nhiệt độ thời gian nấu Thường xuyên Đạt yêu cầu - Tỷ lệ phối trộn - Nồng độ dịch đường - Tỷ lệ phần trăm chất khô, chất Mỗi mẻ Đạt yêu cầu béo, pH GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 111 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc không đường sữa tươi tiệt trùng có đường - Chỉ tiêu vi sinh, cảm quan sữa 12 13 Gia nhiệt Bài khí - Thời gian, nhiệt độ - Chỉ tiêu vi sinh - Độ chân khơng - Hàm lượng khí sữa Thường xun Đạt yêu cầu Thường xuyên Đạt yêu cầu Thường xuyên Đạt yêu cầu Thường xuyên Đạt yêu cầu Mỗi mẻ Đạt yêu cầu Thường xuyên Đạt yêu cầu - Chỉ tiêu vi sinh 14 Đồng hóa 15 Tiệt trùng UHT 16 Bồn rót 17 Chiết rót - Áp lực - Trạng thái, độ nhớt sữa - Nhiệt độ, thời gian - Chỉ tiêu vi sinh - Chỉ tiêu cảm quan sữa - Nhiệt độ, thời gian - Chỉ tiêu vi sinh - Sự vô trùng thiết bị bao bì - Nhiệt độ chiết rót - Độ kín hộp sữa - Thể tích sữa hộp - Chỉ tiêu vi sinh 8.4 Kiểm tra thành phẩm Bảng 8.3 Bảng kiểm tra thành phẩm STT Tên thành phẩm - Chỉ tiêu cảm quan Sữa cô đặc không - Chỉ tiêu vi sinh vật đường Chế độ kiểm tra Chỉ tiêu cần kiểm tra - Hàm lượng chất khơ - Bao gói, dán nhãn - Chỉ tiêu cảm quan Sữa tươi tiệt trùng - Chỉ tiêu vi sinh vật có đường - Hàm lượng chất khô Thường xuyên Thường xuyên Ghi chú, yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu - Bao gói, dán nhãn SVTH: Ngô Anh Thư GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 112 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc khơng đường sữa tươi tiệt trùng có đường CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY 9.1 An toàn lao động An toàn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng Nó ảnh hưởng lớn đến trình sản xuất, sức khỏe tính mạng cơng nhân tình trạng máy móc, thiết bị Vì cần phải quan tâm mức, phổ biến rộng rãi để người công nhân hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần phải đề nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phòng 9.1.1 Nguyên nhân gây tai nạn lao động - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành thiết bị, máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ lành nghề nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị, máy móc trang bị khơng tốt chưa hợp lý 9.1.2 Các biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Cần có nội qui, qui chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất CBCNV phải thực theo dẫn bảng cấm, bảng hướng dẫn an tồn - Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể CBCNV phải sử dụng mục đích trang bị cung cấp - Trong thời gian làm việc CBCNV không lại nơi không thuộc phạm vi Nếu khơng phân cơng khơng sử dụng sửa chữa thiết bị - Các sản phẩm, hàng hoá vật tư, thành phẩm đóng gói, để cách tường 0,5 mét, cách xa cửa thoát nạn, cầu dao điện, phương tiện chữa cháy, tủ thuốc cấp cứu - Khi sửa chữa máy phải ngắt cơng tắc điện có biển báo sửa chữa - Khi chuẩn bị vận hành máy phải kiểm tra lại dụng cụ, chi tiết có nằm máy khơng khơng có người đứng vịng nguy hiểm cho máy vận hành - Không để dầu, mỡ, nhớt máy rơi vãi sàn xưởng, nơi làm việc Trong kho phải xếp ngăn nắp gọn gàng, không để dụng cụ, dây điện, vật tư, trang thiết bị gây trở ngại lại 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động ▪ Đảm bảo ánh sáng làm việc: Các phòng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích họp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt Bố trí cửa phù họp để tận dụng ánh sáng tự nhiên ▪ Thơng gió: SVTH: Ngơ Anh Thư GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 113 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc không đường sữa tươi tiệt trùng có đường Nhà sản xuất làm việc phải thơng gió tốt Phân xưởng thải nhiều nhiệt cần phải bố trí thêm quạt máy, tạo điều kiện thoải mái cho cơng nhân làm việc ▪ An tồn điện: - Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chng điện báo hệ thống đèn màu báo động - Trạm biến áp, máy phát phải có biến báo, bố trí xa nơi sản xuất - Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho cơng nhân điện ▪ An tồn sử dụng thiết bị: - Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, công suất - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với q trình sản xuất - Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ơn, có áp kế - Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị - Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vô dầu mỡ cho thiết bị - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng ▪ Phịng chống cháy nổ: Yêu cầu chung: - Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ - Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tô, - Thường xuyên tham gia hội thao phòng cháy chữa cháy Yêu cầu thiết kế thi công: - Kho xăng, dầu, nguyên liệu phải đặt xa nguồn nhiệt Trong kho phải có bình C02 chống cháy vịi nước để dập lửa - Tăng tiết diện ngang cấu trúc, bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bê tơng cốt thép - Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý để thuận lợi phòng chữa cháy - Xung quanh nhà máy cần phải có đường ơtơ vào để phịng chữa cháy Yêu cầu trang thiết bị: - Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ cách nghiêm ngặc qui định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió ▪ An tồn với hố chất: Các hóa chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân theo quy định đề SVTH: Ngô Anh Thư GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 114 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc không đường sữa tươi tiệt trùng có đường để tránh gây độc hại, ăn mịn hư hỏng thiết bị ▪ Chống sét: Để đảm bảo an tồn cho cơng trình nhà máy, phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa quan trọng nhà máy sữa Nếu tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sức khỏe người tiêu dùng công nhân 9.2.1.Vệ sinh cá nhân công nhân Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất chính: - Trong làm việc, CBCNV phải sử dụng đầy đủ trang bị bảo hộ lao động, phương tiện, dụng cụ theo qui định cụ thể phận như: đồng phục, mũ bảo hộ, trang, ủng, găng tay, kính, - Khơng ăn uống khu vực sản xuất - Đội trưởng quản đốc buộc công nhân viên ngừng việc phát công nhân viên có sử dụng chất kích thích ma túy, rượu, bia, - Thực tốt chế độ khám sức khỏe cho CBCNV theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất Nếu trình làm việc CBCNV cảm thấy thể khơng bình thường dẫn đến tai nạn lao động phải ngưng việc báo cho đội trưởng quản đốc giải kịp thời 9.2.2.Vệ sinh máy móc, thiết bị Hệ thống CIP (Clean in place): CIP trình vệ sinh, tẩy rửa, sát trùng trại chỗ mà thiết bị không cần phải tháo lắp 9.2.2.1.Ưu điểm hệ thống - Không phải tháo lắp thiết bị - Rửa vị trí khó rửa rửa thơng thường - Giảm nguy lây nhiễm hóa học, vi sinh - Giảm đáng kể can thiệp thủ công thời gian làm - Cải thiện chất lượng kéo dài tuổi thọ sản phẩm 9.2.2.2.Các loại chất bẩn tồn thiết bị đường ống - Đường: Tan nước, dễ rửa trơi khó rửa bị caramel hóa tác dụng cuả nhiệt độ cao - Chất béo: Không tan nước tan kiềm, khó rửa trơi Rất khó rửa trơi bị polyme hóa SVTH: Ngơ Anh Thư GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 115 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa đặc khơng đường sữa tươi tiệt trùng có đường - Đạm: Không tan nước, tan kiềm, tan phần axit Rất khó rửa trơi, bị biến tính tác dụng nhiệt khó rửa - Chất khống: Tan nước, hầu hết tan tốt axit 9.2.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu làm - Nhiệt độ: Nên theo dõi trì hoạt động tất phận hệ thống - Thời gian: Phụ thuộc vào số lượng nồng độ dung dịch làm - Tác dụng học: Phụ thuộc vận tốc chất làm sạch, thiết kế đường ống, thiết bị 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc - Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng 9.2.4 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng Để đảm bảo vệ sinh, đường ống dẫn nước thải thường chôn sâu đất rãnh có nắp đậy kín đảm bảo vấn đề tự chảy Khi nước thải không nối trực tiếp xuống cống mà phải qua hệ thống xử lý nước thải Nước thải sau xử lý phải đạt tiêu hóa lý, vi sinh Cuối nước thải tập trung khu xử lý nước thải chung khu công nghiệp xử lý lần xả ao, hồ SVTH: Ngô Anh Thư GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 116 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc khơng đường sữa tươi tiệt trùng có đường KẾT LUẬN Sau tháng nghiên cứu học hỏi hướng dẫn tận tình Mạc Thị Hà Thanh, trao đổi giúp đỡ nhiệt tình bạn lớp, đến em hoàn thành đồ án tốt nghiệp: “Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền sản xuất: sữa cô đặc không đường với suất 12700 lít sản phẩm/ ca sữa tươi tiệt trùng có đường với suất 15800 sản phẩm/năm” Thông qua trình làm đồ án giúp cho em nhìn rõ ràng tình hình ngành sữa Việt Nam giới, với phát triển khoa học kĩ thuật đại ứng dụng vào sản xuất chế biến sữa tươi nguyên liệu Điều đặc biệt quan trọng em tìm hiểu học hỏi thêm nhiều kiến thức đặc điểm tính chất ngun liệu sữa bị tươi sản phẩm từ sữa; phương pháp bảo quản chế biến nguyên liệu sữa tươi Từ lựa chọn địa điểm phù hợp để xây dựng nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi; lựa chọn phương án thiết kế xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất Với số liệu ban đầu từ nguồn liêu liệu sữa tươi số liệu kĩ thuật sản phẩm, em tính tốn lượng nguyên liệu cần dùng cho nhà máy sản xuất ca, lựa chọn đặt hệ thống thiết bị cho hai dây chuyền sản xuất Dựa sở em thiết kế phân xưởng sản xuất có diện tích 846 m2; tính tốn xây dựng cơng trình khu vực phụ trợ để hình thành nên tổng mặt nhà máy chế biến sữa với tổng diện tích 8855 m2 Với đặc điểm, tính chất nguyên liệu dây chuyền sản xuất kết hợp thêm dây chuyền sản xuất sản phẩm khác từ sữa tươi nguyên liệu sữa chua hay bơ lên men,…để tối đa hóa hiệu sử dụng Trong qua trình làm đồ án, kiến thức lý thuyết cịn yếu chưa có kinh nghiệm thực tế nên đồ án tốt nghiệp em nhiều điều thiếu sót Em mong nhận góp ý chân thành từ thầy cô bạn để đồ án tốt nghiệp em hồn thiện Đà Nẵng, ngày 29 tháng năm 2019 Sinh viên thực Ngô Anh Thư SVTH: Ngô Anh Thư GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 117 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc không đường sữa tươi tiệt trùng có đường TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng việt [1] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, Nhà xuất Đại học quốc gia TP.Hồ Chí Minh, 2004 [2] Ơn Thất Ninh, Giáo trình máy thiết bị vận chuyển định lượng, Nhà xuất Bách Khoa – Hà Nội [3] QCVN 2016/BNNVPTNT, Quy chuẩn Việt Nam sữa tươi nguyên liệu [4] QCVN 4-13:2010/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất ổn định [5] Nguyễn Trọng Khuông, Trần Xoa, Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất - Tập 1, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2006 [6] Phạm Văn Bôn, Nguyễn Đình Thọ, Các q trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm - Tập - Các trình thiết bị truyền nhiệt, NXB Đại học Quốc Gia Thành Phố Hồ Chí Minh [7] Giáo trình Quá trình Thiết bị truyền nhiệt, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2010 [8] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2006 [9] Trần Xoa, Phạm Văn Toản, Đinh Văn Huỳnh, Phan Trọng Thơm, Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất - Tập 2, NXB Khoa Học Kĩ Thuật Hà Nội [10] TCVN 7405:2009 sữa tươi nguyên liệu [11] TCVN 2653-78 chất lượng nước [12] TCVN 6958:2001về đường RE [13] TCVN 11175:2015 phụ gia Lecithin [14] TCVN 5538 : 2002 sữa bột gầy [15] TCVN 10558:2015 sữa cô đặc không đường [16] TCVN 7028-2009 sữa tươi tiệt trùng [17] Trương Thị Minh Hạnh, Bài giảng môn học thiết bị thực phẩm, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2013 Tài liệu tham khảo từ nước [18] McGee, Harold, On food and cooking: the science and lore of the kitchen Simon and Schuster p 24 ISBN 978-0-684-80001-1, 2004 [19] Tetra Pak, Dairy processing handbook [20] FAO, Overview of global dairy market developments in 2018, March 2019 SVTH: Ngô Anh Thư GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 118 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc không đường sữa tươi tiệt trùng có đường Tài liệu tham khảo từ Internet [21] Vị trí điều kiện tự nhiên (ngày truy cập 20/3/2019) http://mobile.coviet.vn/detail.aspx?key=huy%E1%BB%87n+Ngh%C4%A9a+% C4%90%C3%A0n&type=A0 [22] Số lượng bò sữa (ngày truy cập 20/3/2019) http://nhandan.com.vn/kinhte/item/32490402-nghe-an-phat-trien-dan-bo-suachat-luong-cao.html [23] Mạng lưới giao thông (ngày truy cập 20/3/2019) http://nghiadan.vn/nghia-dan-manh-dat-giau-ban-sac-day-tiem-nang-p1186 [24] Bảo quản sữa cô đặc (ngày truy cập 20/3/2019) https://www.eatbydate.com/dairy/milk/how-long-does-evaporated-milk-lastshelf-life/ [25] Lợi ích sữa tươi (ngày truy cập 20/3/2019) https://vinamilk.com.vn/sua-tuoi-vinamilk/vi/dinh-duong/5-loi-ich-tuyet-voi-tusua-tuoi/ [26] Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa Việt Nam năm 2018 (ngày truy cập 20/3/2019) https://vietnamdairy.vn/2019/01/15/nam-2018-nhung-no-luc-cua-nganh-sua-vietnam/ [27] Hệ thống tiếp nhận nguyên liệu (Ngày truy cập 16/4/2019) http://www.dairyandfoodequipment.com/en/product/1215 [28] Thùng bảo quản sữa tươi (Ngày truy cập 16/4/2019) https://www.alibaba.com/product-detail/stainless-milk-silo_60489046066.html [29] Thiết bị lọc sữa (Ngày truy cập 16/4/2019) https://gzhundom.en.made-in-china.com/product/IspQDCSyLHWh/ChinaDouble-Filter-for-Juice-Milk-Filter-Housings-Apple-Juice-Filter.html [30] Lưu lượng kế điện tử (Ngày truy cập 16/4/2019) https://www.alibaba.com/product-detail/Sincerity-intelligent-electromagneticflowmeter-40mmelectromagnetic_62022351010.html?spm=a2700.7724838.2017115.44.baa753e5 ooIoiW&s=p [31] Bơm li tâm (Ngày truy cập 16/4/2019) https://giamaybom.vn/may-bom-ly-tam-ebara-cdx120-07-0-6kw-_p147 [32] Bơm bánh (Ngày truy cập 16/4/2019) http://vinapump.com/bom-banh-rang-tuthill-series-gg.html [33] Thiết bị gia nhiệt mỏng (Ngày truy cập 16/4/2019) SVTH: Ngô Anh Thư GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 119 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc không đường sữa tươi tiệt trùng có đường http://congnghevotrung.com/thiet-bi-gia-nhiet-plate-heat-exchanger/ [34] Băng tải (Ngày truy cập 16/4/2019) https://thienlongbt.com/bang-tai-xich-nhua-tai-hop-sua.html [35] Thiết bị khấy trộn (Ngày truy cập 16/4/2019) http://congnghevotrung.com/khuay-tron-toc-do/ [36] Thiết bị xử lý nhiệt (Ngày truy cập 16/4/2019) https://www.alibaba.com/product-detail/hot-selling-Stainless-steel-industrialmilk_60714134043.html?spm=a2700.7724838.2017115.120.14e71695Uljfpg [37] Hệ thống cô đặc sữa (Ngày truy cập 16/4/2019) http://congnghevotrung.com/co-dac-1/ [38] Thiết bị đồng hóa cấp (Ngày truy cập 16/4/2019) http://congnghevotrung.com/homogenizer/ [39] Thiết bị tiệt trùng ống lồng ống (Ngày truy cập 16/4/2019) http://congnghevotrung.com/thiet-bi-ong-tiet-trung-uht/ [40] Bồn chờ rót vơ trùng (Ngày truy cập 16/4/2019) https://www.tetrapak.com/processing/buffering/tetra-alsafe [41] Máy rót hộp vơ trùng (Ngày truy cập 16/4/2019) https://shjimei.en.made-in-china.com/product/pqQJltMAsCrN/China-BrickShape-Carton-Aseptic-Filling-Machine.html [42] Máy đóng thùng carton (Ngày truy cập 16/4/2019) http://congnghevotrung.com/may-dong-thung-carton-wrap-around/ [43] Bơm chân không (Ngày truy cập 16/4/2019) http://asadavietnam.vn/en/product/6cfm-vacuum-pump-84-blocks-328 [44] Nồi nấu đường (Ngày truy cập 16/4/2019) http://congnghevotrung.com/noi-khuay-hai/ [45] Thiết bị khí (Ngày truy cập 16/4/2019) http://ifoodvietnam.com/san-pham/may-bai-khi-chan-khong/ [46] Thiết bị tiệt trùng mỏng (Ngày truy cập 16/4/2019) http://ifoodvietnam.com/san-pham/thiet-bi-tiet-trung-uht-dang-tam-plate-uhtsterilizer/ [47] Bồn chờ rót vơ trùng (Ngày truy cập 16/4/2019) https://www.tetrapak.com/processing/buffering/tetra-alsafe [48] Thiết bị rót hộp (Ngày truy cập 16/4/2019) http://congnghevotrung.com/jmb-8000/ [49] Mật độ khối sữa bột gầy https://dairyprocessinghandbook.com/chapter/milk-and-whey-powder SVTH: Ngô Anh Thư GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 120 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc không đường sữa tươi tiệt trùng có đường [50] Nồi (Ngày truy cập 16/4/2019) https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Factory-Price-Diesel-Oil-GasFired60837398778.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.79.67b873dd7miXvq SVTH: Ngô Anh Thư GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 121 ... nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc không đường sữa tươi tiệt trùng có đường 2. 2 Tổng quan sản phẩm 2. 2.1 Sữa cô đặc không đường 2. 2.1.1 Giới thiệu sản phẩm. .. 2. 2.1.4 Bảo quản sữa đặc không đường 21 2. 2 .2 Sữa tươi tiệt trùng có đường 22 2. 2 .2. 1 Giới thiệu sản phẩm 22 2. 2 .2. 2 Lợi ích sữa tươi tiệt trùng 22 2. 2 .2. 3 Chỉ tiêu... TẮT Tên đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi gồm dây chuyền sản xuất: sữa cô đặc không đường với suất 127 00 lít sp /ca sữa tươi tiệt trùng có đường với suất 15800 sp /năm? ?? Sinh viên